Dessert

2020年11月07日

棗の甘露煮などなど

棗


東京では 4日の日に「木枯らし1号」が吹いたとか・・・。

横浜は今日かな〜。
木枯らしというほどの強さはないけれど、なんとなく秋から冬へと変る、
そんな風が吹いています。

そう言えば今日は 11/7。二十四節気 "立冬" です。
そして、七十二候の "山茶始開"(つばきはじめてひらく)


東北の旅のお話の途中ですが、季節がどんどん移ってしまうので、


↑ "棗の甘露煮" レシピ ↓


棗



この棗は、10月の初めにお友達の pockyさんから送っていただいたものです。
結構熟していたのに、名古屋へ行ったりしていて、少し冷蔵庫で「待て」してもらっていて、どうかな〜と心配しましたが、美味しくできました。



美味しい季節


棗と一緒に、ジャンボ・ピーナッツや黒豆の枝豆も!

実はジャンボ・ピーナッツは、こちらでは見かけたことがなく、jugon にとっては「pocky印」 なの〜。
棗以外は、その日の内に茹でて、食べきれなかった分は冷凍保存。

その後チビチビいただいていましたが、
ジャンボ・ピーナッツはあっと言う間。
枝豆は、煮ものに入れたりしているのでまだ少しあります。

pockyさん、いつもご馳走さまです



** "jugon的 棗の甘露煮" の作り方 **

<材料>

・棗 : 適量
・お砂糖: 棗の量の 15%〜20%
・レモン汁:少々
・お水: 棗が隠れる程度
・ブランディー: 適量

<作り方>

棗は洗って、茎の部分を取り除く。
お鍋に棗を入れ、お砂糖を塗し、しばらく置く。
棗が隠れるくらいにひたひたにお水を注ぎ、レモン汁も足して弱火で煮ていく。
お水がほとんどなくなって、棗に艶が出たら、棗が 1/3くらい浸かる程度のブランディーを注いで、フランベ。それを 2回行う。
そのまま冷まして出来上がり。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


べ〜〜、かな?
それとも、ワタシも食べたぁ〜い、かしら?(^^)




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jugon1911 at 15:56|この記事のURLComments(10)

2020年08月18日

巨峰のアイス

パンナコッタとアイス



先日も書きましたが、二十四節気(にじゅうしせっき) は半月毎の季節の変化を示していて良く耳にしますが、これをさらに約 5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候(しちじゅうにこう)
勿論、みなさま良くご存じかと思いますが、余り馴染みのない「候」もあり、今ちょっと興味があります

8/17〜8/22頃 は、蒙霧升降(ふかききりまとう) です。
深い霧がまとわりつくように立ち込める頃。同じ現象も、秋は "霧" で、春は "霞"

そして、8/23頃 が二十四節気の「処暑」… 暑さが収まるということですね。期待したいです(^^)


七十二候は、
・綿柎開(わたのはなしべひらく) 8/23頃
綿を包むガクが開き始める頃。実がはじけ白いふわふわした綿が見える様子。
jugon のベランダにも "綿" がたくさんあります。種が飛んであっちにもこっちにも。他の植物の鉢にも根を下ろしてて、余り可愛がらなかったので、今年はどれにもお花は咲きませんでした。ゴメンネ綿たち(^^)

・天地始粛(てんちはじめてさむし) 8/28頃
天地の暑さが収まり始める頃。
本当に "涼" を感じられるのは、この頃でしょうか。

・禾乃登(こくものすなわちみのる) 9/2頃
稲が実り、穂を垂らす頃。
「禾」は稲穂が実ったところを表した象形文字だそうです。



前置き、長ッ! ですが、
↑ 鹿児島の巨峰で作った "なんちゃってアイスクリーム"

この手のアイスクリームっぽいものは、前から時々作っています。
果物を冷凍して、生クリームを入れて攪拌。そして、もう一度凍らせる。
凍らせながら時々混ぜるを繰り返すとシャーペットのように(^^)

この時は、ちょっとねっとりするかな〜と思って、
ミキサーした巨峰にゼラチンを少し混ぜました。
結果は・・・大した違いはなかったような・・・(^^;;
入れ方が少な過ぎだったのかも。

葡萄は、果肉に水分が多いので、生クリームも少な目(ミルクっぽいだけになるので) ですが、だいたい攪拌した果肉の 1/3〜1/2 くらいの生クリームを入れます。後、グラニュー糖とレモン汁も少々ね、勿論。


↓ リングの型でパンナコッタを作りました。

パンナコッタ


巨峰の皮が、薄く剥けたり厚く剥けたりで、
色が綺麗で可愛いでしょう? って手前味噌(^^)

他の器で作ったパンナコッタにも巨峰をのっけて。




今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


土にお腹をつけてると涼しいニャン🐈



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jugon1911 at 11:51|この記事のURLComments(17)

2020年08月12日

さつま東郷のぶどう

巨峰のアイスクリーム



なんて暑い毎日でしょう。

そんな中、昨日は時ならぬ大掃除・・・そんなつもりがあった訳ではないけれど、普段のおサボリのせいでついつい大掃除に発展

それで今更ですが、つくづく思ったのは、大きかったり重かったりで片付けもだんだん大変になるので、使わないものは早めに処分しないとね。
分別も大変です。
アルバムとか誰にも必要ないし、自分だって見たのいつ? ですが、何冊もあります。


↑ 「さつま東郷のぶどう」で作った
ちょっと融けちゃった "巨峰のなんちゃってアイスクリーム"

アイスクリームの下は、シロップ漬けの巨峰。



巨峰のアイスクリーム



Tおばさんが亡くなってからも T子さんから毎年送っていただいていた
鹿児島の巨峰「さつま東郷のぶどう」
生産者さんが高齢になられ、今年を最後に果樹園をお閉めになるそうです。

そういうお話、よく耳にしますね。
後継者がいない、または後継者がいても重労働の割に収入が少ないなど。
そして今年のこのコロナ禍も影響しているのかも知れません。


早い時期に収穫される鹿児島の巨峰は、甘味と酸味のバランスが良くとても美味しい葡萄です。今年は、シロップ漬け、ジャム、なんちゃってアイスクリームで楽しませていただきました。
レシピ・・・というほどではありませんが・・・は、次回UPします。


T子さん、ご馳走さまです。
今年もありがとうございました



今日のニャーちゃん♪


毛繕い中


毛繕い真っ最中の三毛ちゃんでした。



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jugon1911 at 22:20|この記事のURLComments(14)

2020年08月05日

ミントチョコのアフォガート

ミントチョコのアフォガート



暑中、お見舞い申し上げます



うがい、手洗い、水分補給 を忘れず、
みんなで元気にこの夏を乗り切りましょうね!





Coffee


"ミント・チョコアイスクリームのアフォガート"


エスプレッソのように濃く淹れたコーヒーには、
妹にいつかもらったすみれの入った紅茶を入れてみました。

飾ったのはレモン・ヴァーベナですし、香りに統一性がありませんが、
コーヒーは、ちょっと面白いお味になりました。



↓ "今日のオマケ"

2020.8.4 0515


8/4 の朝、窓の外を見たらとても綺麗な満月が見えました

8月の満月は "スタージョンムーン"




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


不思議な体勢してるニャーちゃんでした(^^)




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jugon1911 at 13:20|この記事のURLComments(18)

2020年07月28日

桃のデザート

桃のデザート


数日遅れの実家からただいま〜(^^)

コロナの拡大が止まりませんね。

愛知県も感染者数増加で、父の施設はまた面会停止になりました。
いつになったらいつもの生活に戻れるのでしょう?

米中もなんだか嫌な感じ。
ノルウェーの北極圏スバルバル諸島で史上最高気温 21.7℃ を観測したとか・・・人類は地球を自分だけのもののように欲しいままにしてきた代償を払わされることになるかも知れませんね。
などなど、ストレスフルな今日この頃。


そんな時には、美味しいデザートに一時の涼を求めて・・・


↑ こちらも pockyさんからいただいた岡山の桃で作りました

白い部分は、レア・チーズ・ケーキ。
先日 UPした "桃のコンポート 2020" の周囲と同じものを固めたジュレの上に、小さなダイスにカットしたコンポートを載せました。

桃の淡い色がとても涼やか。



桃のデザート


レア・チーズ・ケーキのレシピは こちら
そして、桃のコンポートのレシピは こちら です。



ベランダ便り

新入りハーブ


"レモン・ヴァーベナ" と "ステヴィア" が仲間入り。

・バジルは前に買ったものが、ダメになってしまったので、買い直しましたが、もうお花が咲いていて葉っぱも傷んでるのがあります。この時期ですから仕方がありませんね。
・オリーヴは、去年も今年も一方の木だけが結実しています。
・セイジは、相変わらずとても元気。



Stevia


"ステヴィア" (学名:Stevia rebaudiana) は、パラグアイをはじめとする南アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草。
カロリーはお砂糖の約 100分の1、なのに甘さはお砂糖の約 300倍だそうです。
甘味料としてダイエットに用いられるばかりではなく、血糖値や血圧を下げる効能があり、殺菌効果もあるとか。


それで、早速、実験開始
ステヴィアを煮出してみました。

葉っぱ 15、6枚に対して、お水 400〜500cc。
約半量になるくらいまで煮て、濾したものが写真のカップの中。
途中まで綺麗なグリーン色をしていたのが、だんだん茶色っぽくなって、時間の経過と共にこれよりもっと濃い色に変化しました。
お砂糖の 300倍の甘みがあるようには感じませんが・・・感じる甘味と実際の甘味度とは違うのかも知れませんね。
でも、お上品な甘さと、ハーブの香りがいい感じ🎶



今日のニャーちゃん♪

ねこちゃん


チャイナ・タウンのお店のニャーちゃんです。
でも、出会ったのはもう何年も前。
コロナ騒ぎ以降、チャイナ・タウンへも行っていませんが、
この子は今も元気かしらん。



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jugon1911 at 14:44|この記事のURLComments(14)

2020年07月16日

桃のコンポート 2020

桃のコンポート



ほぼ毎年作る "桃のコンポート"

今年は、スター・アニス(八角) と一緒に煮たコンポートの
煮汁のジュレを周りに置いてみました。


淡い色合いがとても綺麗なこの桃は、岡山の桃。
お友達の "POCKY'S ROOM" の pockyさんから送っていただきました🎵


上のグリーンは、数日前にベランダに仲間入りした "レモン・ヴァーベナ"



↓ 当然 "コンフィチュール" もね!

Peach


こちらは、クローブ(丁字) を入れて煮ました。



↓ 送っていただいた "桃" です(^^)

岡山の桃


皮がスルリと剥けて気持ちいい🎵


pockyさんは以前、ご自分の桃の木も持っていらしたんですよ。

その 2011年の記事は こちら です。

pockyさん、ありがとうございました ご馳走さま〜〜



** "桃のコンポート 2020" の作り方 **

<材料>
・桃 : 2個
・白ワイン: 200〜300cc
・グラニュー糖: 60g
・レモン汁: 45cc
・蜂蜜: 30g
・スター・アニス: 2〜3個
・板ゼラチン: 1枚 (1.5g)
・飾りの葉っぱ (あれば)


皮を剥いて種の部分を避けて桃をカット。
お鍋に桃を入れ、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁、スター・アニスも入れて煮る。途中で蜂蜜も加え、桃に透明感が出るまで煮たら、そのまま冷ます。
その後、冷蔵庫で冷やす(半日ほど)
ゼラチンをお水に浸してふやかす。
△療蹐伴兔舛鯤ける。桃は冷蔵庫に戻し、煮汁はコーヒー・フィルターなどで濾す。
煮汁を少し取り、レンジで温めたら、のゼラチンを溶かし、荒熱を取る。
い療蹐亮兔舛豊イ鯊して、全体で 100cc くらいにしたら、よく混ぜ、適当な器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
お皿に、崩したΔ鯢澆、桃のコンポートを載せて、スター・アニスとグリーンを飾る。

注) (追記しました)
・煮汁を濾す場合、桃のように果肉が剥がれやすいものの時には、まずリードなどの粗い目のもので濾してから、コーヒー・フィルターにかけるようにしています。
・板ゼラチン 1枚で約 60cc が基準ですが、jugon は、取り出さない時や崩したい時には 100cc くらいに溶かします。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


この子に似たニャーちゃんを知っています。
あのニャーちゃんのお嬢ちゃんかな?



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jugon1911 at 01:27|この記事のURLComments(22)

2020年07月06日

さくらんぼのチーズ・ケーキ

Cheese Cake


山梨のブログのお友達 "子豚のママ"さんが送ってくださった
サクランボを飾った、レア・チーズ・ケーキ
レシピ ↓




Cheese Cake



ブログをずっとお休みなさっている子豚のママさんですが、
今年もたくさんのさくらんぼを送ってくださいました。
ママさん、いつもありがとうございます


レア・チーズ・ケーキの上に並べたサクランボのコンポートが、
なんだか梅干しにも見えて・・・

コンポートの煮汁が、ピンクがかったオレンジで
パパラチアサファイアのようなこんな色あい大好き!



↓ チーズ・ケーキが余ったので、こんなのも(^^)

カップ・チーズ・ケーキ


チーズ・ケーキの上は、生クリームではなくヨーグルトです。



** "さくらんぼのチーズ・ケーキ" の作り方 **

<材料> (直径 18cm の型 / 作り易い分量)

・クリーム・チーズ : 200g
・生クリーム: 170cc + 30cc
・水切りヨーグルト: 150g
・レモン汁: 45cc + 15cc
・グラニュー糖: 60g + 20g
・板ゼラチン: 7g(1.5g x 4 2/3枚) + 2g (1.5g x 1 1/3枚)
・ビスケット : 100g
・バター: 50g

"さくらんぼのコンポート"
(出来上がりは こちら をご参照ください)

簡単レシピ:
〃圓伴錣鮗茲蟒いた さくらんぼ(30個くらい) に グラニュー糖(20g) をかけて 1時間くらい置く。
⊃緤が出たら、さくらんぼ が被るくらいの 白ワイン に レモン汁(15cc) を入れて、灰汁を取りながら 10分ほど煮て、そのまま冷ます。
*ラム、ブランディー、キルシュなどを少々加えても良い*


<作り方>
ヨーグルトを水切りしておく。(400g くらいを水切りする)
ゼラチン(7g) を水に浸しておく。
細かく砕いたビスケットに溶かしバターを加えて、良くなじませ、型の底に敷く。
底が平らなコップなどにラップを巻いて、丸みを使って周囲もしっかり押し付けたら、冷蔵庫へ入れておく。
室温に戻したクリーム・チーズにグラニュー糖(60g) を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
に のヨーグルトと生クリーム(170cc) とレモン汁(45cc) を加えてよく混ぜ合わせる。
生クリーム(30cc) を沸騰直前まで温め、少し冷ましたら のゼラチンを加えて溶かす。
イ旅喃が取れたら に加えて、よく混ぜ、滑らかにするために、網などで一度濾す。
を 冷蔵庫で冷やしていた の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で 2時間ほど冷やし固める。

さくらんぼのコンポートを作り、さくらんぼを取り出して、煮汁を濾す。ゼラチン(2g) をお水に浸けてふやかす。
の 煮汁に少々のお湯で溶かしたゼラチンを加え、室温まで冷めたら、冷蔵庫で固めていた に流し入れる。
を冷蔵庫で 20分ほど冷やし、表面がやや固まったところにさくらんぼを適当に並べて、更に冷やし固める。

注)
・甘さは控えめです。レモン汁は普通の倍くらい入れています。
・ では、ジップ・ロックを使うと便利です。
・さくらんぼのコンポートの分量は、おおまかです。白ワインが足らないようでしたら、お水を足しても大丈夫。
・全体的に余ります(^^)



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


実家の庭に遊びにくるニャーちゃん。元気かな?

(庭が草ぼうぼうですみません。)



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2020年06月28日

Cherry Soup

チェリーのスープ


梅雨のド真ん中。良く降ります。
今年も九州は大雨で、ウィルスも雨もで大変ですね。
お見舞い申し上げます。


↑ "冷たいチェリーのスープ" レシピ ↓

ジメジメした梅雨時に爽やかさを運んでくれる さくらんぼ
そんな さくらんぼ の中でも、濃い色のアメリカン・チェリーで作る、
冷たいスープです。


チェリーのスープ


先月から妹が、さくらんぼが出始めたら、あのスープを作って!と言っていて、この前名古屋へ行った時に実家で作り、面会が可能になった父にもちょっと持って行ったら「冷たくて旨いな〜」と喜んでくれたので、
帰ってきて家でも作りました。

材料を揃える時に、チェリーとサワークリームと・・・後何だっけ?
と自分のブログのカテゴリー"Dessert" を遡って探しても、
レシピを載せたはずの記事がちっとも出てこない
どんどんどんどん遡って、や〜っとあったのは2006年 こちら

その後、こちら にも UP していました。


↓ ついでのデザート

チェリーのデザート



中に種と茎を外したチェリーを入れて、
スープをゼラチンで固めたデザート。
上に載せた白いのは、ヨーグルト。



また探すのが大変なので、レシピ再掲(^^)

** "さくらんぼのスープ" の作り方**


<材料>
・アメリカン・チェリー: 200g
・シナモン・スティック: 1本
・クローブ: 7〜8本
・お砂糖: 50g
・サワー・クリーム: 70g
・薄力粉: 大さじ1強
・ラム酒: 大さじ1〜2 (お好みで)

<作り方>
/400ccに洗ったアメリカン・チェリー、シナモン・スティック、クローブ、お砂糖を入れ中火にかける。
↓,離后璽廚ピンク色になったら、弱火にし、よく混ぜたサワー・クリームと薄力粉を,離后璽廚妊瀬泙砲覆蕕覆つ度に伸ばし、混ぜながら入れる。
J騰直前に火を止めラム酒を入れ、冷ましたら、シナモン・スティックとクローブを取り除き、冷蔵庫で冷やす。

<注>
・お砂糖は控えめです。お味をみて足らない様でしたらの時点で追加してください。 
・ラム酒は私の好みですから入れなくてOKです。



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ



ニャーちゃんって、どうしてこういう場所がお好きなのかしら、ね〜。
もっと、美しいお花の傍とかぁ、あるでしょう?




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2020年05月20日

椎茸の肉詰めとプロヴォローネ

椎茸の肉詰め


一昨日、戻ってきました。
愛知県は県独自の「緊急事態宣言」だけになり、昨日からデパートも再開していて、除菌関連品とかマスクも結構普通に売っていました。

横浜に戻ったら、まだマスク一箱 2千数百円。
それでも安いよと言わんばかりに販売中。

暑くもなってきますし、このまま二次拡大なく済んでくれるといいですね。



↑ 大きな椎茸にミンチを詰めて、プロヴォローネをかけました。


椎茸の肉詰め


この椎茸、大分産だったかな? 直径 10cm くらい。
傘の中に詰めたのは、牛肉のミンチと椎茸の軸。
ハーブも何か入れたら良かったのにね?(^^)

お肉に火が通ったところでお皿に置いて、別で焼いたプロヴォローネをかけただけですが、椎茸が肉厚で美味しかったので、上出来。

飾ったグリーンは、人参の葉っぱです。



↓ ついでに、焼きりんごのデザート

焼きりんご


これまた超簡単デザート。

冷凍保存していた余ったりんごの薄切りに、バターとグラニュー糖、
シナモンをかけて、200℃のオーヴンで10分くらい。

本当はバニラが良かったけれど、ストックがなくて抹茶アイス載せ。
りんごは紅玉です。




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ



ここはニャーちゃんたちが出入りし易いように、網が切ってあるんだよね〜




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jugon1911 at 14:49|この記事のURLComments(19)

2020年05月11日

チーズ・ケーキ

チーズケーキ


ちょっと久しぶりに焼いた "チーズ・ケーキ" レシピ ↓

見た目よりふんわり焼けました。




Cheese Cake



向こうに見えるお花は、シクラメン。
チューリップも咲き終わったのに、まだ後 4花咲いているシクラメンです。




Mighty leaf



焼き上がりにラックに載せる時にひっくり返した(?!)
ので、いびつな形になっちゃった(^^;;

お茶は、最近ハマっている "Mighty Leaf"
のハーブ・ティー
"オーガニック・デトックス・インフュージョン"

幸せのティー・タイム



** "Baked Cheese Cake" の作り方 **

<材料> (直径 15cm の型)

・ クリームチーズ : 200g
・ お砂糖: 50g
・ 卵: 2個
・ 生クリーム: 150cc
・ レモン汁:大さじ 1
・ ブランディ:大さじ 1
・ 薄力粉: 25g
・ レモンのゼスト: 1個分

<作り方>
型にバターを塗り、オーヴン・ペーパーを貼り付けておく。レモンの皮を削ってゼストを作る。
室温に戻したクリームチーズとお砂糖を滑らかになるようによく混ぜる。
薄力粉、溶いた卵、生クリーム、レモン汁、ブランディ、レモンのゼスト の順に△紡しながら、よく混ぜ合わせていく。全部を混ぜたら、型に流し入れる。
予め 180℃に熱したオーヴンで 40分くらい焼く。途中、焦げ色が強く付きそうならアルミホイルを被せる。

注)
・ お砂糖少な目です。
・ ブランディ と レモンのゼスト はお好みで。


今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


甘えっ子ニャーちゃん、そろそろおネムのようです(^^)



こんな時ですが、用事を熟すため、今週は実家です。
ちょっと先行きが見えた気がする新型コロナウィルスですが、まだまだ予断を許しませんので、みなさま、くれぐれもお気をつけてお過ごしくださいませ。

記事をいくつか用意していますので、覗いてみてくださいね!

コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon




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jugon1911 at 06:00|この記事のURL