2020年12月03日

柿のソース と 安納芋

柿のソース


今年もとうとう "師走" に突入。
今は静かに流れている時間ですが、後半へ向けてどんどんスピードを増し、
気が付くと年末ですね〜、きっと

今月もどうぞよろしくお願いいたします


↑ "柿のソース 2020"

何年か前まで、余り好きじゃない果物の筆頭は、柿でした。
でも、この頃はとても美味しいと思うようになり、
良く作る前菜 アボカド+モッツアレッラにその時々の果物 で
今のシーズンは柿がよく登場します。
因みに味付けは、塩・胡椒、オリーヴ・オイル、バルサミコ酢です。

この日、豚のロースに合わせたソースには、柿とセイジを使いました。
去年、作った "柿のソース" は、 こちら です。



柿のソース


柿は 1cm角くらいにカットして、レモン汁とグラニュー糖を振りかけ、白ワインを加えて、少し形が残る程度まで煮ます。
そこにブランディを足してアルコール分を飛ばし、塩・胡椒。
お味を決めたら、最後にバター。

セイジは、オリーヴ・オイルに香りを移し、取り出しておいて飾りにします。

お肉は、作る直前に塩・胡椒して、強力粉をはたき、セイジの香りを移したオリーヴ・オイルで焼きます。


↓ "サツマイモの塩キャラメルスティック"

サツマイモの塩キャラメル



"異邦人の食卓" のタヌ子さんが紹介してくださった "サツマイモの塩キャラメル スティック" を早速作ってみました。
ホントに …って失礼ですが… 塩キャラメルのお味がして、とっても美味しい♪

タヌ子さんがお使いになっていたサツマイモは、安納芋。
jugon の家にあったのは、お知り合いからいただいたもので、品種は何だろう?と思っていましたが、Net 検索したら偶然安納芋でした〜!

自分の記録として、
サツマイモ(30g) をバターで少し焦げ目が付くくらいまで炒めたら、フライパンに場所を作ってお砂糖(T3) と牛乳(T2) を混ぜて、サツマイモに絡め、お塩をほんの少し足す。


タヌ子さんが紹介してくださったレシピでは、最初にサツマイモをレンジにかけるとありましたが、忘れて最初からバターで炒めてしまい「キャッ!どうしよう」でしたが、全然問題なく柔らかくなったので結果オーライ(^^)

タヌ子さんの記事は こちら です。

タヌ子さん、美味しいレシピをお教えくださり、ありがとうございました



今日のニャーちゃん♪

にゃんこ


こんなお顔してますが、とっても甘えん坊で、ニャーニャー言いながら足元に纏わりついて来ていたんですよ(^^)




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この記事へのコメント

1. Posted by chizchiz   2020年12月03日 01:29
こんばんは😃🌃

実は今、昨日の夕方から急に歯が痛み出して、まだ痛くて今日は至急卵とお出汁買って来て、卵ぞうすいです。
お肉美味しそうてすが、サツマイモスティック、美味しそうですね😃
作ってみたいな!
ということでとにかく歯が痛くて痛くて😱
お正月、この辺りは良くお節の他にすき焼きします。
家でも、妹がすき焼きの用意するそうですが、お正月、近くにいる叔母さんのお宅、昨年叔父さんが亡くなっておひとりなので、昨日お邪魔して、一緒にすき焼きすることにしてきました😃
楽しみです。
80になるけど白髪もほぼ無いし、シワもシミもないんですよ🙆
とくにスキンケアしてないそうですが、羨ましい限りです👌
ま、すき焼きは牛肉ですが、新潟は豚肉文化だそうで、豚肉ですき焼きしますが、さっぱりして美味しいですよ。
1年あっという間ですね😅
痛いよぉ〜、
深夜でどうにもならなくてバファリン飲みました😱
2. Posted by Mchappykun2   2020年12月03日 03:13
柿は大好きでよく使いますが、ソースにしたことはありませんでした。先日柿をネットで頼んだら、渋柿が来てしまい、仕方なく干し柿にしました。まだ柿が買えたら作ってみたいです。

安納芋、日本食料品店にあったような、なかったような。孫ちゃんが日本のサツマイモをオーブンで焼き芋にしたらパクパク食べてくれたので、今度行ったら、見てみます。サツマイモはきんぴらも美味しいので、塩キャラメルも絶対に美味しいですね。
3. Posted by タヌ子   2020年12月03日 07:29
こちらでは柿はジュクジュクになったものをスプーンで食べるのが普通らしく、なかなか丁度良い熟れ具合の柿が買えませんが、ロックダウンが解除になったらちょっと遠いスーパーに探しに行ってみます。

サツマイモはレンジにかけずに最初からバターで炒めた方が絶対美味しいと思います。
リンクありがとうございました。
4. Posted by 杉村龍児   2020年12月03日 07:38
jugonさん
お早うございます
柿のソース と 安納芋
美味しそう
丁寧なレシピありがとうございます

5. Posted by pocky   2020年12月03日 09:56
jugonさん、おはようございます

初冬の穏やかな朝です。
お料理にフルーツの甘みを生かし、美味しくできますね。
大根なますに、柿を少し入れるくらいしかしたことが無かったです。
柿のソース、いいですね。


6. Posted by げんかあちゃん   2020年12月03日 10:02
おはようございます
シオキャラメルスティック美味しそうですね
さつま芋まだまだたくさんあるので作ってみようと思います
バターはどれくらい入れたらいいのでしょう?

ムスッとしたお顔のにゃ〜ちゃん
嫌な事があったわけじゃないんだね
7. Posted by 小肥り   2020年12月04日 11:32
「こんな顔」か・・・猫に聞こえたら怒りますね。
柿のソース・・・柿のソース・・・(?)
えらいユニークですね。
でもイメージはできる。旨いんだろうなあ。
8. Posted by ディック   2020年12月04日 20:27
甘い柿に安納芋!
わが家の双子たちの好物です。
贅沢ですよねぇ。
ブランデーとか塩キャラメルとかは入っていませんけれど。
9. Posted by jugon   2020年12月04日 22:59
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

歯痛は良くなられましたか?
歯の痛いのは、本当に辛いですね。虫歯ですか?
私はストレスでものすごく痛い思いをしたことがあります。そのストレス原因が、去ったら、パッと治りました。
お大事になさってください。

すき焼きの豚さんVer. もあるのですね。

chizchizさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon   2020年12月04日 23:05
>Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんばんは

フルーツ、何でもだいたいソースにしてます(^^)
渋柿は、干したり、焼酎を付けたりすると普通の柿より美味しくなりますね。
以前、鹿児島でヘタのところに焼酎を塗っただけで甘くなったのには驚きました。

Mちゃんは、もうお芋さんを召し上がれるのですか?
焼きいもにすると柔らかくなるので、離乳食になるのですね。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
11. Posted by jugon   2020年12月04日 23:11
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、こんばんは

ジュクジュクの柿、私も余りいただきません。でも、父が大好きなので知っていますが、あれはあれで美味しいですね。

美味しいレシピをありがとうございました。
忘れてレンジにかけなくて、正解だったのですね(^^)
結構早く柔らかくなりましたので、レンジにかけたら、崩れたかも知れないな〜とは思いました。

タヌ子さん、ありがとうございます♪
12. Posted by jugon   2020年12月04日 23:13
>杉村龍児さんへ

杉村龍児さん、こんばんは

レシピ、いい加減です(^^;;

杉村龍児さん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon   2020年12月04日 23:17
>pockyさんへ

pockyさん、こんばんは

今日はとても良いお天気でした。
日向ぼっこが気持ちいい(^^)

豚肉に、甘酸っぱいソースが合いますね。

「大根なます」で柿と蕪のなますっぽのを作ろうと思っていたのを思い出しました!

pockyさん、どうもありがとう♪
14. Posted by jugon   2020年12月04日 23:22
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは

干し芋、美味しくできましたか?
お友達に毎年買っていただくのも、安納芋だったかも知れません。

拳一個半くらいのお芋に対して、バターは、10〜20gくらいです。
たくさんだとカロリーは高くなりますが、美味しい気がします。

ニャーちゃんは、おやつを欲しがっていたけれど、私は持っていないので、あんなお顔になったかも(^^)

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
15. Posted by jugon   2020年12月04日 23:47
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

ムスっとしてるでしょ?
お口が「へ」の字(^^)

柿って、お料理によく使う方の果物ですね。
なますとか白和えとか・・・。

小肥りさん、ありがとうございます♪
16. Posted by jugon   2020年12月04日 23:50
>ディックさんへ

ディックさん、こんばんは

やっぱり赤ちゃんは、お芋好きなんですね。
双子ちゃんは、柿もですか?

塩キャラメル味のサツマイモもきっと大好きになると思います。

ディックさん、ありがとうございます♪
17. Posted by まっく   2020年12月05日 08:27
■すごいねー
ちゃんと更新できてますねー
えらいっ!
18. Posted by jugon   2020年12月05日 12:00
>まっくさんへ

まっくさん、こんにちは

まっくさんのところへこの前お邪魔しましたが、更新なさっていませんでしたね〜。
いらしてくださったってコトは(^^)・・・後で拝見しますね!

まっくさん、ありがとうございます♪
19. Posted by chizchiz   2020年12月05日 12:02
おはようございます。
今朝、すぐ近くの歯医者に行こうと思いましたが、たまたま土日休診でした。
ついてません😆
とりあえずブァフリンで痛みを抑えてます。
歯が痛いと何食べても美味しくないですね😢
明日買い出しに行きますが、来週は雑炊週間かなぁ!?
叔母さんにキャベツの特大貰ったので本当はロールキャベツ作りたいんですが、やっぱり歯が痛いとやる気が出ません😱
ロールキャベツ、食べたいなぁ😅💙
20. Posted by ディック   2020年12月05日 18:35
jugon さん、
9ヶ月を過ぎましたが、素材そのものが甘いものは大好きですね。焼き芋大好き! 柿もやわらいのを細かく切って与えると喜んで食べます。
似たような例ではバナナ!
次女が手づかみ食べをさせ始めたら、もうかなりの惨状ですが、少しずつ掴み方がうまくなっていきます。
とにかく何でもやらせてみることですね。
早くから伝い歩きして這い這いのスピードが岡山の従兄弟よりずっと遅いと次女に話したら、根岸森林公園の芝生に下ろして、毎日特訓です。
これもちゃんと効果が出てくるから、適応力はすごいです。
21. Posted by まっく   2020年12月05日 22:55
■おいら子供のころはさ
母親のつくる豚肉の煮込みが苦手でさ
安い豚肉って脂身の部分がとてもまずくて
いつも残してたのよね
大人になってカツレツを食べ
よい豚肉は脂もうまいのを発見し
それから豚肉を食べれるようになりもした
22. Posted by jugon   2020年12月07日 00:25
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

歯は大事ですね。
美味しくないのもですが、良く噛まないで食べちゃうので胃の調子も悪くなりますものね。
お大事に。

chizchizさん、ありがとうございます♪
23. Posted by jugon   2020年12月07日 00:34
>ディックさんへ

ディックさん、こんばんは

甘いものは赤ちゃんにも美味しいのですね〜。
手づかみは楽しいのもあるんじゃないかしら?
大人でもどんどん触って試す人は上達が早いですものね?
特訓ですか?芝生の上っていうのがいいですね(^^)
この頃、お天気も良いですし、どんどん上達なさりそうです。

ディックさん、ありがとうございます♪
24. Posted by jugon   2020年12月07日 00:40
>まっくさんへ

まっくさん、こんばんは

最初に食べるものって大切だな〜と思います。
私も、苦手なものって初めての時の印象です。後は、食べ過ぎで苦手っていうのもあります(^^)

鮭は、鯖になさいましたか〜?
覗いてみますね。

まっくさん、ありがとうございます♪
25. Posted by chizchiz   2020年12月07日 01:54
こんばんは💙

歯はブァフリンでごまかしてなんとか、、、。
ですが、いつどうなるか???と、太り過ぎで、週の後半は3日卵雑炊です。
少したんぱく質が足りませんね。
今、貰ったふかしたサツマイモでちゃちゃっとサラダ作りました。
お料理、誰か作ってくれないかなぁ!
最近、徹底してお掃除してます。
夕方、雑巾がけ、朝、クイックルワイパーで、気持ちいいし、雑巾がけはいい運動になるみたいで、便秘が治った!?みたいです!

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