Dessert
2008年10月30日
バナナのケーキ
今日は、バナナのケーキ
買ってきて置いたまま数日して黒い斑点が出たので、"あ、食べごろ！"と思いつつ、丁度良い時を逃してしまった、バナナ3本・・・
潰してケーキにしました。
レシピ↓これも相変わらずジミーなケーキですが、アレンジはいろいろできるかな？
← ブルーベリー･チョコレート･ソースを添えてみました。
今回作ったこのソ−スには、細かく刻んだレモンの皮やはちみつ、そしてブランデーもダダーッと入れちゃいました(笑)**私が作った"バナナのケーキ"の作り方**＜材料＞8x15の耐熱容器2個分
・薄力粉： 130g
・ベーキング･パウダー： 小さじ３
・無塩バター： 100g
・卵： 2個
・ブラウン･シュガー： 35g
・完熟バナナ： 3本
・ラム酒： 適量
・くるみ(細かく砕く)： 適量
＜作り方＞
�〃燭縫丱拭爾鯏匹蝓�強力粉をはたいておく。
�▲丱淵覆糧蕕魍阿靴董�適当に折りフォークで潰し、その中へくるみとラム酒を加えて混ぜておく。
�Ｇ�力粉とベーキング･パウダーを合わせて、粉ふるいに2回かける。
�ぜ鴫垢北瓩靴織丱拭爾鯔⇔�て器で、少し白くなるくらいまでなめらかにしたら、ブラウン･シュガーも加えてよく混ぜる。
�キい涼罎法⇒呂い人颪鮨�回に分けて加え、�△眛�れて混ぜる。
�Νイ豊�を入れて、ゴムべらで粉が消えるまで混ぜて、型に流し込む。
��予め170℃に熱しておいたオーヴンに入れて、45分くらい焼く。
注）
・バナナの分量が意外に多くて、型2個分になってしまいましたが、型1個分で半量かどうかは微妙です(笑)・・・こんなレシピでごめんなさい。
・甘さは控えめですが、バナナに甘みがあるので、それを考慮の上お好みで調整してください。
・または、蜂蜜をかけたり、甘いソースを添えるなら、思いきってシュガーはなしでも良いかもしれませんネ。
← 母が散歩の途中で摘んだ花(イヌホウズキ)
可愛らしい白いお花が終わると小さな実ができます。
← クリックしてね!!jugon1911 at 12:45｜この記事のURL│Comments(17)
2008年10月24日
シナモン・ケーキ
長持ちケーキその２
このシナモン･ケーキ、焼いてから１日２日置いて、その後でシナモン･パウダーを振りかけていただきます。
**
レシピ↓シナモン･パウダーを振りかけて、１日置くとシナモンがしっとり馴染んで、それもまた美味です。
先日のジンジャー･ケーキより見た目更に地味で、少々パサパサ感がありますが、ブランデーたっぷりの美味しさが、紅茶ととっても良く合います♪
← シナモン・パウダーを振りかけました・・・割れちゃったのが気になりますネ。
← カットした断面はこんな風。
**私が作った"シナモン･ケーキ"の作り方**＜材料＞ 約8x20x6の型
・薄力粉： 100g
・シナモン・パウダー： 10〜15g
・ベーキング・パウダー： 小さじ 1/3
・無塩バター： 90g＋α
・ブラウン・シュガー： 50g
・卵： 2個
・ラム酒漬けのレーズン： 80gくらい
・オレンジ・ピールなど： 適量
・ブランデー： 適量
・強力粉： 少々
＜作り方＞
�．譟璽坤鵑鬟薀犲鬚膨劼韻討�く。オレンジ･ピールなどは細かくカットしておく。
��型にバターを塗り、強力粉をふって余分な粉を落とす。
�Ｇ�力粉、シナモン･パウダー、ベーキング･パウダーを合わせて粉ふるいに2回かける。
�ぅ棔璽襪縫丱拭爾鯑�れ、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。
�キい縫屮薀Ε�･シュガーを加えながら混ぜ、溶いた卵も少量ずつ加えてよく混ぜる。
�Ν�の粉を入れてヘラで混ぜ、ラム酒に漬けたレーズンやオレンジ･ピールなども加えて均一にする。
�ЛΔ鬮△侶燭卜�し入れ、予め170℃に熱しておいたオーヴンで1時間ほど焼く。
��粗熱が取れたら、型から外して、刷毛を使ってブランデーをたっぷり塗る。
��室温まで戻ったら、アルミホイルにくるんで1日以上置く。仕上げにシナモン･パウダーをふりかける。
注）
・オレンジ･ピールの他、焼いて砕いたナッツやアンジェリカなどを入れると良いです。
・ブラウン･シュガーは三温糖を使いました。
・甘さは控え目です。
・レーズンを漬けたラム酒は、生地の様子を見て混ぜ込んでも美味しいです。
・本文にも書きましたが、シナモン･パウダーを振りかけて一日くらい置くとパウダーの粉っぽさが取れて、しっとり馴染みます。
← クリックしてね!!2008年10月13日
ジンジャー・ケーキ
ブログのお友達の"風が誘うから・・・"の愛美さん(abiさん)から、シンプルで、日持ちのするケーキを教えてください、とのリクエストをいただきました♪
なんだかとっても嬉しい
"ジンジャー･ケーキ"
レシピ↓ちょっと地味ではありますが、シンプルこの上なく、それに、体に良さそうでしょう？
しかも、日持ちする！する！
ただ、アレンジは難しそう・・・でも、abiさんなら何か考えてくださるかな？(笑)
このケーキ、上に載せて焼いたのは、以前にUPしたことのあるジンジャーの砂糖漬けです。生地の中にも小さく切って入れました。
**"ジンジャー･ケーキ"の作り方**＜材料＞8cmx15cmの耐熱容器
・薄力粉： 110g
・ベーキング･パウダー： 小さじ1/2
・無塩バター： 90g
・ブラウン･シュガー： 50g
・卵： ２個
・ジンジャー： 大さじ１強
・ジンジャーの砂糖漬け： 適量
・ラム酒： 少々
＜作り方＞
�．献鵐献磧爾虜重�漬けを作る。
��型にバターを塗っておく。
�Ｇ�力粉とB.P.を一緒にして粉ふるいにかける。
�ぅ椒Ε襪縫丱拭爾鯑�れ、白くなめらかになるまで泡だて器ですり混ぜた中へ、ブラウン･シュガーを数回に分けて加え、良く混ぜる。
�キい僕呂い人颪鮨�回に分けて混ぜ、擂りおろしたジンジャーと小さくカットしたジンジャーの砂糖漬けを加えて混ぜ合わせる。�，諒瓦魏辰┐董▲乾爐戮蕕杷鬚い箸海蹐�なくなるまで均一に混ぜる。ラム酒も入れて混ぜ合わせる。
�Νイ鬮△侶燭貌�れて、上にジンジャーの砂糖漬けを載せ、あらかじめ170℃に熱しておいたオーヴンで約45分焼く。
�Ь討�あがったら、粗熱を取って型から外し、アルミホイルに包んで２日くらい置く。
注）
・ブラウン・シュガーは三温糖を使いました。
・いつもの様に甘さは控えめです。普通の甘さなら、倍量入れても良いかも知れません。
・写真は、この材料を二等分して焼いたものです。(一つはそのまま、一つにジンジャー･シロップをたっぷり含ませてみたかったから。)
← クリックしてね!!2008年10月06日
アップル・ケーキ
私だけかもしれませんが、最近紅玉のりんごを見かけないな〜と思っていて、先日なにげにデパートを歩いていて、やっと見つけました
それで、作ったのがこれ！
アップル･ケーキ**です。レシピ↓生地に、くるみ、りんごやレモンの皮、そして砕いた紅茶も練り込みました。
勿論、ラム酒もたっぷり♪
*アップル･ケーキは以前にもUPしたことがありますが、今回のものはレシピが少し違います。
← 上に載せたりんごのスライスの残りで、アップル･ジャム**も作りました。
レシピ↓お水と白ワイン半々で煮て、最後にラム酒も入れた、ちょっぴり大人味のジャムです。
煮る時に、紅玉のりんごの皮を入れたから、ほら、ほんのりオレンジがかって綺麗な色でしょう？
← 隙間が気になる、アップル･ケーキの断面。
もっとちゃんと"トン！トン！！"しなきゃネ？
**私が作った"アップル･ケーキ"の作り方**＜材料＞
・薄力粉： 50g
・強力粉： 50g
・無塩バター： 100g
・グラニュー糖： 35g
・卵： ２個
・紅玉りんご： 2mm巾程度のスライス5〜6枚
・紅玉りんごの皮： 少々
・レモンの皮： 少々
・レモン汁： 少々
・紅茶： 一つまみ
・くるみ： 20〜30g
・はちみつ： 10cc程度＋少々
・ラム酒： 適量
(シロップ用)
・グラニュー糖： 50cc
・お水： 100cc
＜作り方＞
�，�鍋にグラニュー糖とお水を入れて煮立たせてシロップを作り、シロップが熱い内にスライスしたりんごを浸け込む。
�△�るみは120℃のオーヴンで、約30程度から焼きをして冷まし、細かく砕いておく。
��バターは室温に戻す。りんごとレモンの皮は、細かいみじん切りにして、りんごの皮の変色を避けるためにレモン汁を少々ふりかける。
�で�力粉と強力粉は、一緒に粉ふるいにかける。
�ヂ冉�容器またはマンケ型の内側にバターを塗っておく。
�Ν�のバターをボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで煉り、そこへグラニュー糖を加えて、すり混ぜる。
�Ш戮�く砕いた紅茶、はちみつ、りんごとレモンの皮を入れて混ぜ、溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加え、十分に混ぜ合わせる。
�┃Г砲�るみを入れ、ゴムべらで軽く混ぜたら、�い魏辰┐栃瓦�完全に消えるまで混ぜる。そこへラム酒も加え混ぜ、生地をひとまとめにする。
���イ侶燭棒乎呂鯑�れ、表面を平らにしたら、そこへ�，里蠅鵑瓦僚禅い鮨，�取って適当に並べる。
��予め180℃に熱しておいたオーヴンで約40分焼く。
��焼きあがったら型から取り出して、しばらく冷ます。
その後、りんごの表面にはちみつを塗り、照りを出すと美味しそうになります。
注）
・よりふんわりと仕上げたい時には、薄力粉だけでお作りください。
・りんごは、熱を加えるので紅玉が美味しいです。また、発色も良い。
・りんごを熱いシロップに漬けておくと変色しません。
・紅茶は、あればアップル･ティーをお使いください。
・甘さはとても控え目です。お好みで2倍以上が良いかも知れません。
**私が作った"アップル･ジャム"の作り方**＜材料＞
・上記で使った残りの紅玉りんご
・レモン汁： 20cc
・お砂糖： 50g
・お水： 100cc
・白ワイン： 100cc
・ラム酒： 30cc
・シナモン･スティック： 1本
＜作り方＞
�（歛孤咾鯒�湯消毒して、乾かしておく。
��紅玉りんごの皮を剥き、適当な大きさにカットする。この時、皮を少々取っておく。
��お鍋にお水、白ワイン、お砂糖、りんご、それにりんごの皮を少々入れて、火をつける。
�き�が沸騰したら、火を弱め、りんごの形が崩れるまで煮ていく。途中、水分が減り過ぎたら、白ワインまたはお水を足す。
�ヅ�当なところでシナモン・スティックを放り込む。
�μ擇戮蕕覆匹任�鍋の中のりんごを小さくしながら、水分がほぼなくなるまで煮たら、ラム酒を加え、さっと一煮立ちさせる。
�Д轡淵皀�･スティックを外し、熱い内に保存瓶に移し、蓋をして逆さまにして、脱気する。
注）
・紅玉りんごの皮を入れると、出来上がりがほんのりオレンジ色になります。
・甘さは控えめです。お好みでお砂糖を多くしてください。
← クリックしてね!!2008年09月24日
ぶどうのタルト
8月の末に私を、お料理教室の講師にお招きくださった"子豚のママさん"から、山梨の美味しいぶどうを沢山贈っていただきました。
グンと冷やした方が美味しいのが分かっていながら、梱包を開けたら余りに美味しそうなので食べてみたくなって、一粒お味見・・・フフフ、もう一粒・・・すっごく美味しくてどんどん食べてしまいます♪・・・(笑)
フレッシュでいただいた後、タルトも作ってみました。
グリュイエール･チーズをたっぷり使った、白ワインとよ〜く合う
"ぶどうのタルト"です。・・・ちょっと焼き過ぎなのが気になりますね〜
← ママさんからいただいた山梨の葡萄たち。
タルトに使ったのは、手前の"ロザリオブランコ"です。
← クリックしてね!!2008年09月06日
バナナとコーヒー
バナナのアイスクリームのコーヒー･ゼリーがけ
凍らせたバナナを崩して生クリームを加えてミキサーしてバナナのアイスクリームを作りました。
トルコのアイスクリーム"ドンドルマ"とまでは行かないけれど(笑) ややねばっとしてるアイスクリームになりました。
これに何か合わせたいな〜って思い・・・先日作ったブルベリー･チョコレートのソースがバナナにはぴったりなんだけど・・・そんなに都合良くブルー･ベリーのストックがありません
そこで、甘さを極力控えたコーヒー･ゼリーを合わせてみました。
なかなかGOO！です。 お試しあれ！！
ブランデーを一垂らししたら、もっと私好みかも・・・2008年08月19日
ミントのジュレをかけたコンポート
いちじくって梅雨のころが旬ですよね？
今年はいちじくを食べないまま、時期をやり過ごしてしまったと思っていたら、スーパーで美味しそうなのを見つけたので、早速コンポートにしました。
白ワインで煮て、冷ましたコンポートにはミントのジュレをかけました。
↓レシピミントのジュレにも、いちじくを煮たのと同じ白ワインが入っています。
氷のようなジュレにミントのグリーンが爽やかでしょう？ それに、今日はいちじくのコンポートもとっても綺麗にできました
ふふ(^^)v**"ミントのジュレ"の作り方**＜材料＞
・ミントの葉： 10〜15枚
・白ワイン： 約50cc
・レモン汁： 小さじ１弱
・グラニュー糖： 約20g
・ゼラチン･パウダー： 3〜4g
・お湯： 少々
＜作り方＞
�．潺鵐箸陵佞郎戮�く刻む。
�▲璽薀船�･パウダーは、お湯にふり入れてふやかす。
��お鍋で水150ccとグラニュー糖を沸かし、ふやかしたゼラチンを加える。
�ち毒�が取れたら、白ワインとレモン汁とミントを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
�ジ任泙辰織献絅譴鬟好廖璽鵑覆匹悩�ぜ、かき氷のようにして、コンポートに添える。
**いちじくのコンポートの作り方は以前UPしたものと同じです。今回はいちじくは３個でした(^^)
← クリックしてね!!2008年08月14日
ラズベリー・アイスクリームのソース
長〜〜〜い間、ブログをお休みしてしまいました。
名古屋から母も一緒に戻ってきて、毎日が忙しく過ぎてしまい、ブログの更新はおろかコメントへのお返事も放りっぱなしにしたままでした。
母が名古屋へ帰っても、怠けたままでごめんなさい。
お料理は相変わらず毎日作っていたので、写真だけが溜まっています(^^ゞ
横浜は、太陽はギンギンで暑いには暑いのですが、吹く風が昨日からなんだかひんやりしてきて、窓からそよそよ入って来ると気持ちがいいです。皆様のところはいかがですか？
今日、作ったのは、凍らせてシャカシャカにしたヨーグルトに冷凍のラズベリーを使って作ったアイスクリームをかけたデザートです。
レシピ↓上の赤い粒々は、アイスクリームにする前のものを取り置きしておいた、冷凍ラズベリーにお砂糖をまぶして潰したものです。
暑〜い日のアフタヌーンに、甘酸っぱくて冷たいこんなデザートはいかがですか？
**"ヨーグルトとラズベリー･アイスクリームのソース"の作り方**＜材料＞
・ヨーグルト： 250cc
・冷凍ラズベリー: 約80g
・生クリーム： 80〜100cc
・お砂糖： 適量
＜作り方＞
�．茵璽哀襯箸楼貳嬶簑�庫でキッチンペーパーなどに載せて水気を取る。
�↓，凌綉い鮴擇辰織茵璽哀襯箸鯲篥犖砲播爐蕕擦襦�
(この時出来上がってからより簡単なので、時々、スプーンなどで混ぜると良い。)
�Ｎ篥爐離薀坤戰蝓爾砲�砂糖をまぶし、フード･プロセッサーかミキサーでつぶし、生クリームを混ぜながらアイスクリーム状になるまで攪拌する。
(潰したラズベリーは、少々取り置きする。)
�キ△任任�たヨーグルトをシャカシャカと砕いて、器に盛り、��のアイスクリームをかけ、つぶしたラズベリーを飾る。
← クリックしてね!!2008年07月15日
ブルーベリー・チョコレート・ソース
バニラ･アイスクリームに合わせたのは、
ブルーベリーとチョコレートのソース♪
レシピ↓ブルーベリーの優しい酸味、チョコレートのコクのある甘さ、ミルキーなアイスクリーム・・・これで本日のデザート･タイムは完璧です
お皿を冷やし忘れたら、すぐにこんなに溶けちゃった〜〜(>_<)
**"ブルーベリー･チョコレート･ソース"の作り方**＜材料＞
・ブルーベリー： 150g
・チョコレート： 30g
・レモン汁： 小さじ１
・お砂糖： 60g
＜作り方＞
�（歛戸憧錣鯒�湯消毒する。
�▲屮襦璽戰蝓爾砲�砂糖をまぶして、10時間ほど置く。
��チョコレートはなるべく細かく刻んでおく。
�い�鍋に�，肇譽皀鷭舛鯑�れ、沸騰したら弱火にして5分くらい煮る。
�イ�鍋を火からおろし、刻んだチョコレートを入れ、手早く混ぜて溶かす。
�Δ�鍋を再び火にかけ、焦げないように混ぜながら5分ほど煮る。
��熱い内に保存容器に入れてふたをして、さかさまにして冷まし、冷蔵庫で保存する。
お味見してるとそれだけで無くなりそうですが、スコーンやバゲットに塗って食べても美味しいですよ♪← クリックしてね!!2008年06月29日
チーズ会
２月以来、４か月ぶりのチーズ会は、フィーちゃん家でした。
フィーちゃんのママは、イタリアのワイナリーを巡る旅から帰ったばかりなので、イタリア直送チーズや、チョコレートのグラッパなど、イタリアの香りプンプンのランチ会になりました♪
いつもチーズ会なのか、ランチ会なのか、はたまたワイン会なのかはっきりしませんが、一応 "チーズ会" と称していますので、まずは、本日のチーズから。
左のプレートに載っているのは、イタリアから持って帰ってきてくださったチーズ。
プロヴォローネ以外は初めてのものばかり・・・名前も分かりませ～ん
*分かったら、追記しますネ。
プロヴォローネはバゲットにトマトと載せて、トーストにしました。
右のお皿に載っているのは、上の黄色っぽものから右回りに、コンテ、お味噌に漬けた様な濃厚な美味しさのゴーダの熟成、ルブロション、後に二つはシェーヴルで、シェル･シュール･シェールと少し熟成の進んだクロタン･ド･シャビニョール。
モッツアレッラは、特に今のシーズンですから、やっぱりカプレーゼですね！
お友達、御用達の関内にあるイタリア食材屋さんのプロシュートとサラミ。
以前のチーズ会でもいただいた、鹿肉のテリーヌはお友達のお友達が作ってくださったものです。
有名なお料理研究家の助手をなさってた方だそうで、私のお料理とは格が違うな～って感じ(笑)
今回は、鹿肉と鹿のレヴァーだけで作ったものだったのですが、とっても崩れやすく、私がカットしたら、大笑いのバラバラ、ミンチみたいになっちゃって・・・せっかくなのに、"美味しくなさそう！"
ですって・・・キャ～、ごめんなさ～い(^^ゞ
お野菜いろいろにバーニャ･カウダをつけて。
このバーニャ･カウダは市販のものだそうですが、◎の美味しさ。
彩りもとっても綺麗ですよね～？
パスタはトマトの冷製カッペリーニ。
私はこの細いパスタを茹でるのがと～っても下手ッピーなのですが、これ、とってもGOOな茹で加減でした。
たいめいけん風スペアリブとお豆の煮込みです。
ワインヴィネガーで見た目よりうんとさっぱりしていて、バンバンいただいてしまいました。
そして、この素敵な色使いの器もイタリアのお土産なんですって。
パティシエールのお友達が焼いてきてくれた、キルッシュをいっぱい使った飲ん兵衛好みのチェリー･パイ。
ダイエット中のお友達も、２ピース、ペロリの有り得なさ(笑)
☆本日のワイン☆
泡は、勿論スプマンテで Maffea
白は、イタリア･カンパーニャ州ナポリ湾に浮かぶイスキア島の土着品種であるビアンコレッラとフォラステッラで作られた ISCHIA BIANCO 2005
赤は、ブルゴーニュ Domaine Denis Mortet のシャンボール･ミュジニー 1er cru 2004
デザート･ワインには、ロワールの貴腐、ボンヌゾーの Reserva 1987。
そして、チョコレート味のグラッパ・・・これ、エンドレスの美味しさ♪
この後、なんとシャルトリューズのジョーヌまでいだだいて・・・終わってみれば、私もすっかり酔っ払い・・・
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