夕食:和食

2021年01月20日

土浦のれんこん

蓮根チップス


去年の年末のことになりますが、
土浦のお友達が、地元の「蓮根」を送ってくださいました。
一昨年も、頂戴してとても美味しかったので、
実は密かに期待していました

いただいた「蓮根」の去年の記事は こちら


白くてとても綺麗な蓮根は、土浦にある "武井れんこん農園" のものです。


↑ "れんこんチップス"
辛子を加えた衣を薄く付けて揚げています。
止まらない系



↓ "れんこん揚げしんじょ"

蓮根団子


"武井れんこん農園" さんのレシピをちょっとだけ変えて作りました。


簡単レシピ
すりおろした蓮根 と 粗みじんにカットした蓮根 と すりおろした大和芋 と みじん切りの椎茸 を混ぜ、お塩と片栗粉を加えて更に混ぜて、丸めて揚げます。
お出汁とお酒とお醤油、味醂少々、お水も加えて椎茸を入れて加熱。
出来上がり直前にお葱を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたお出汁をかけます。

こちらもとっても美味しい。思ったより簡単なので、またすぐリピしたいです。


↓ "酢れんこん" と "れんこん煮"

土浦の蓮根


"酢れんこん" は何度か作りましたが、
写真がお正月の時に写したものしかありません(^^;;
一応、画像は違うものです(^^)


お友達に感謝
いつも気にかけてくださってありがとうございます♬



今週は実家です。
神奈川県も愛知県も緊急事態宣言、発出中ですから、気を引き締めて移動。
医療現場のみなさまに感謝すると共に、こんな状況下、どんな病気にもならないよう注意して過ごしたいです。
みなさまもくれぐれもお気をつけくださいませ。 jugon

コメント欄は閉じさせていただいています。




今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


欠伸かな? 発声練習かな〜?(^^)



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jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2021年01月03日

2021 お節料理

天宝一


お正月も、3日になりました。

前年に行くお詣りを、「幸先(さいさき) 詣」と言うということを
今回初めて知りました。

「来年もいい年でありますように」と先の幸せを願うものというので
「幸先詣」だそうですが、
それっていつからが「幸先詣」なのでしょう? 12月中?

12月にお詣りに行かなかった jugon の場合、「初詣」になりそうですが、
元旦に年賀状作りをしたりして、この三が日、ずっと家に籠りきり(^^)


↑ いつもは、お正月でも朝はお雑煮だけですが、
珍しくこの三が日は、日本酒をいただきました。

いつぞやに "自然を尋ねる人さん" から頂戴した、福山の神辺町の "天宝一"

少し時間が経って、薄っすら色付いて古酒に向かっている
味わいのある美味しい日本酒(^^)

自然さん、ご馳走さまでした


酢蓮根と黒豆


タイトルが「お節料理」ですが・・・(^^;;
それっぽいのでは、"黒豆" と "酢蓮根" と "田作り" くらい



え〜〜、"黒豆" を煮たのは、二度目かな?
初めてかと思っていたら、こちら に記事がありました。

でも、3日かけて作ったのは初めてです。
最初の日は、黒豆(250g) を洗った後、お酒(200cc) お水(1000cc) と
お砂糖(80g) とお醤油、お塩を煮立てた中に入れて一昼夜。

次の日は、中火で煮てフツフツとしたら弱火、
お水が減ったら足して、を数回。
だいたい柔らかくなったら、そのまま蓋をして一昼夜。


あると思っていた重曹がなく、還元鉄もありませんでしたが、時間が経ったら色が戻り、黒くてふっくら、美味しい「黒豆煮」になりました。


酢蓮根は、土浦のお友達に送っていただいた蓮根を使って。
蓮根のことはまた書きます。


田作り、出汁巻き卵


今年の "田作り" には、山椒を入れてみました。
これ、のん兵衛向き。

"出汁巻き卵" 写真の下のは、お葱入り。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


お天気の良い日が続いてニャーちゃんもゴキゲンかしら?



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jugon1911 at 16:33|この記事のURLComments(16)

2020年09月28日

帆立のカルパッチョ & Flavor Water

帆立とグレープ・フルーツ



帆立の貝柱とルビーのグレープフルーツでカルパッチョ。

ドレッシングは、
絞ったグレープフルーツ、オリーヴ・オイル、蜂蜜、お塩と胡椒。


ベランダのほぼお仕舞かけのバジルと
ケールのスプラウトを飾って。



帆立とグレープ・フルー




↓ ”葡萄のフレーヴァー・ウォーター"

Flavor Water



半分にカットした葡萄とミントとレモン・ヴァーベナに
ミネラル・ウォーターを注いで冷蔵庫で一晩くらい。

優しい甘さとハーブの香りのカラフル・ウォーター🎶


葡萄の皮に含まれるポリフェノールは水溶性だから、皮を食べない葡萄の
ポリフェノールもきっちり吸収できますね!



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ



こちらから "エノコログサ" をジャラジャラして気を引こうとしても、
そんなの目の前にいっぱいあるも〜ん、って
ニャーちゃんはガニュガニュに夢中(^^)




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2020年08月25日

卵だけ炒飯 と 万願寺とうがらし

炒飯


前にもチラっとお話しましたが、
夫がアルコール自粛中で、この頃ず〜っと、夕食がご飯。
飲みたい時は、ノン・アルのビール。

jugon はと言えば、ここ数年、和食の時には "Soda Stream" の炭酸水にしてるので、
気にならないと言えば気にならない。
飲むなら、ノン・アルなんて有り得ない。
当然、美味しいワイン


そんな風なので、白いご飯が余ったら炒飯にします。
具は何も入れないし、味付けもお出汁とお醤油少々なので、これがご飯代わり。



↓ "万願寺とうがらし" をたくさんいただきました。

レモン胡椒で味付け


お茄子とお肉を合わせて、レモン胡椒でピリ辛に。



万願寺唐辛子


こちらは、ミンチ。
赤味噌でお味をつけました。

お皿が同じのでした〜〜。



今日のニャーちゃん♪


クロちゃん


クロちゃんの目が、胡散臭いヤツだな〜、って(^^)




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2020年08月02日

糠漬けいろいろ

枝豆の糠漬け


8月です。
関東地方も昨日、長かった梅雨が明けました。
今月もどうぞよろしくお願いいたします


↑ "枝豆の糠漬け"

糠床にいろんなものを漬けて遊んでいます(^^)

枝豆は、茹でて鞘と薄皮を取り、お茶パックに入れて糠に漬けたら
・・・思った通り、とっても美味。
ほんのり酸っぱい・・・家庭の糠床にも乳酸菌はいるそうですね。


↓ 糠漬けいろいろ

糠漬け


この前、茗荷を丸ごと漬けたら、ちょっと浅漬け過ぎ。
それで、半分にしてみたら、成功。色も綺麗です。

すごくでっかいズッキーニ、縦半分にカットして漬けました。
まぁまぁですが、もうちょっとかな?
ということで、今もう一度漬けています。

この中で一番美味しかったのは、アボカド

パプリカも甘さが出て美味しい〜〜。



"エストラゴン・ヴィネガー" できました!

エストラゴン風味のサラダ


こんなサラダもちょっぴりグレード・アップ。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


実家の庭に来るニャーちゃん。
7月に行った時は、2日ほど姿が見えず、どうしたのかな〜と思っていたら、
3日目に網戸の外からこちらを伺っていました(^^)




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jugon1911 at 15:52|この記事のURLComments(22)

2020年07月25日

とうもろこしが美味しい🎶

コーン炒め


とうもろこしが美味しい季節ですね。

いつもはレンチンするだけのトウモロコシ。
このところ夫がアルコールを控えているので、
夕食がご飯とお味噌汁と焼き魚と・・・みたいなことになっていて、
お料理がおつまみ系からおかず系へ。


↑ このお料理は、またまた Mchappykun2さん に教えていただきました。


"やせっぽちソブラノのキッチン2" の「味噌コーン」は こちら です。
いつもありがとうございます



コーン炒め


お味噌味で胡麻もたっぷり、美味しい(^^)


記録として
jugon的 簡単レシピ:
外したトウモロコシ(1本分) を少量のごま油で炒め、
(始めの 1分は触らず、その後かき混ぜながら炒める)
お水で溶いた大さじ1/2 のお味噌とバター 10g を加え、
最後にすり胡麻と炒り胡麻、唐辛子をまぶす。



↓ こちらは げんかあちゃんさん に教えていただきました。


とうもろこしご飯



炊き上がりにお醤油とバターを混ぜるのが げんかあちゃんさん風。


"ゲンとミニィーとモコの部屋" の「とうもろこしご飯」は こちら です。
とっても美味しく出来上がりました。
いつもありがとうございます



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


車の上のニャーちゃん II

起こしちゃったかな?
お昼寝の邪魔されてブ〜〜ですね。



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2020年07月19日

糠漬け作りました!

糠漬け


糠床を作ろうと思いながら、何年経ったことでしょう(^^)

やっとやっと、とうとう、作りました。
あ、作ったのは糠床ではなく、糠漬けだけです。
糠床は、出来上がりを買いました(^^;;


↑ しっかり水切りをしたお豆腐を漬けてみました。
日本酒が合いそう!!!

でも飾ったバジルと一緒に食べてみたら、
シャンパーニュや白ワインとも相性が良さそう



糠漬け


茗荷、大根、きゅうり、人参、セロリ。
フフフ、お漬物パラダイス!


↓ これが我が家の「糠床」

糠


これからどーぞよろしく🎶

入れ物は四角形のものに替えるかも。




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


車の上のニャーちゃん、
この体勢でお昼寝中かな〜?



木曜日から実家です。いつもは月曜日に来ることが多いけれど、ちょっと用があり、週後半からになりました。

コロナがまた感染拡大していますね。
みなさま、くれぐれもお気をつけてお過ごしください。

今回は頑張って予約投稿をいくつかしていますので、お時間がありましたら覗いてみてください。

コメント欄は閉じさせていただいています。  jugon



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2020年06月17日

お刺身などなど

お刺身


「お久しぶりです」 ご無沙汰していました。
この頃、記事をUPする度に「お久ぶり」のご挨拶になっています が、
先週は実家に行っていて、昨日、帰ってきました。
この記事をUPしようと思っていたのに、できないまま。とうとう一週間。

みなさま、お変りなくお過ごしですか?
沖縄が梅雨明けした頃、関東は梅雨入り。
名古屋の蒸し暑さに比べたら横浜は梅雨でも爽やかな気がします



↑ この自粛期間中、お料理屋さんはお休み。
でも、漁師さんは漁場に出て魚を獲っている。
それなら、普段、お店に並ばない良いものが手に入るんじゃないかしら? とちょっと期待。
でも、毎日お買い物へ行くわけでもなく・・・。

そんなことはほとんど忘れていたある日、何気に寄ったデパ地下のお魚売り場に、とても新鮮な大きな剣先烏賊が売られていました。

伊豆の神津島 (こうづしま) 産、
体長 50cm以上、お値段 2千円以下。
「ヤッタ〜〜!」(^^)

そして、大分からはこちらも鮮度の良い、大きな鯵。


鯵刺し


どちらも思った通りの美味しさで、素敵なお夕食になりました〜



↓ 和食ついでに "アスパラの焼き浸し"

アスパラの焼き浸し


tsubasaさんのブログで拝見して、作ってみました。
焼き浸しにはいつも焼きのりをパラパラするので、
アスパラにも(^^)



↓ 季節のサラダ 2種

Salad


上の方は、水菜と茗荷とシラス、大葉も入れたかな?
味付けは、お出汁とお醤油とごま油。
名古屋のお蕎麦屋さんでいただいたのを真似てみました。

右下は、セロリと茗荷と大根、こちらも大葉を入れたかも。
・・・この時は、大葉がいっぱいあったので
味付けは、塩昆布だけ。混ぜて暫く置いておきます。




今日のニャーちゃん♪

お庭のにゃんこ


実家の庭に現れたニャーちゃん!




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jugon1911 at 14:59|この記事のURLComments(18)

2020年05月07日

砂肝と新玉ねぎ

砂肝と筍



連休もあっと言う間に過ぎましたが、なんだかメリハリのない毎日・・・

国民に免疫を付けようと他国とは違った選択をしたスウェーデン。
今のところ、負け組ですが、結果はどうでしょう? 気になります。

レストラン訪問記、まだ続きますが今日は自炊編



↑ "砂肝と筍のオイスター炒め"


こういうお料理って、多分、ニンニクを使った方が
美味しいのでしょうけれど、使っていません。

水煮の筍と砂肝を炒めて、ちょっとだけ塩・胡椒。そして、日本酒。
アルコール分が飛んだところでオイスター・ソースで味付け。以上(^^)
使った材料は、砂肝、筍、椎茸。彩りは かいわれ大根。



↓ "新玉ねぎのサラダ"

新玉ねぎ


"おいしいもの、大好き 2" の tsubasa さんに
レシピを送っていただきました。
新聞に載っていたそうです。
辛味の少ない 新玉ねぎ ならではの一品です。

送っていただいたレシピでは、
ニンニクも入っていましたが、これまた割愛。
そして、ドレッシングに蜂蜜を足して、甘さをプラス。
レモン汁も少し入れています。


** "新玉ねぎのサラダ、jugon ほんのちょっとアレンジ" の作り方 **

<材料>

・ 新玉ねぎ : 1個
・ 粗びき黒胡椒: 適量
・ お醤油: 小さじ 1/2
・ サラダ油: 小さじ 3
・ シャンパン・ヴィネガー: 小さじ 3
・ レモン汁:小さじ 2
・ 蜂蜜:大さじ 1
・ イタリアン・パセリ: 適量
・ お塩: 少々

<作り方>
新玉ねぎは、半分にカットしたものを幅 1cm くらいのくし形にカット。イタリアン・パセリは粗みじん。
お醤油、サラダ油、シャンパン・ヴィネガー、レモン汁、蜂蜜を攪拌して、乳化させる。
沸騰したお湯にお塩を入れて、,凌袈未佑を茹でる。
新玉ねぎを入れて、再沸騰し、周りがしんなりしたら、火を止めてざるにあげる。
温かい内に△離疋譽奪轡鵐阿範造┐董器に盛り、黒コショウを振ってパセリを散らす。



↓ "今日(5/7) のベランダ便り"

2020.5.7



・ 花芽がどんどん伸びていたセイジが、上の方から咲き始め、満開。
・ タイムには小さな小さなお花がたくさん。このタイム、香りが
  余りしないのが難点。
・ 今年もたくさんの蕾が付いたオリーヴ、今日見たら少しずつ咲き
  始めていて、中が黄色くて可愛い。
・ フェイジョアにも小さな蕾がいくつか。まだまだ増えると思います。
  早く咲かないかな〜🎶



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ニャーちゃんがいる反対側は海です。
いつもなら潮干狩りで賑わう海岸も今は立入禁止です。




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jugon1911 at 22:51|この記事のURLComments(20)

2020年04月20日

オレンジ風味の照り焼き

鶏肉と筍の照り焼き



今日は雨だけれど、
昨日のようなピカピカのお天気の日と外出自粛・・・悩ましい。
人が少なそうなところだったら、行ってもいいかな〜(^^)
電車に乗らなきゃ行けないところだと、ダメ〜?

お友達は、丁度良い機会だからといつもは面倒な手のかかる
お料理に挑戦ですって。
そんな気になったらいいんだけど・・・


スーパーの棚では、バターや牛乳、イースト菌などが品薄だとか。
今日届いたネット・スーパーでは、生クリームが一人一個でした。
みなさん、お菓子やパン作りをなさっているようですね。


↑ オレンジとレモンを加えた "鶏肉の照り焼き"


フライパンの中


旬の筍と蕗も入れて。
コレ、TVでチラリと見たお料理です。TVでは甘夏を使っていましたが、
丁度オレンジがあったので、レモンで酸味をプラス。
その酸味が良い感じなのでした。


** "鶏肉の照り焼き、オレンジ風味" の作り方 **

<材料>

・ 鶏モモ肉 : 1枚
・ 筍: 150g程度
・ 蕗: 2、3本分
・ オレンジ: 1/2個(果汁を絞る)
・ レモン汁: 20ccくらい
・ 味醂:オレンジ果汁の半量ほど
・ 日本酒:味醂と同量
・ お醤油:日本酒の半量ほど


<作り方>
筍と蕗は茹でる。蕗は、筋を取る。両方とも適当な大きさにカット。
鶏のもも肉は適当な大きさにカット。
絞ったオレンジの果汁、レモン汁、味醂、日本酒、お醤油を煮立てて 1/3くらいまで煮詰める。
フライパンに筍と鶏モモ肉を置いて、中まで火を通す。蕗にも少し火を通す。
い望討色が付いたら、を加えて、絡めながら水分を飛ばす。



↓ "大根のお漬物:2種"

大根漬け


結構前に、げんかあちゃんさんに教えていただいたのですが、
UPするチャンスがなく、やっと。

"柚子大根" も美味しいけれど、"ビール漬け" 最高! 大ヒット!
粉の辛子を溶かしたビールに漬けるのですが、辛子の辛みと風味が
とっても良くて美味〜、止まらない🎵
何回も作りました。大根買ったらまた作ろ〜〜!(^^)


自分の覚え書きとしてレシピを書きます。

"大根のビール漬け"

・ 大根: 1/3本(拍子切り)
・ ビール: 100cc
・ 粉辛子: 10g
・ お酢: 20cc
・ お塩: 20g
・ ざらめ: 50g

注)
ビールはノン・アルコールでもいいそうです。



↓ 今日のオマケは、昨日の富士山🎶

Mt Fuji


雨の翌日だったからか、ちょっと遅い時間でもこんなに綺麗に見えました。
丹沢山系の高い山には、まだ雪がありますね。



今日のニャーちゃんたち♪


バイクとねこ


三人(匹) 三様のニャーちゃんたち



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jugon1911 at 15:57|この記事のURLComments(20)