ティー・タイム

お友達からのバースデェイ・プレゼントのカップでコーヒー・ブレイク

今夜のメニュー 11/29

食品のストックと消化のバランスが崩れて、消費期限に追われてしまいました。
日曜日に作った牡蠣フライの牡蠣はその日が消費期限。買った時点で、お鍋とフライにしようと決めていて、個数も数えて残しておいた。で、土曜に作った〆鯖は月曜日に食べればOK! だったのに・・・。駄目元の〆鯖はパーシャルに入れ、冷蔵庫はなるべく開けず静かに静かに・・・そして、今日食べてみました。・・・大丈夫！ギリギリだけど、まだ美味しい。
という訳で、4日目の〆鯖半身。お茄子の酢醤油。お豆腐とコリアンダーの炒め煮。コリアンダーはパクチーとか香菜とも呼ばれ、あの香りを苦手な人も多いのですが、私は大好き。生でも食べちゃう。鶏の膝なんこつの塩焼き。フライパンでじっくり焼いて、脂を出して、七味唐辛子をつけて食べます。メインはめばるのお煮付け。いっぱい頂いたぎんなんは煎りぎんなんに。後はサラダとお漬物。

ぎんなんが届いた！

お隣りや友達にお裾分けしても、まだこんなにいっぱい！

落ち葉

地面は黄色のジュータン

今夜のメニュー 11/28

今夜はインスタント･パスタ。 これ、結構好きなの〜。
エスプレッソのものはリゾットも美味しいのでストックはたっぷり(^^)v
その中から今日は"きのこソースのペンネ"を選びました。

一袋90gなので、物足らなさをカバーするために、チーズとサラダもプラスしました。

クラッカーに乗せたのは、オーストリアのストロベリー･クリーム･チーズ、そして、手前のチーズは、ウォッシュでもとてもソフトなピエダングロワ。
冷蔵庫から出して、暫く置いておくと、食べて食べてと言ってるみたいにふにゃ〜っとして、とってもクリーミーになります。
そして、本日のグラスワインはボルドー 2003。









← パッケージたち

今夜のメニュー 11/26

午後2時半になるともう夕方の空気が流れてきて、夜が長い。しかし、夕食の終了が午前1時はいかがなものか。
今日はお刺身っぽいものが3種類。家で食べるのは久々のみる貝。以前、貝を外す時に手を切った事があるので、お店で調理をお願いしたら、肝が無い! 私はあれの酒蒸しが結構好き・・・残〜〜念。やりいかのお造り。山葵とお醤油もいいけれど、お塩にレモンもとっても合います。ついでにみる貝も塩･レモンで食べてみました。こちらもGOO!! 今日の鯖はちょっと小さめでしたが、脂はしっかり乗っていて、冬に向かって鯖がどんどん美味しくなっているのを実感します。まだ残っていたほうれん草はすりごまをたっぷり使って、ごまよごしにしました。
真鯛と銀杏を入れた、かぶら蒸し。かぶら蒸しは少し手間はかかりますが、この美味しさのためなら少々は仕方ありません。作り方を簡単に・・・湯煎した鯛の切り身と皮を取った銀杏の上に、すったかぶらと卵の白身､片栗粉､お塩をよく混ぜたものをかけ、10〜15分蒸します。蒸しあがりに、お出汁､お醤油､お塩で極薄味に味付けしたかぶらの汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子の千切りも入れて上からかけていただきます。
そして、小さすぎて塩辛は作れないやりいかの腸は、塩をしてホイルに包んで焼きます。出来上がり寸前にお醤油少々、これがとっても美味しい! 大好きないかくんのおまけです。いつもの煎り銀杏､サラダ。お漬物。そしてそして、今日は炊飯器を新しくしたので、ちょっとお味見ということで・・・〆にごはん＆お味噌汁＋α!! これまた、いかがなものか??

名古屋名物

今日のお昼は、先日、妹がお土産に持ってきてくれた味噌煮込みうどん。
名古屋の味噌煮込みうどんの老舗として有名な"山本屋"よりもこっちの方が美味しいと思うのは私だけ・・・？？




← "喜久屋"の味噌煮込みうどんのパッケージ

今夜のメニュー 11/25

街も人も忙しい雰囲気が増してきて、そろそろ年末バージョン？
今夜のお刺身系は青柳にしました。グリーンアスパラはお醤油とかつをぶしけずりだけで。ちょっと太めのアスパラ。もう一回り細い方が美味しい気がします。花鯛の塩焼き。実はこれ、食べるつもりでお塩をしていたのに、食べられずそのまま冷凍保存していたものです。怪我の功名(?)お塩が上手く染みて、とっても美味しく焼けました。塩焼きにすると決めているなら、お魚はお塩をしてから冷凍するのも"手"かもしれませんね。なんとなくお味噌を使った料理が作りたくて、かきとお豆腐のお鍋。椎茸とお葱も加えて、柚子の香りが引き立ちます。今日は、八丁味噌と白味噌を3:7くらいの割り合いで作りました・・・八丁味噌の残量が少なかったからです・・・。煎りぎんなん、サラダ、たつくり、お漬物。

今夜のメニュー 11/23

本日のパスタはきのこのソース。ソテーした椎茸を乗せました。プロシュートとサラミ。じゃがじゃがたらちゃん。生クリーム､白ワイン､マヨネーズで作ったソースに明太子を混ぜたソースをレンジしたじゃがいもにからめました。じゃがいもの中まで温めたくて少し熱を加え過ぎたみたい。少々分離。メインはハンバーグ。大好きなのですが、自分で作ったのは初めてです。本当はドミグラス･ソースが好きだけど、今日は面倒なので、焼いた後のフライパンにケチャップとお醤油を入れて作ったソースをかけました。ハンバーグを食べるのは生まれてから4回目という人も美味しいと言っていましたが・・・。チーズは3種類。ブルー､軽いウォッシュのピエダングロワ､いちごのクリーム･チーズ。ワインはコスティエール･ド･ニームの2003年。ここのワインは美味しくてコスト･パフォーマンスがとても良いので、お気に入りです。











朝食　11/23


先日久しぶりに作ったら好評だったので、温泉たまごのたまごかけごはん。
実は今朝、炊飯器のスイッチを入れても反応がなく、コンセントを差し直してやっとスイッチオン。炊き上がり直前にまたランプが消えた！！ でももう蒸らし中だったので、そのまま暫く待って、食べました。
よくもってるな〜〜と思ってた処だったのに・・・。とうとう壊れちゃったみたい。



今夜のメニュー　11/22


今日のお昼はお友達とランチだったので、帰ってからがいつも以上に忙しい。そんな日は下ごしらえがほとんどいらないお助けメニューで切り抜け。
赤貝のひもでひもきゅう。一束買うと3回は使えるほうれん草。今日はおじゃことかつをぶしけずりでおひたしに。ししとうとも野菜室を開ける度にご対面・・・そろそろ食べないと・・・何にしようか？しいたけとお葱も焼いて、生姜醤油で。新鮮なさよりがあったので、塩焼きに。さよりを見ると、ずっと以前、横浜･山下公園の海でさよりが群で泳いでいたのを思い出します。背中がキラキラして体が透き通ってるみたいで、とがった口からの線とか、さよりって造形的にも綺麗な魚ですよね。
目の前で価格変更していたので、つい買ってしまったさざえは壺焼きに。この時期の定番、煎り銀杏。そして、サラダ。

今夜のメニュー 11/21

新メニューのかきの磯部焼き・・・と〜っても美味しかったけれど、と〜っても慌しくて、次に作る時には勇気がいりそうなメニュー。カキを湯通ししたら冷水に取って、お醤油の中で振り洗い、お海苔に巻いて、ごま油を引いて熱しておいたフライパンで焼きます。お海苔のパリパリ感が命なので、作り始めたら急ピッチ。柚子の千切りを合わせます。ほうれん草のおひたしにはかつをぶしけずりをかけて。お豆腐は大鵬風。今日の新メニュー第2弾は、先週時間のある時に2時間蒸しておいた豚バラ肉。片面だけお塩をしてじっくり油を出しながら焼きます。大根おろしと辛子を添えて。大根おろしと辛子は上に乗せて一緒に頂きます。上味と下味が絶妙に引き立てあって、お肉も外はパリパリ、中はジュシー。これはヒットでした! いんげんも炒めて添えています。北海道産の生のししゃもがあったので、塩焼きに。子持ちがやっぱり美味しいですね。いくらの醤油漬け、煎り銀杏、サラダ。煎り銀杏はいつも写真を撮り忘れます。

晩秋

今年は冬の訪れが早そう・・・

今夜のメニュー 11/20

土曜日はバースデェイだったので、この時期になると食べなきゃ!と義務感(?)を抱くジビエを食べに・・・美味しい雉を頂きました(^^)v シャンパーニュで乾杯の後、南フランスのワインを2本空けて、食後はなぜかグラッパ。上機嫌で帰ってきたのは良いけれど、うたたねしてしまい起きたら4時!! ちゃんとベッドで寝て次に起きたのは11時。なんとなくぼんやりしたい1日でしたが、かねてから約束のお友達が夕食に・・・。
メインは金曜日に作った餃子のお鍋。家で食べる餃子はほとんどお鍋にします・・・が、写真を撮り忘れました(^^ゞ 湯通ししたかきはしらが葱と千切りにした生姜にジュっと音がするくらい熱した油を注いで、お醤油で味付けしたソースをかけました。春菊とおじゃこのおひたし。たこのお刺身。なまこは柚子醤油におねぎをたっぷりかけて。料亭の味とお褒めに預かった、うにの茶碗蒸し。お豆腐は片栗粉をまぶして揚げた後、あんかけにしました。でも、今日はかきにも油を使ったため、私としてはちょっと油過多。後は煎り銀杏とサラダ。

今夜のメニュー 11/17

今日は11月の第3木曜、ヴァン･ド･プルミエール、ボージョレ･ヌーヴォの解禁日です。フランス人より早く今年のワインを飲みたい！って思ってる訳じゃないし、少し前まではボージョレは今年はまっいいっか、とも思ってたけれど、2005年のフランス･ワインは過去30年くらいの間で3本の指に入るほどの出来と聞いて・・・いちごのコンポートの香りと軽い口当たりでいくらでも飲めそうな、でもつい2ヶ月くらい前に収穫･醸造したばかりとは思えないコクもあって、流石の2005年かも・・・。
メインはすずきの香草焼きです。この間から、お店で見かけるすずきが気になっていたので、タイム･ローズマリー･セージとにんにくをお腹に詰めて、香り付けしたオリーヴ･オイルで焼きました。プロシュートとサラミ。ズッキーニは売っていると買いたくなる食材の一つです。時間が無かったので、ソテーしてペスト･ジェノベーゼと松の実を乗せるだけのズッキーニ･ジェノベーゼ。これは私がなんとなく作って、命名したものです。カプレーゼに使うモッツァレラはやっぱりブッファラが美味しいですね。このバジルは妹にもらったものです。家のバジルはバッタたちに食べられてズタズタ。バルサミコ酢とEVオリーヴ･オイルをかけて食卓に出しますが、私達はその後各々お塩と胡椒もかけていただきます。そして、パスタは大好きなブロッコリーとアンチョビ。このパスタはどこかのレストランで食べて、美味しかったので自分でも作ってみてから、アンチョビ好きの私の重宝なメニューのひとつになりました。

朝食

今朝のお粥は、あさり。あさりもしじみと同様に茹でた後、殻を外して、身とお汁を別々に保存しておきます。味付けは、お塩、ほんの少々隠し味程度のお醤油、それにバターを1cm角くらいかな？入れます。なんとなく思いつきの味付けです。バター無しでも美味しいけれど、時々"ジャリ"って音がすると、泣けそう。

秋の味覚

上海蟹が美味しい(らしい)シーズン

今夜のメニュー 11/14

グンと寒くなって、今年は今日から冬です。
春菊とあさりの剥き身を辛子和えに。あさりをお酒などで乾煎りしたりするので、簡単そうですが、その一手間が少々面倒な一品ではあります。先日作ったいくらの醤油漬け。・・・まだ残ってます・・・。お豆腐は八丁味噌と少々の白味噌を合わせて、田楽にしました。久しぶりに作ったら、伸ばしが足らず、少し辛め。チンゲン菜のえびあんかけ。海老は余り好きではないので、ほとんど海老のお料理は作りませんが、なぜかこれだけは時々作ります。今夜のお魚は花鯛の塩焼き。お店で半分にしてくださいってお願いしたら、こんな風に半分にしてくれました。頭まで半分なんて、上手〜〜！
最近ちょっと凝っている、お豆腐の中にお野菜やいかが入ったのは、何て呼べばいいんだろうと思いつつ、いつも商品名を見忘れていましたが、"豆腐野菜八宝"でした〜！ 後は、煎りぎんなんとサラダ、それに塩辛。

今夜のメニュー 11/13

今夜は日本、台湾、韓国料理。ずっと以前に神戸で初めて食べて以来、台湾風のふわふわした豚足のお料理は大好きです。最近、この近くに見つけたお店の味付けならなんとなく作れそうだなと思って、とうとう今日作ってみました。満足! 豚の足は勿論ある程度加工済みのものを使いましたが、ポイントは八角を入れることですね。家の中が台湾料理屋さんの香りに満たされます。お茄子のナムル。これは韓国。そして、昨日の〆鯖、半身は日本料理。お豆腐はコリアンダーと一緒に炒めました。コリアンダー好きには大人気。炒め物をもう一品。しし唐とピーナッツとおじゃこ。しし唐は本当は油通しするのですが、私は下茹でして使います。ちょっとピーナッツを炒めすぎて、焦げ目が・・・。昨日、塩辛を作ったするめいかの本体は今日、煎りごまいっぱいのイカフェにしました。お箸休めには、石川芋を塩茹でして、生姜醤油で。石川芋の石川って産地かしらん？ 後は煎り銀杏とサラダ。

朝ごはん

食べ終わって台所へ行ったら、わかめが・・・余り熱を加えると色が悪くなるのでいつも火を止める直前に投入するのですが、すっかり忘れてしまったらしい。食べてても気づかないなんて・・・(!?)
卵焼き、大根おろしのおじゃこ乗せ、高知から送っていただいたうるめの丸干し。焼き海苔。以上、いつもの休日朝ごはん。

今夜のメニュー 11/12

そろそろ、なまこのシーズンです。なまこはいつも柚子を絞ったお醤油とお出汁に浸けておいて、食べる直前に小葱をいっぱい入れます。この辺ではまだ青なまこしか出てきていません。土曜の定番、〆鯖は松葉産。そして私の大好物、かぶら蒸し。今日は真鯛とぎんなんを入れています。ほんの少し茹でた生かきには、しらが葱と生姜にガンガンに熱した油を注いで、熱い内にお醤油も足して作った葱油をかけました。もう一つの土曜の定番、かつをのお刺身。新鮮なするめイカがあったので塩辛も作りました。後は煎り銀杏とサラダ。そして、今夜はめずらしく日本酒です。少し甘口の新潟の八海山はしぼりたて原酒の生酒。

朝ごはん

今朝は、温泉たまごのたまごかけごはん。お出汁とお醤油、少々のお砂糖で作ったたれは水溶き片栗粉でとろみをつけて、お葱を入れました。きゅうりの塩揉みには山葵を添えて。お味噌汁はしじみにしましたが、たまごかけごはんと一緒だと殻を外しながら食べるのがちょっと面倒。

←黄身が見えた方が綺麗かな。

今夜のメニュー 11/11

ゆ〜っくり&た〜っぷりのランチを食べ終ったのは午後3時近く。そんな日の夕食は、なかなかお腹も空かなくてどんどん時間が遅くなってしまいます。
パスタはとっても簡単なメニューですが、茹で加減が命。そして、このアーリオ･オーリオ･ペペロンチーニはお塩加減も微妙なので、特に気を使います。今日はスパゲッチーニで作りましたが、上手く出来上がって"ホッ"(^^)
プロシュートとサラミ。それにバジルを加えたトマトときゅうりのサラダ。ハーブとオリーヴ･オイルさえあればサラダは即、簡単イタリアン。ワインはフルボディですが、CSとCFから来る、ピーマンやししとうのフレーバーが爽やかな、Bordeaux 2003。

今夜のメニュー 11/10

昨日いくらの醤油漬けを大量に作ったので、今夜はうにいくら丼にしました。
木曜日はなるべく簡単メニューにしたいなぁという気持ちもあるので、休肝日を奨励しているのですが、今日は大成功！
前に作った時には、ご飯にいくらを乗せただけだったので、薄味過ぎましたが、今夜はお出汁とお醤油でたれを作ってご飯にかけたので、美味しく食べられました。
しかしながら、休肝にするならお料理にもお酒は1滴も使ってはいけないらしいのですが、実はいくらの醤油漬けにはお酒を使っています。という事は、純粋に肝臓のお休みにはなっていませんね。毎日いっぱい飲むよりはましって事で・・・。お澄ましと共に。

今夜のメニュー 11/9

朝寝坊！またやってしまいました。前夜、目覚まし時計をつけ忘れて1時間半の寝坊。
今日のお豆腐はあんかけに。片栗粉を付けてカリッと揚げ、人参と椎茸それにお葱を入れたあんをかけました。熱々で美味しい◎ いくらの醤油漬けがこんなに簡単に作れるとは知らなかったので、楽しくてもう3度目です。今日のはでっかい筋子でした!! 帰ったのが5時過ぎで、約2時間しか漬け込んでいませんが、大丈夫ちゃんと漬かってました。ほうれん草はおじゃことかつをで。蛤の酒蒸し。思ったより量があり、ちょっと飽きたかな？真鯛は塩焼きに。天然物はしっとりしていて、脂も乗っています。お箸休めは焼いただけの野菜やイカの入ったお豆腐の加工品。何もつけなくても美味しくて便利な一品です。後は、お漬物とサラダでした。

スナック

ホブサは中近東の素朴な味のパンです。中空になっているので、中にプロシュートとルッコラを入れて。ちょい腹空きに、丁度いい。
キッチンでイートイン!? そんな時のグラスワインは、苺のコンフィチュールの香りがして熟成感のあるスペインのテンプラニーリョでした(^.^)

今夜のメニュー 11/7

今日は立冬。でも、最高気温は23℃くらいはあったみたい。紅葉も今年はゆっくりペースです。
ほうれん草のおひたしはのり巻きにして、擦りごまをかけました。3日目までは大丈夫!の〆鯖、半身。一昨日より熟成された(?)気がします。かぼちゃ煮。半分に切ってあったのを買ったのですが、3回楽しめました。固いので切る時はいつも恐々なのですが、今日はとうとう手を切ってしまいました(泣)。でも煮あがりは先日の様に煮崩れず上々。そして、お豆腐は湯豆腐に。昆布出汁にお豆腐の他には白葱､人参､椎茸､えのき茸を入れました。冷凍庫で柚子の皮発見、と思って使ってみたらレモンの皮でした・・・でもほんのり良い香りです。後は、煎りぎんなん、サラダ、お漬物。

おっきい！

いただき物の高知産の梨です。新高梨（にいたかなし）といいます。新潟の梨と高知の梨を交配して作り出されたそうな。だから、新高。
普通の梨４個分はありそうな大きさですが、味も水分も普通の美味しい梨くらい。


← 柿は普通サイズのものです。大きさを比べてみてください。

今夜のメニュー 11/6

NHK TVのフランス語講座のテキストに載っていた、クスクスのタブーレ。作ってみたくて、クスクスが欲しいんだけど、どこに売ってるかな〜？と友達に聞いたりしてたら・・・時を同じくして２箱頂いてしまいました。ナント一つはフランス直送。それで作ってみたけれど・・・う〜〜ん、これってこの味、だよね？そこで、今回再挑戦。クスクスはまだいっぱいあります。これはこれで美味しいのですが、でもしかし、もっと美味しい食べ方考えないと!!
プロシュート&サラミ。アンディ･ウォホールで有名になったキャンベル(?)のクラムチャウダー。缶詰は余り使いませんがこのスープは別です。美味しいの〜◎ 胡椒を少々とパセリを追加して、クラッカーを割り入れれば出来上がりの簡単メニュー。ミルクを書いてあるより多めに入れるのがコツです。固レンジしたじゃがいもを皮付きのままじっくり素揚げにしてカリカリベーコンと合わせた、じゃがじゃがベーコン。本日のパスタはキャベツとアンチョビ。キャベツが芯の近くだったので、色が白っぽくて余り美味しそうには見えませんが。そして、メインは牛ロースの赤ワインバター添え。この赤ワインバターは以前に作って冷凍保存していたものです。ワインは後味にやさしい渋味と苦味、アフターフレーバーに赤い果実の香りがするラングドックのコルビエール2002。

焼きそば

先日作った酢辣湯が半分冷凍保存してあるので、それでラーメンと思ったら、生ラーメンを買い忘れていました。生ラーメンなんてコンビニに売ってる訳ないとは思いつつ行ってみたら、やっぱりありません。そこで、代わりに生焼きそばを買ってきて、1年ぶりくらいのソース焼きそば!!

今夜のメニュー 11/5

久しぶりに自転車でお買物。お天気も良いしのんびり出かけたら、まだ午後2時だというのに、日差しがすでに西日っぽい。
ほうれん草のおひたしにはかつをぶしけずりをかけて。あの美味しさが忘れられずついつい買ってしまった枝豆。味もすっかりOFFでした。知らない内に買物カゴに入っていた生しらすとかつを。新鮮な鯖も見つけたら、〆鯖になります。今日のは皮を剥がすのが大変でした。以前お寿司屋さんの板さんにお尋ねしたら、お酢を冷蔵庫で冷やしておくといいっておっしゃっていたので、いつもそうしているのですが・・・。かぼちゃやさつまいもがあったので、椎茸とお茄子､えのき茸と一緒に精進揚げに。家で作る天ぷらはカリっとなりにくいですね。オイルの量が問題でしょうか。お箸休めには、煎りぎんなん、たつくり、そしてサラダ。

今夜のメニュー 11/3

晴れの特異日、文化の日・・・夜はちょっと雨だったけど、なんとなく一応昼間は晴れたかな？
だらだらしている内に、夕方になって、冷凍庫をごそごそ・・・適当に探し出した食材で。
いか足をおろし生姜醤油にひたし、横に焼きピーマンに少しお醤油をかけたのをあしらいました。鶏のひざなんこつ。お塩をほんの少々振って、フライパンでじっくり空焼きにすると脂がいっぱい出ます。七味唐辛子で食べました。湯豆腐にしたかったけれど、具材を考えて、やっぱり大鵬風に。大鵬へはふぐちりを食べに今季2度行きましたが、お豆腐はこんなに家で食べてるのでオーダーする気がしません。かますの塩焼き。いりこは空煎りして、胡椒をかけました。白葱はただ焼いただけ。サラダもきゅうり､トマトそれにルッコラといういつも以上のシンプル・サラダ。