Dessert

2019年08月05日

巨峰のソルベ

東郷の巨峰


暑いですね〜。

でも、ナント、今日はエアコンなし!
だからという訳でもありませんが、お水を飲んだり、お茶を飲んだり、
熱中症対策以上に水分補給


↑ 鹿児島から送っていただいた「東郷の巨峰」の
ソルベ+アイスクリーム

喉越しに涼風が流れます。
かき氷ほどの冷たさはなく、こんな日に嬉しいデザート。


東郷の巨峰


ソルベと言っても甘さは何も加えず、
種を取って凍らせた巨峰をミキサーにかけただけ。

暖かいところの葡萄なので糖度が高く、そのままで甘味十分。

皮ごとだから、写真はなんだか小豆のようにも見えますね(^^)


東郷の巨峰


サラダやお肉のソースにもして美味しくいただきました。

右上は、皮を外した巨峰を煮詰めて作ったソース。
レモン効果かな? 綺麗な赤いソースができました。
真ん中のカツレツに合わせたのは、トマトソース+巨峰。

今年もご馳走さまでした



今日のニャーちゃん♪

雪の日のにゃんこ


暑いので雪の中のニャーちゃん!
冬に UP したかも。



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jugon1911 at 16:26|この記事のURLComments(15)

2019年07月21日

バナナとオレンジのジャム

バナナとオレンジのジャム


"グレーテルのかまど" という番組、
その週のタイトルを見て、興味があるとビデオに撮ります。

最近は、何種類もの果物を合わせるジャムがトレンドだとか。

ずっと前に、
ブルーベリーとチョコレートを合わせたジャムのようなソース (こちら)
は作ったことがありますが、
数種類のフルーツを合わせたジャムも美味しそう。

↑ 手始めにグレーテルが作っていた "バナナとオレンジのジャム"
作ってみました(^^)

TV では入れていなかったレモン汁を足し、お砂糖は半分以下かも。
でも、甘〜い!


簡単レシピ:
.丱淵 3本は 2mmくらいの輪切り
▲レンジ 2個はあれこれよ〜く洗って(洗剤、お塩、重曹、熱湯などで表面を綺麗にする)、1個の皮をすり下ろす。
オレンジ 2個のジュースと´△砲砂糖を加えて、煮ていく。お好みでレモン汁を加える。
そ侏莨紊りにアルマニャック(ブランデー) を足す。



バナナとオレンジのソース



いつものように、お肉のソースにもしちゃった・・・もっとレモン汁を入れても良かったかな?




今日のニャーちゃん♪

グルン



よく回るお首ですね〜〜



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jugon1911 at 00:00|この記事のURL

2019年06月13日

さくらんぼ

チェリーのコンポート


山梨から送っていただいた "さくらんぼ" をコンポートにしました。


簡単レシピ:
〃圓伴錣鮗茲蟒いた さくらんぼ に グラニュー糖 をかけて 1時間くらい置く。
⊃緤が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン と レモン汁 を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
** jugon は、ブランデーとキルシュも少々入れました。


↓ そして、作ったのは、三層のデザート

さくらんぼ


一番下は、コンポートの煮汁、

真ん中は、攪拌したコンポートに生クリーム少々とタピオカも入れてみた。
だけど、コンポートの量が少なく幅がない!(^^;;

上の白いのは、生クリームのムース。

自分で写真を撮り損ねたので、写真がこれしかありません。


先日、夫の姪っ子家族がいらしたので、デザートにしました。
写真の女の子は、Sちゃん。2才3ヶ月。
去年も丁度同じ時期にいらして、食器棚のドアを開けて
瓶を出したり入れたり
今年は "ひょっこりはん" で大盛り上がり、とっても可愛い🎶



子豚のママさん、いつもありがとうございます
今年も美味しくいただいています



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


お家に入りたいな〜〜



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jugon1911 at 08:28|この記事のURLComments(18)

2018年06月12日

梅ジュース

梅ジュース


先日、三〇園で梅をいただきました。

お庭に籠に入った梅の実が干してあったので、梅干しでもないのにどうして干してあるのかお尋ねしてみたら、梅ジュースを作るためと・・・。
朝の出勤時に、入口から干してあった古民家まで歩く間に梅の実がたくさん落ちているので拾っていらっしゃるのだそうです。
そんなことや猫のことなどをお話していたら「良かったら持って行く?」と相成り、いただいてしまいました(^^)
だいたい 1Kg あり、この瓶は小さいので 2個分ありました。

梅ジュースを作るのは初めて・・・美味しくできるでしょうか?


↓ そして、一日経過後

梅ジュース、2日目


ちょっと見てみたら、もうこんなに水分が出ていました。

梅を冷凍してから作ると抽出が早いとおっしゃっていましたが、冷凍庫がいっぱいで梅の入る余地がなかったので、洗って乾かして少々の焼酎(35°) に浸してから角砂糖とだいたい 1:1 の割合で瓶に入れました。

今は色も透明ですが、どんな色の変化をするのかも楽しみです。


↓ 梅と言えば・・・

梅酒 Vintage2017

去年作った "梅酒" こんな色になっています。
2017 年の記事は こちら

梅に比べてお酒の量が少ないのは、700cc ほど取り出したから〜。


今年の実家の梅の実、先月はまだグリーンのまま木に実っていましたが、
もう全部落ちちゃってるかも・・・お掃除が大変そう



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


ニャーちゃんもそろそろ日よけの陰に・・・。



お知らせ
今週は、実家です。
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon



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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように


jugon1911 at 08:00|この記事のURL

2017年10月18日

山梨の葡萄

山梨の葡萄


冷たい雨の日が続いたので久しぶりの太陽が眩しい
ふっと気付いたらすでに10月も後半。
気持ちがなんだか慌ただしい。


↑ 山梨の子豚のママさんが送ってくださった葡萄とチーズ。

葡萄は、シャインマスカット、甲斐路、種なし巨峰。
チーズは、ゴルゴンゾーラのピカンテとサント・モール・ド・トゥーレーヌ。

サントモールがヘタレ過ぎです。


無花果とシャインマスカットのデザート


無花果のコンポートにシャインマスカットを飾り、シェーヴルのクリーム・チーズをパラパラ。


↓ 常備チーズと合わせて。

山梨の葡萄



山梨の葡萄


子豚のママさん、いつもありがとうございます。 ご馳走さまでした


大殿マーマへ

10月の薔薇

"10月の薔薇"


今日のニャーちゃん♪

ニャンコ


ニャーちゃんがお手々を体の下に入れる季節ですね〜。



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jugon1911 at 10:41|この記事のURLComments(14)

2017年09月12日

フィナンシェ

フィナンシェ


秋になったので "Restaurant L'aube" のお菓子教室で習った
平瀬祥子パティシエールの"フィナンシェ" が作りたくて。

ところが、型を購入するのをいつもいつも忘れて・・・

え〜〜い、フィナンシェ型なしだっていいや!って作ってみました(^^;


まぁるく作ってみた


まぁ〜るく焼いて、フィナンシェっぽくカットしたのですが・・・。

フィナンシェって、金塊に形が似ているところから名付けられたとも言われていますので、真ん中が膨らんだ金塊の形になっていないこのフィナンシェ・・・ "フィナンシェ" って呼べないのかしら?


** "まぁ〜るいフィナンシェ" の作り方 **

<材料> (直径 16cmの円形の型 または フィナンシェ型 6個分)

・ 卵白 : 2個分(約 60g)
・ バター: 60g
・ グラニュー糖: 50g
・ 薄力粉 : 20g
・ アーモンド・プードル: 20g
・ ベーキング・パウダー: 1g
・ コーンスターチ : 2.5g
・ スライス・アーモンド: 適量


<作り方>
バターを焦がして、粗熱を取っておく。
卵白とグラニュー糖を合わせて、よく溶く。
薄力粉、ベーキング・パウダー、コーン・スターチを合わせてふるい、アーモンド・プードルを足して △鯑れてダマがなくなったら、,離丱拭爾鮠しずつ加えていく。
を型に流し入れ、スライス・アーモンドを散らす。
180℃のオーヴンで 10分少々焼く。


今日のニャーちゃん♪

トントン


夕方の公園のお気に入りの場所にいたトントン


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今日も良い一日でありますように


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2017年08月22日

梨とヨーグルトのデザート

幸水とヨーグルトのデザート


デザートの話題が続きますが、TVで "幸水" の出荷が始まったというのを見たほんの数日後、三重のお友達がその幸水梨を届けてくださいました。

早速冷蔵庫で冷やして・・・
とってもジューシーで甘くて、暑い日にぴったり。
梨って秋より夏に向きますね。


↑ "梨とヨーグルトのデザート"

水切り(本当は乳清切り) したヨーグルトに摺り下ろして煮詰めた梨と角切りにして煮た梨を合わせてデザートに。 レシピ ↓


↓ お得意のモッツアレッラのサラダ

幸水と巨峰とモッツアレッラ



梨だけだと色が寂しいので、チルド室に入れていて 1ヵ月近く元気だった鹿児島からいただいた巨峰と一緒に、お塩、胡椒とEVオリーヴ・オイルとバルサミコ酢でサラダにしました。 飾ったのはベランダ直送バジル。


いただいた幸水


三重県は、海の幸ばかりでなく山の幸も豊かなのですね。
三重県を「美味し(うまし)国」と呼ぶ所以ですね。
”美味し梨” をお送りくださったお友達、ありがとうございました


** "梨とヨーグルトのデザート" の作り方 **

<材料> (作りやすい分量)

・ 梨 : 1.5 個
・ レモン汁: 大さじ 3
・ 白ワイン: 100cc
・ お砂糖: 20g
・ ラム酒: 30cc
・ ヨーグルト: 適量
・ ミントの葉: 数枚

<作り方>
ざるにキッチン・ペーパーを敷きヨーグルトを流しいれ、冷蔵庫に 1〜2時間ほど置いて乳清を切る。
梨は、皮を剥いて、1個分は摺り下ろす。残りは適当なキューブにカットする。
摺り下ろした梨にレモン汁(大さじ1) を加えて水分が 1/3くらいになるまで加熱したら、ラム酒を 15ccほど加えてアルコール分を飛ばし、そのまま冷ます。
△妊ューブにカットした梨をお鍋に入れ、レモン汁(大さじ 2) と白ワイン、お砂糖を足して、梨の食感が残る程度まで煮たら、ラム酒(15cc) を加えてアルコール分を飛ばし、そのまま冷ます。
水切りをしておいたヨーグルトを器に盛り、その周囲にの梨を置き、上にい陵を置いて、ミントの葉を飾る。


今日のニャーちゃん♪

表参道ニャン


今カリカリを貰ったばっかりだけど
おじちゃん、もっと何かくれるかな〜、って期待してるのは
表参道で出会ったニャーちゃんです。



今週は実家に来ています。
父が先週の土曜日から 2泊3日で施設の体験入所をしました。
自分が一番元気でしっかりしているというようなことを言っていますが、気力と張りがなくなり、この1ヶ月で随分老人化しています。

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2017年08月19日

鹿児島の巨峰

巨峰の白ワインジュレ


もう 1ヵ月くらい前になりますが、今年も鹿児島から "東郷の巨峰" を送っていただきました。

東郷は、西方へ行くと父が楽しみにしているお店 "湯之元食堂" のある宮之城へ行く道の途中にあります。(去年の "湯之元食堂" の話題は こちら)
今年も程よい酸味のある大粒のとっても美味しい巨峰でした。

↑ バリエーションで作ったのは、白ワインのジュレで巨峰を包み、ムースではなくミルクのジュレと巨峰のジュースのジュレを重ねたデザート。
作りたてブルーベリージャム


器から出してお皿に盛ったものには、作って冷めたばかりのブルーベリー・ジャムを載せたヨーグルトを添えて。
夏はどうしてもジュレ系のデザートが頭に浮かぶので、いつも似たものを作ってしまいます(^^)

白ワインはほんの少しのお砂糖を入れ、沸騰前に火からおろしたので、アルコール分が残っていて大人なデザートです。


↓ モッツアレッラと合わせたサラダ

巨峰とモッツアレッラ


鹿児島からの贈り物


おばさんの思い出と共に、大切に美味しくいただきました。
おばさん、今年もありがとうございました


今日のニャーちゃん♪

頭隠して・・・


日蔭を探していたニャーちゃん、お帽子を見つけて被っちゃいました。


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2017年07月22日

ミネストローネ

ミネストローネ


スープではない "ミネストローネ"
お野菜やフルーツを小さく刻んで、シロップに漬けこんで作った
"デザート・ミネストローネ" です。レシピ ↓

↑ はお友達に作ってあげたもの。
ジュレがほんのりピンクなのが、お分かりになりますか?
アイスクリームにちょっぴりかけた生姜汁がとっても爽やか。


そして ↓ は、家で試作したもの

ミネストローネ


ジュレが淡いピンク色をしているのは、桃の皮のお陰。
意味不明ですね(^^) レシピをご覧くださいね!

トライアルは、ブルーベリーを小さく刻むのが面倒で、そのまま
+アイスクリームは、冷凍庫にいつもあるバニラがなく、マカデミアナッツ入り・・・溶けたし〜(^^;
でも、こちらには、ローズマリーのお花を飾りました。

お友達のにも飾りたかったけれど、この暑さのせいか、春夏秋冬いつでも咲いている流石のローズマリーにもお花がほとんど咲いていなくて・・・。



** "デザート・ミネストローネ" の作り方 **

<材料> (3〜4 人分)

A: シロップ
・ お水 : 250cc
・ グラニュー糖: 250g
・ バニラビーンズ: 1本

B: お野菜
・ 大根: 50g
・ セロリ: 50g
・ 人参: 50g

C: フルーツ
・ 桃: 1/2個
・ りんご: 1/2個
・ キィウイ: 1個
・ 苺: 6粒
・ ブルーベリー: 10粒

D: ジュレ
・ スープ: 80cc
・ グラニュー糖: 6g
・ ゼラチン: 1g

・ バニラ・アイスクリーム: 100g
・ ライム: 1/2個
・ 生姜汁: 少々
・ ハーブのお花: 適量

<作り方>
シロップを作る。 A の材料を一緒に火にかけてシロップを作り、冷ましたら、半分ずつに分ける。
B のお野菜は、皮を剥いてそれぞれ 5mm角にカットする。セロリは、筋を取って、あれば 5mm幅のスライサーでスライスしてからカットする。(jugon はスライサーがなかったので、頑張って包丁でスライスしました。)
それぞれを色の薄いものから順にある程度のテクスチャーが残るくらいまで茹で、氷水に放ち、水分を取って、シロップに漬けて、冷蔵庫に一昼夜から 3日置く。
C のフルーツも皮を剥き、果肉を 5mm角にカットする。キィウイの種の部分は入れない。
全部一緒にシロップに漬けこむ。お野菜と同じく、冷蔵庫に一昼夜から 3日置く。
D ジュレを作る。↓で出たお野菜やフルーツの皮、種などを煮てスープを作る。(ゼラチンが固まらないので、キィウイの皮は入れない。) 出来上がったら、皮や種を取り除き、漉して、熱い内にグラニュー糖とゼラチンを溶かし、室温になったら冷蔵庫に入れてジュレを作る。
お皿に盛る数時間前にシロップ漬けのお野菜とフルーツをシロップから取り出す。
苺とブルーベリーを 5mm角にカットして一緒にする。
フルーツを漬けていたシロップを漉したもの、20ccほどに同量のお水を入れ、ライムを 2,3滴加える。
お皿にセルクル(jugon は直径 6cm のものを使いました) を置き、お野菜、フルーツ、Δ怜とブルーベリーの順に詰め、Г離轡蹈奪廚鮠紊らかけ、更にライムを数滴絞る。
セルクルを外し、ジュレを置き、アイスクリームを載せてそこに生姜汁を少々、そして、ハーブを飾る。


↓ 多肉植物のオブジェ

オブジェ


この日、お友達のところで作りました。
今、多肉ちゃんがとっても人気なんですよね〜。



今日のニャーちゃん♪

ぐっすり→起きた!


ぐっすりニャーちゃん、起きたら・・・ 睨んだ!!



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jugon1911 at 19:27|この記事のURLComments(28)

2017年06月19日

ガレットとさくらんぼ

ガレット


昨日、良く降ったのでそろそろ梅雨が梅雨らしくなってきそうだな、と思っていたら、今日はまた良いお天気になりました


「異邦人の食卓」のタヌ子さんが紹介してくださった、
「Fleur de sel 塩の華」の fleur de selさんの "メイベルのガレット"

そんなに手間がかからなさそうで、とても美味しそうでしたので作ってみました。

カリっとした生地と中に入れたナッツやドライフルーツの食感、それにバターの香りが加わって、食べ始めたら止まらない美味しさ。

fleur de sel さん、美味しいレシピをありがとうございました。
そして、お教えくださったタヌ子さんにも感謝


fleur de sel さんのレシピでは、小麦粉 250g に対してカソナードが 100g でしたが、グラニュー糖しかなく少し甘いかな〜と 80g にしてみました。
自分の記録のために、↓ にレシピを書きます。


ガレット


薄焼きクッキー、ガレットですが、みなさんのお写真を拝見したらもう少し厚めでしたね。
いつものことながら、こんな雑なカット



↓ 山梨の「さくらんぼ」

さくらんぼ



フルーツ王国山梨にお住いの子豚のママさんから、今年も可愛らしい「さくらんぼ」をたくさん送っていただきました。
子豚のママさん、いつもありがとうございます


** jugon が作った "メイベルのガレット" の作り方 **

<材料>
・ 小麦粉 : 250g
・ 加塩バター: 125g
・ お砂糖: 80g
・ ドライ・フルーツ&ナッツ: 適量
・ ラム酒: 適量

<作り方>
ドライ・フルーツをラム酒に漬けて一晩置き、作る前に細かくきざむ。
バターを冷蔵庫から出して、柔らかくなったら小麦粉と混ぜ、その後、手で小麦粉がパラパラになるようにほぐしたら、 のドライ・フルーツやナッツをしっとりするまで混ぜる。漬けておいたラム酒も加減しながら加える。
クッキング・ペーパーに軽く小麦粉を振り、生地を置いて麺棒で 5mmくらいの厚さに伸ばし、もう一枚のクッキング・ペーパーを上に敷いて、平均の厚さでなるべく長方形になるよう整える。
予め 180℃ に熱しておいたオーヴンで 23分焼く。
焼きあがったら、熱い内に四角にカットして冷ます。


今日のニャーちゃんたち♪

夕方のにゃんにゃん


夕暮れ近くになると、
どこからか出てきたニャーちゃんたちが人待ち顔


今月は今日から名古屋。梅雨時は、ちょっと冷える日もありますので、みなさま、体調管理にお気をつけてお過ごしください。
お花ばかりですが、予約投稿をしています。お時間がありましたら、遊びにいらしてくださいね! jugon


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