夕食:和食

2015年10月22日

きな粉をプラスした胡麻和え

おくらの胡麻和え


オクラのお料理なのに、ブログUPがこんな時期になりました(^^)

実家の父に時々差し入れをしてくれる義姉はとってもお料理上手。
手早さも半端なくて、持って来てくれる時にはあれもこれも・・・で、全部絶品。

8月のお盆の時に持って来てくれたものの中に、オクラの胡麻和えがあって、jugon はオクラと言えば削り節をかけたのばかり作るけど、この胡麻和えが超美味しくて・・・帰っちゃってからいただいたので、今度は胡麻和えも作ってみるね、とメールをしたら、胡麻和えにはきな粉も入れてますよって。

道理で、ほんのりとした甘さがあり胡麻がオクラに良く絡んでいたはず。


おくらの胡麻和え


で、作ったのが ↑


胡麻


擂り胡麻を更にガンガン擂って、油が出てややねっとり感が出るまで擂ったら、お出汁と日本酒とお醤油と一緒にして溶き、胡麻の 1/4量のきな粉を入れて良く混ぜ合わせる。





小松菜と豚肉の胡麻和え


茹でた小松菜と薄切りの豚肉もこの胡麻和えにしてみたら、とても美味しくできました。


今日のニャーちゃん♪

それでも眠い


それでも寝ているクロちゃんでした。


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今日も良い一日でありますように

jugon 留守のため、コメント欄は閉じさせていただいています。


jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2015年10月09日

初物とジャンボ・ピーナッツ

牡蠣のねぎオイル


今シーズンお初の牡蠣は、ねぎ油かけ。

しらが葱に泡が立つくらいの熱々のオイルをかけ、お醤油を足してソースにして、茹でた牡蠣にかけました。
これは数日前のメニューですが、昨日(10/8) 初めて生食用の牡蠣も発見・・・買い物に余り行かないので、遅いかな?
何はともあれ、今年も牡蠣のシーズンがやってきました!


"POCKY'S ROOM" の pockyさんが送ってくださった
兵庫県のジャンボ・ピーナッツ (写真左)

ジャンボ・ピーナッツ


前に茹でた普通サイズ(右側) と比べたら、3倍くらいはありそう。
食べ応えも十分♪ pockyさん、ごちそうさまでした


↓ クロネコの箱の模様が可愛いので一緒にパチリ。

ジャンボ・ピーナッツ

ジャンボ・ピーナッツ


茹でてるところ。 そして、去年の記事は こちら です。



今日のニャーちゃん♪

シッポでいないよ〜!


シッポで「いないよ〜!」 してる恥ずかしがりやのクロちゃんでした。


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2015年10月05日

変わり零余子ご飯

零余子ご飯


零余子(むかご) の季節になりました。ってちょっと遅い?(^^)

いつもは、塩茹でしてそのままいただいている零余子、以前、"ココうらうら☆" のうらんママさんのブログで "零余子ご飯" を拝見して以来、零余子を見る度にその時のご飯が脳裏を横切ります。


零余子ご飯


もう何年か前なのに、なぜか今年は作ってみようという気になりました。
丁度、アラ煮用に買った真鯛の中に、中骨とお腹の身も入っていたので、それを加えて「変わり零余子ご飯」と相成りました。 レシピ ↓

何かグリーンをと、ナントカの一つ覚え、枝豆を飾りに・・・使えそうなグリーンがこれしかありませんでした


零余子ご飯


零余子は長芋や自然薯などのヤマノイモ属の蔓になる肉芽の事で、秋になるとヤマノイモの蔓の葉の付け根辺りに付き、地面に落ちて芽を出します。


** "変わり零余子ご飯" の作り方 **

<材料> (作りやすい分量)
・むかご: 200g 
・お米: 1 1/2 合
・もち米: 1/2 合
・お塩: 小さじ 1 強
・お酒: 50cc
・焼いた中骨の煮汁: 出来上がりの量(100〜120cc)
・お水: 不足分

・真鯛の中骨: 1枚
・真鯛の身: 適量
・お塩: 少々
・お酒
・お水


<作り方>
真鯛の中骨と身にお塩を少々振り、焼く。焼けたら、骨から身の部分を外し、身はほぐす。
,涼羚を日本酒とお水、半々の量で 4、50分煮出してそのまま冷まし、まだ身が取れそうなら取って、煮汁を濾す。
むかごは綺麗に洗って、すり鉢などで手で優しくゴシゴシして、取れる薄皮を取り、良く洗う。
い米ともち米に、△梅匹靴深兔舛箸酒を入れ、足らない分はお水を足して、お塩と外した身を加えて、混ぜ合わせ、むかごを上に置いて、普通に炊く。
ゴ錣棒垢蝓何かグリーンを飾る。

注)
・お魚は白身のものなら真鯛でなくても良いと思います。



今日のニャーちゃんとススキ♪


薄とニャーちゃん


ニャーちゃんのいる道の反対側を見上げたら、
秋空の中でススキが揺れていました。


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2015年10月01日

鯛のちらし寿し

真鯛のちらし寿司


こんな時間で、今日が終わりそうですが・・・今日から10月。今月もどうぞよろしくお願いいたします

良い季節の始まりの日なのに、急速に発達した台風並みの低気圧のせいで、横浜も夕方から嵐のようでした。
天気予報に依れば、特に北海道は、外出を控えた方が良いほどの大風に見舞われるそうですから、お気をつけください。
大きな被害なく過ぎて行ってくれますように。


↑ お醤油などで作ったタレに漬けた真鯛でちらし寿しを作りました。


真鯛のちらし寿司


酢飯には、塩もみしたきゅうり、茗荷、大葉、胡麻を混ぜて。
真鯛を漬けたタレは、お醤油、お出汁、日本酒、味醂で調味。


↓ ちらし寿し繋がり(^^)

駅弁


名古屋から帰る日は、たいてい父と名古屋駅で一杯なのですが、先日は父が出かけないと言うので、新幹線の中でお弁当&缶でした。


今日のニャーちゃんたち♪


たれ目ちゃん


たれ目のニャーちゃん、可愛いね。


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2015年09月15日

お豆大好き♪

枝豆とお豆腐


土曜日の朝、関東地方で 「食彩の王国」 という番組を放映しています。
前にも取り上げたことがありますが、スポンサーを考えると多分関東限定かと思うのですが、実際のところを知りませんので、違っていたらごめんなさい。

この前のテーマは、枝豆でした。

その中でワサビを効かせたお豆腐と枝豆のお料理が紹介されていたので、こんな風かな〜と作ってみたのが ↑


枝豆とお豆腐


簡単レシピ:
,豆腐の水分を切る。枝豆は茹でて鞘と薄皮を外す。
∋淨Δ糧称未鬟屮譽鵐澄爾砲けるか、すり鉢で擂ってペースト状にし、お豆腐も混ぜて良く擂り合せる。
△縫錺汽咫△出汁、お醤油、お塩、お砂糖、お酒を加えて、調味しながらよく混ぜ合わせ、残りの枝豆を足す。

*お塩とお砂糖とお酒は、極少量。


↓ 茹でた生落花生

生落花生


バターピーナッツよりこっちが好き(^^)



今日のニャーちゃん♪

三毛チビ


三毛のおチビさんの 「怖いだろ〜〜!」 Part II



お知らせ
毎月の実家通い、今月は昨日から来ています。
季節の変わり目です、みなさまお風邪など召しませんよう。

記事はいつものペースでUP予定です。お時間がありましたら、覗いてみてくださいね。 jugon



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2015年09月01日

ホタテおろし

ホタテおろし


今日から 9月・・・秋ですね〜、と言いたいところですが、もうここ 1週間くらい、すでに秋の気配 ・・・ 昨日まで夏休みだったとは思えない。

今月もどうぞよろしくお願いいたします


↑ "生のホタテと大根おろし"


カリフォルニア、サンディエゴにお住まいの "やせっぽちソプラノのキッチン" の Mchappykunさんがお作りになっていらした "ホタテの酢の物" を参考にさせていただいて作りました。


ホタテおろし


Mchappykunさんは、アメリカにお住まいとは思えないほど和のお料理をたくさんお作りになるのでいつも感心してばかり。

このホタテの酢の物は、生のホタテと茗荷と鬼おろしにした大根を合わせてリンゴ酢で和え、三つ葉を飾っていらっしゃいました。
ところが jugon は、日本にいるのに "鬼おろし器" を持っていない!
苦肉の策・・・チーズ・グレイターでおろしました(^^)
そして、あると思っていたリンゴ酢がなく、普通のお酢じゃちょっと強過ぎる・・・と考えて、残り少なくなった "根昆布酢しょうゆ" を使ってみました。
飾りのグリーンも適当なものが見当たらず、またまた苦肉の策で、チーズ・グレイターにかけたきゅうり。
な〜んて言う、似て非なるかも知れない一品完成。

でも〜、大根がたまたまシッポの方だったので、ちょっとした辛味も加わって、大ヒット! 即、 お気に入り追加となりました

ホタテは、スライスしたり縦にカットしたりしましたが、縦にカットした方が良さそうです。


↓ そして、こちらは上のお料理とは全然関係のない "ピーマンおじゃこ"


ピーマンおじゃこ


げんかあちゃんさんは、ピーマンが毎日届けられるのでとうとう冷凍保存なさったとおっしゃるくらい、最近、ピーマンが余ってしまっているご家庭が多いそうですので、jugon がずっと前にお友達に教えていただいてから良く作る簡単ピーマン料理他一品、リンクいたします。 ご参考にしていただけたら幸いです。
だけど、ピーマン料理って後肉詰めくらい・・・改めて、余り作らないな〜と思ったのでした

ピーマンおじゃこ

ひしの南蛮



今日のニャーちゃん♪

すぐ寝たニャン


大きなあくびをしたと思ったら、バタンキュー のニャーちゃんでした (^^)



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2015年08月23日

大きな青い唐辛子の佃煮

大きな唐辛子


山梨で自家菜園をしていらっしゃる方から、お野菜いろいろを頂戴しました。
その中に、大きな青い唐辛子が入っていて、辛いので佃煮にすると良いですよ、と教えていただいたのに、ず〜っと冷蔵庫に入れたまま。

他のお野菜はササっといただいてしまったのに、唐辛子だけ 3週間くらい放ったままになっていて、もうダメかも〜と見てみたら、ピッカピカ! 
唐辛子ってスゴイ!

それで、以前に昆布〆を作った時の昆布が冷凍庫にあったので、それと一緒に佃煮にしました。レシピ ↓


大きな唐辛子


素手で調理して良いものかどうか気になりましたが、少し触ってみてペロリとしても大丈夫でしたから、そのまま調理をしました。でも、出来上がりはやっぱり辛〜い。辛さが後を引く美味しさです。

長さ 10cm くらいのこの大きな青い唐辛子は何ていう名前なのでしょう? ご存じの方がいらした教えてください。

レシピ ** "大きな青い唐辛子の佃煮" の作り方 **

<材料>
・大きな青い唐辛子: 3個
・昆布: 15cm四方程度
・おじゃこ(かちり) : 大さじ 2
・ごま油: 適量
・日本酒: 適量
・お砂糖:少々
・お醤油: 適量

<作り方>
\った唐辛子を細く小さくカット。
∈布はお酒に浸して戻し、小さくカット。
E眇瓢劼蛤布をごま油で良く炒め、お砂糖、お酒を入れて更に炒めたら、お出汁を加える。水分をある程度飛ばしてからおじゃこを加えて、お醤油を入れて水分がほぼなくなるまで煮る。

作った後で・・・出来上がりにかつおの削り節とか炒り胡麻を加えても良かったかな?


今日のニャーちゃん♪

にゃ〜!


ちょっと豪華なノラちゃんでした。



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2015年03月18日

〆鯖とぬた和え

〆鯖


寒い日も交じりながら日一日と春らしくなってきましたね。

昨日は薄手のコートで出掛けたのに、帰りは腕に下げて帰ってきました。
東京ほどではありませんが、横浜も 4月〜5月の陽気。

今日、鹿児島の T子さんとお話をしたら、昨日は車で冷房を点けていらしたそうです。春というより初夏ですね〜。


↑ 江ノ島の朝獲れの鯖、思い切って〆鯖にしました。

以前はよく作っていた〆鯖。当たった訳ではありませんが、年齢と共に鯖にいる寄生虫(アニサキス) が怖くて、最近ずっと作っていませんでした。
でも、朝獲れピチピチの鯖を見たら〆鯖が食べたくなって、お魚屋さんと相談して、自己責任で作ることにしました。
新鮮なものほどアニサキスも怖いのだそうですけれど、ネ (^^)

作ったら、そんな危惧もどこへやら … と〜っても美味しくいただきました!


わけぎのぬた和え


名古屋へ行った時に道の駅で買ったわけぎは、だんだん身がおおきくなってきたアサリをお伴にしてぬた和えにしました。


今日のニャーちゃん♪

跳び下りるよ〜


跳び下りるよ〜〜!



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2015年01月25日

たこ飯、作った!

たこ飯


今日はと〜っても良いお天気♪
昨夜の就寝は午前1時を回っていたのに、今日は日曜日だって言うのに、
お天気に釣られて早起きしちゃった jugon です。
平日だったらどこかへ飛び出してるのにな〜〜(^^)

↑ お友達のブログで見た「たこ飯」がとっても美味しそうだったので、作りたいと思いながら、もう何年? のレベルで月日が経ち・・・この前、と言っても去年の秋にもまた美味しそうだな〜と・・・で、や〜っと作りました

"たこ飯"


たこ飯


簡単レシピ
茹でタコと千切りにした生姜を "お醤油、お酒、味醂、お出汁" でさっと煮て、そのまま冷まし、タコと煮汁を分け、炊飯器の内釜に煮汁を入れて研いだお米を浸し、分量までお酒とお出汁を足したら、約1時間置いて炊く。
炊きあがりにタコと生姜を入れて良く混ぜ、お皿に盛って千切りの生姜を飾る。
ちょっとだけ見えるグリーンは万能ねぎ。緑がある方が綺麗かなと少々入れてみましたが、少々過ぎでした〜(^^)


今日のニャーちゃん♪

スーピースーピー

屋根の上で爆睡中のトラちゃん。お手手が可愛いね。



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2015年01月24日

セロリとにんじんのナムル風

セロリとにんじんのナムル

実家からこちらへ戻る日はいつも父と名古屋駅で一杯(^^)

ここ3,4回行っているお店は焼きとり屋さんです。そこに、セロリのナムル風というメニューがあります。セロリが好きなのもあって美味しいので似たものを作りました。「ナムル」ではなく「ナムル風」なのは、にんにくを入れていないから。レシピ ↓


セロリとニンジンのナムル風


セロリとニンジン、それに焼きとり屋さんなので、ささ身が入っています。

使ったにんじんは、長野の白馬村のお友達が送ってくださった「雪中にんじん」
雪の下から収穫されたそのままサラダで甘くて美味しいにんじんは、このメニューのお味も引き立ててくれました。


↓ こちらは "雪中にんじん" と一緒に頂戴した「しょうゆの実」

お醤油豆


大豆を発酵させた食べるお醤油とも言われる「しょうゆの実」
そのままでもとても美味しくてお酒が進みます(^^)
お豆腐やきゅうりと一緒に、お浸しにお醤油の代りとして、チーズと共になど使い途は多々。 "お醤油豆" とも呼ばれ、調べてみたら全国各地に良く似たものがあり、香川県のものは空豆から造られるようです。
発酵食品って郷土のお味がしてどれも本当に美味しくて人の知恵が詰まっている気がします。

白馬村のお友達、美味しい郷土のお味を届けてくださってありがとうございました


レシピ ** "セロリとにんじんのナムル風" の作り方 **

<材料>
・セロリ : 1本程度
・にんじん : 1/4本弱
・鶏ささ身 : 1本
・胡麻油 : 小さじ2
・お塩:少々
・お醤油 : ほんの少々
・擦り胡麻 : 小さじ1+α


<作り方>
.札蹈蠅麓个畉拈擇蝓▲縫鵐献鵑魯好薀ぅ垢慮綺拈擇蠅砲靴董△塩少々をまぶして暫く置く。
鶏のささ身をフライパンで焼き、冷めたらほぐす。
8嬲稾、お醤油、お塩、擦りごまを合わせて、良く混ぜる。
き,離札蹈蠅肇縫鵐献鵑鬚水でさっと洗い、絞って、に入れて和え、△里気疑箸皺辰┐届造┐襦
ゴ錣棒垢辰道い蠅瓦泙鬚ける。

注)
勿論、おろしにんにくを少し入れて「ナムル」にしても美味しいです。
jugon はナムルにもお醤油をちょっとだけ入れます。


今日のニャーちゃんたち♪

Trio the Cats PartII

☆ トリオ・ザ・キャッツ Part II ☆ (^^)


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