年越しそば

2005年の年越しは、温かいとろろそば！！
食べ終わって、片付けが済んだ時点で11時半・・・なんとか年内に年越しそばが食べられて良かったね♪

ブログ･デビューの2005年、今年はどうもありがとう！






今夜のメニュー 12/31


大回転での一日大掃除。 この日のために"いつもの掃除"を溜めに溜め、すっきりピカピカ☆

買物に出かけた近くのデパ地下は、鯛と蟹と鮪と蛸と数の子ばっかり(泣)
他へ足を伸ばして、やっと"いつもと同じ物"の買出し成功。 しかし、お値段は1.5倍(泣)

やりいかのお造り。やりいかを捌いた時には、足もエンペラーもお刺身で食べます。特に足はコリコリして美味しい♪








冷蔵庫で忘れられていた、インゲン発見。よくも元気で〜って感じ。
塩茹でしてかつをぶしけずりをかけました。
なまこの柚子醤油。
私がいかくんのおまけと呼んでいる、やりいかの腸はお酒とほんの少しのお塩を入れてホイル焼きにしました。








豚肉のオイスターソース炒め。豚肉をピーマン､黄色のパプリカ､椎茸と一緒に炒めて、少々塩･胡椒して、お醤油もちょっぴり。そして、オイスターソースで仕上げました。
寒ぶりは塩焼きに。
後はサラダ。



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今夜のメニュー 12/30

毎年ながら大晦日は忙しさにてんやわんや！ いろいろな事がどんどん押しやられた結果だけれど、年内にしようと思った事は無事クリアー！めでたしめでたし。

プロシュート、そしてコッパを食べてしまったのでサラミ復活。
寒い時には温かいスープが恋しくて、キャンベルのクラムチャウダー。
今日のパスタソースは、イヴから仲良し(?)のロースト･チキンの締めくくり。２日前に作ったチキンのハーブ･トマトソース煮をリメイクしました。パスタ･ソースにしてもGOOです。私が家に常備しているパスタは、スパゲッチーニとカッペリーニの２種類だけですが、消費量はスパゲッチーニが断然多く、今日もスパゲッチーニで。
メインは鮑のステーキ。火を通して殻から外したら、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、後は塩･胡椒だけの味付けです。鉄板焼きで何度か食べていますが、あれこれ味付けするより、このシンプルさが一番鮑の味を生かすと思います。今日は肝を白ワインとバターで溶かしてソースにしてみました。
チーズは左から、ミモレット、パイナップルのクリーム･チーズ、そしてブルー。
ワインはデキャンタージュした、Bordeaux 2003。ししとうの香りと口中に広がるタンニンが若いボルドーらしい１本。

今夜のメニュー 12/28

来週の水曜日はもう4日なのだと思ったら、年の瀬を実感。
イヴに焼いて食べきれず残っていたロースト･チキンをどうするか？
棒々鶏にしようか? でも冷たいし、麺類のトッピングだけでは使い切れない。そこで、トマトソースで煮込んじゃう事に。
ソフリットにトマトの水煮やフレッシュも入れて、オレガノやバジルでハーブの香りを足して、なんとなく出来た鶏肉のハーブトマトソース煮。今夜はこれがメインです。
定番プロシュートとコッパ。
冷蔵庫で忘れられていたブッファラのモッツァレラで、カプレーゼ･サラダ。前菜が冷たいものばかりなので、この後、スープと思っていたのですが、時間がなくて割愛。
パスタは、先日ロール･キャベツを作っただけでほぼ丸ごと残っていたキャベツを使って、アンチョビとキャベツのスパゲッティーニ。
ワインはラングドックのコスティエール･ド･ニーム 2003。カシスの香り、アフターに柔らかく残る酸味とタンニンのバランスが印象的です。








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マンゴー

マンゴー･プリンも美味しいけど、
フレッシュが最高！
ブラック･ミントはベランダから。

今日のメニュー 12/26

毎年、ジングル･ベルが過ぎると束の間の静けさ・・・そして、大晦日への喧騒。
今夜は私の一存でプロシュートはお休みにさせて頂きました(笑)
前菜は真鯛とルッコラを胡麻のペーストで和えたもの。胡麻のペーストを作る時に、お出汁やお醤油を使うので和風っぽいのですが、ワインにも良く合います。レモンと生クリームで作ったソースの柔らかな酸味が胡麻の香りと相まって、思わずニンマリ。
アンチョビ好きの私のじゃがいも料理No.1、じゃがじゃがアンチョビ。
パスタは少し前に作って冷凍保存してあった、ズッキーニ・ペースト。トマトや人参が入っているので、マスタード色をしています。上にルッコラを飾りましたが、カットした方が良かったかな。
そして、メインはロール･キャベツ。これも冬になると作りたくなるお料理の一つです。今日はスープに少しとろみを付けてみました。中に入れた玉葱とキャベツの甘味がしっかり出て、美味しく仕上がりました。
ワインはローヌのコート･デュ･ヴァントー 2003。ローヌのワインらしい豊かなボリューム感、そして収斂性があるのになぜか心地よいタンニン。後数年置いたらもっともっと美味しくなりそうです。








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2005 Christmas Day

I'm dreaming of a White Christmas.


But if the white runs out
I'll drink the red.

クリスマスにざる蕎麦！

12月25日のお昼なのに・・・ざる蕎麦。
お汁には大根おろし､お葱､山葵、焼き海苔を入れて。
大根が辛いと辛味そばだったのですが、今日は大根のしっぽがなく、辛味は山葵でカヴァー。

今夜のメニュー 12/23

北風の吹く中、少し離れたデパ地下へ。でも、買ったものはいつもと同じ様なものばかり。
この鯖、思ったより脂の乗りが少な目でした。いんげん豆は塩茹でして、お醤油とかつをぶしけずりをかけました。
お魚売場で一番に探す赤なまこは、柚子醤油と万能ねぎいっぱいで。お葱があると無いでは美味しさが随分違います。
茹でたつぶ貝。つぶ貝に限らず、茹でた貝類はいつも生姜醤油で頂きます。
初めて作った、里芋の煮っころがし。少し煮崩れしてしまいましたが、初めてなので良しとします。柚子の皮で香り付けをして。
後はデジャブ・・・煎りぎんなん、サラダ、そして今日は私が一人で食べてしまった、ささがきごぼうのさつま揚げ。












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雪景色

妹が送ってくれた名古屋の雪景色

朝食

美容にも健康にもぴか一の胡麻。たっぷりお粥に入れました。これを作ると擂り胡麻のパックがあっと言う間になくなってしまいます。お葱も入れて、出来上がりに松の実をトッピング。松の実と一緒に食べると美味しさ倍増です。




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今夜のメニュー 12/21

またまた大寒気がやってくるそうですが・・・今日は寒さがほんの少し和らいだ感じの一日。
お友達とランチ・・・鶏のコンフィを頂いたけれど、う〜〜ん、今日はおしゃべりメインでした。
という訳で、ちょっと手抜きの夕食。
生活クラブからオーダーしてあったミンチが届いたので、麻婆豆腐を作ってみました。今夜はこれだけかな？手抜きしてない感じのものは・・・。
ほうれん草にはおじゃこも足して、かつをぶしけずりをかけておひたしに。生かきは柚子醤油で最も手間要らずの酢牡蠣です。
今が旬のあさりの酒蒸し。あさりの旬がこんな冬だなんて、最近知りました。
きんきの干物には大根おろしを添えて。後は、煎りぎんなんとサラダ。そして、生活クラブから届いたささがきごぼうのさつま揚げ。これ、大好き！











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今夜のメニュー 12/19

各地の大雪で野菜のお値段高騰の兆し・・・。
夕方になるにつれて、グングン気温が下がってるのが感じられて、今日のメインはあったか〜い餃子のお鍋に決定！お鍋と言っても、私がそう呼んでいるだけで、白菜と餃子だけなのでスープの様なものですけれど・・・。
一品目は、ほうれん草をおひたしにして、かつをぶしけずりをかけました。
地たこのお刺身。
きぬさやはおじゃこも入れて卵とじにしました。が、準備段階できぬさやにも火を入れてしまったので、シャキシャキ感が薄れ、色も悪くなってしまいました(泣)
お豆腐は久々に永遠の定番、大鵬風。
お箸休めには、愛媛のじゃこ天を網で焼いて生姜醤油で。後は、煎りぎんなんとサラダ。












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冬の日

かもめも足が冷たそう

今夜のメニュー 12/18

大きな寒気が上空にあって、思わぬ地域にも何十年振りの大雪だそうです。
今夜のメインは鶏。鶏のもも肉にピーマンやきゅうり､トマトを乗せてパン粉を振ってオーヴンで焼きました。ガーニッシュのトマトも同じ様にパン粉を振って焼いています。
今日、プロシュートと一緒に盛ったのはコッパです。
寒くなると食べたくなるのに、とても久しぶりに作ったオニオン･グラタン･スープ。チーズはエメンタールで作ってみました。ふ〜ふ〜しながら食べるのが何とも言えない。 玉葱の甘味が凝縮されて、じっくり炒めた甲斐がありました(^^)v
パスタは炒めたボッタルガ･パウダーを生クリームで延ばしたソースにパセリを散らして。いつもながらの美味しさです。
チーズは左から、にんにくの味のクリーム･チーズ、ブルサンアーユ。私の好きなミモレット。そして、ブルー。このブルーはデンマークのものですが、薄くスライスされているので、使い勝手GOO。ワインはいちごのコンフィチュールの香りで熟成感が出始めたマコン･シュペリュール 2002。











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ヨーグルト

ヨーグルトにアロエとナタデココを乗せて
・・・これ、外せない！

今夜のメニュー 12/16

パルミジャーノ･レッジャーノのリゾットにはゴリゴリ削ったチーズも乗せて。フランス･パンに合わせたのはブルー･チーズとパイナップルのクリーム･チーズそして、なんとなくからすみの味に似ているミモレット。今夜はチーズ三昧。
合わせたワインはボリューム感のあるボルドー 2003。実はこれ、一昨日からのキャリー･オーバー。












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ザクロ

レッドガーネット色にキラキラ輝く果肉はとっても甘酸っぱい

朝食

今朝は白魚のお粥。白魚は茹でた後、コトコト煮たお粥に加えます。お葱もたっぷり。味付けはお塩と隠し味程度のお醤油で軽〜く。




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今夜のメニュー 12/15

親子丼。木曜恒例休肝日ですが、この所失敗続き・・・しかし、今夜は久々に味付けにお酒も使わず、100% ピュアな休肝日達成！
でも〜〜、お腹はいっぱいだけど、なんだか物足りない感が・・・。



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朝食

ハリー・ポッターIV "Harry Potter and the Goblet of Fire"見ました! IIIの時もですが今回ももういいかな？って思いつつ、見てきた人の感想を聞いてやっぱり見てしまいました。長いのに飽きさせないのは流石ですし、みんな大きくなったね(笑)

今朝は貝柱とザーサイのお粥。ザーサイから塩気が出るので、お塩加減に注意。そして、上に乗せたお醤油漬けのコリアンダーを混ぜていただきます。洗って水気を取ったコリアンダーをお醤油に漬けただけのものですが、長期保存も可能で、コリアンダーの香りもほんのり続き、このお粥のちょっとしたアクセントになります。



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朝食

子持ち昆布のお粥・・・そう、先日塩辛くて食べられなかった子持ち昆布をお粥に入れてみました。これなら、塩気が上手くお粥に染み渡って美味しく食べられるかな〜と。
お葱との相性もバッチリで上出来でした！



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スナック

コーンポタージュとパンだけの夕食。今夜はグラスワインも飲まず・・・でも、その前にワインを6種類テイスティングしたので、休肝日にはなりませんが・・・
気分はすっかり休・肝臓・日！







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今夜のメニュー 12/12

糸こんにゃくと明太子とお葱でたらちゃんこんにゃく。糸こんにゃくを熱湯に浸した後水気を切って、お出汁､お醤油､お酒､みりん少々を入れてなるべくカラカラになるまで煮たら、皮を外した明太子を入れ、蓋をする。(私の場合は明太子を冷凍保存しているので、こうすることで解凍もできるのです。)食べる直前にたらこをほぐして、お葱も入れて、一煮立ちさせます。
インゲン豆はゆでて、お醤油とかつをぶしけずりで。ちょっと固めが青っぽくて美味しい。
白魚は熱湯でさっと茹でて、氷水に入れ、水気を取って、生姜醤油で和えました。
今日のお豆腐のお供は絹さやです。シャキシャキ感が好きで絹さやばっかり選んで先に食べてしまいます(笑)　
実は一昨日から出番を待っていた鮪のかま。お塩をしてパーシャルに入れていたので、しっかり中まで味が染みています。大きいので表面だけこげちゃいそうだったので、ジワジワ焼いたら、なんだか乾燥気味になって見かけが美味しくなさそうです。
合い間に、先日のするめいかの足を塩焼きにして生姜醤油で。同じく塩辛、そして、煎りぎんなん、サラダ。それに、山芋の柚子風味漬け。3日程漬け込んだら、よく漬かっていてそれはそれで美味しい。このお漬物のレシピについて、先日COOKPADで非公開になっていると書きましたが、今はBETTYさんご自身のブログで公開されています。













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朝食

ウィーク･デェイの朝食はお粥。今朝はたらことおじゃこに小葱を散らした、安心度No.1(?)のお粥にしました。






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今夜のメニュー 12/11

日が差していると温室状態の部屋も今日の様に曇ってるとググっと冷えて、朝からエアコンつけっぱなしの部屋篭り。
ブロッコリは固レンジして、ガーリックと鷹の爪で香り付けしたオリーヴ･オイルでソテー。ちょっとにんにく多すぎだったかな？翌日の朝も自分でさえガーリック臭い。
いつものプロシュート。今日はサラミが切れてました(^^ゞ
パスタはバジルとアスパラです。バターの香りと生クリームのまったり感がアスパラのテクスチャーにぴったり。
メインは牛ミンチとマッシュポテトの重ね焼き。量は少なめにしたつもりでしたが、お肉とじゃがいもの組み合わせは流石にボリュームたっぷり。なのに、チーズも。元首相にはさんざんでしたが、私はミモレット好きです。
ワインは、アフターフレーバーに果実の香り、後味にタンニンと心地よい苦味が残り、若々しいけれどしっかりしたボディのボルドー 2004。若いのでデカンタージュしました。













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今夜のメニュー 12/10

散歩に出かける時はいつもカメラを持参。でも、昨日も今日も何も写さず、荷物になっただけ・・・今日の散歩はスーパー巡り(?)
塩辛があるなら、イカ刺しがいる！らしく、今日は小さなやりいかのお刺身。あんなに小さいのは逃がしてあげなきゃ、と思うのだけれど・・・。そう言えばこの間、TVの食べ歩きでその小さいやりいかは今しか捕れないので貴重なのだと言っていたけれど・・・それはそうかも知れないけれど・・・そう思うなら買っちゃ駄目？
じわじわ焼いた椎茸と白葱は、油が出るくらいとことん擂った白胡麻にお酒､みりん､お醤油で味付けして胡麻和えに。
切ったものをパックで売っていた青なまこ、いつもの様に柚子醤油に浸けて。
先日買った蕪にはりっぱな葉っぱがついていたので、ちゃんと使おうと思い、人参も一緒にごま油で炒めた後、お醤油やお砂糖、お酒などで煮ました。そこに、焼いた後、熱湯で油抜きをした油揚げ、カリカリに空焼きした鶏の皮も入れてもう一煮立ち。無駄のない美味しい一品になりました。
昨日、蕪蒸しに使った牡蠣、余った分はお酒に漬けて保存。今日は、塩焼きにしました。やりいかの腸は少々のお塩とお酒を振り、ホイル焼きに。煎りぎんなん、山芋のお漬物、そして、勿論塩辛です。













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とうとう冷凍

たくさんあった銀杏。
本日とうとう、殻を外した後少し茹でて渋皮を取り除いて冷凍保存しました。
勿論全部じゃありませんが。

今夜のメニュー 12/9

今日はとっても久しぶりに自転車で近くのデパ地下へ。私の自転車はマウンテン。だからいつもリュックなのですが、そんなに買物をする気がなかったので小さなリュックで出かけてしまって帰りが大変(笑)
椎茸､ピーマン､油揚げを焼いて（油揚げは焼いた後熱湯をかけて油抜きをして）おひたしにしました。するめいかはお刺身と塩辛に。牡蠣の蕪蒸し。牡蠣の場合は、おろした蕪を適当に絞ってお出汁､お醤油で味付けしたら絹さやを乗せてそのまま蒸します。蒸し上がりに松の実を飾りました。子持ち昆布の揚げ物。これ、とっても美味しいんですよ、本当は！今日は間違えて塩漬けの子持ち昆布を買ってしまったので、塩辛くて食べられませんでした(泣) 見た目だけでもと思い、写真は載せましたが・・・。久しぶりの砂肝の塩焼き。七味唐辛子をつけながらいただきます。後は、最近凝っている山芋のお漬物。今日は、お酢は入れず柚子汁とお醤油を多めにしてみました。煎り銀杏、サラダ。













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今夜のメニュー 12/8

今夜は休肝ねらいで、かつカレー。帰ってからバタバタするより、お野菜だけでも切っておこう！と思って、じゃがいもや人参、玉葱などを切っていて、それならカレーまで作っちゃえ。という事で、午前中からカレー作り・・・家の中は勿論、ご近所にも朝っぱらからカレーの香りがプンプン。今日は、かつと一緒に、お茄子とピーマンも素揚げにしました。
ギネス1本くらいはいいかな？・・・この気のゆるみと炊飯器のスイッチオンのタイミングが敗因だった。
写真のごはんの乗っているのとは別にこれとほぼ同量のカレーとサラダで、ギネスを1本飲み終わった時点で、ごはんがまだ炊き上がっていなかった。
ワイン明けちゃおうか〜？チーズ食べる？・・・とうとう1本空けちゃったワインは、カシスの香りがして、しっかりしたタンニンと酸が印象的な、Bordeaux 2003。チーズは、左からミモレット、パイナップルのクリーム･チーズ、ピエダングロワ。








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今夜のメニュー 12/7

午前中の配達をお願いした荷物が届かない・・・お昼まで待っても届かない・・・もう、出かけちゃうゾ。・・・帰って来たら、ポストに"お約束のお時間にお届けできなくて、すみません。15時35分"。待ってなくて良かった。お歳暮シーズン突入で、宅配便は大忙しの様子。
お豆腐の田楽。お味噌の色が薄いのは、ほとんど残っていないのにまだ調達していなかった八丁味噌がこれで最後になったからです。
〆鯖。お魚売場で今日も鯖を売っていて、"今から値下げ!!"の叫び声。けれど、余り売れていないらしく、"もう皆サバに飽きちゃったのかな？"店員さん同士のボソボソ声。私はまだ買いたいよ、と言ってあげたかった。
"緑のダイアモンド"と呼んでいる、グリーンピースの塩茹で。春にはこのシンプルさが緑の香りを引きたたせる。けれど今は冬・・・。
お茄子煮。お茄子のことを良く忘れる。お茄子は冷蔵庫へ入れると風邪を引くと聞いてから、じゃがいもや玉葱やにんにくと一緒に保存しているので、どうしても目に付きにくく、"あっ、まだあった！"というパターンが多い。今回も危ういところをごま油で炒めた後、鷹の爪も入れて煮てみました。そして、かますの塩焼き。
山芋のお漬物のバリエーションから、時間もないしお漬物にしなくっても柚子胡椒とお醤油だけでもいいんじゃないかな？と。これでもOK!◎ まだまだある銀杏は飽きずに煎り銀杏。そして、定番サラダ。