今日のメニュー 9/26

最近、何とか"力"という言葉をよく耳にしますが、にわかにお掃除ブームの兆しの中、"お掃除力"で運勢が変るなどなどの本がよく売れているそうな。
運勢などを置いても、お部屋が綺麗なのは確かに気持ちが良いし、気分も晴れ晴れします。お掃除嫌い! でも汚れているのがそれよりほんの少しだけ嫌い度が高いので仕方なくしている私などは・・・自分でしないで済んだらどんなに嬉しいかしらん・・・と、ついつい思ってしまうのですが、"力"となれば自分でしなければ意味ないのかな？

プロシュート。
自分が作って食べるというのは、時々ジレンマがあります。食べる方の私はもうすっかりプロシュートには飽きていますが、並べるだけの手間いらずなので、作る方の私は楽チンでいいなって思ってたりして(笑)
さばのバルサミコ酢のマリネ。
ほぼ〆鯖と同じ様に作りますが、このメニューは冷凍鯖でできるので作りたい時にさっとできて重宝します。
ズッキーニ･ペーストのパスタ。
この雲丹の様な色は、ズッキーニにトマトを加えて作ったペーストだからですが、作り置きしてあるこのペーストを解凍し、生クリームで伸ばし更にトマトを入れて作りました。
メインは鶏肉のハーブ･パン粉焼き。
塩･胡椒して両面を焼いた鶏もも肉に、マスタードを塗ってハーブ･パン粉にグラーナ･パダーノの摩り下ろしとにんにくのみじん切りを加えたものをかけて、オーヴンで焼きました。
ワインはギリシャワインの約20％を産出しているクレタ島のクレティスコ。"クレタ島の産物"という意味だそうです。
すっきりとしていてやや軽いのですが、酸味やタンニン、そして苦味もあり、ぶどうの個性を感じました。
クノッソスの装飾壁画を用いたエチケットが素敵です。















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今夜のメニュー 9/29

ピーマンとおじゃこの炒め物をテーブルに運ぶ途中でお皿を割ってしまいました！このお皿は結構お気に入りだったのに・・・グスン。
グリーンアスパラはお醤油とかつをだけで。生しらすの食べ方はいろいろ試してみましたが、お出汁とお醤油に山葵を溶かしてかけ、細切りのきゅうりと一緒に食べるのが今は一番好きです。久々に小さいつぶ貝を見つけたので、茹でて生姜醤油で。かますの塩焼き。お漬物は生活クラブで購入した、山ごぼうの味噌漬け。そして、サラダ。

秋晴れ

bye-bye September 2005

朝食

今朝は貝柱とザーサイのお粥です。週末に多めに炊いたご飯を５つに分けて、冷凍保存して毎日使っているのですけれど、今週は昨日で切れてしまいました。・・・という訳で、"サトウのごはん"!!

今夜のメニュー 9/28

日が短くなって、秋の夜長・・・。
今夜のパスタはきのこのペーストです。数種類のきのこを炒めて、EVオリ−ヴ･オイルや白ワインなどで味付けしミキサーでペースト状にしたものを小分けして、冷凍保存しています。いつもはフレッシュのマッシュルームを刻んで入れ、トッピングにも使うのですが、今日はパセリを代用(?)しました。前菜は定番のプロシュートとサラミ。
お茄子をソテーしてローズマリーの風味をつけたものとグリーンアスパラと生ハムのソテーは一つのお皿に盛りました。生活クラブのお肉が届いたので、今日のメインは牛ロースの赤ワインバター添え。玉葱を赤ワインでじっくり煮て、バターに練りこんだものを筒状に成形して再度固めました。
ワインは、2003年のボルドー。ハーブやししとうの香りが心地よく、酸味･タンニン共に程よい美味しいワインでした。

朝食

今日も曇り・・・秋晴れの真っ青な空が見たいな〜。
トマトのお粥は、コンソメとお塩で味付け。鷹の爪を入れすぎると、朝から口の中が燃えて、一瞬で目が覚めます。鷹の爪って一つ一つ辛さが違うので、時々失敗してしまいますが、今日は、全然辛くなくって、もの足りないくらい。

朝食

一気に涼しくなってしまったので、早くクローゼットの入れ替えをしないと・・・。
茹でて貝をはずしたシジミは、お汁と別々に保存しておいて、まず温かいご飯をお汁でことこと、少しとろんとするまで弱火で煮ます。この時、少量のお塩も加えて。その後、シジミとお味噌を入れてシジミに火が通る程度煮て、仕上げにお葱を散らしたら、素早く加熱して、出来上がりです。

今夜のメニュー　9/26

今日のサラダには大好きなブロッコリーも入れました。洗って少しお水がついたままのブロッコリーをラップに包んで、レンジで１分半。香りが立ってきたら取り出します。いつものEVオリーヴ･オイルとお醤油のドレッシングがよく合います。ブロッコリーは熱々の内に！
おくらと大和芋のかつを和え。おくらは沸騰したお湯に少し浸けて、色よくし、大和芋は包丁の背で叩いて粗みじんにします。地だこ。そして、こんにゃくたらちゃん。こんにゃくは乾煎りして水分を飛ばしたら、お出汁､お酒､お醤油でお汁が1/3くらいになるまで煮て、皮を外したたらこを入れて蓋をしておきます。食べる直前にたらこをほぐしお葱も入れて、もう一度火を入れます。蛤の酒蒸し。きんきの干物には大根おろしを添えて。適当な鮮魚が見つからない時には、干物にします。これは脂も乗っていて、大きさも丁度いいので時々買います。さざえを見たら、つぼ焼きが無性に食べたくなって、一品プラス。

朝食

今朝は、昨夜お豆腐を茹でた昆布出汁で作った、たらことおじゃこのお粥。

今夜のメニュー 9/25

台風が行ってしまったら、肌寒いほど涼しくなってしまいました。
今夜のメインは冷凍してあったイカを使ってイカフェ。イカフェは韓国風のいか刺しです。この味付けは、お店の味を思い出しながら作ってみたオリジナルです。 白味噌､豆板醤､お酢､ごま油。イカと一緒ににんじんときゅうりの千切りを塩もみにしたものをこの"たれ"で和え、食べる直前にいりごまを加え、上にもいりごまを降ります。きゅうりの千切りと一緒に食べるのが美味しい。グリーンアスパラはいつもの様にお醤油とかつをだけで。グリーンアスパラって日焼け防止にいいんですって・・・ちょっと手遅れかな？　枝豆が少し。お豆腐は夏以外の定番、"大鵬風"。これは時々行くお店のパクリです。昆布出汁の中でお豆腐を茹で、お出汁を取った後の小さく刻んだ昆布の上にお豆腐を取り出したら、おじゃこ､お葱､柚子の皮､七味唐辛子､かつを､焼き海苔を乗せて、お醤油をかけていただきます。すっかり涼しくなったので、煮物を一品と思い、筑前煮。お箸休めは、葉さんしょうと塩辛(写真撮り忘れ)。

温かい素麺

そうめんが余っているのに冷たいのは食べたくない、という事で・・・温かいそうめん。
お出汁を取ってお塩とお醤油にみりんをほんの少し入れてお汁を作った中へ、にんじん､お茄子､油揚げ､お葱を入れ、硬めに茹でて水洗いしたそうめんも入れて作りました。

今夜のメニュー 9/24

今夜のメインは骨付きラムのパン粉焼きです。マスタードに辛子を少し加えるので、香りと共にほんの少しピリッとするのがラム肉に良く合った、大好きなメニューのひとつです。パルマ産のプロシュートとサラミには、パプリカと赤ピーマンそしてスライスしたきゅうりをいっーぱい。今日のじゃがいも料理は、バターと塩・胡椒で味付けし、ベランダで摘んだローズマリーの粗みじんで香りづけしたもの。じゃがいもは少し素揚げにしてから使います。ブロッコリーとアンチョビのパスタは一人前50gと少し控え目にしました。トマトのサラダにはフェータ･チーズとオリーブ､ベランダ直送バジルも入っています。そして、ワインは酸味とタンニンのバランスが良いまだ若さの残るボルドー2002です。後数年したらもっと美味くなりそう。

朝ごはん

台風の影響で明け方からずっと雨降り。
いつもの休日の定番"日本の朝食"!
大根おろしにおじゃこを乗せて。ごまと辛子がいっぱい入った納豆。鯵の干物は、昨日デパ地下の物産展で買ったのですが、宣伝通りの美味しさでした◎　後は、焼き海苔、お味噌汁にお漬物です。

今夜のメニュー 9/22

買物に出かけたのが遅かったにも係らず、イカを買ってしまって・・・夕食を始めたのは９時半を回っていました！
スルメイカの良い所は腸が大きいので、塩辛を作れるところです。塩辛はお塩､お酒､鷹の爪､柚子の皮そして胡麻油も少々、そしてイカをたっぷり入れて作ります。腸の少し上の部位は軟骨の様にコリコリして美味しいので捨てずに一緒に使います。このイカはお造りには余り向きませんが、一応お刺身にもしました。イカに山葵ときゅうりを一緒にのりで包んで食べるのが好きです。グリーンアスパラをシンプルにお醤油とかつをだけで。夏のなごりの冷奴と枝豆。そろそろ戻りかつをのシーズンです。脂が乗ってきていました。後は、お漬物とサラダ。

朝食

秋分の日。今日から３連休・・・でも、台風接近中。
今朝は朝ごはんの材料不足で、湯だめ。お休みの朝は時々こんな朝食も・・・。
つけ汁は、常時作りおきしているお出汁とお醤油に薬味のお葱､山葵､焼き海苔を入れて。

朝食

朝寝坊！目覚まし時計を止めた後、ぐっすり・・・。
お粥用の冷凍保存ごはんがなくなってしまったので、今朝は熱々の卵かけごはん。山葵のピリピリが美味しい◎ お味噌汁はインスタントでした〜。

今夜のメニュー 9/21

夕方真っ黒な雲が・・・夕立間違いなしって思ったのに・・・。
今日はヘルシー・メニュー。めかぶ。久々のめかぶにはたっぷりのおろし生姜とお出汁とお醤油を混ぜ合わせて。お茄子の酢醤油和え。ししとう､ピーナッツ､おじゃこの炒め物。ししとうの大当たりが2個！口の中が燃えました！！ 真鯛の塩焼き。真鯛の旬は12月なので、まだちょっと脂が乗り切っていません。
後は枝豆、サラダ。今日のサラダの中身はレタス､きゅうり､トマト､パプリカ､ホワイト･アスパラです。先日買って美味しかったお豆腐にお野菜といかが入ったもの。今夜はフライパンで焼いた後、生姜醤油でいただきました。そして、ちりめんじゃこにお漬物。お漬物はデパ地下の物産展で買い求めた、野沢菜の山葵漬けです。

朝食

しじみのお粥。今朝は先日冷凍にしたものを解凍して使いました。
しじみの殻を外すのが以外に面倒なので、しじみの量が多い時には2回くらいは使える様に、半量をそれぞれお汁としじみに分けて冷凍保存しちゃいます。

今夜のメニュー 9/20

日差しは和らぎましたが蒸し暑い１日。
そろそろオフかな〜と思いながら、今夜も枝豆！お店での品揃えも少なくなって、こんな所にも行く夏が垣間見えます。きゅうりとおじゃこの柚酢あえは、いつもはレモンでするのですが、ちょっと間違えました(^^ゞ　レモンの方がさっぱりしていて美味しいかも。いくらの醤油漬けは生活クラブで取り寄せた古平のものです。少しだけお出汁とお醤油を追加しています。今日のお豆腐料理は揚げ出しにしてみました。そろそろ温かいものが美味しい季節ですね。お魚はかさごのお煮付け。お醤油を入れすぎた様でちょっと辛めに仕上がってしまいました。後はお漬物やら、サラダなど。

季節はめぐって

十五夜も過ぎて
美味しい季節到来

今夜のメニュー 9/15

今夜も前菜２種、プロシュートとサラミ、グリーンアスパラの明太子ソース。アスパラの皮を除いて茹でたものに、明太子とマヨネーズをゆず汁で溶いたものをかけるだけの簡単メニューで最近お気に入りの一品です。パスタは久々の温製でボッタルガ・ソース。ボッタルガはまぐろのからすみ。味が濃厚なので、シンプルにオリ−ブ・オイルと色取りのパセリだけで作ります。メインは鯵のムニエル。ボリューム不足を補うために、今夜はブルーチーズとクラッカーも添えました。そしてワインは、シチリアのネロ・ダーヴォラ2003。シチリアなので濃厚でしっかり目かと思いましたが若さのせいでしょうか、すっきりしていました。

朝食

今日のお粥は、貝柱とザーサイ。昨夜、お水に浸けておいた貝柱をお箸で小さく裂いたら、ご飯を入れます。ザーサイは余り煮るとふにゃふにゃになって食感が悪くなるので、出来上がり少し前に入れます。味付けはザーサイの塩気があるので、ほんの少しお塩を足すくらい。水分をご飯が吸い込むまでことこと煮て、お葱も入れて出来上がり。

今夜のメニュー 9/14

今夜はなんと10時前に夕食が終了しました！
だだちゃ豆は、山形県鶴岡の特産品だそうです。枝豆とはどう違うのでしょうか？香りが良いのかしら。おくらと大和芋はお出汁、お醤油、少量のお酒で味付けしてかつををまぶしました。青柳。こんにゃくたらちゃんは、こんにゃくを乾煎りしてやっぱりお出汁とお醤油、お酒を入れて水分がほとんどなくなるまで煮たら、たらこを入れます。仕上げにお葱を入れ少し加熱。盛り付けた後でお海苔をかけます。真鯛は塩焼きにしました。まだちょっと脂の乗りが悪いかな・・・。余りしっかり焼くとパサパサになってしまうので注意です。お箸休めに、以前時々食べていたお豆腐の中にお野菜とイカが入っている加工品を見つけたので買ってみました。思った通り◎　また買おう！　後は定番サラダです。

朝食

目覚まし時計を止めてから眠ってしまって、１時間の遅刻！
そんな今日はたらことおじゃこのお粥。たらこもおじゃこも我が家の常備品。たらこは半分〜1/3に切って冷凍保存。冷凍すると皮が取り除きやすくてお粥にはぴったりです。おじゃこも時々冷凍します。

残暑きびしく

朝に夜にうるさいくらいだった
蝉の声がいつの間にやら
虫たちの大合唱に

朝食

今朝のお粥は、しじみです。しじみを煮て殻から外したらお汁から上げておきます。暖かくしたご飯をお汁に入れ、ご飯がふくらんで粘り気が出るまでことこと煮ます。その後、お塩と少量のお味噌、しじみとお葱を入れてまた少し火を入れて出来上がり〜〜。
お味噌の風味としじみの相性がバッチリです◎

今夜のメニュー 9/12

暖かい枝豆は食べ始めると暫くは手が止まりません。あなごの蒲焼には、柚子胡椒をお出汁とお醤油で溶いたものをかけます。少しピリッとして蒲焼のたれの甘さと好相性です。ピーマンとおじゃこの炒め物に、今日は半端に残っていた椎茸も入れてしまいました。手羽元はお塩を少しふり、フライパンでじっくり焼き上げたら、七味唐辛子をつけながらいただきます。今日のお魚は黒かれいの沢煮です。サラダはいつもほとんど同じ。

今夜のメニュー 9/11

第44回衆議院選挙の結果を見ながら。
前菜はいつもプロシュートとサラミ。じゃがいも料理を作ろうと思っていたのに、じゃがいもが無い！切れてるなんて・・・。急遽、冷蔵庫の中から探し出した野菜でフリッターを作りました。オクラと茗荷と椎茸です。
ベランダのハーブの中からバジルとセージを摘んで、パスタにはバジルを使ったペスト・ジェノベーゼとトマトの冷製。メインにはセージを使って、豚フィレ肉のバター・サルヴィア・ソース。セージとバターの香り大好きです。
今夜はワインを2本空けてしまいました。カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンとピエモンテのバルベーラ。
2002のＣＳはしっかりしたボディの中にも軽さのあるものでした。バルベーラはまだまだ若く、苺ジャムの香りがほんのり。

朝ごはん

昨日は起きるのが遅くて、お腹が空き過ぎてしまい、朝から湯溜め。今朝はいつもの休日メニューです。
大根おろしにしらす。ごまたっぷりの納豆。お魚は鯵の干物。お味噌汁の具はお豆腐､なめこ､お揚げ､わかめ､それにお葱です。我が家のお味噌汁にはバラエティーがありません。しじみかこの具材がほとんど。たまに、お豆腐をじゃがいもに替えてみたり、あさりを使ったりするくらい。焼き海苔とお漬物も定番です。

今夜のメニュー 9/10

朝夕は秋っぽさが漂うけれど・・・。
冷奴、枝豆。ピーマン･椎茸･おじゃこの焼きびたし。ピーマンと椎茸を網で焼いて、おじゃこを加えたものをお出汁･お醤油･お酒で味付けしています。生しらすはいつもの山葵醤油で。そして、かつを。何でそんなに好きなのかな？そのままでとっても美味しいちりめんじゃこ、それに葉山椒をお箸休めに。後は、サラダです。

今夜のメニュー 9/7

大型台風の影響で強風、時折どしゃ降りの不安定な１日。
今夜の焼酎は"さつま司"。最近よくある芋っぽくないさっぱりタイプのものです。
お刺身は真鯛にしてみました。お茄子の塩揉みは酢醤油でさっぱりと。枝豆はだだちゃ豆。今日ははまぐりを酒蒸しに。旬以外はアサリよりはまぐりを酒蒸しにする方が断然多いし、美味しいと思います。そして、さんまの塩焼きはたっぷりの大根おろしでいただきます。
後は、サラダ、かえりちりめん、母が作ってくれたらっきょうです。