Dessert

2021年02月15日

パンナコッタと黒豆のケーキ

コーヒー・キャラメル・パンナコッタ


大震災からやっと 10年と思っていたら、こんな状況下でまた東北は大変なことになりました。お見舞い申し上げます。

昨年行ったばかりの仙台や蔵王も大きな被害が出ているようです。
これ以上の被害が出ませんように。
でもまだ余震も続いていますし、予断を許しません。
十分、お気をつけください。

横浜も震度 4だったようで、ミシミシ言って揺れました。



↑ 今日は "St. Valentine's Day" でしたが、だからって訳でもなく、チョコを載せた "コーヒーキャラメル・パンナコッタ" を作りました。


これは、Mchappykun2さんのブログで拝見して美味しそうでしたので、レシピ拝借(^^)
Mchappykun2さんの記事は こちら です。レシピも載っています。


最高に美味しいです
甘さ、とっても控え目。お砂糖 +20g しちゃいました(^^)


パンナコッタに刺さっているチョコレートは、
パトリック・ロジェの "オレンジのコンフィ"



Patrick Roger


名古屋の高島屋の ヴァレンタイン・フェアで Patrick Roger のこの "オレンジのコンフィ" を見た去年以来、食べたい食べたい と言っていたら、
この前、妹が買ってくれました

箱いっぱい入っていたのに、もう後これだけ・・・。



↓ "黒豆入りの抹茶ケーキ"

黒豆の抹茶ケーキ


こちらも Mchappykun2さんのレシピをお借りして作りました。

でも〜、黒豆の量が・・・
お節料理の黒豆煮、結構残したつもりでしたが、まだ全然少なくて・・・。
それに、トントンし忘れて、スができました(^^;;


Mchappykun2さんの記事とレシピは こちら です。

Mchappykun2さん、いつもいつも美味しいレシピをお教えくださって、
ありがとうございます




↓ ベランダではなく "お部屋の中便り"

ムスカリと胡蝶蘭の蕾


上は "ブルー・マジック" という名のムスカリ。
腰痛が怖くてベランダ仕事を避けているので、買って来てしまいました。

そして、上の階の方からいただいた胡蝶蘭、咲いていたお花が終わって枯れてしまった茎の横から新しい茎が出て、蕾がいくつか・・・だんだん大きくなってきました・・・いつ咲くかな〜〜? 楽しみ♪ 楽しみ♬



今日はワンちゃん♪

わんこ


お耳にシュシュしたワンちゃんは、ご主人待ち。
トボけた感じがなんとも言えない可愛いらしさですね。



今月も明日から実家へ行きます。補聴器の点検があるので、ずっと面会できなかった父に会えそうです。
ワクチン接種が早く進んで、以前の生活に一日も早く戻って欲しいですね。

それじゃなくてもいろいろあるのに、日本は自然災害も多く、ストレスフルな毎日ですが、みなさまお元気でお過ごしください。

今回は、予約投稿をしていますので、お時間がおありの時にでも覗いてみてくださいね!

コメント欄は閉じさせていただいています。



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jugon1911 at 00:03|この記事のURL

2021年01月07日

バナナ・マフィン

バナナ・マフィン



今日の夕方に、東京都、埼玉、千葉、神奈川の 1都 3県に
また緊急事態宣言が発出されるようです。

そんな中、本当のことは分かりませんが、世界中が大変なのに発症元の中国がケロリとしている気がします。

COVID-19 のことが聞こえ出したのは丁度去年の今頃。
春節は 1/25。
中国が武漢の交通網を閉鎖したのは 1/23でした。
その日の中国全土の新規感染者は 259人、死者は 8人、
累計感染者数は 830人、重症者は 177人、累計死亡者数は 25人。
武漢の新規感染者数は 70人だったようです。
今思えば、そんな数で武漢は閉鎖されたのですが、
それが功を奏したのでしょうか?
それとも「清肺湯」が効くのかしら?


何はともあれ、一日も早いコロナの終息を願うばかりです。
感染が急拡大していますので、みなさまもお気をつけてお過ごしください。



↑ 年末に買ったバナナが良く熟れてきたので、"バナナ・マフィン"
を作りました  レシピ ↓




バナナ・マフィン



写真の右下は、以前作ったものです。
ベーキング・パウダーが古かったせいか、膨らみが足りませんでした(^^;;



** "キャラメル風味の バナナ・マフィン" の作り方 **

<材料>(底径 5cmのマフィン型 6個分)

・バナナ : 150g (1〜2本)
・薄力粉: 120g
・ベーキング・パウダー: 5g
・バター: 80g
・牛乳:60cc
・卵: 1個
・グラニュー糖: 50g + 30g
・お水: 23cc


<作り方>

バター、牛乳、卵を常温に戻し、卵は溶く。
キャラメル・バナナを作る:
お鍋にグラニュー糖(50g) とお水を入れて蓋をして弱火でキャラメル色になるまで加熱後、粗くカットしたバナナを入れて潰しながら混ぜる。
薄力粉とベーキング・パウダーを合わせてふるっておく。
ボウルにバターを入れて泡だて器で柔らかくしたら、グラニュー糖(30g) を数度に分けて加え、白くなるまで混ぜ、溶いた卵を少しずつ足していく。
の薄力粉+B.P. の 1/3 くらいに牛乳の 1/2 を 入れてゴムベラで混ぜるを 2回繰り返し、最後に残った粉と △離ャラメル・バナナを入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
型に生地を入れたら、予め 180℃に熱したオーヴンで 25分〜30分焼く。




今日のニャーちゃんたち♪

にゃんこ


この前(12/23) の 1人(匹) 日向ぼっこニャーちゃんの横に
シロクロちゃんがやってきました。




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jugon1911 at 14:56|この記事のURLComments(14)

2020年12月03日

柿のソース と 安納芋

柿のソース


今年もとうとう "師走" に突入。
今は静かに流れている時間ですが、後半へ向けてどんどんスピードを増し、
気が付くと年末ですね〜、きっと

今月もどうぞよろしくお願いいたします


↑ "柿のソース 2020"

何年か前まで、余り好きじゃない果物の筆頭は、柿でした。
でも、この頃はとても美味しいと思うようになり、
良く作る前菜 アボカド+モッツアレッラにその時々の果物 で
今のシーズンは柿がよく登場します。
因みに味付けは、塩・胡椒、オリーヴ・オイル、バルサミコ酢です。

この日、豚のロースに合わせたソースには、柿とセイジを使いました。
去年、作った "柿のソース" は、 こちら です。



柿のソース


柿は 1cm角くらいにカットして、レモン汁とグラニュー糖を振りかけ、白ワインを加えて、少し形が残る程度まで煮ます。
そこにブランディを足してアルコール分を飛ばし、塩・胡椒。
お味を決めたら、最後にバター。

セイジは、オリーヴ・オイルに香りを移し、取り出しておいて飾りにします。

お肉は、作る直前に塩・胡椒して、強力粉をはたき、セイジの香りを移したオリーヴ・オイルで焼きます。


↓ "サツマイモの塩キャラメルスティック"

サツマイモの塩キャラメル



"異邦人の食卓" のタヌ子さんが紹介してくださった "サツマイモの塩キャラメル スティック" を早速作ってみました。
ホントに …って失礼ですが… 塩キャラメルのお味がして、とっても美味しい♪

タヌ子さんがお使いになっていたサツマイモは、安納芋。
jugon の家にあったのは、お知り合いからいただいたもので、品種は何だろう?と思っていましたが、Net 検索したら偶然安納芋でした〜!

自分の記録として、
サツマイモ(30g) をバターで少し焦げ目が付くくらいまで炒めたら、フライパンに場所を作ってお砂糖(T3) と牛乳(T2) を混ぜて、サツマイモに絡め、お塩をほんの少し足す。


タヌ子さんが紹介してくださったレシピでは、最初にサツマイモをレンジにかけるとありましたが、忘れて最初からバターで炒めてしまい「キャッ!どうしよう」でしたが、全然問題なく柔らかくなったので結果オーライ(^^)

タヌ子さんの記事は こちら です。

タヌ子さん、美味しいレシピをお教えくださり、ありがとうございました



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


こんなお顔してますが、とっても甘えん坊で、ニャーニャー言いながら足元に纏わりついて来ていたんですよ(^^)




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jugon1911 at 00:00|この記事のURLComments(25)

2020年11月07日

棗の甘露煮などなど

棗


東京では 4日の日に「木枯らし1号」が吹いたとか・・・。

横浜は今日かな〜。
木枯らしというほどの強さはないけれど、なんとなく秋から冬へと変る、
そんな風が吹いています。

そう言えば今日は 11/7。二十四節気 "立冬" です。
そして、七十二候の "山茶始開"(つばきはじめてひらく)


東北の旅のお話の途中ですが、季節がどんどん移ってしまうので、


↑ "棗の甘露煮" レシピ ↓


棗



この棗は、10月の初めにお友達の pockyさんから送っていただいたものです。
結構熟していたのに、名古屋へ行ったりしていて、少し冷蔵庫で「待て」してもらっていて、どうかな〜と心配しましたが、美味しくできました。



美味しい季節


棗と一緒に、ジャンボ・ピーナッツや黒豆の枝豆も!

実はジャンボ・ピーナッツは、こちらでは見かけたことがなく、jugon にとっては「pocky印」 なの〜。
棗以外は、その日の内に茹でて、食べきれなかった分は冷凍保存。

その後チビチビいただいていましたが、
ジャンボ・ピーナッツはあっと言う間。
枝豆は、煮ものに入れたりしているのでまだ少しあります。

pockyさん、いつもご馳走さまです



** "jugon的 棗の甘露煮" の作り方 **

<材料>

・棗 : 適量
・お砂糖: 棗の量の 15%〜20%
・レモン汁:少々
・お水: 棗が隠れる程度
・ブランディー: 適量

<作り方>

棗は洗って、茎の部分を取り除く。
お鍋に棗を入れ、お砂糖を塗し、しばらく置く。
棗が隠れるくらいにひたひたにお水を注ぎ、レモン汁も足して弱火で煮ていく。
お水がほとんどなくなって、棗に艶が出たら、棗が 1/3くらい浸かる程度のブランディーを注いで、フランベ。それを 2回行う。
そのまま冷まして出来上がり。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


べ〜〜、かな?
それとも、ワタシも食べたぁ〜い、かしら?(^^)




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jugon1911 at 15:56|この記事のURLComments(10)

2020年08月18日

巨峰のアイス

パンナコッタとアイス



先日も書きましたが、二十四節気(にじゅうしせっき) は半月毎の季節の変化を示していて良く耳にしますが、これをさらに約 5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候(しちじゅうにこう)
勿論、みなさま良くご存じかと思いますが、余り馴染みのない「候」もあり、今ちょっと興味があります

8/17〜8/22頃 は、蒙霧升降(ふかききりまとう) です。
深い霧がまとわりつくように立ち込める頃。同じ現象も、秋は "霧" で、春は "霞"

そして、8/23頃 が二十四節気の「処暑」… 暑さが収まるということですね。期待したいです(^^)


七十二候は、
・綿柎開(わたのはなしべひらく) 8/23頃
綿を包むガクが開き始める頃。実がはじけ白いふわふわした綿が見える様子。
jugon のベランダにも "綿" がたくさんあります。種が飛んであっちにもこっちにも。他の植物の鉢にも根を下ろしてて、余り可愛がらなかったので、今年はどれにもお花は咲きませんでした。ゴメンネ綿たち(^^)

・天地始粛(てんちはじめてさむし) 8/28頃
天地の暑さが収まり始める頃。
本当に "涼" を感じられるのは、この頃でしょうか。

・禾乃登(こくものすなわちみのる) 9/2頃
稲が実り、穂を垂らす頃。
「禾」は稲穂が実ったところを表した象形文字だそうです。



前置き、長ッ! ですが、
↑ 鹿児島の巨峰で作った "なんちゃってアイスクリーム"

この手のアイスクリームっぽいものは、前から時々作っています。
果物を冷凍して、生クリームを入れて攪拌。そして、もう一度凍らせる。
凍らせながら時々混ぜるを繰り返すとシャーペットのように(^^)

この時は、ちょっとねっとりするかな〜と思って、
ミキサーした巨峰にゼラチンを少し混ぜました。
結果は・・・大した違いはなかったような・・・(^^;;
入れ方が少な過ぎだったのかも。

葡萄は、果肉に水分が多いので、生クリームも少な目(ミルクっぽいだけになるので) ですが、だいたい攪拌した果肉の 1/3〜1/2 くらいの生クリームを入れます。後、グラニュー糖とレモン汁も少々ね、勿論。


↓ リングの型でパンナコッタを作りました。

パンナコッタ


巨峰の皮が、薄く剥けたり厚く剥けたりで、
色が綺麗で可愛いでしょう? って手前味噌(^^)

他の器で作ったパンナコッタにも巨峰をのっけて。




今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


土にお腹をつけてると涼しいニャン🐈



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jugon1911 at 11:51|この記事のURLComments(17)

2020年08月12日

さつま東郷のぶどう

巨峰のアイスクリーム



なんて暑い毎日でしょう。

そんな中、昨日は時ならぬ大掃除・・・そんなつもりがあった訳ではないけれど、普段のおサボリのせいでついつい大掃除に発展

それで今更ですが、つくづく思ったのは、大きかったり重かったりで片付けもだんだん大変になるので、使わないものは早めに処分しないとね。
分別も大変です。
アルバムとか誰にも必要ないし、自分だって見たのいつ? ですが、何冊もあります。


↑ 「さつま東郷のぶどう」で作った
ちょっと融けちゃった "巨峰のなんちゃってアイスクリーム"

アイスクリームの下は、シロップ漬けの巨峰。



巨峰のアイスクリーム



Tおばさんが亡くなってからも T子さんから毎年送っていただいていた
鹿児島の巨峰「さつま東郷のぶどう」
生産者さんが高齢になられ、今年を最後に果樹園をお閉めになるそうです。

そういうお話、よく耳にしますね。
後継者がいない、または後継者がいても重労働の割に収入が少ないなど。
そして今年のこのコロナ禍も影響しているのかも知れません。


早い時期に収穫される鹿児島の巨峰は、甘味と酸味のバランスが良くとても美味しい葡萄です。今年は、シロップ漬け、ジャム、なんちゃってアイスクリームで楽しませていただきました。
レシピ・・・というほどではありませんが・・・は、次回UPします。


T子さん、ご馳走さまです。
今年もありがとうございました



今日のニャーちゃん♪


毛繕い中


毛繕い真っ最中の三毛ちゃんでした。



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2020年08月05日

ミントチョコのアフォガート

ミントチョコのアフォガート



暑中、お見舞い申し上げます



うがい、手洗い、水分補給 を忘れず、
みんなで元気にこの夏を乗り切りましょうね!





Coffee


"ミント・チョコアイスクリームのアフォガート"


エスプレッソのように濃く淹れたコーヒーには、
妹にいつかもらったすみれの入った紅茶を入れてみました。

飾ったのはレモン・ヴァーベナですし、香りに統一性がありませんが、
コーヒーは、ちょっと面白いお味になりました。



↓ "今日のオマケ"

2020.8.4 0515


8/4 の朝、窓の外を見たらとても綺麗な満月が見えました

8月の満月は "スタージョンムーン"




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


不思議な体勢してるニャーちゃんでした(^^)




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jugon1911 at 13:20|この記事のURLComments(18)

2020年07月28日

桃のデザート

桃のデザート


数日遅れの実家からただいま〜(^^)

コロナの拡大が止まりませんね。

愛知県も感染者数増加で、父の施設はまた面会停止になりました。
いつになったらいつもの生活に戻れるのでしょう?

米中もなんだか嫌な感じ。
ノルウェーの北極圏スバルバル諸島で史上最高気温 21.7℃ を観測したとか・・・人類は地球を自分だけのもののように欲しいままにしてきた代償を払わされることになるかも知れませんね。
などなど、ストレスフルな今日この頃。


そんな時には、美味しいデザートに一時の涼を求めて・・・


↑ こちらも pockyさんからいただいた岡山の桃で作りました

白い部分は、レア・チーズ・ケーキ。
先日 UPした "桃のコンポート 2020" の周囲と同じものを固めたジュレの上に、小さなダイスにカットしたコンポートを載せました。

桃の淡い色がとても涼やか。



桃のデザート


レア・チーズ・ケーキのレシピは こちら
そして、桃のコンポートのレシピは こちら です。



ベランダ便り

新入りハーブ


"レモン・ヴァーベナ" と "ステヴィア" が仲間入り。

・バジルは前に買ったものが、ダメになってしまったので、買い直しましたが、もうお花が咲いていて葉っぱも傷んでるのがあります。この時期ですから仕方がありませんね。
・オリーヴは、去年も今年も一方の木だけが結実しています。
・セイジは、相変わらずとても元気。



Stevia


"ステヴィア" (学名:Stevia rebaudiana) は、パラグアイをはじめとする南アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草。
カロリーはお砂糖の約 100分の1、なのに甘さはお砂糖の約 300倍だそうです。
甘味料としてダイエットに用いられるばかりではなく、血糖値や血圧を下げる効能があり、殺菌効果もあるとか。


それで、早速、実験開始
ステヴィアを煮出してみました。

葉っぱ 15、6枚に対して、お水 400〜500cc。
約半量になるくらいまで煮て、濾したものが写真のカップの中。
途中まで綺麗なグリーン色をしていたのが、だんだん茶色っぽくなって、時間の経過と共にこれよりもっと濃い色に変化しました。
お砂糖の 300倍の甘みがあるようには感じませんが・・・感じる甘味と実際の甘味度とは違うのかも知れませんね。
でも、お上品な甘さと、ハーブの香りがいい感じ🎶



今日のニャーちゃん♪

ねこちゃん


チャイナ・タウンのお店のニャーちゃんです。
でも、出会ったのはもう何年も前。
コロナ騒ぎ以降、チャイナ・タウンへも行っていませんが、
この子は今も元気かしらん。



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jugon1911 at 14:44|この記事のURLComments(14)

2020年07月16日

桃のコンポート 2020

桃のコンポート



ほぼ毎年作る "桃のコンポート"

今年は、スター・アニス(八角) と一緒に煮たコンポートの
煮汁のジュレを周りに置いてみました。


淡い色合いがとても綺麗なこの桃は、岡山の桃。
お友達の "POCKY'S ROOM" の pockyさんから送っていただきました🎵


上のグリーンは、数日前にベランダに仲間入りした "レモン・ヴァーベナ"



↓ 当然 "コンフィチュール" もね!

Peach


こちらは、クローブ(丁字) を入れて煮ました。



↓ 送っていただいた "桃" です(^^)

岡山の桃


皮がスルリと剥けて気持ちいい🎵


pockyさんは以前、ご自分の桃の木も持っていらしたんですよ。

その 2011年の記事は こちら です。

pockyさん、ありがとうございました ご馳走さま〜〜



** "桃のコンポート 2020" の作り方 **

<材料>
・桃 : 2個
・白ワイン: 200〜300cc
・グラニュー糖: 60g
・レモン汁: 45cc
・蜂蜜: 30g
・スター・アニス: 2〜3個
・板ゼラチン: 1枚 (1.5g)
・飾りの葉っぱ (あれば)


皮を剥いて種の部分を避けて桃をカット。
お鍋に桃を入れ、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁、スター・アニスも入れて煮る。途中で蜂蜜も加え、桃に透明感が出るまで煮たら、そのまま冷ます。
その後、冷蔵庫で冷やす(半日ほど)
ゼラチンをお水に浸してふやかす。
△療蹐伴兔舛鯤ける。桃は冷蔵庫に戻し、煮汁はコーヒー・フィルターなどで濾す。
煮汁を少し取り、レンジで温めたら、のゼラチンを溶かし、荒熱を取る。
い療蹐亮兔舛豊イ鯊して、全体で 100cc くらいにしたら、よく混ぜ、適当な器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
お皿に、崩したΔ鯢澆、桃のコンポートを載せて、スター・アニスとグリーンを飾る。

注) (追記しました)
・煮汁を濾す場合、桃のように果肉が剥がれやすいものの時には、まずリードなどの粗い目のもので濾してから、コーヒー・フィルターにかけるようにしています。
・板ゼラチン 1枚で約 60cc が基準ですが、jugon は、取り出さない時や崩したい時には 100cc くらいに溶かします。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


この子に似たニャーちゃんを知っています。
あのニャーちゃんのお嬢ちゃんかな?



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jugon1911 at 01:27|この記事のURLComments(22)

2020年07月06日

さくらんぼのチーズ・ケーキ

Cheese Cake


山梨のブログのお友達 "子豚のママ"さんが送ってくださった
サクランボを飾った、レア・チーズ・ケーキ
レシピ ↓




Cheese Cake



ブログをずっとお休みなさっている子豚のママさんですが、
今年もたくさんのさくらんぼを送ってくださいました。
ママさん、いつもありがとうございます


レア・チーズ・ケーキの上に並べたサクランボのコンポートが、
なんだか梅干しにも見えて・・・

コンポートの煮汁が、ピンクがかったオレンジで
パパラチアサファイアのようなこんな色あい大好き!



↓ チーズ・ケーキが余ったので、こんなのも(^^)

カップ・チーズ・ケーキ


チーズ・ケーキの上は、生クリームではなくヨーグルトです。



** "さくらんぼのチーズ・ケーキ" の作り方 **

<材料> (直径 18cm の型 / 作り易い分量)

・クリーム・チーズ : 200g
・生クリーム: 170cc + 30cc
・水切りヨーグルト: 150g
・レモン汁: 45cc + 15cc
・グラニュー糖: 60g + 20g
・板ゼラチン: 7g(1.5g x 4 2/3枚) + 2g (1.5g x 1 1/3枚)
・ビスケット : 100g
・バター: 50g

"さくらんぼのコンポート"
(出来上がりは こちら をご参照ください)

簡単レシピ:
〃圓伴錣鮗茲蟒いた さくらんぼ(30個くらい) に グラニュー糖(20g) をかけて 1時間くらい置く。
⊃緤が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン に レモン汁(15cc) を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
*ラム、ブランディー、キルシュなどを少々加えても良い*


<作り方>
ヨーグルトを水切りしておく。(400g くらいを水切りする)
ゼラチン(7g) を水に浸しておく。
細かく砕いたビスケットに溶かしバターを加えて、良くなじませ、型の底に敷く。
底が平らなコップなどにラップを巻いて、丸みを使って周囲もしっかり押し付けたら、冷蔵庫へ入れておく。
室温に戻したクリーム・チーズにグラニュー糖(60g) を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
に のヨーグルトと生クリーム(170cc) とレモン汁(45cc) を加えてよく混ぜ合わせる。
生クリーム(30cc) を沸騰直前まで温め、少し冷ましたら のゼラチンを加えて溶かす。
イ旅喃が取れたら に加えて、よく混ぜ、滑らかにするために、網などで一度濾す。
を 冷蔵庫で冷やしていた の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で 2時間ほど冷やし固める。

さくらんぼのコンポートを作り、さくらんぼを取り出して、煮汁を濾す。ゼラチン(2g) をお水に浸けてふやかす。
の 煮汁に少々のお湯で溶かしたゼラチンを加え、室温まで冷めたら、冷蔵庫で固めていた に流し入れる。
を冷蔵庫で 20分ほど冷やし、表面がやや固まったところにさくらんぼを適当に並べて、更に冷やし固める。

注)
・甘さは控えめです。レモン汁は普通の倍くらい入れています。
・ では、ジップ・ロックを使うと便利です。
・さくらんぼのコンポートの分量は、おおまかです。白ワインが足らないようでしたら、お水を足しても大丈夫。
・全体的に余ります(^^)



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


実家の庭に遊びにくるニャーちゃん。元気かな?

(庭が草ぼうぼうですみません。)



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