夕食：Italian, French,etc...
2008年05月09日
手作りソーセージ
住んでいるマンションの大規模改修工事に伴って、ベランダに置いている植物を部屋の中に入れたり、仮り置場に移動したりしているのですが、仮り置場に置いたセイジがその場所が気に入ったらしく元気いっぱいです。
ではでは、ソーセージを作りましょう！
ということで、2種類のソーセージを作ってみました。
右側は、今までにも何回も作ったことのあるハーブ・ソーセージ。
豚のミンチにローズマリー、タイム、それにセイジをたっぷり入れて丸めて焼いたものです。
左側のものは、その種にもうひと手間加えてホイルに包んで蒸し焼きにしました。**
レシピ↓
白アスパラは網焼きにして、マヨネーズをベースにしたソースをかけています。
マヨネーズにレモン汁と摩り下ろしたガーリックを少々、それにゆで卵の白身のみじん切りを加えて作っています。黄身の部分は裏ごしにして、上からミモザ風にパラパラ〜〜。
そして、桜えびと空豆のパスタ。
モッツアレッラを載せた鶏もも肉のグリルは、トマト・ソースで。
ワインは、ボルドー、Premieres Cotes de Blaye 2003。
黒系果実、やや土の香り。少し硬い感じだったので、デキャンタージュしてみたら、タンニンの収れん性が柔らかくなりました。
← 今夜のカクテルは"ホワイト・レディ"
入っているのは、ジン、ホワイト･キャラソー、レモンです。
**"２種類のハーブ・ソーセージ"の作り方**＜材料＞
・豚の赤身のミンチ： 200g
・ハーブ(みじん切り)： 大さじ２
・セイジの葉： ６枚(みじん切りとは別に)
・塩・胡椒： 少々
・卵白： 小1/2個分
・薄力粉： 大さじ１
・サラダオイル： 適量
＜作り方＞
�．札ぅ�､タイム､ローズマリーなどのハーブはみじん切りにする。セイジは他のハーブの２倍くらい。
�▲棔璽襪貌擇離潺鵐舛鯑�れ、�，離蓮璽屬髪�・胡椒を加え、ねばりが出るまでよく練る。
��そのまま30分ほど寝かせる。
�と称未蓮⊂�さな円筒形に成形して、後でフライパンで焼く。
�セ弔蠅糧省�に、塩・胡椒をもう少し足して、卵白と薄力粉も加えてよく混ぜ合わせ、3等分にする。
�Ε▲襯潺曠ぅ襪縫汽薀瀬�イルを薄く塗り、�イ離潺鵐舛鯔西�に丸め、飾り用のセイジ2枚を上の貼り付けたら、ホイルで包んで両端をひねっておく。これを3個作る。
�ЛΔ鯲簑�庫で1時間くらい休ませる。
�┘侫薀ぅ僖鵑�1cmほどの水を入れて沸騰させ、�Г鬟曠ぅ襪吠颪鵑世泙淨�れて蓋をして10分〜12分程度弱火で蒸し焼きにする。
��別のフライパンがあれば、同時に�い離宗璽察璽犬鮠討�。
���┐離曠ぅ襪鯒蹐�して、��と一緒にお皿に盛る。
注）
・�い脳�しだけ焼いてみて、味が薄い様なら塩・胡椒で調整する。
・ハーブは、あればマージョラムも加えるとより美味しいと思います。
・��でホイルを剥がす時、とても熱いので気をつけてください。
← クリックしてね!!2008年05月08日
プロヴァンス風トマト・グリル
GWも過ぎた昨日、金沢区にある市民の森の金沢動物園まで、自転車で約1.5時間かけて行きました
GW明けというので、動物園は休園、訪れる人もほとんどいなくて、いつも子供たちが長蛇の列を作っている長〜い滑り台にも誰もいません
やった〜！・・・お尻の下にダンボールを敷いて2回も滑りました(笑)
プロヴァンス風トマトのグリル。
完熟トマトをフライパンで焼いただけですが、これ、ちょっと美味しい♪
そして、ズッキーニにはパルミジャーノ･レッジャーノを載せて焼いています。
ズッキーニのアーリオ・オーリオに残っていたリコッタ･チーズをかけたパスタ。
一本のズッキーニを前菜とパスタで分けっこです(笑)
そしてメインは、トリッパとお豆いろいろのトマト･ソース煮。
トリッパはイタリア語で牛の第２胃のことですが、日本ではハチノスと呼ばれ、フランス語ではトリップと言います。
チーズを２種類。
手前が、アルザスのウオッシュ･チーズでgres des vosges（グレ･デ･ヴォージュ)。
上に飾られたシダの葉が特徴です。(右端の写真)
このチーズ、とても香りが強いのですが、ウオッシュ･チーズのカビはチーズの中まで入り込みませんので、その強い香りが苦手な方でも、皮を外せば意外と美味しくいただけると思います。
そして向こう側に置いたのは、ロックフォール。
ワインはフランス南西地方のベルジュラック。
ベルジュラックはボルドーの少し南の地区ですが、これはとてもフルーティーでタンニンの優しいワインです。
セパージュは、カベルネ･ソーヴィニヨン、カベルネ･フランが30%ずつ、残りがメルロー。
← 今夜の"jugon Special"
オレンジ・ジュース、グランマルニエ、ブランデー、
そしてお砂糖少々だそうです。
← これがその長〜い滑り台
← 向こうに見える白い屋根の所は、八景島シーパラダイス。
← クリックしてね!!2008年05月01日
サーロインのガーリック醤油
今日から♪風薫る5月♪
春爛漫と思いきや、もうすっかり初夏の陽気の昨日今日です。
カレンダーでは、4/30､5/1､2は平日ですが、GWの真中ということもあり、お天気の良さも手伝ってなんとなく浮き足立ってしまいます。
5/4に届く予定のP/Cが、今日すでに届いてしまったり・・・(笑)
サーロイン･ステーキは本当はお塩と胡椒だけでシンプルに焼く方が美味しいのかも知れませんが、いつも一緒じゃつまらないので、今日はガーリックとお醤油を使いました。
お醤油は、ワインに合わせにくい調味料ですが、さっと火を通し香り付けの感じで使うことでワインともケンカになりません。
ちょっと盛り付けを変えてみた、"カプレーゼ･サラダ"
暖かくなってきたので、トマトにも香りが出て、だんだん美味しくなってきました。
この前菜は、トマト命！ですものね？
"グリーンアスパラとサーモンのリコッタ焼き" **作り方
グリーン･アスパラとスモーク･サーモンに自家製のリコッタ･チーズを載せて焼きました。
アスパラは白でも良いのですけれど、こっちの方が色合いが春らしいのでお気に入りです。
・・・さっき、初夏って書いたばかりですけれどネ(笑)
白トリュフのシンプルなパスタを少し。
ワインは、家のハウス･ワイン化している、"Marques de Riscal" 2003。
写真を撮るのを忘れて空き瓶を、ビンカンの収集に出してしまいましたので、新しいものを写しました。
そう言えば、スペインのワインって時々こんな風にワイアーで包んでありますが、ただの装飾でしょうか？
← 最近、カクテル作りに励んでいる彼が
"jugon Special" を作ってくれました。
オレンジ･ジュース、レモン、ホワイト･キャラソー
それにブランデーが入っているそうです。
← クリックしてね!!2008年04月28日
じゃがじゃがロックフォール
ちっともブログの更新をしないまま、あっという間の一週間でした。
記事も気持ちもいっぱいだったのですが、周辺環境が・・・(笑)
その周辺環境のひとつであるP/Cが随分古くなってきて、C-Driveの明きが少ないのもあってスピードも出ないし、細かな苦労がいろいろあったのですが、ようやく新しいのになりそうです
ロックフォール･チーズを使って"じゃがじゃがロックフォール"
これも私の大好きなじゃがいも料理です。
白ワインや生クリームなど、いつもだいたいの分量で作ってしまうので、ソースがねっとりしていたり、スルスルだったりしますが(^^ゞ
チーズの賞味期限はそれほど気にする必要がありませんが、過ぎてしまって気になるようなら、こうして火を入れてお料理に使うのも一つの方法です。
**作り方は左のフリー･エリアから"前菜の作り方"をご覧ください。
お友達から教えてもらって以来、レパートリーに入った"ひよこ豆のボッタルガ･ソテー"
この頃は、ひよこ豆というとこればっかり(笑)
"春キャベツとアンチョビのパスタ"
これは、春キャベツを買ったら、一度は作りたいパスタです。
春のキャベツは色が綺麗で柔らかくて、そのまま食べても美味しいですね〜。
"鶏もも肉のレモン･ソース"**
レシピ↓レモンの酸味で鶏のソテーが爽やかな春らしい味になりました。
ワインは、カリフォルニアのカベルネ･ソーヴィニヨン。
チェリーの香り、ややすみれも、そしてバランスの良いタンニン。お肉料理に合うワインです。
**"鶏もも肉のレモン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・鶏もも肉： 1/2枚
・白ワイン： 大さじ２
・レモン汁： 1/2個分
・バター： 小さじ２
・オリーヴ･オイル： 少々
・強力粉： 適量
・お砂糖： 適量
・塩･胡椒： 少々
・ミニキャベツ･菜の花： 適量(お好みで)
・レモン(飾り用)： 薄切り4枚
＜作り方＞
�，�肉は包丁の背かお肉たたきで叩いて、塩･胡椒して強力粉をはたく。
�▲�ーニッシュの菜の花とミニキャベツをしんなりする程度にレンジする。
��フライパンでオリーヴ･オイルとバター各小さじ１を溶かし、�，里�肉を焼く。
�な厂未鵬个�通ったら、裏返して白ワインを加えアルコール分を飛ばた後、フライパンを揺すりながら水分も飛ばす。
�イ修海悄▲譽皀鷭舛半�々の水を加え、フライパンを揺すりながら味を馴染ませたら、隠し味としてお砂糖を加え、お塩も少々加える。
�Δ�肉が焼けたらお肉だけ取り出す。残ったソースに胡椒を加えて乳化させ、味を見て、酸味が強すぎる様ならお水を足して調整する。
�Д宗璽垢了転紊�りとして、バターに小麦粉をまぶしたものを小さじ１程度加えて、とろみをつける。
�┃△虜擇硫屬鬚�皿に載せ、その上にお肉を置き、ソースをかけたら、ミニキャベツとレモンを添える。
注）
・お肉を焼く時は、盛り付けた時に表になる方から焼くと良い。
・鶏は胸肉でも構いませんし、豚のロースなどでも同じ様に作れます。
← クリックしてね!!2008年04月15日
ほうぼうのアクアパッツア
年金問題や高齢者の保険制度に、苛立ちと空しさの今日この頃。
郵政民営化の是非と問う選挙で、なぜあんなに１党に大勝させてしまったのでしょう？・・・１党独裁の結果、私たちの知らない内に、いろいろな"悪"とつく法案も国会をスルスル通過していってしまった様子・・・メタボ検診って、呆れませんか？
ほうぼうという魚、私は可愛いと思いますが、気持ちが悪いという方も多いかしら？
このお魚をお台所にポンと置いていたら、ドキッとしちゃうかも・・・。
"ほうぼうのアクアパッツア"
緑が足したくて、ズッキーニや菜の花まで入れてしまいました。
真鯛のお刺身を、ルッコラやマーシュと一緒にゴマのペーストで和えました。
白いのは、生クリームにレモンと白ワインを加えてトロリとさせたソースです。
このソースの柔らかな酸味がこのお料理には欠かせません。
トマトにモッツアレッラとアンチョビを載せて、オーヴンで焼いたもの。**
レシピ↓オーヴン･トースターでもできる簡単メニューです。
パスタは、ほうれん草のペペロンチーニ。
今日のワインは、イタリア･ウンブリアのMontefalco 2003。
サンジョヴェーゼが65%、ウンブリアの土着品種であるサグランティーノが15%、後はカベルネ･ソーヴィニヨンとメルロー10%ずつというセパージュです。
2003年ながらすでにややオレンジがかった濃いルビー色をしていて、やや苦味の残るシャープさもありますが、いろいろなお料理に合わせられるワインだと思います。
**"トマトとモッツアレッラのアンチョビ焼き"の作り方**＜材料＞二人分
・トマト： 1/2個
・モッツアレッラ： 1/2個
・アンチョビ： 2枚
・オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�．肇泪箸魯悒燭鮗茲蟒�いて半分に切り、それを1cmの厚さにカットする。モッツアレッラも同様に切る。アンチョビは、叩いておく。
��耐熱皿に、トマト、モッツアレッラ、アンチョビの順に載せ、180度のオーヴンで10分程度焼いて、出来上がりにオリーヴ･オイルをふりかける。
注）
・アンチョビは、叩かないでフィレのままでも良い。
・オーヴン･トースターで焼いても同じ様にできます。
・これは少な目の分量です。普通の二人分の場合、倍量でお作りになってください。
← クリックしてね!!2008年04月08日
仔羊のポワレ
愛想笑いや作り笑いをしたことってありますか？ ありますよね？
本当に笑っているのではない、そういう笑いと本当の笑いを判別する装置が開発されたそうです。
笑った時に反応するのは、主に横隔膜と大頬骨格と腹筋だそうですが、横隔膜が振動するのは本当に笑った時だけだということに着目して"笑い測定機"を開発したのは、関西大学の研究チームです。
笑いは健康にも良いらしいので、笑いを"aH"(アハ)という単位で数値化するこの装置、これから需要が増えるかも・・・(笑)
ラムを焼く時は、たいてい香草パン粉焼きにしてしまいますが、今日はソースに少々手間暇かけてみました。
レンジしたニンニク、そして白ワインとスープ･ストックで煮詰めたエシャロットを裏ごしして作ったこのガーリック･ソースは、手をかけただけの事はありました。
仔羊のポワレならずとも他のお肉料理にも応用できそうです。
ガーニッシュにしたのは、お肉の上の載せた椎茸､インゲン豆、そしてペコロスと菜の花。
"ワインの時間"の Sivajiさんのもう一つのブログ、"グルメ･レシピ"で教えていただいた"ポワソン･クリュ"を真鯛で作りました。
白身魚のカルパッチョよりシンプルな分、上品な仕上がりで、お魚の美味しさが引き立ちます。
最後最後と言いつつ、売っているのを見つけて本当にこれが今シーズン最後！と思って作った"牡蠣のオイル漬け"。 緑の葉っぱは、珍しく見つけたマーシュ。
ココでちょっとイタリアン(笑)
パスタ登場！ 今日ソースにしたのは、あさりを入れたトマト･ソースです。
良く似た二つのチーズは、Netでオーダーしたつもりだったのに何の連絡もないままで、"ま、いいっか〜"と思っていたら、2週間後くらいに突然送られてきた、"さくら"と
"プチ･プレジール"。
乳種も同じこの二つは、さくらの方が少し塩気が強く、当然ながら桜の香りがします。
右端は、ロック･フォール。
その上の枝についた大きめのレーズンは、FOODEXのお土産。
バゲットには、白トリュフのペーストを塗りました。
ワインは、オーストラリアのバロッサのシラーズ。
プラム、チョコレートのフレーヴァー、やや樽香、スパイシーさと熟した果実の力に支えられた飽きの来ないテイスト。
パッケージに包まれた状態の"さくら"と"プチ･プレジール"。
← クリックしてね!!2008年03月25日
フランドル風グリーン･アスパラ
土日はポカポカ、昨日は雨のち曇りの花冷え・・・咲いた桜はびっくりしたことでしょう。
そして、今日はまた暖かに晴れて、もうどのくらい咲いたかしら？
桜の花ってパァーっと咲いて、お天気に依ってはほんの一週間ほどで散ってしまうので、"桜まつり"の開催者は毎年日程に苦労するのだろうな〜と思います。
一昨年だったかその前だったか、私の住んでいる辺りの"桜まつり"がすっかり散って額だけになった頃に行なわれたことがありました。
桜の花なんか一花もないのに、それでもみんな桜の木の下でお弁当を広げていた光景が忘れられません(笑)
今年はこの週末、3/30ですって・・・大丈夫ですね？多分。
北フランスのフランドル地方のお料理。
黄身とバターで作ったソースをかけたグリーン･アスパラです。
レシピ↓彩りが鮮やかで春らしいでしょう？ そして、とっても簡単なのに、美味しい♪
今日は、アスパラを茹でましたが、焼いてもいいですね。
レンジした後に、揚げて表面をカリカリに仕上げたじゃがいもとこれもカリカリにしたベーコンのゴールデン･コンビ。
そして、そして、白トリュフのパスタ。
FOODEX で買ったものの中で一番嬉しかったのが、このトリュフのペーストです。
ホワイトなので特にとっても高価なものですが、FOODEXならではの超破格値でゲットしました(^^)v
他にも買いたいものがあって、重いからと１個しか買わなかったことがと〜っても残念です。
この香り、やられます！
何を作るか決めていない時はいつも、メインを何にしようか考えながら冷凍庫の中を覗きます。 今日、手に当ったのはチキン。
鶏のもも肉を叩いて薄くして塩･胡椒の後、本当は卵が良いのでしょうけれど面倒だったので牛乳で代用して、パルミジャーノ･レッジャーノを加えたパン粉をつけて、少量のオイルで焼くように揚げました。
ソースは、ハラペーニュを入れてちょっと辛くしたアッラビアータ。
ガーニッシュは、ブロッコリ、椎茸それにズッキーニです。
ワインは、めずらしくイタリア。
シチリアなので果実味豊かでしっかり目。セパージュは、ネロ･ダーヴォラとカベルネ･ソーヴィニヨンです。
← これが噂の(?)ホワイト･トリュフのペースト。"フランドル風グリーン･アスパラの作り方"＜材料＞ 二人分
・グリーン･アスパラ： ５本
・茹で卵： １個
・白ワイン： 少々
・バター： 100g + α
・塩･胡椒： 少々
＜作り方＞
�．哀蝓璽�･アスパラは根本の固いところはカットして、表面の固い部分の皮を剥き、塩とバター少々を入れたお湯で茹でて、粗熱を取っておく。
�△罎罵颪蓮�黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。
��お鍋でバター100gを溶かし、白ワインを入れアルコール分を飛ばしたら火を止め、黄身を加えてほぐしながら混ぜる。
ふたたび火をつけて温めながら塩･胡椒する。
�い�皿にアスパラを置き、��のソースをかけ、刻んだ卵の白身を散らします。
注）
・アスパラは太めのものを選びます。そして、茹ですぎは禁物です。せっかくのグリーンの色が悪くなります。
また、上で書いた様に、ここでは茹でましたが、焼いても美味しくできます。
← クリックしてね!!2008年03月13日
豚バラ肉の煮込み
写真は"豚バラ肉の煮込み"ですが、この日一緒にいただいたチーズ"サン-マルスラン"のアフィネについて書きたいと思います。
先日のチーズ会の時にも登場しましたが、その時とても美味しかったので見かけたら即購入してしまいました。
このチーズは、フランスの美食の街リヨンの東側に位置するドーフィネ地方で生まれ、"サン･マルスラン"というのは町の名前です。
"サン・マルスラン"は元々山羊のミルクで造られていましたが、その後、牛乳から造られる様になり、熟成すると乾いて固くなるチーズでした。それをリヨンの中央市場のチーズ商、ルシャールおばさんがクリーミィな状態に熟成させることに成功し、"アフィネ"が出来上がりました。それをリヨンの三ツ星レストラン"ポール･ボキューズ"(だったと思います)で出したところ、大変な人気になったのだそうです。
お天気の良いある日、関内からみなとみらいを通って横浜駅の東にあるベイ･クオーターまでのんびり歩きました。
初めからそこへ行くつもりもなく、ふらふらと歩いたのですが、ベイ･クオーターへはSOGOの中から行ったことはありましたが、高島町から川を渡って反対側から入ったのは初めてでした。
途中で日向ぼっこをしたりしながら辿り着いたら、丁度ランチの時間でした。
ま、そんなことはどちらでも良いのですけれど、何を食べようかと思いながらお店を物色していて、選んだのがなんとスパニッシュ。
そして、私が選んだお料理はスペイン風煮込み料理・・・前置きがすっごく長くなりましたが、今日"豚バラ肉の煮込み"を作ったのは、それを食べたからなのです(笑)
美味しくなかった訳ではありませんが、それを食べたら無性にこれが食べたくなりました。
定番、プロシュートと妹にイタリアのお土産でもらったサラミ・・・あ〜ぁ、もう後ほんの少しになってしまいました。 コッパも一緒に。
先日、今シーズンはこれが最後かな？と思って作った、牡蠣のオイル漬け。
２パック分作ったので、まだ後２回は楽しめそうです♪
牡蠣の下に敷いたのは、コリアンダー。
メインがしっかり目なので、パスタはパスして、チーズを二種類。
セミドライのいちじくを赤ワインに漬け込んでおいて、それを細かくカットしてブルー･チーズと白ワインに混ぜました。
もう一つのチーズが、冒頭で説明した"サン-マルスラン"のアフィネ。
この"サン-マルスラン"もトロっとはしていますが、先日のものほどは熟成していません。
パッケージの外からではなかなか分かりませんが、熟成具合により、こんな風にバゲットに塗ることができます。
ワインはボルドー 2005。
果実味豊かでしっかり目のタンニン、コクのある1本です。
← 写真のことをすっかり忘れ、何気にパッケージを破いてしまいました。
← アフィネはトロトロになるので、陶器の容器に入っています。
← クリックしてね!!2008年03月11日
すずきの香草焼き
そう言えば、2月の末に髪を短くしました。
20cmくらい、バッサリ・・・こんなに短くしたのは、中学生の頃以来かも。
なんだかしっくりしなくて、鏡を見る度
"あ〜〜
"。 で、帽子をかぶったりあれしたりこれしたり(笑)2週間くらい経った今になってやっと落ち着きました。
すずきの香草焼き。
1匹なりのすずきを見ると、香草焼きがいつも頭に浮かびます。
香草と言っても今回使ったのは、ベランダで元気なただ一つのハーブ、ローズマリーだけです。元気とは言え、枝を何本もカットするのが忍びなくて、ケチケチ･モード(笑)
あれば、タイムやマージョラムなども使うといいのですが、ローズマリーだけでも充分良い香りになります。
私は尾っぽをいただきました。
今日の鯖のマリネには、和風に〆た鯖を使っています。
ワイン･ヴィネガーを使う時にはお砂糖は入れませんが、和風に〆るとお酢にお砂糖を結構沢山入れるので、いつものマリネよりほんのり甘味を感じます。
ひよこ豆のボッタルガ･ソテー。
ひよこ豆さえ戻して煮れば、とっても簡単で美味しい一品です。
1月に実家の近くのスーパーで手に入れたポット栽培のイタリアン･パセリがとても元気なので、今日はいっぱい使わせていただきました。
パスタを何にするか決められず、冷凍庫の中を漁っていてみつけた蟹。
蟹に何を足そうか・・・そうそうペコロスに芽が出ちゃいそう・・・蟹とペコロスのアーリオ･オーリオにしようかな？ パン粉の炒めたのも使ってみようかな？
そんなこんなで出来上がるまでどんなパスタになるか分かりませんでしたが、できあがったのがこれ！
いい加減に作った割には美味しかったので、また作りたいと思います(^^)v
ワインは、スペイン･ボデガの Don Ramon 2005。セパージュは、ガルナッチャとテンプラニーリョ。
あるお店で、大好きなマルケスの横にあって、エチケットが面白かったので買ってみました。
ふふ、やっぱマルケスの勝ちかな〜〜。
← クリックしてね!!2008年02月10日
アスパラとバジルのパスタ
ある人が講演会でデイトレーダーはばかで浮気で無責任と発言したそうです・・・バカはともかく、浮気で無責任は当っているかも、と思った私も何年か前のある時期、P/Cを使っての株取引にはまっていました。
私はバカも入るので、適当に売買して随分マイナスを出して、結局今もマイナス株が残っています・・・
このパスタは、私の中では"春のパスタ"です。 まだ春には遠いけれどグリーン･アスパラとバジルがあったので作ってみました。（
レシピは左のフリー･エリア"パスタの作り方"からどーぞ。）そうだ！ 立春も過ぎたのでカレンダー上ではもう春ですね〜。
バターと生クリームをたっぷり使うので、少々カロリー高めではありますが、心惹かれる香りと味です。
私のカプレーゼとの出会いは、もう15年近くも前、イタリア留学から戻ったお友達が作ってくれたランチ･メニューにありました。それ以来こんなにシンプルで美味しいサラダは無いと思っています。
そして、バジルを意識したのその時だったかも知れません。
鯖のマリネ。
3枚におろした鯖の片面は、普通にお酢で〆て和食の〆鯖に。もう一方は、白ワイン･ヴィネガーで〆た後、バルサミコ酢などのソースで和えて、マリネに。
今の鯖は脂も乗っていて、どう使おうと美味しくいただけます。
前日、塩焼きにするつもりでお塩をしてチルド室に入れていた真鯛ですが、食べ損ねたので、香草焼きにしました。
寒いので、ベランダのローズマリーも余り元気がありませんが、こんな時は仕方がありません、なるべく綺麗な色の枝を何本かいただいちゃいます。
ワインは、Bordeaux 2005。
流石の2005年、グレードを問わずそれなりの出来だな〜と感じます。
このワイン、後10年したらどんなグレートなワインになっていることでしょう。
← クリックしてね!!2008年01月29日
白子のムニエル
少しいろいろありました・・・今年の標語は"なんとかなるさ"と"大丈夫！"なので、なんとかなって、大丈夫・・・かな？(笑)
ロシアの文豪ドストエフスキーの"カラマーゾフの兄弟"の新訳の売れ行きが俄かに伸びていると聞きました。
理由は、書かれているテーマが現在に通じている。つまり、日本の現状がこの本の舞台である19世紀帝政末期のロシアの混沌とした状況と似ていて、登場人物たちの感覚が現代人と近く、行動や思想が今の社会を生きぬく上でのひとつのヒントになっているからなのだそうです。
読んでいない古典文学の一つなので、私もこれを機会に読まなきゃネ。
外はカリｯ、中はふわっの白子のムニエル。
適当な大きさにカットしたたらの白子を白ワインに浸けて、暫く置いたものに塩･胡椒して強力粉をまぶしてオリーヴ･オイルを熱したフライパンで焼きました。
生クリームと白ワインにブルー・チーズを加えたソースをかけます。
ま、すき好きでしょうが、私は美味しかったです。
プロシュートと妹のイタリア土産のチンギアーレのサラミ。
このサラミを載せる時にはいつも書いていますが、チンギアーレはいのししのことで、私はサラミの中で、このいのししのサラミが一番美味しいと思います。
ただ、今回のものは今までのと違って真空パックになっていて、従来のものと少々違っています。・・・どう違っているかと言うと、チンギアーレ独特の風味が少なく、味や固さ、色が普通のサラミっぽくなっています。
生かきのワインヴィネガー･ジュレ**
レシピ↓前に作った時には、ヴィネガーを上手く使わなかったせいでちょっと酸味が強すぎました。
そこで、今回は酸味を飛ばすために数分間沸騰をさせて冷ましたものにオレンジ果汁を加えてまろやかに仕上げました。
チーズも少し。
左が北海道の共働学舎新得農場のプチ･プレジール。
先日、このチーズを粕味噌漬けにしたものもいただきましたが、日本のチーズのグレードが上がっているのを実感しました。
フランスのクロミエ。
洗練されたモー、個性的なムランと並びイル･ド･フランスの白カビチーズ、ブリ３兄弟の末っ子と言われるこのクロミエは豊なコクとナッツの様な風味があり少しピリピリ感もあります。
パスタはトマト･ソース。
コレ、先日体調不良でドタキャンになったソースを冷凍していたものですが、その時にハラペーニョを入れたかどうか忘れてしまったので、お味見をしたらそれ程辛くない、そこで、ちょっと辛く仕上げるつもりでハラペーニョを入れました・・・ギャ〜、すご〜く
辛〜〜い！ ハラペーニュはすでに入っていたみたい・・・
ワインはスペインのヴァレンシア州産でセパージュはテンプラニーリョとガルナッチャ。 赤系果実の香りとしっかりしたタンニンが特徴です。
**私が作った"牡蠣のワインヴィネガー･ジュレ"の作り方**＜材料＞
・生食用牡蠣：１パック
・ゼラチン･パウダー：一袋
・白ワイン： 100cc + α
・白ワイン･ヴィネガー： 50cc
・オレンジ果汁： 1/2個分
・お砂糖： 適量
・お水： 100cc程度
・パセリ： 少々
＜作り方＞
�＿顔擇藁篆紊農�って、水気を拭き取り、白ワインに20〜30分浸けておく。
�▲璽薀船�･パウダーを水でふやかす。
�Ｇ鬟錺ぅ�･ヴィネガー50cc、白ワイン100cc、お水約100ccをお鍋に入れ5〜6分沸騰させながら、お砂糖も入れて、酸味と味を整える。
�き�をある程度冷ましたら、�△里佞笋�したゼラチンを入れ、良く混ぜておく。
�キい�室温まで下がったらオレンジ果汁を加え、冷蔵庫で冷やしてジュレを作る。
��食べる直前に�，硫顔擇鬚�皿に載せ、出来上がったジュレをスプーンなどで適当に崩して牡蠣のかけ、パセリを飾る。
注）
・できれば、牡蠣は大根おろしなどで洗うと綺麗になります。
・お砂糖は甘いと感じない程度に入れます。
・ワイン･ヴィネガーは少しずつ足していって量を調整した方がいいかも知れません。
← クリックしてね!!2008年01月15日
花びらのチーズ
キシリトールの虫歯予防効果は日本でも定着してきていますが、チーズで虫歯の予防ができるってご存知でしたか？
唾液に含まれるカルシウムとリン酸には、初期の虫歯に作用して歯を元通りに回復させる"再石灰化"の力があり、それによってミネラル成分の溶解も食い止められるのですが、この再石灰化のパワーを高める食品がチーズなのです。
欧米ではすでに20年ほど前から歯医者さんが勧めているそうですし、WHO(世界保健機構)でも虫歯の危険を減らす食品のトップにキシリトールではなくチーズを挙げています。
プラークの中のカルシウム濃度の増加は、チーズを全く食べない場合と食べた場合では112%アップするのだそうです。
"お坊さんの頭"という意味のスイスのチーズ、テット･ド･モアンヌ(Tete de Moine)はジロールという器具で花びらの様にスライスしていただきます。
その花びらの先端をカレー･パウダーやココア、パプリカなどを使って色づけするとこんなに綺麗なお花になります。
このチーズは、濃厚な味わいがありますので、こうして辛さや甘さをプラスしてもチーズ本来の味を損ねることはありません。
プロシュート。
白菜が余っていたので、パルミジャーノ･レッジャーノをかけてオーヴンで焼きました。
耐熱容器にざく切りにした白菜を入れ、アンチョビと塩･胡椒をかけ、オリーヴ･オイルをふりかけて220℃に熱したオーヴンで15分くらい焼きます。
ご家庭向きの簡単で美味しい一皿です。
冒頭のチーズのお皿。
テット･ド･モアンヌ以外のものは、左の上が、イタリアのウオッシュ、洞窟熟成のタレッジオ。その右は、白カビチーズのブリー、そして左下が、フランスのジュラ山脈が生んだ山のブルー、ブルー･ド･ジェックスです。
冷凍庫にあった、ひらめのお刺身とかに肉を使った、冷蔵庫お片づけメニューのパスタ。
結構美味しくて評判が良かったのですが、次はいつ作れるか分かりませ〜ん(笑)
メインは、鶏のもも肉をソテーして、これまた半分使って冷凍保存してあったモッツアレッラ･チーズを載せてオーヴンで焼いたものです。
ガーニッシュは軽くレンジ後ソテーしたペコロス。
ワインは今夜もスペインのMarques de Riscal 2002。
今はこれが、超がつくお気に入りです♪
← オーヴンに入れる前の白菜のパルミジャーノ焼き
← オーヴンから出した直後
注）
・冒頭の虫歯予防のお話、チーズの色づけ、そして白菜のパルミジャーノ焼きのレシピはCPA(チーズ･プロフェッショナル協会)の機関紙に掲載されていたものです。
← クリックしてね!!2007年12月27日
蓮根のガーリック･ソテー
今年もそろそろカウント･ダウン。
あ〜、まだ年賀状も書いていないっていうのに・・・タラ〜〜
蓮根とベーコンをガーリック･ソテー**にしました。
レシピ↓これは、生活クラブのレシピをベースにして作ったものですが、蓮根のシャキシャキ感もそのままに、思った以上に美味しいメニューでした。みなさんも是非作ってみてくださいね〜♪
椎茸のエスカルゴ焼き。
エスカルゴのエの字も入っていないのに、なんとなくエスカルゴの味わい。
肉厚の椎茸で作るのがコツかな？
あん肝のペーストをパスタ･ソースにしてみました。
冷凍保存していた、先日バゲットに塗ったものと同じペーストを、解凍後過熱して再度白ワインでフランベして、オリーヴ･オイルや生クリームを加えて延ばしました。
それでも食べた後に結構生臭みが・・・美味しいんですけれどね〜。
中に入っているグリーンのものは、軽めにレンジしたアスパラです。
薄切り牛肉のブルー･チーズ･ソース。
このソースには、薄切りのお肉が良く合います。でもでも、今日のお肉は薄すぎです。いつもと同じ物を買ったつもりだったのに・・・フライパンにくっついて大変でした(^^ゞ
固めにレンジした後ソテーしたグリーンピースを添えて。
チーズは、ブリー･ド･モーとサント･モール･ド･トゥレーヌ。
牡蠣のオイル漬けを作るのは今シーズン何度目でしょう？
ワインは、スペイン･リオハのマルケス･ド･リスカル 2002。
テーブル価格なのに、スルスル飲めてしまう美味しいワインです。
**私が作った"れんこんのガーリック･ソテー"の作り方**＜材料＞
・蓮根： 12cmくらい
・ベーコン： 2枚
・にんにく： １片
・パセリ： 少々
・鷹の爪: 1/2個
・塩･胡椒： 適量
・オリーヴ･オイル： 適量
＜作り方＞
�“蕕鯒蹐い刃〆�を5〜6mmの厚さに切り、更に半月にし、お水に晒して置く。
ベーコンも同じくらいの巾にカットする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーヴ･オイルとにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
炒めたにんにくはいったん取り出しておく。
���△離侫薀ぅ僖鵑某緤�を拭き取った蓮根を入れ、両面を色が変るまで炒める。
�き�にベーコンを加え、少し炒めたら白ワインを注ぎ火を強めてフランベする。
�ケ�･胡椒で味付けし、細切りにした鷹の爪を加えてにんにくも戻して、水分がなくなるまで炒めたら、みじん切りのパセリの半量を加える。
�Δ�皿に盛り、残りのパセリを散らす。
← クリックしてね!!2007年12月25日
牡蠣のジュレかけ
満月のイヴ。
満月は世界中にあるのに、お月見の発想から私の中ではなんとなく和風のイメージなので、和洋折衷のような気がした昨日でした(笑)
サンタクロースからの贈り物は、みなさんの所にもしっかり届けられましたか？
私は本当は○○○が欲しかったのですが、目に見えない何かが届けられた様子
昨夜のお料理も和洋折衷っぽい・・・。
クリスマス･イヴなのに、酢牡蠣が食べたいという人が居て、生牡蠣を買いました。
仕方なく考えて、ワイン･ヴィネガーでジュレを作り、白ワインに浸けておいた牡蠣にかけて、クリスマスにも似合う"酢牡蠣"にしてみました(笑)
でも〜、かいわれ大根が和風してるでしょう？
今年は事前に計画を立てたりしないままイヴに突入したため、お取り寄せをしたりの気合が入っていません。
サーモンとサント･モール･ド･トゥレーヌ。
サーモン･マリネを作るつもりが、なぜか生のサーモンではなくスモーク･サーモンを買ってしまい、こんな風・・・
・・・チーズとサーモンは当然別々にいただきました。考えてみれば、スモークなんだから無理に使うことも無かったのに・・・ネ。タイムを入れた玉葱のマリネが、スモーク･サーモンを引き立てます。
これまた、砂肝を見つけた人に食べたいと言われて・・・ガーリック･ソテーに。
お手軽スープのクラム･チャウダー。
メインは、あればこれにしようかな？と思っていたあわびのステーキ。
久しぶりに作ったので、危うくあわびを殻から外してしまうところでした。
実は、ずっとそうやって作っていたのですが、ある時お店で殻のまま焼いて外しているのを見てから、その方がずっと簡単で、綺麗に外せると知りました。
白ワインと塩･胡椒だけの味付けです。
これ、養殖だったかも・・・あわびの旨味がイマイチでした。
ワインは、Hautes Cotes de Beaune 1999。
ややレンガ色がかったオレンジ色をして、思ったより酸味が強く果実味豊かで、時間経過と共に芳醇さが増しました。
← 昨日、創造空間9001で行なわれた
ゴスペル･コンサートの模様
← クリックしてね!!2007年12月17日
あん肝のペースト
少し前の夕食ですが、なかなかUPできなくて、今日になってしまいましたが、この日は、延び延びになっていた彼のバースデェイとご招待した後輩の方の転職祝いを兼ねた夕食でした。
生のあんこうの肝を使って作ったペーストをフランスパンに載せて。
あん肝を見て、なんとなくひらめいて作ってみました。
ホイルに包んだあん肝にお酒を注いで、蒸しあげたあとなめらかにして、お塩と胡椒で味付け、それをオリーヴ･オイルと白ワインで伸ばしてペースト状にしました。
パスタのソースにしても良いかな〜と思っていますが、まだ試していません。
ビールやシャンパーニュなど発泡性のものに合わせるなら良いのですが、白ワインだと生臭みを感じてしまうものがあるので、選ぶワインに注意です。
とても人気ものの、ひよこ豆のボッタルガ･ソテー。
蕪と人参を入れたスープは、蕪の葉っぱの部分と人参とセロリをぐつぐつ煮込んで、お出汁を取り、塩･胡椒で味付けしています。
お野菜のスープは素朴な味わいが何とも言えません。
どちらがメインになるのかしら？
子羊の香草パン粉焼き、それから鰻のカレー味ご飯。
彼のバースデェイには毎年ラムを焼いている様な・・・(笑)
そしてチーズは、イタリアのテストゥン･アル･バローロとローザ･ディ･カプラ、それにロックフォール。
アルコールは、まずドラフト･ギネス。そして、赤ワインを2本。
1本目は、南アフリカの FANTAIL 2003。
エチケットの鳥の羽が華やかでお祝いぽかったのでこのワインにしてみました。
メルロー、カベルネ･ソーヴィニヨン、南アフリカの品種であるピノタージュなど6種類ものセパージュで、とてもしっかりしたボディを持つワインです。
もう1本は、オーストラリアの Peter Lehmann のカベルネ･ソーヴィニヨン 2003です。これもオーストラリアらしいどっしり感のある、ハーブやスパイスの香るふくよかなワインでした。
← クリック、どうもありがとう!!2007年12月10日
チーズパン粉のカツレツ
産地偽装や消費期限、賞味期限の改ざんがポツポツぼろぼろ出てきていて、全てが心配になりますが・・・私はチルド室に入れたものは、物にも依りますが１日くらいなら大丈夫という感覚があったり、消費期限間近になって冷凍したものは、その時点で消費期限を忘れます(笑)
それって、書いてあることを信じているからで、もしも元々サバ読みしてあったなら・・・取り敢えず、今のところお腹は痛くなっていませんが・・・気になります。
お友達のお母さんは、そういう表示にとても真面目で、お菓子でも何でも過ぎたらすぐ捨ててしまわれます。他の家族は余り気にしないので、その事でいつもお母さんをからかっているそうですが、こんなに続くとそのお母さん、早めに捨てちゃう様になってしまうかも・・・(笑)
久しぶりに作った夕食のメインは、"豚ロースのチーズパン粉カツレツ"**です。
レシピ↓たたいて薄くしたお肉の食感が香ばしいパン粉と相まって、口中に美味しさが広がります。 それを思い出すとほとんどいつでも食べたいメニュー。
プロシュートとサラミ。
いつもは小ねぎを散らす牡蠣のマスタード･ソースですが、今日は、小ねぎが無かったのでタイムとパセリにしてみました。
タイムって、本当に良い香り♪
先日、茹でたソーセージにタイムを乗っけて食べてみたら、これまた
美味しかった〜(^^)v
ず〜っと以前はブロッコリの茎は使わないものだと思っていたのに、食べたら美味しくてちょっとしたカルチャー･ショックだったのを思い出しますが、今日のブロッコリは芽の部分より茎の方が多かった！
このパスタはブロッコリをくたくたにして潰すので、芽でも茎でも全然OKです。
コールスロー･サラダを少し。
そして、エチケットを汚してしまった今日のワインはチリのもの。
若々しく濃い色合いでやや渋味があってスパイシー。 パンチのあるメルローでした。
**私が作った"豚ロースのチーズ･パン粉カツレツ"の作り方**＜材料＞二人分
・豚ロース： ２枚
・薄力粉： 少々
・塩･胡椒： 少々
・卵： １個
・サラダ油またはオリーヴ･オイル： 適量
・豆苗： 1/2パック
・ブラウン･マッシュルーム： ４個
・グリュイエール･チーズ： 1/2カップ(摩り下ろしたもの)
・パセリ(みじん切り)： 大さじ３
・パン粉： １カップ
＜作り方＞
�．僖麒瓦肋�し細かく砕いて、グリュイエール･チーズとパセリを加えてよく混ぜる。
��豚肉は、両面を肉たたきで叩くか包丁の背で斜め十文字に叩いて、塩･胡椒する。
���△望�麦粉をはたき、溶いた卵にくぐらせ、�，離僖麒瓦鬚泙屬后�
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�またはオリーヴ･オイルを５mmほど入れて熱し、��を焼く。
両面がきつね色になれば、キッチン･ペーパーで油を切ると同時に余熱を中まで通す。
�ゥ丱拭�･ソテーしたブラウン･マッシュルームと予め洗って水気を切った豆苗を載せたお皿に�い鮴垢辰謄僖札蠅鮠�る。
注：
・チーズは、パルミジャーノ･レッジャーノなどでも良い。
・余ったチーズ･パン粉は、密閉容器に入れれば冷凍保存できます。
・ガーニッシュは適当に。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月24日
えびのサフラン･ソース
えびのお料理なのに、かぶりますが(笑)
10月31日に我が家にやってきたえびちゃんが脱皮しました！
abiさんが脱皮の抜け殻に感動なさったとおっしゃっていたので、私もとても楽しみにしていたのですが、その日が思いがけず早くやってきました。
残念ながら脱皮の瞬間は外出していて見逃しましたが、普通に見ていると透明っぽいのに殻は明るいオレンジ色で本当に綺麗です。
私も感激しまくりで、みんなに画像を見せたり、送ったり(笑)
えびとエシャロットのサフラン･ソース**
レシピ↓10月から11月にお花が咲くサフラン。
そのほんの少しのめしべを使って、色づけをしたら華やかなソースになりました。
彩りの緑は"青春のポエム"という名前で、スティック･セニョールに似た黄色い花をつけたお野菜です。
これもサフランで色づけをしたスープです。
1時間以上煮てくたくたになったキャベツと玉葱が美味しい♪
今日のパスタには牡蠣を使いました。
牡蠣は炒めて白ワインでフランベしています。
トマトにもちょっとだけ火を通して、ベランダで摘んだルッコラも載せました。
自然を尋ねる人さんに頂戴した、ナスタチュームを敷いたお料理は、牛肉のきのこソースです。
ナスタチュームは私のあこがれのハ−ブの一つだったので、どんな味なのかとっても楽しみにしていました。
ちょっとネバっとしていて、優しい苦味があって、きのことお肉を挟んでパクリとしたら、とってもGOO(^^)v
洋梨とブルー･チーズにもナスタチュームを飾ってみました。
ブルー･チーズに洋梨はとても良く合います。
今夜のワインは、先日のヌーヴォーの会でもいただいたボジョレ･プリムール。
← えびちゃんが脱いだ殻。
おひげの先まで、ちゃ〜んとあるのが見えますか？
(実際はもう少しだけ薄い色です)
← 新生えびちゃん！
大きくなったかどうか分かりませ〜ん。
**私が作った"えびとエシャロットのサフラン･ソース"の作り方**＜材料＞二人分
・無頭えび： ８尾
・エシャロット： 5〜6個
・青春のポエム： 4〜6本
・牛乳： 300cc
・サフラン： ひとつまみ
・白ワイン： 少々
・塩･胡椒： 少々
・バター： 20g
・薄力粉： 大さじ２
・固形スープの素： 1/2個
＜作り方＞
�，�鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めてサフランを入れる。そのまま20分くらい置く。
�△┐咾漏未版悗錣燭鮗茲蝓�塩･胡椒と白ワインを振ってしばらく置く。
��エシャロットは皮を取り除き、上下を切り落としたらラップに包んで中まで熱が通る程度にレンジにかけ、大きなものは半分にする。
�だ捗佞離櫂┘爐論�って、熱が通る程度にレンジにかける。
�ゥ丱拭爾鰺呂�し、薄力粉を入れてよく練る。
�Δ�鍋に�イ鯑�れて弱火にかけ、混ぜながら加熱したら�，鮠�しずつ加えて混ぜ合わせる。
�ЛΔ妨之船后璽廚鯑�れて味を整えたら、えびを加え火が通るくらい煮て、エシャロットも入れて温めながら全体をなじませる。味を見て、塩･胡椒で調味する。
�┃Г鬚�皿に盛り、茎の下の方をカットした青春のポエムを飾る。
注）
・飾りの緑はブロッコリなど何でも構いませんし、無くてもOKです。
・エシャロットの代わりにかぶやじゃがいもなどでも良いと思います。
← クリック、どうもありがとう!!2007年11月12日
パスタ･プッタネスカ
私の作るプッタネスカ･ソースのほとんどは、お肉の煮込み料理を作った時に残ったソースをベースにして、オリーヴ、ケッパース、アンチョビ、フレッシュ･トマト、唐辛子などを足して作ります。
今日のベースが何の時のソースか定かではありませんが、辛味はプラスしないで作ったプッタネスカ･ソースをパスタにからめました。
**プッタネスカの説明は↓（以前書いたものと同じです）
市販のロースト･ビーフ。
素揚げしたジャガイモに、カリカリに炒めたベーコンを加えて作る、じゃがじゃがベーコン。 ちょっと塩味が効いてるのが美味しいオーソドックスなジャガイモ料理。
先日作った時には、スープが濁ってしまったので、今日は途中でお鍋の中を触らない様にして煮込んだ、キャベツとミンチのスープ。
澄んだスープに仕上がって、リベンジ成功です(笑)
ワインはスペインのテンプラニーリョ 100%、Diego de Almagro, Reserva
2001。
レゼルヴァの赤は、樽､瓶合わせて3年の熟成、その内1年以上樽熟という規定がありますが、これはオーク樽1年、瓶熟2年です。
余り樽香は感じませんでしたが、しっかりしたボディでこなれた味わいです。
**プッタネスカ(Puttanesca)について
・この名のついたナポリのパスタは、トマト･ソースにオリーヴ、ケッパース、アンチョビなどを入れ、赤唐辛子で少し辛味をつけたものです。
・プッタネスカの名の由来には諸説あり、娼婦はお昼も忙しく、海のものや畑のものを一緒に入れたからとか、娼婦がお客様をもてなしたパスタとか、塩味と辛味の刺激的な味わいが娼婦の様だからとか・・・。
← クリック、どうもありがとう!!2007年10月27日
鶏肉のソテー、トマト･ソース
ふっと気付けば、来週はもう11月に突入ですね。
9月の末まで暑かったせいか、10月になって急に季節とカレンダーがスピード･アップしたみたい。
それに、昨日今日と雨続きなのもあって余計寒さを感じるので、ベランダのバッタたちはどうしてるかな？と探したら、ミントの葉の上で二階建てしてました(笑)
思いがけず、今話題(?)の比内地鶏ですが、
冷凍庫から出して、さ〜てどうしようか・・・解凍しながら考えていましたが、結局ソテーしてトマト･ソースをかけました。
速攻トマト･ソースは、炒めたにんにくにトマトの水煮とフレッシュを半々に入れて白ワインを加え、水分を飛ばして塩･胡椒で味付けです。
先日作って良い具合に熟成した牡蠣のオイル漬け。
今回もまた、スモークド･レヴァーと一緒に盛り付けました。
そして、いんかのめざめのチーズ焼き。
使ったチーズは、エメンタールとパルミジャーノ･レッジャーノ。
去年辺りからメジャーになってきたいんかのめざめもチーズにとっても良く合います。薩摩芋に通じる甘さとほっこり感が人気の秘密でしょうか。
今日のパスタは、見た目ジミーなきのこのソース。
きのこのソースと言っても、ソースにはポルチーニ茸一種類しか使っていません。そして、残念ながら乾燥のポルチーニ茸です(^^ゞ
オリーヴ･オイルで炒めたパン粉と生のマッシュ･ルームを載せました。
ワインは、白がミュスカデ･セーヴル･エ･メーヌ、シュール･リー 2006。
"シュール･リー"とは"滓の上"という意味で、フランス･ロワール地方で多く用いられるワインの製法の一つです。滓引きをしないで1年ほど置くことで、酸化を遅らせると共に炭酸ガスを残し、滓の自己分解によりたんぱく質がアミノ酸に変化するという利点があります。
吟醸香と呼ばれる日本酒にある香り、またはトーストの様な香りとフレッシュな酸味が特徴です。
赤ワインは、フランス･ラングドックのコルビエール 2001。
セパージュは、カリニャン､グルナッシュ､シラー。
スパイシーでしっかりした味わいを持ち、このグレードにしては、酸味とタンニンのバランスも良く、鶏のお料理にぴったりでした。
← 今朝のバッタたち
← クリック、どうもありがとう!!2007年10月19日
南米風 鶏の炊き込みご飯
最近の小さなマイ･ブームはご飯です。
と、言ってもレパートリーは少ししかないので、同じメニューを繰り返し作っています。
今回は、南米風鶏肉の炊き込みご飯。
先日、お友達に教えてもらったものですが、南米風とついている理由は分かりません。
味付けは、塩・胡椒とクミン、それにコンソメ･キューブ。後は骨付きのぶつ切り肉を使うので、そこから出るお出汁でしょうか？
レモンをギュっと絞っていただきます。
冷めても美味しく、パーティーなど大人数の時にも重宝するご飯料理です。
鶏の炊き込みご飯を作ることは、決めていたので、後を何にしようかしら？と考えていて、タコでもマリネにしようかな？・・・と。
ryuji s1さんに去年教えていただいた"牡蠣のオイル漬け"は前日に作って熟成させていたものです。ちょっと試しに出してみましたが、すでにとっても美味しい♪
向こうはスモークド･レヴァーです。
このひよこ豆も前日から水に入れて戻していました。
心の中では、スープにしようかな？と思っていたのですが、ちょっと面倒だった
ので(^^ゞ ボッタルガのソテーにしました。
そして、インドのワイン！ "SULA 2006"
インドのワインなんて初めていただきました。アメリカで多く作られているジンファンデルです。
焼肉やバーベキューによく合う品種ですが、今日の"南米風"にもGOOでした。
← クリック、どうもありがとう!!2007年10月14日
牡蠣のマスタード･ソース
先週は映画を２本見ました。
１本目は、"エディット･ピアフ"公式HP
シャンソン、特にこの映画の副題にもなっているLa vie en rose（愛の讃歌）と彼女の雰囲気には馴染みがありましたが、彼女の人生についてはほとんど知らず、とても興味を持って期待をして見に行った映画でした。
映画がどうのと言う前に、エディット･ピアフに似せようとする余り不自然におでこが広く白くなっているのがと〜っても気になりました(笑)
もう１本は、ピーター･メイル原作、ラッセル･クロウ主演の"プロヴァンスの贈り物"
公式HP
ラッセル･クロウの優しい目も素敵ですし、出演者全員が輝いていて、見た後に幸福を感じる映画です。
降りそそぐ光、木々やぶどう畑やハーブの緑、そしてワイン・・・プロヴァンスは憧れです。 誰か私をプロヴァンスへ連れて行って!!
この映画は見たい見たいと思いつつ多くの劇場で上映している期間を逃してしまい、先週１週間だけ、しかも１日１回上映という大森にある劇場まで出かけて行ってやっと見られたのでした。 原題は"A Good Year"・・・邦題の勝ち！ですね(笑)
牡蠣が出始めたので、ガンガン食べようと思い、
今夜は"牡蠣のマスタード･ソース"
(レシピは左のフリー･エリアの"前菜"からどうぞ)カリカリのベーコンとの相性がとても良くて、フレッシュ、フルーティーな白ワインにぴったりのメニューです。
鯖もそろそろシーズン･インですね。
お塩をして、ワイン･ヴィネガーに浸けた鯖をバルサミコ酢やオリーヴ･オイルでマリネしました。
(レシピは同じく左のフリー･エリアの"前菜"の中にあります)脂がほんのり乗った鯖は、美味しさがじんわりと口の中に広がります。
パスタは、トマト･ソースとモッツアレッラ。
UPはしていませんが、先週作った"牛ミンチのマッシュ･ポテト焼き"で余ったマッシュ･ポテト。アイスクリーム･サーヴァーですくって、丸〜くしました。
映画の帰りに寄った、西馬込にあるブーランジュリー イチのトマトとオイル･サーディンのキッシュ。
このお店のパンは、どれもこれも美味しそうで、全部買いたくなってしまうほどでしたが、絞って絞って、このキッシュとマンゴーのブリオッシュ、無花果とピスタチオのパン、予約をしておいたオリーヴのパン、それにバゲットを買って帰り、お料理を作りながらもパクパク(笑)
お値段も良心的で、本当にとっても美味しいパンばかりでした。 こういうお店が近くにあるって幸せなことだろうな〜と思います。
ワインは最近の私の一押し、スペイン･リオハの"Marques de Riscal 2002"。
グラスで白もいただきました・・・お料理用に冷蔵庫に入れているヤツですが、飲む方が多いかも・・・(^^ゞ
← 駅への道で良い香りを漂わせていた金木犀