今夜のメニュー 2/27

今年の次なる楽しみはサッカーのワールド･カップでしょうか？
私は今年の予定をそろそろ立てなければ・・・。

少し少な目に残っていたほうれん草はおじゃことかつをぶしけずりをいっぱい合わせたお浸しに。
里芋、たくさ〜んあるの・・・根菜だから長持ちはすると思うけど、早く食べた方が美味しいでしょう？
今日は、３度目の煮っころがし。仕上げにたまり醤油を使ってみました。・・・お腹にずっしり。
お豆腐は、暫く振りのたらこと椎茸のあんかけ。
ちょっと飽きてたのに、久しぶりだと美味しく感じますね。
真鯛の塩焼き。
旬が過ぎたからかしら？ 余り脂が乗っていなくて残念。
一昨日残しておいたなまこ、一日置いて美味しさが増した塩辛。そして、サラダ。















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今夜のメニュー 2/26

トリノ･オリンピックのフィギア･エキシビションをちゃ〜んと見たら午前3時を回ってしまい、眠〜〜い今日は一日中雨降り。

昨日、うっかり(?)作ろうと思ってしまって大変だった、いわしのマリネ。
これは、作った当日より一日以上置いた方が美味しいので、食べる前日に作りますが、いわしを卸したり、マリネ液を作ったりでかなり手間隙かかります。
でも、大好きなので新鮮ないわしを見ると作ってあげようかな？と、いつもちょっとだけ心が動くメニューです。
生ハムのプレートにはプロシュート、残り僅かなチンギアーレのサラミ、スペインのフエ･カセーロ、そしてコッパを乗せました。
パスタはジェノベーゼと松の実のソース。
そして、今シーズン2度目の牡蠣フライ。
今回は、玉葱もしっかりさらして玉葱辛くないまともなタルタル･ソースができました◎
ワインはボルドーのプルミエール･コート･ド･ブライ 2000。
CフランやCソーヴィニヨンから来るししとうの香り、そしてタンニンが印象的です。2000年は良い年なので、飲み頃はまだまだの様です。













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今夜のメニュー 2/25

早いもので、オリンピックももうすぐ閉幕です。ライヴで見るのを諦めたフィギアのエキシビション、今夜こそ見なければ・・・。
それに加えて、買い物に出かけた時間を1時間ほど勘違いしていた事から、超忙しい夕食の準備になってしまいました。

アスパラのかつを和え。
最近の土曜日の定番、なまこの柚子醤油といかのお造り、そして塩辛。
いかの腸は、大きさも色もまちまちですね。今日のは少し小ぶりで茶系。
残り僅かな海鼠腸を今日は、私の大好きな茶碗蒸しにしました。
スも入らず綺麗にできて、満足〜♪美味しい♪
写真が美味しそうに撮れずとても残念な、冬の間に一度は作りたい、ふろふき大根。
下に敷いているのは、大根を煮る時に使った昆布です。
明日のメニュー用に買ったいわしを調理して出てきた、嬉しいおまけのいわしのお腹揚げ。
そして、サラダ。
あら〜、今日もメインっぽいメニューは見当たりませんね〜。




















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今夜のメニュー 2/24

春が近づいたせいか雨が多くなりました。
きっとこれで、あの梅は散り始めたでしょうね。
ここ3日ほど家篭りなので、そろそろ保存品が乏しくなってきました。

きゅうりとあさりのぬた和え。
あさりは前に茹でて冷凍保存してあったものです。
生ものを買い出せない時のお助けメニュー、いくらの醤油漬け。
糸こんにゃくをチリチリに炒って、お出汁､お酒､お醤油で味付けしたものに、皮を取り除いたたらこをまぶして、お葱を加えた、こんにゃくたらちゃん。
この保存品不足の時に、生活クラブに続けて2度もオーダーして山ほどある里芋は、お味噌と黒胡麻で作ったみそごまで和えてみました。
気が付いたら、今夜はお味噌を使ったメニューが重なっています・・・(^^ゞ
お豆腐に絹さやを合わせて、炒め煮に。
後は、海鼠腸とサラダ。
以上、メイン欠席の本日のメニューでした！















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今夜のメニュー 2/23

おやつに作ったミニミニクロワッサンとスティック･パイを食べながらパソコンで一日遊んでいたら、お腹が全然空かない・・・9時過ぎになって、やっと何か食べようかな〜〜〜。

今夜もやっぱり大好きなリゾットにしました。
サフランとポルチーニ茸のリゾット。
ワインは冷蔵庫にあった、ローヌ。

おやつ

冷凍パイシートを使って作った、
ミニミニチョコ･クロワッサンと
シナモンとチーズのスティック･パイ




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今夜のメニュー 2/22

2/22はニャンニャンニャンだからネコの日ですって。そんなの以前からあったかしら？
猫と言えば犬・・・1/1,1/11,11/1,11/11いっぱいあるけど、どの日かな？？？

今夜の前菜は、お友達に教えていただいたスモーク･サーモンを使ったお料理。
アボカドと蟹肉を生クリームで和えてサーモンで包みました。
買ったことを忘れていたお茄子のために作ったタラトゥイユ。ついでに芽キャベツも入れちゃいました。
パスタのソースはアスパラとバジルのバター･クリーム。
バターも生クリームもいっぱい入って乳脂肪分たっぷりなところへ、パルメジャーノ･レッジャーノも振りかけて、カロリー超高めの仕上がり(笑)
メインはイタリアらしいお料理、ほうぼうのアクア･パッツァ。
チーズはブルサンアーユ、モンドール、ミモレット。
そして、抜栓できず大変だったワインは、コート･デュ･ジュラのピノ･ノワール 1999。
ヴァン･ジョーヌ、黄色ワインで有名はジュラのピノは珍しかったのと、ボトルもジュラっぽくて、思わず買ってしまいましたが、コルクが乾燥しすぎて、上にも下にもびくともしない、崩れる。とうとう穴を開けて、漉しながらデキャンタージュ・・・こんな事初めてです。
でも、いちごのコンフィチュールを思わせる香りとやさしいタンニンが心地良いワインでした。













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今夜のメニュー 2/21

雨も上がって、風に春の香りがします。
二週間ほど前に咲いた梅は今が満開。
そして、見上げた空の片隅で、大きな辛夷の木に蕾がいっぱいついているのを発見しました。

今日はまずチンゲン菜とおじゃこのおひたしから。
日曜日に買い物に行った折、もう少しで買い物かごに入りそうだったのを押し留めた経緯があった、地たこのお造り。
お酒に1時間ほど浸け置いた牡蠣をフライパンで蒸し焼きにして、大根おろしに少量の出汁と柚子酢､醤油で味付けした、牡蠣のみぞれ和え。
久しぶりに作った鰯煮。梅干が欠品しているのをすっかり忘れていたので、今日は生姜を少し多めに入れてみました。梅干が無いのは寂しいけれど、生姜がプンと香ってこれはこれでGOO。
いわしの腹身を2度揚げしてお塩をかけた、いわしのおまけ。
たった4個しかないお腹を揚げるので少し面倒なのですが、食べるとそんな事は忘れてしまうほど美味しくて、いつもいわしにお腹が2、3個あったらいいのに！と思います。
しかしながら、今日は油の最初の温度を上げ過ぎて、少々レースになってしまいました。
一昨日切って少しだけ残してパーシャルしていたなまこは柚子醤油で。
これも一昨日作って半分残した、いかの塩辛。
後は、サラダとお漬物。




















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今夜のメニュー 2/19

またやってしまった朝帰り。後遺症で土曜日は一日棒に振って、お昼に釜揚げうどん、そして、夜は日本の朝食？！
やっとまともになった今日は、朝(11:00am)は味噌煮込みうどん、お昼(14:30)はハチノスのラーメン。

"なまこの洗い方といかの捌き方教室"も今日で3回目。
なまこは余りしっかり洗いすぎても、固くなリ過ぎてしまう様ですが、今日は丁度良い固さでした。でも、おまけの腸が無くってがっかり、だったみたい。なまこって不思議な生き物なので、そんなのも有りです。
塩辛が食べたくて捌いたするめいかなのに、またまた腸を壊してしまいましたが、問題な〜い。
半分はお刺身に。
先日TVで見たのを参考に、塩辛をレンジしたじゃがいもにも乗っけてみました。これ、結構いいかも・・・。
真鯛とぎんなんを入れた、蕪蒸し。
ぎんなんは秋の終わりに軽く茹でて薄皮を取ったものを冷凍保存しているので、それを使いました。
蕪には大きな葉っぱがついていたので、人参やトマトと一緒に炒め煮にして、上にジワジワ炒めてカリカリにした鶏の皮をかけました。
そしてそして、もうあった！のかつをのお刺身。三重県産の初物だそうですが、まだ初かつをとは呼ばないみたい・・・よく分かりませんね。
後はザーサイ、サラダ、お漬物。
























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今夜のメニュー 2/16

朝から冷たい雨降り・・・わざわざ"冷たい"がついた天気予報に覚悟はしていたものの、正に三寒四温の日々。
三寒四温・・・ある人が、フランス語に似ていると・・・鼻にかけて、サｧンカｧンシオ〜ンって言ってみて。 ネ！ っぽいでしょう？

シーズンもあと1ヶ月ほど。がんばって食べなきゃと思っている牡蠣は
柚子酢で酢かきにしました。
ほうれん草にはカリカリに炒ったおじゃこをかけて。
お豆腐は人参､椎茸､きぬさや､お葱などと一緒に炒り豆腐にしてみました。
炒り豆腐と言っても、お供を替えて良く作る炒め煮とほぼ同じ作り方です。
わかさぎの唐揚げ。
本当はこの倍くらいの量がありましたが、小さいのでとっても食べやすく、あっと言う間にペロリ。
何にしようか迷った末に、新鮮さに引かれて選んださよりは塩焼きに。
昨日、出し忘れたサラダには温製ブロッコリを足して。
ホワイト･マッシュルームの色が変わっていなくて、ホッ。
それと、スーパーの出店の人からふっと受け取ってしまった試食で買うはめに陥った、焼きしじみ。
これは、お粥にも入れてみましたが、試食した時には気にならなかった変な味付けで、大失敗(泣)















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今夜のメニュー 2/15

いいのかな？と思う程の暖かさ。
昨日はジャケットだったのに、なんとなくまたコートを着て出たら、ず〜っと腕にかけたまま・・・。

ほうれん草はおひたしに。
赤貝のひもときゅうりでひもきゅう。
きゅうりは皮の部分を使う方が水分が出なくて、見た目も綺麗なのに、久しぶりに作ったら、いつものくせできゅうりの皮をさーさーっと剥いてしまいました。
私の好きなあなごの蒲焼の細切りには、柚子胡椒をお出汁とお醤油で溶いてかけています。
今夜はブロッコリーに蟹のあんをかけました。
イカよりこっちの方が美味しいかも・・・。
スーパーのお魚売場はあっちもこっちも鰤ばっかり。
今が本当に旬の旬です。私が買ったのはかまの部分。塩焼きにしました。
お箸休めには海鼠腸。サラダは出し忘れ〜(^^ゞ
















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今夜のメニュー 2/13

風も無く、暖かな日が続きます。
柔らかな冬の日差しが春のかすみがかったまぶしい光に変りつつあります。

今日は、ほうれん草と網焼きをした油揚げのおひたしから。
真鯛のお造り。つまにした大根、頭の方を使ったら中まで緑色をしていて、綺麗。
牡蠣はシンプルに塩焼きにしました。
お豆腐料理に困ったら、いつもこれ！大鵬風。
最近、魚を煮る事が多いナと思いながらも・・・今夜はめばるのお煮付けです。
後は海鼠腸とサラダ。

今夜のメニュー 2/12

先週末にあるデパートの地下へ行ってみたら、見ているだけで楽しくなるチョコレートのパラダイス。もうすぐ、ヴァレンタインですね。

前菜プレートには、今夜はプロシュートの他にサラミを2種類とコッパを乗せて。
野菜くずをコトコト煮て作ったスープには、人参､じゃがいも､セロリを入れました。
今日は、アーリオ･オーリオ･ソースのパスタに牡蠣とブロッコリとトマトを入れ、ルッコラをトッピング。
そして、メインは前々からやってみたかった瞬間スモークに挑戦。
本当は桜チップを手に入れたかったのですが、わざわざ買いに行くのが面倒で、紅茶で代用してしまいました。やってみたかった割にはいいかげん(?)ですね(^^ゞ
豚のバラ肉は、前日からマリネして置いたものを使います。
キャベツが丸ごと食べられる気がする、芽キャベツとこれもまた玉葱丸ごとの様なペコロスも一緒に瞬間スモーク。そして、後はじっくり蒸し焼きにして、豚肉の旨味を芽キャベツやペコロスにもお裾分け。思った通りの美味しさに大満足！
チーズはいつものラインナップ。
ミモレット、パイナップルのクリーム･チーズ、そしてブルサンアーユ。
ワインはフランス、ラングドックのミネルヴォワ 2003。
紫がかった濃いルビー色をした、黒系果実とスパイスの香りがする、ボリューム感のあるワインです。

今夜のメニュー 2/11

大寒を過ぎた辺りから、寒さが和らいだ気がします。
今日も日差しの中はポカポカ。そして日照時間も随分長くなってきました。

塩茹でしたグリーン･ピース。少し収穫が早すぎなんじゃない？って感じでしたが、グリーン･ピースの青さが美味しい、春先のメニュー。
緑のダイアモンドと呼んでいます。
赤なまこは柚子醤油で。
大根に生姜汁を入れた鶏ミンチを乗せました。大根をもう少し煮た方がよかったかな？
鶏の手羽元は塩焼きにして、七味唐辛子で食べます。
今日のお魚はぶりの照り焼き。
漬け込みの開始が午後になったので、お汁が染み込み易い様、フォークでプシュプシュしました。その甲斐あって、しっかり味が染みていました。・・・ちょっと焦げた！
お箸休めは、先日中華街で仕入れたザーサイ、まだ残っていた生の田作り、冷凍庫で見つけた豆腐八宝、そしてサラダ。






















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ソースがいろいろ

３時のおやつには最近お気に入りのパン･ケーキのお店に行ってみました。
ソースは３種類、クリーム･チーズ、ラズベリー、いちごのコンフィ。
ホイップした生クリームとフルーツ、バターとメイプル･シロップも付いています。 ３枚あったパン･ケーキは二人でシェアーしました。

梅が咲いた

例年に比べるとほぼ１ヶ月遅れでちらほら咲き始めた、ちょっと離れたご近所の梅の花

朝食 2/9

昨夜から時間がどんどんずれ込んだせいと、気楽さも手伝って、朝は休日並の始まりになってしまいブランチです。

どこかのモーニング･サービスの様になってしまったプレート(笑)
これにフランス･パンとコーヒー・・・やっぱモーニング･サービスですね、これは(笑)

今夜のメニュー 2/8

今日は妹が名古屋から遊びに来てくれて、ランチをゆっくり、いっぱい楽しんだら、夕食の時間がグーンと遅くなってしまいました。
せっかくカメラを持っていたのに、ランチの写真を撮り忘れてしまい、ちょっと残念。
行ったお店は溜池山王の"Chemins"。妹は超お気に入りで、また行こうね！ですって。
私は以前から食べてみたかった子牛の腎臓料理があったので頂きましたが、独特の臭みが少し気になりました。あの調理で臭みが気になるなら、多分私に腎臓料理が合わないという事です。前菜の牡蠣はソースがとても美味しく、妹がオーダーしたシェフお薦めのうにのお料理は見た目も綺麗で幸せを感じる美味しさでした。そして、グラスで頂いたブルゴーニュとボルドーのワインのセレクションもお料理に良く合いました。

夕食の前菜は、イタリア土産のチンギアーレのサラミとスペインのセミ･ドライのサラミ、フエ･カセーロ、そしてプロシュート。
チーズは、ミモレット、モン･ドール、いちごのクリーム･チーズなど。
サラダは色もイタリアン・・・と言ってもトマト､マッシュ･ルーム､きゅうりにバジルを足しただけですが。
ブロッコリーとアンチョビのパスタ。
今夜のワインは白。フランス、アルザスのリースリング、ル･ドラゴン 2002。果実味のしっかりしたやさしいワインでした。エチケットのドラゴンがユニーク。














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今夜のメニュー 2/7

最高気温15℃の予想は大きく外れて、今日もまた予報は当てになりません。

菜の花は今日は辛子和えにしました。
２束あったこの菜の花はお見きり品コーナーから。
いくらの醤油漬けは困った時の私のお助けメニューです。
ピーマンとおじゃこの炒めもの。
お醤油とお砂糖の甘辛さがピーマンにもおじゃこにも良く合います。
生かきを今夜は塩焼きにしてみました。
こんな風にシンプルに調理するといくつでも食べられます。
昨日、皮はぎのお煮付けで大失敗をしたのにもめげず、私が大好きなあいなめがあったので、また今夜もお煮付けに挑戦。
皮も身もはがれず、大成功！
鳴るうち太鼓の海鼠腸。そして、おじゃことかつをぶしけずりと小葱を混ぜただけの簡単おつまみといつものサラダ。




















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今夜のメニュー 2/6

寒さで縮こまっているせいか、肩こりが・・・。
咲くのが待ち遠しい梅の蕾も、ふくらんだままフリーズしているみたい。

春が恋しくなってきたので、雪割り菜の花。
菜の花の黄色がちょっとだけ白い大和芋からのぞいていて、見た目も大好きなメニュー。
青柳のお刺身。
ブロッコリーといかの塩味あんかけ。
レンジにかけるのがほんの数秒長すぎて、ブロッコリーのテクスチャーがいまいちだったのが残念です。
お豆腐は揚げ出しにしました。
寒い時は、なんとなくお汁のある温かいものがいいですね。
そして、大泣きの皮はぎのお煮付け。
美味しかったけれど、みかけはご覧の通り悲惨・・・これ、お箸つける前です(念のため)。背中の身は反り返るし、お腹の身はどこへ？？
後は、海鼠腸とサラダです。














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今夜のメニュー 2/5

週末の楽しみ・・・朝寝坊！
朝ごはんが終ったらもう正午を回っていて、なんとなくお腹が空いたので、お昼のつもりで味噌煮込みうどんを食べたのが４時半頃。
当然、時間はずれにずれて夕食を食べ始めたのは９時過ぎになってしまいました(^^ゞ

椎茸とマッシュルームと玉葱で作った、きのこのマリネ。
レモンの酸味が爽やかです。
プロシュート＆サラミ。今夜はサラミが２種類。半分以上食べてしまってなくなるのが寂しい、チンギアーレのサラミとスペインのフエ･カセーロ。
フエ･カセーロはカタルニア地方のサラミでセミ･ドライです。
付け合せにはマッシュルームとルッコラも乗せてみました。
今日のメインはマイ･ブームの煮込み料理。
豚肉とお野菜を煮込んだブイヨンスープで延ばしたホワイト･ソースに生クリームを入れ、別で茹でたお野菜に豚肉を加えてクリーム･シチューに仕上げました。
ホワイト･ソースを作ったのはと〜っても久しぶりでしたが、ダマにならず良かった♪
ワインは白と赤。白はフランスのものなのに、エチケットに"蓮"と書かれた、Fleur de Lotus 2002。とても果実味豊かなふくよかなワインです。
そして、赤は今話題のビオディナミ（生力学農法）で作られた南フランスのキュヴェ レミー 2004。すっきりした飲み口でコスト･パフォーマンスの良い若々しいワイン。













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春節

雪が舞いそうな冷たい風の中、
旧正月で賑わう横浜中華街で
獅子舞を楽しみました。

今夜のメニュー 2/3

ぽかぽか暖かな冬の日って大好き。
駅への道沿いのお宅にある梅の木の蕾も先がほんのり白くなって、後数日この暖かさが続けば開花しそう♪

今夜は台湾・韓国メニュー、中華もあるかな？
しじみの醤油漬け。
しじみは生を使うので、食べる時に貝を開けるのが大変だったのですが、ある時その問題が解決しました。平野レミさんのお料理の本に、しじみの冬眠というレシピが載っていて、彼女も私と同じ悩みを持っていたらしく、さんざん試した挙句、しじみを冷凍するという方法に辿り着いたのだそうです。それを読んで私も早速やってみました。以来、私もこのお料理を"しじみの冬眠"と呼んでいます。ただ私の場合、冷凍庫から出して暫く置いた後、しじみの殻が開くのをやさしくこじ開けて手伝ってあげます(笑)
お茄子のナムル。
久しぶりのくらげの酢の物。
添えたきゅうりには、杉の花粉症予防の大葉をたっぷり混ぜました。
お豆腐とコリアンダーの炒め物。炒め煮かも知れません。
台湾風の豚足の煮込み。今日は少し味を濃くしてみました。
先日、ある香港料理のお店で豚足の煮込みをオーダーした処、大量の皮付きピーナッツと一緒に煮たお味噌味の豚足が出てきました。お国柄というか地方でいろいろな調理方法があるんですね。
今夜はお料理に合わせて、ビールの後は紹興酒です。




















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今夜のメニュー 2/2

一日遅れのUPです。

今日の一品目はグリーンアスパラの塩茹でにかつをぶしけずりをかけたもの。
そして、茹でたつぶ貝は生姜醤油でいただきました。
お豆腐は大鵬風。
昆布だしの中で茹でたお豆腐に、おじゃこ､お葱、柚子の皮､鷹の爪、を乗せ、お醤油をかけた後、かつをぶしけずりと細切りの海苔をかけて。このお豆腐料理は時々行く大鵬というお店にあるメニューを参考に作ったものなので、私は"大鵬風"と呼んでいます。
軽く茹でた牡蠣にかけたのは、ジュージュー言うほど熱した油をしらが葱と細切り生姜にかけて、お醤油を混ぜたねぎ油です。
これは中華料理でよく使うソースの応用。
そして、はたはたの塩焼き。
TVではたはた漁の番組を見たので、今度お魚屋さんにあったら買ってみようと思っていました。
初めて食べましたが、さっぱりした美味しいお魚ですね。
お箸休めは、海鼠腸、らっきょう、田作り、そしてサラダ。大葉は今日はこのサラダに大根と一緒に入れています。
らっきょうと田作りは私の母が作ってくれたものです。




















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今夜のメニュー 2/1

昨夜はワインをしこたまのアルコール過多・・・こんなに冷たい雨なのに、シャキッとしないでなんだかボーと一日が過ぎて・・・。
夕食？何にしようか・・・今夜はアルコールいらないな〜。
なんて、たまには私の我儘を通してみました。

初めて作った、初めて食べた、中華丼！
と言っても、ご飯に五目旨煮っぽいものを乗っけただけです。
スープはパセリを散らしたコンソメ･スープ。

追伸：私は休肝日実行。彼は海鼠腸とお漬物でいつものビール２本。





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