September 2006
2006年10月01日
今夜のメニュー 9/30
そうして、またひと月が過ぎ今年もあと1/4になってしまいました！ まだ1/4あると考えればオプティミストなのでしょうか？
後3ヶ月で2006を何とかモノにしなければ・・・!!
山葵醤油で美味しい生しらすですが、私としてはもう一生分食べた気もしています(笑)
大きなレタスは、軽く茹でて胡麻和えに。
レタスは茹でても美味しいですね。
先日、半分残していて気になっていたかぼちゃ。今夜は少し薄めの味付けで煮て、その煮汁でミンチにも味付けして少しとろみをつけてかけました。
小あじのから揚げの甘酢あんかけ。
ごま油でにんにくを炒めた中へ玉葱､人参､椎茸を入れ更に炒めたら、チキンブイヨン､お醤油､お酒､お砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、熱々のところをから揚げにした小あじにかけています。
かつをのお刺身。
ほこほこしていて甘くて、お芋の様な枝豆少々とサラダ。
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jugon1911 at 15:15｜この記事のURL
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2006年09月30日
今夜のメニュー 9/29
インベーダー･ゲーム以来、オン･ライン･ゲームなどがどんどん主流になる中、将棋とかチェスとかかるたや百人一首などもささやかながらある程度の人気は確保していますが、スクラブル*というゲームを知っている人は少なく、ましてや好きな人は極稀。そんな中、このゲームをこよなく愛する4人で、久方ぶりに対戦をしました。なんと一人はハンガリーからの参戦です。しかし、4回戦もやったのになかなか花火ものの単語が作れず、なんとなくフラストレーション。
（*スクラブルは、アルファベットの書いてある自分の引いたタイルを使ってクロスワード･パズルの様に単語を作っていくゲームです。1回戦するのに約2時間ほどかかります。）
少し暑さを感じた一日、行ってしまった夏を惜しみつつ(!?)冷奴。
だるまいかのお刺身。透明感のある身が綺麗です。
2日ほど置いてあったせいか少し固かった枝豆。
だるまいかの足は、ホイルの上で焼いて、レモンをかけていただきました。
はまぐりは酒蒸しにするつもりでしたが、さっぱり目のメニューに飽きたので、急遽タイ風にしました。
みじん切りのにんにくと生姜を炒めた後、加えたお水が沸騰したらはまぐりを入れ、口が開いたらナンプラーとお醤油で味付けし、コリアンダーを加えました。
思いつきの初めてにしては、思った様な味に出来上がりました(^^)v
お店に食べたいと思うお魚がなくてメインは省略だな〜と思いながらスーパーの中を歩いていて、こんなかわいい豆あじの干物を見つけました。
割高ではありましたが、お塩加減も良く、頭からしっぽまで食べられGOO。
そして、生活クラブから届いた、ささがきごぼうのさつま揚げとサラダ。
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jugon1911 at 13:02｜この記事のURL
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2006年09月26日
栗の茶巾絞り
栗ごはん、リゾット、栗のセミフレッドと楽しませてくれた１袋の栗ですが、まだいくつか残っていたので、何を作ろうかと母に相談をしたら、茶巾絞りにしたら？という返事だったので、早速作ってみました。
軽く茹でて皮を剥いた栗をお水､お砂糖､白ワインで煮て冷まし更に柔らかくしたら、すり鉢で粒々が少しだけ残る程度に擂り、布巾に包んで絞って出来上がり。
思ったより随分簡単です。
何か香り付けがしたくて、コアントローも少々入れています。
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jugon1911 at 10:51｜この記事のURL
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今夜のメニュー 9/24
ススキも伸びてきたし、金木犀も山吹色の花を付け始め、すっかり秋らしくなって来ました。ほんの1週間くらい前は、まだまだ蝉も頑張ってるナって思っていたのに、あっという間です。そして、日が暮れるのも随分早くなりました。
梅のすっぱさが夏のなごりの鶏のささみの梅肉和え。
焼いて細かく裂いたささみに茗荷とお葱を加え、お出汁やお醤油と合わせた梅肉をすり鉢で擂って作ったソースで和えました。
豆もやしのナムル。
もやしはひげ根を取るのに時間がかかるので、なるべく助っ人がいる日に作ることにしています(笑)
枝豆。
今年の枝豆は総じて大味なものが多かった気がしますが、いかがでしょう？
旬になってきたのもありますが、最近は大小も見かけも様々なかぼちゃが出ています。 これは、北海道の栗かぼちゃ。
先週食べて美味しかった半分のかつを。半身だとお値段が高くなってしまうので、半分にして売っているのでしょうか？ 私は二人ならこのくらいの量が丁度良いと思います。
後はサラダ。
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2006年09月24日
セミ･ドライ･トマトのオリーヴ･オイル漬け
セミ･ドライ･トマト**を作ってみました。
以前作った時には、オーヴンの温度が高すぎたせいで、あっさり失敗してしまい、がっかりしたまま製作意欲を喪失してましたが、先日買ったミニ･トマトがとても甘くて美味しかったので、再度挑戦。
100℃のオーヴンで2時間、その後、天日に2時間半くらいずつ2日間。
ハーブなどと共にオリーヴ･オイルに漬け込みました。
← 半分にカットしただけの状態
← 100℃のオーヴンで2時間焼いた後
← 天日に2時間半干した後（1日目）
← 天日に2時間半干した後（2日目）**私が作ったセミ･ドライ･トマトのオリーヴ･オイル漬け**
＜材料＞
・ミニ･トマト：10〜12個
・にんにくのみじん切り：小さじ１弱
・鷹の爪：1/2個
・バジル(乾燥)：小さじ２
・オレガノ(乾燥)：小さじ２
・お塩：少々
＜作り方＞
�．潺�･トマトを半分に切り、100℃に熱したオーヴンで2時間ほど焼く。
�△�天気の良い日の天日に4〜5時間ほど干す。
�Ｇ�湯で消毒し冷ました保存ビンに、半乾燥させたトマト、にんにく、鷹の爪、バジル、オレガノとお塩を入れ、オリーヴ･オイルを全体がオイルに浸かる様に注ぐ。
�ぐ貳奸⊆鴫垢肪屬�、その後冷蔵庫へ。2日後くらいから食べられる。
注）
・オーヴンで焼くとき、7〜80℃の設定で4時間ほどじっくり焼いても良い。また、私は都合で2日に分けて天日に干しましたが、＜作り方＞に書いた様に１日でもOKです。またお天気が良くなければ、割愛しても構いませんが、ドライの状態はお好みですから、トマトの様子で判断してください。
・私はバジルの乾燥したものは、普段使わないのでここで使ったのは市販品ではありません。
＜乾燥バジルの作り方＞
☆ 洗ってよく乾かしたバジルの葉を、キッチンペーパーの上に一枚ずつ並べ、レンジに2分ほどかける。（この時間はレンジによって多少違いがありますが、手でしごいて、軽く崩れるくらいまで）☆
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jugon1911 at 12:02｜この記事のURL
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2006年09月23日
朝食 9/23
米どころ新潟が誇る、魚沼のコシヒカリの新米を"日本の原風景"さんに送っていただきました♪ (このお米が収穫されたであろう棚田の写真はここ）
早速、今朝炊いていただきました。
甘味があっていつも食べているご飯よりグンと美味しい〜！
ワインも地方、地区、畑とだんだんグレードが上がりますが、お米も同じことが言えるのですね。いつも購入しているのは、新潟のコシヒカリ・・・と言うことは、地方のもの、例えばアペラシオン･ボルドーって感じ。送っていただいたものは、魚沼地区の限定された畑で収穫されたもの、要するにグラン･クリュですね。
という訳で久しぶりに朝食をUPします。
お米以外はほぼデジャヴ状態の休日仕様の我が家の朝ご飯。
美味しいご飯は、その通り美味しそうに写せたでしょうか？
合わせ味噌を使ったお味噌汁には、お豆腐､お揚げ､なめこ､わかめに、薬味としてお葱と茗荷を入れました。
大根おろしにおじゃこを載せて。
納豆は、黄身を入れよ〜くかき混ぜて置いて、食べる直前にすり胡麻、お葱、辛子をたっぷり入れて、お出汁少々とお醤油を加えます。
鯵の干物。
後は、焼き海苔とお漬物ですが、写真は写し忘れました。
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2006年09月21日
今夜のメニュー 9/20
私のベランダで6月の下旬に生まれた約60匹ほどのバッタたち。
そんなには育てられないので、最終的に6匹ほど残して後は里子(?)に出しました。偶然ですが、雌雄3匹づつ。大きな体の方が雌、小さい方は雄です。でも、この所ずっと3匹の雌しか見当たらず、食料事情が悪いので後の3匹は家出しちゃったのかな？と思っていました。ところが、どこからか雄が1匹現れました。・・・それで、今日は朝から2階建て!!
いつものプロシュートに今日は、EVオリーヴ･オイルをかけ Mozzarella alla Ciliegie(さくらんぼのモッツァレッラ)を載せ、ルッコラを飾りました。
生ハムのお塩味とオリーヴ･オイルで、モッツァレッラには何もかけなくても食べられますが、私はほんの少しお塩と胡椒をかけて頂きました。
ペックのお惣菜売場でアボカドのペーストに野菜を混ぜたものを見たので、アイディア拝借。アボカドをつぶして、茹でた人参とピーマンそれに生のパプリカと蟹肉を混ぜたものを、チコリにのせました。チコリの優しい苦味が、ペーストの濃厚さに程好くマッチします。
一袋の栗は栗ご飯にしたりデザートを作ったりで大活躍ですが、今夜はリゾットにしてみました。
使ったチーズはキッチンのハズバンドと呼ばれるグラーナ･パダーノです。パルミジャーノ･レッジャーノと比べると熟成期間などに違いがありますが、お値段は半分近いので、こうして摩り下ろしてお料理などに使うには良いかと思います。
そして、メインは牛肉のカツレツ。ジェノヴェーゼ･ペーストのソースを添えて。
ワインは、ローヌの南の方、もうプロヴァンスに近いコート･デュ･ヴァントー 2003。
野いちごやフランボワーズなどの香り、まとまりのあるタンニン。
ローヌの南のセパージュ、グルナッシュ主体の口当たりの良い1本です。
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jugon1911 at 11:17｜この記事のURL
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2006年09月18日
今夜のメニュー 9/17
心配した大型台風が日本海へ抜けたのは良いのですが、そうすると今度は東北の方に強い風をもたらす可能性があるのだそうです。せっかく実った梨やりんごに被害がないよう、静かに通り過ぎて行って欲しいですね。
オクラがあるのをすっかり忘れていて、綺麗な色をしていたのに残念なことをしてしまいました。熱湯にさっとくぐらして、少しは発色が良くなりました。
昨日作った〆鯖の半身。翌日に持ち越す分はいつもお酢がしっかり染みて、色もそれなりになるのですけれど、今日のは作りたてと余り変らない状態です。・・・理由は不明です。
枝豆。
秋鮭の白子は3腹分あったので、今日は煮物にしてみました。
お汁が濁るのも嫌ですし、余りしっかり煮〆てしまっても固くなりそうだったので、まず、お酒に数時間漬け込み、沸騰した塩水にさっとくぐらせてから、少しだけ煮ました。いんげん、戻した干し椎茸と共に。
今日もあります！のとうもろこし。
母に2度も電話をして作り方を教えてもらった、秋の香り・・・栗ご飯。
もう少しお塩加減を強くしたら、完璧だったのにナ。
それにしても、栗の皮を剥くのはとても大変で、マロングラッセが高い理由が分かります。あんなに綺麗に渋皮まで取るにはどうしたら良いのでしょう？
おすましは、いんげんとみょうがとお葱の卵とじ。
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2006年09月17日
今夜のメニュー 9/16
台風13号接近中。石垣島で観測史上初の最大瞬間風速65.2m!! 70m近い風ってどんなでしょう？ 横倒しになっている車が映っていましたが、人だったら傘がなくてもメリーポピンズになれそう。
ところで、あの台風の真っ只中からの中継を最近見ませんが・・・すごい雨や風の中でとっても大変そうなリポーターの正に臨場感溢れる中継・・・止めた方がいいよと言いながら、ごめんなさい、私、内心結構好きだったりして・・・。
今が旬の鯖ですけれど、旬であろうとなかろうと、お魚屋さんにあれば〆鯖になります。
昨日も食べたのに・・・知らない内に買い物かごに入っていた生しらす。
ちょっと毛深い枝豆。お味は普通でした。
北海道の秋鮭の白子は、お塩をしてお酒をまぶして暫く置いた後、お酒で拭いた昆布の上に載せ、またお酒を振りかけて、アルミホイルに包んで蒸しました。
微妙にくせがありますが、ふんわり美味しい仕上がり。
半分なのにいつもと同じお値段のかつを。お店で食べる様な美味しそうな色艶だったので買ってみました。なかなか良い線行ってます。
大好きなとうもろこし。
栗ご飯を作ろうと試しに剥いた栗をレンジにかけてみましたが、時間が数秒長すぎて水分が飛びました。後は、サラダ。
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今夜のメニュー 9/15
バッタたちの食料が不足しているので、人気だった(?)バジルを買おうと見ていたら、バジルにもいろいろな種類がありますね。そこで、今回は新種を２鉢買ってみました。
紫蘇の葉の様な色合いのダークオパールバジル、このバジルには赤い花が咲くそうです。
小さな葉のグリークバジル、名前からするとギリシャ産でしょうか。
でも両方共不人気。今はオリーヴに夢中のバッタたちは見向きもしません。
ねばねばコンビのモロヘイヤと大和芋。
ちょっと久しぶりの生しらすはいつもの様に山葵のお出汁でいただきました。
枝豆。
TVで美味しい麻婆豆腐の作り方を見たので、早速作ってみました。
キーポイントは3つ。�，�肉は肉汁が出るほどゆっくり炒める。�△�豆腐を入れてから新しく油を足す（これで、お豆腐がふんわり仕上がります）。��焦げるほどじっくりと煮込む。
けれど、今までもお肉はパラパラになるまでしっかり炒めていたし、お豆腐を入れた後でごま油を足していたし・・・ただ、お豆腐の煮込み時間はなるべく短くしようとしていましたので、ここを改善。お豆腐にはなるべく触らないで、ぐつぐつしっかり煮込みました。 プロ並のお味になったでしょうか？
かますの塩焼き。日本人に不足気味のただ一つの栄養素であるカルシウムですが、ビタミンDと共に摂取すると効率が良いというのは知っていましたが、梅干やレモンなど酸味のあるものと食べるのも効果的なのだそうです・・・これまたTV情報(^^ゞ・・・という訳でレモン添え。
後は、サラダとキムチ。
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2006年09月15日
無花果の白ワイン煮
先日HISAさん（ここ）に教えていただいたのですが、花無し果と書くいちじくはつぶつぶした果肉がお花なのだそうです。
そう言えば、あの赤い部分はお花というかめしべとおしべが集まったみたいに見えますね。
皮をむいた無花果は、白ワインとお水をほぼ半々とグラニュー糖で煮てそのままゆっくり冷ました後、冷蔵庫で冷やしました。
シロップをたっぷり含んだ無花果はプるんとしていて、ほど良い甘さです。
無花果を食べてしまってシロップが余ったら、他のお酒、例えばジンとかウォッカ・・・スパークリング･ワインなんかに入れても美味しい。
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2006年09月14日
今夜のメニュー 9/13
ここずっと少子化傾向らしいのですが、私の周りでは結構赤ちゃんができたり、生まれたりしています。少子化じゃなかった頃はどんなだったのでしょう？
皇室にも男の子が誕生したし、って余り関係ないかも知れないけれど、男の子っていうのも周囲ではブームです。けれど、みんなどちらかというと女の子が欲しいみたい。今の時代は男の子より女の子の方が生きやすいし、大きくなったら自分の良いお友達になるからですって。男の子はお嫁さんに取られちゃうそうです(笑)
この所暫く見かけなかった赤貝のひもを見つけたので、ひもきゅうにしました。
枝豆。
お豆腐はたらこをほぐして入れたあんかけに。涼しくなって、なんとなく温かなものに引かれます。
簡単！美味しい！のピーマンとおじゃこの炒めもの。
初物のはたはたは塩焼きです。ずっとはたはたを食べたことがなかったけれど、先シーズンに初めて食べて、なんて表現したらいいのかしら、かさごより少し締まった感じのあの身がとても好きです。 ４尾買った内の２尾が子持ちで、１尾には白子がいっぱい詰まっていました。
そしてキムチとサラダ。
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2006年09月12日
今夜のメニュー 9/11
5月の連休に家にやってきたベンジャミンの木が危ない。
6月頃、近くのお花屋さんのベンジャミンがみんな枝を払われて丸坊主だったので、お尋ねしたら、一日中25℃を下回らなくなったら、こうして枝払いしてもちゃんと元に戻りますとのこと。それで、家のベンジャミンもパチンパチンと枝払いして部屋の中へ。エアコンはだいたい26〜27℃の設定だけれど、ひょっとして植物には外が良かったのかも・・・。
今は外で涼しげに風に吹かれています。
普通の冷奴。
昨日作った〆鯖の半身。
お茄子は酸味と辛さがお気に入りの朝鮮料理カジネンチェに。
作夜食べきれずに残してしまったので、お出汁に漬け込んでおいたかつをは網焼きにしました。これはこれで美味しいけれど、私としてはこうして漬け込んだかつをはお茶漬けが好き。熱々のご飯にこのかつをと山葵をのっけて、熱々のお茶をかけます。生臭さも全くなく、とっても美味しいのにな〜♪
小鯵を開いて・・・初めてだったので上手くできず・・・モロヘイヤと梅肉を合わせたものをはさんで、小麦粉をつけただけで揚げました。パン粉をつけると油っぽくなるかな？と思ってそうしたのですが、揚げてる間に中身がいっぱい出てしまいました(^^ゞ
後は、写真を撮り忘れたとうもろこしとサラダ。
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jugon1911 at 10:47｜この記事のURL
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2006年09月11日
今夜のメニュー 9/10
昨夜、久しぶりに見たF1ですが、サン･マリノでのセナの事故からもう12年も経っていて、シューマッハもとうとう引退なんだと思うと時の流れを感じます。
でも、ここぞという時にきちんと結果を出すところは、流石。赤の皇帝らしく、赤いたすきのマムが似合っていました。
オクラに大和芋をたたいて載せました。
手間は余りかからない〆鯖ですが、出来上がるまでに2時間半弱かかるので夕食の時間が随分遅くなり、食べ終わったのは12時過ぎでした。
〆鯖を作ったのは、ちょっと久しぶりだったかな？
少し多目の枝豆。
お豆腐は、大根おろしとカリカリに炒ったおじゃこを載せて、サラダ風に。
かつをのお刺身。時間も遅くなり、1/3くらい残してしまったので、お醤油などで作ったお出汁に漬け込んで冷蔵庫へ。
後はとうもろこしといつものサラダ。
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2006年09月09日
今夜のメニュー 9/8
ツクツクボウシがミンミン蝉を凌駕し始めました。
今までツクツクボウシは、ツクツクボ〜〜シって鳴いていると思っていたら、ツクツクツクボ〜〜シってツクを1回多く言ってるのも居ることに気付いて、とってもどーでもいいことなのになぜか、へ〜〜、と感心したり、そりゃそうよね〜、全部一緒じゃないわよね〜なんて納得したり。
今夜の最初は、小松菜とおじゃこのお浸し。少し茹でが甘くて、小松菜に存在感有り。
家で食べるのは久しぶりのミル貝。しかも、貝ごとじゃないのは初めて・・・冷凍戻しなので、歯ごたえが今一でした。
産地も様々で、なぜか今頃になって種類も豊富に揃ってきた枝豆。どこのが一番美味しいのでしょうか？ 以前、天狗というブランドが美味しいと聞きましたが、そう言われれば確かに美味しいかも・・・早い時期から出回っているし・・・けど、ブランドだからでしょうか、あのお値段は？
母がいつも炊き合わせていたからか、連想ゲームの様にいんげんを見ると厚揚げを思い出す私です。厚揚げも同じに見えて、いろいろです。ここの厚揚げにはほんのり酸味があります。
すずきは2枚おろしにしたものを更に半分に切ってもらいました。今日焼いたのは骨のない方の身。切り身一切れよりも一匹の方が安いってなぜ？ 鯛などもよくそういうフシギがありますね。
そして、きゅうりの緑が見えず赤っぽいサラダとなんとなく買ってしまった鱒と鯖の押し寿司。
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2006年09月06日
バッタの脱皮
ベランダの食糧不足でバッタたちが右往左往しています。
最初に食べてたルッコラは、途中で見捨ててしまいましたが、バジルは陰も形もありません。そして、ミント、マージョラムは葉っぱがなくなってヒーヒー言ってます。
そろそろ何か食料を調達してあげないといけないナって思っていたら、昨日偶然、バッタの脱皮に遭遇しました。バッタが脱皮するのを、私はこのベランダに来た最初のバッタに教えてもらいましたが、何度も何度も脱皮を繰り返してだんだん成長するんですね。
脱いだ皮がそのままの形をしているのが、当然なのに不思議な気もして・・・。固体によって脱皮にかける時間が違うのも面白い。（虫が嫌いな方にはごめんなさい）
← 後ちょっとで脱げます。
← まだ羽が出ています。
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2006年09月05日
今夜のメニュー 9/3
この所チーズ、チーズ、チーズの日々で少々お疲れだったのですが、チーズ屋さんを覗いていてなんとなくモッツアレラ好きの彼のために買ってしまった牛乳製のモッツアレラを、バジルとスモーク･サーモンで巻きました。彼はとっても美味しかった様ですが・・・私は、ちょっと・・・だったかな？ でも、ディルとサーモンってどうしてあんなに相性が良いのでしょう。ディルも大好きなハーブなので春に種蒔きしたかったのですが、残念ながら今年は育てられなくて、ここに使ったのはドライです。
簡単前菜No.1のアボカドのバルサミコ･ソース。アボカドはお醤油をつけたりして頂く事もある和食にも使えそうな食材なので、このバルサミコのソースには山葵を沢山入れてマスタードも加えています。山葵の辛味がバルサミコのやさしい酸味と溶け合って、最近マイ･ヒットのソースです。
パスタのソースを何にしようかと迷った末、ガーリックと鷹の爪で香り付けしたオリーヴ･オイルにいか足を入れ、フルーツ･トマトとルッコラを飾りました。
牛フィレはシンプルにお塩と胡椒だけのガーリック･ソテー。
テイスティングのお裾分け(?)のブルー中心のチーズ。
エリザベス女王も大好きなブルー･スティルトン、洞窟で熟成させる羊乳製のロックフォール、ロックフォールの牛乳版ブルー･デ･コース。下の左がデンマークのマイルドなブルー、キャステロそして、とってもクリーミィな白カビチーズ、シュプレム。因みにシュプレムとはフランス語で"最高"といいう意味です。
ワインは、ボルドー、コート･ド･ブール 2000。6年経っていますが若々しい紫色がかったガーネット色をしていて、カベルネ･ソーヴィニヨンやカベルネ･フランによくあるエルバッセと呼ばれるししとうやピーマンに通ずる香りも少々残っています。酸味やタンニンはやっとこなれてきていて、これでも充分美味しいのですが、でもまだまだ熟成中の印象のワインです。
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今夜のメニュー 9/1
こんなに長くブログをお休みしたのは初めてです。しかも、お断りもなく・・・。
でも、お食事はちゃ〜んと作っていましたし、写真も撮ってはいたのですが、もう9月になってしまったので、今月分だけUPすることにします。
私の帰りが遅くなり夕食を作らない日は、遅い時間に行ったスーパーで作のお刺身を買って帰って、昆布〆にしておきます。少々のお塩をしてからお酢とお酒を片側ずつにまぶしますから、翌日又は翌々日くらいが食べ頃です。
今日はおぼろの昆布で〆ました。お供は戻した少々肉厚わかめ。
暑い暑いと言いながらも、今年は夏が短くていつもの年ならそろそろ冷奴にも飽きている頃ですが、今年はまだまだ美味しくいただいています。
定番の枝豆は一昨日から半分弱残っていたものです。
空芯菜と椎茸の炒め煮。先にみじん切りのにんにくとお葱を炒めておいてから、椎茸、空芯菜の順番に炒めて、お酒やお砂糖、オイスター･ソースなどで味付けしました。あ、そうそう鷹の爪も入っています。
買いたいお魚がなく、金目の干物。大きいので二人で半分づつです。
そして、生活クラブから届いたささがき牛蒡天、それにキムチ。
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