夕食:和食

2016年08月20日

オクラと枝豆のお浸し

オクラ


リオ五輪も閉幕が近付いてきましたが、今日の陸上男子 400mリレーはリプレイを何度見ても飽きません。
2016 スポーツの祭典、たくさんのドラマがあり感動もいっぱいですが、陸上で日本が銀メダルを獲得するなんて、あのボルト選手と 1,2フィニッシュだなんて、びっくりです。 なんて素晴らしいの〜。


↑ 高知の続きを書く前に、ブログを拝見していて本当に美味しいものがお好きだって分かる "美味しいもの、大好き 2" の tsubasaさんにとても夏らしいメニューを教えていただいたので、そちらを先に。


オクラ


tsubasaさんがお作りになった「オクラのお浸し」に半端に残っていた
枝豆と生姜を少々足しました。

彩りも涼やかでひんやりして夏の食卓にぴったりです。
tsubasaさん、ありがとうございました


自分の記録のために簡単レシピ:
オクラは、沸騰したお湯にサッとくぐらせて、冷水に取り、枝豆は茹でて鞘と皮を外します。
お出汁とお酒、みりん、お醤油を煮立てて火からおろしたら、オクラと枝豆、細切りの生姜を浸して冷蔵庫で冷やします。


百年の孤独


いただきものの「百年の孤独」開けました。
いつもは炭酸割りにする焼酎ですが、せっかくですからストレートで。



今日のニャーちゃん♪

縁側でお昼寝


風が通る縁側でお昼寝中のニャーちゃん。気持ち良さそう♪



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2016年04月27日

トリ貝と明日葉のぬた

とり貝と明日葉のぬた



貝のままの状態の 「トリ貝」 を見つけたので、明日葉と合わせて ぬた でいただきました。


とり貝


家に帰って、貝殻を外していたら、中の一つからニョロ〜〜っとあの黒っぽい部分が伸びてきて、エエッ〜、何?! 
なんと 20cm くらい伸びたのです。 トリ貝のあの部分・・・ なんて言うのかしら ・・・ がそんなに長く伸びるってご存じでしたか?

初めての調理で、上手くできたのかどうか (^^) ・・・ でも、とっても美味しかったです。


↓ 二回目に茹でた筍で、筍ご飯と若竹汁。

筍ご飯と若竹汁


筍、二回も茹でて今年は上出来


今日のニャーちゃん♪

グミだよ


起きてるグミちゃんに会ったのは久しぶり。


月曜日から実家へ来ています

ご心配をおかけしましたが、父も随分元に戻って一人で外出もできるようになりました。ありがとうございました。
今年の GW 、お仕事の方は、二日お休みすると 10連休になりますね?
みなさまもお元気で素敵な GW をお迎えください。


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2016年04月08日

我が家の今年の筍

土佐煮


昨日は雨の一日。

ちょっとお出かけをしたのですが、行く時にまだ咲いていた桜の花々は帰りにはほぼ散っていて、夜には強い風も吹いてダメ押し。
それで、今年のソメイヨシノの季節はあっけなく幕を閉じてしまいました。
関東では、次は、ぽってりと妖艶な八重桜の季節がやってきます。


↑ 小さめの筍を茹でて作ったのは、この前のペペロンチーニと
この土佐煮+ワカメ。 
それぞれを綺麗に盛り付けたかったけれど、ぐちゃぐちゃに(^^;


↓ 上の方の柔らかいところは、ぬたで。

ぬた


これまた、木の芽で和えたかったのに、一箱 千円に負けて、ベランダのセルフィーユを飾ってごまかし。
まだ筍シーズンは続くので、また茹でよ〜〜!(^^)

↓ ヤリイカもシーズンですね。

ヤリイカ

このイカ、子持ちでした。
ワタと卵は、ホイルで酒蒸しにして、ポン酢しょうゆでいただきました。
足は、別の日のお楽しみです。


↓ ふらりと歩いていて見つけた "鮎だし"

鮎のお醤油


使い慣れたお醤油を足して 5日ほどで自家製と言えるかどうか分かりませんが、お好みの「鮎醤油」が出来上がります。


薩摩茶屋





焼酎は、村尾酒造の "薩摩茶屋"
これは 900ml ですが、去年鹿児島で一升瓶のものも 2本購入しました。

村尾酒造には、幻と言われる 3M焼酎の一つ "村尾" がありますので、こちらはその兄弟と言えますが、幻でも何でもありません(^^)
ですが、村尾酒造の代表銘柄です。

因みに幻の 3M焼酎、他の 2銘柄は、
「森伊蔵」「魔王」 です。








今日のニャーちゃん♪

公園ねこ

近くの公園で出会ったニャーちゃん。
この前の小田原の子に居る場所までそっくり!


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2016年03月15日

ほうれん草の餃子鍋

ほうれん草の餃子


ほうれん草と椎茸、合挽ミンチ入りの餃子とほうれん草の餃子鍋

お友達の pockyさんにいただいた "エリンギ栽培キット" で栽培したエリンギやしめじも入れて、お味はお塩少々と胡椒にコンソメ。


ほうれん草の餃子

本日の焼酎は、黄金千貫の芋焼酎 「からり芋」


エリンギ

ニョキニョキ出てきたエリンギ。これは 1回目の時のものです。


↓ 牡蠣のから揚げ

牡蠣

蒸した牡蠣に片栗粉をまぶして、2度揚げ。

TV "ためしてガッテン" で紹介されて、作ってみたいと思っていたのにすっかり失念。
先日、"青柿" のikako-27さんからお作りになったとお聞きして、「あ、そうそう!」 って感じ(^^)


今日のニャーちゃん♪

桜とサビ姉さん


早く暖かくなって桜が咲くといいな、って公園のニャーちゃんたちもきっと待ってますね。(写真は去年のものです)


* 父の応援で、日曜日(3/13) から実家に来ています。
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jugon1911 at 21:38|この記事のURL

2016年03月05日

ほうれん草の常夜鍋

ほうれん草の常夜鍋


昨日は啓蟄。それらしくここ数日は暖かですね。


↑ 土曜日の朝、時々見るTV 番組 「食彩の王国」 で数週間前に取り上げていた食材は "ほうれん草"
紹介された "常夜鍋" は、ほうれん草と豚肉だけのシンプルなものでした。
作ってみようと思っていたら、小肥りさんがお作りになったとコメント欄でおっしゃっていて、グンと作る気がアップ。
どんな味付けだったか忘れてしまったので、お水と日本酒にお醤油少々。


ほうれん草の常夜鍋


出来上がりもとても早い。


↓ 刻んだ柚子をアクセントにして、大根おろしでいただきました。


ほうれん草の常夜鍋


今日の焼酎は、五代の 「蔵出し さつまおごじょ」

五代の山元酒造の誰かと(^^) 学校が同じだったとかで、父が贔屓にして、名古屋で九州展があると良く買ってくれる焼酎です。


** "ほうれん草の常夜鍋" の作り方 **

<材料> (二人分)
・ほうれん草: 1.5束
・豚肉: 200g
・日本酒: 500cc
・お水: 500cc
・お醤油: 5〜60cc
・大根おろし: 適量
・柚子: 適量

<作り方>
お鍋にお水と日本酒を半々に沸かし、ほうれん草と豚肉を入れて全体に火が通ったら、お醤油を回しかけ一煮立ち。
器に取って大根おろしと香り付けの柚子を載せていただきまぁ〜す。

注)
・お水:日本酒=1:1 でお醤油はお好みの濃さで。みりんを少し足しても良いかも知れません。
・ほうれん草と豚肉は 2回に分けて煮ました。



今日のニャーちゃん♪

お社とニャン


もうお参りは済んだの・・・かな??


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2016年02月28日

煮豚 with スターアニス

煮豚


逃げる 2月も後 1日。

まだ寒いけれど、少しずつ少しずつ光が強くなってきて春が近付いているのが実感できるこの週末です。

昨日は、湯河原の幕山梅林へ行っていました。
まだ、紅梅は蕾が多く、来週辺りにはもっと華やかになると思いますが、山肌に広がる白やピンクの色の儚さが早春らしい幕山でした。


↑ "スターアニスの香りをつけた煮豚"

豚の肩ブロックのお肉に「煮豚用」と書かれているのを見て、そう言えば煮豚というものを作ったことがなかったな〜と、トライアル。


煮豚


煮豚だから煮れば良いのは分かるけれど、どんなお味にしようかと考えて、スターアニスを入れてみました。

丁度、あった蕗も入れたら、なんとなく「春」を感じる煮豚の一皿になりました。


三岳






和食ですから、今日は焼酎。
鹿児島のおばさんにいただいた屋久島の薩摩焼酎 "三岳"

和食の時にはいつも焼酎ですが、たくさん飲んでいても焼酎のことがなかなか分からずコメントができません。
兎に角、美味しくいただきました(^^)











** "煮豚 with スターアニス" の作り方 **

<材料> (二人分)
・豚の肩ブロック: 350〜400g
・日本酒: 250cc
・お醤油: 40cc
・お砂糖: 6g
・味醂: 10cc
・お水: 500cc
・スターアニス(八角): 3〜4個
・コリアンダー: 適量
・大根: 適量
・しめじ: 適量
・蕗: 適量

<作り方>
ブロックのお肉を糸で縛って形作ったら、お塩をして半日置く。
お塩を洗い流したお肉の表面を焼き色が付く程度にフライパンで焼く。
お鍋にお水、日本酒、お砂糖、味醂、お醤油を入れて煮立ったら、お肉とスターアニスを入れて、落し蓋かキッチン・ペーパーをかけて、柔らかくなるまで煮る。途中で、適当に切った大根も一緒に炊く。
出来上がり少し前に、しめじと茹でて皮を剥いた蕗を入れ、温める。
糸を外してカットしたお肉とお野菜をお皿に盛り、コリアンダーを飾る。

注)
・ お水と日本酒の量は、お鍋の深さにも関係しますので、量を調節してください。お水とお酒は 2:1 です。
・ あればお酒は、日本酒より紹興酒などが良いかも。
・ お野菜は何でも良いと思います。
・ 因みに大根は、7mm厚 x 6 を4等分して入れました。



今日のニャーちゃん♪

千両と猫


千両の下で保護色しているニャーちゃんでした


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2015年10月25日

秋刀魚のご飯

秋刀魚のご飯


秋刀魚の塩焼きはまだですが、秋刀魚のご飯を作りました。

塩焼きは、七輪で焼いたのが食べたくて、我慢中です。
七輪で焼いたのをどこで食べられるのでしょうね?
そんなことで、この秋の内にいただくことができるのかしらん・・・(^^)


秋刀魚のご飯


秋刀魚のご飯のことを、かど飯と呼ぶのだそうですね。

これは、Mchappykunさんに教えていただいたのですが、秋刀魚を焼くともうもうと煙がたち、匂いが家にこもるので、家の外、なるべく家から離れたところである門の近くで焼いたことから、焼いた秋刀魚を使ったまぜご飯を「かど飯」と呼ぶようになったのだそうです。

jugon は、落語の「目黒のさんま」は知っていても、「かど飯」を知りませんでした。

** "秋刀魚のご飯" の作り方 **

<材料>
・お米: 1 1/2 合 
・餅米: 1/2 合
・さんま: 1尾
・生姜: 適量
・炒り胡麻:適量
・青じそ: 5枚
・お出汁: 50cc
・日本酒: 50cc
・薄口醤油: 40cc
・お塩:少々

<作り方>
さんまは、内臓と頭を取って、半分にカットして、お塩を振って焼く。焼き上がったら、骨を取り除いて、小さくむしる。
お米ともち米を一緒にして研いで、ざるにあげる。
お出汁と日本酒、お醤油を火にかけ沸騰させて、そのまま冷ます。
生姜は、みじん切りのものと細切りのものを用意しておく。青じそは細切り。
炊飯器にお米、 とみじん切りの生姜を入れて炊く。 水分の不足はお水で補う。
ご飯が炊き上がったら、,里気鵑泙鯑れて 5分くらい蒸らす。
炒り胡麻を加えて混ぜ合せ、器に盛って針生姜と青じそを飾る。


今日のニャーちゃん♪

お昼寝


お昼寝中のニャーちゃんの向こうにもニャーちゃんがいました〜。


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2015年10月22日

きな粉をプラスした胡麻和え

おくらの胡麻和え


オクラのお料理なのに、ブログUPがこんな時期になりました(^^)

実家の父に時々差し入れをしてくれる義姉はとってもお料理上手。
手早さも半端なくて、持って来てくれる時にはあれもこれも・・・で、全部絶品。

8月のお盆の時に持って来てくれたものの中に、オクラの胡麻和えがあって、jugon はオクラと言えば削り節をかけたのばかり作るけど、この胡麻和えが超美味しくて・・・帰っちゃってからいただいたので、今度は胡麻和えも作ってみるね、とメールをしたら、胡麻和えにはきな粉も入れてますよって。

道理で、ほんのりとした甘さがあり胡麻がオクラに良く絡んでいたはず。


おくらの胡麻和え


で、作ったのが ↑


胡麻


擂り胡麻を更にガンガン擂って、油が出てややねっとり感が出るまで擂ったら、お出汁と日本酒とお醤油と一緒にして溶き、胡麻の 1/4量のきな粉を入れて良く混ぜ合わせる。





小松菜と豚肉の胡麻和え


茹でた小松菜と薄切りの豚肉もこの胡麻和えにしてみたら、とても美味しくできました。


今日のニャーちゃん♪

それでも眠い


それでも寝ているクロちゃんでした。


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2015年10月09日

初物とジャンボ・ピーナッツ

牡蠣のねぎオイル


今シーズンお初の牡蠣は、ねぎ油かけ。

しらが葱に泡が立つくらいの熱々のオイルをかけ、お醤油を足してソースにして、茹でた牡蠣にかけました。
これは数日前のメニューですが、昨日(10/8) 初めて生食用の牡蠣も発見・・・買い物に余り行かないので、遅いかな?
何はともあれ、今年も牡蠣のシーズンがやってきました!


"POCKY'S ROOM" の pockyさんが送ってくださった
兵庫県のジャンボ・ピーナッツ (写真左)

ジャンボ・ピーナッツ


前に茹でた普通サイズ(右側) と比べたら、3倍くらいはありそう。
食べ応えも十分♪ pockyさん、ごちそうさまでした


↓ クロネコの箱の模様が可愛いので一緒にパチリ。

ジャンボ・ピーナッツ

ジャンボ・ピーナッツ


茹でてるところ。 そして、去年の記事は こちら です。



今日のニャーちゃん♪

シッポでいないよ〜!


シッポで「いないよ〜!」 してる恥ずかしがりやのクロちゃんでした。


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2015年10月05日

変わり零余子ご飯

零余子ご飯


零余子(むかご) の季節になりました。ってちょっと遅い?(^^)

いつもは、塩茹でしてそのままいただいている零余子、以前、"ココうらうら☆" のうらんママさんのブログで "零余子ご飯" を拝見して以来、零余子を見る度にその時のご飯が脳裏を横切ります。


零余子ご飯


もう何年か前なのに、なぜか今年は作ってみようという気になりました。
丁度、アラ煮用に買った真鯛の中に、中骨とお腹の身も入っていたので、それを加えて「変わり零余子ご飯」と相成りました。 レシピ ↓

何かグリーンをと、ナントカの一つ覚え、枝豆を飾りに・・・使えそうなグリーンがこれしかありませんでした


零余子ご飯


零余子は長芋や自然薯などのヤマノイモ属の蔓になる肉芽の事で、秋になるとヤマノイモの蔓の葉の付け根辺りに付き、地面に落ちて芽を出します。


** "変わり零余子ご飯" の作り方 **

<材料> (作りやすい分量)
・むかご: 200g 
・お米: 1 1/2 合
・もち米: 1/2 合
・お塩: 小さじ 1 強
・お酒: 50cc
・焼いた中骨の煮汁: 出来上がりの量(100〜120cc)
・お水: 不足分

・真鯛の中骨: 1枚
・真鯛の身: 適量
・お塩: 少々
・お酒
・お水


<作り方>
真鯛の中骨と身にお塩を少々振り、焼く。焼けたら、骨から身の部分を外し、身はほぐす。
,涼羚を日本酒とお水、半々の量で 4、50分煮出してそのまま冷まし、まだ身が取れそうなら取って、煮汁を濾す。
むかごは綺麗に洗って、すり鉢などで手で優しくゴシゴシして、取れる薄皮を取り、良く洗う。
い米ともち米に、△梅匹靴深兔舛箸酒を入れ、足らない分はお水を足して、お塩と外した身を加えて、混ぜ合わせ、むかごを上に置いて、普通に炊く。
ゴ錣棒垢蝓何かグリーンを飾る。

注)
・お魚は白身のものなら真鯛でなくても良いと思います。



今日のニャーちゃんとススキ♪


薄とニャーちゃん


ニャーちゃんのいる道の反対側を見上げたら、
秋空の中でススキが揺れていました。


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