2020年09月15日

スパイスで熟成させた豚バラ肉

豚バラのスパイス熟成



豚バラ肉の塊にスパイスとお塩をすり込んで、冷蔵庫で 1ヶ月。
スパイス熟成って言うのかしら? そんな言葉があるのなら・・・


フェンネル・シードと山椒と胡椒を塗したかったのに、あると思っていたフェンネル・シードが引き出しの中になくて・・・代わりに見つけたいろんなスパイスが入った "カレーの恩返し" にお塩を混ぜて、お肉にこれでもか!とすり込んで、ラップに包んでチルド室へ。


そのまま実家へ行ってしまい、帰って来た時には、す〜っかり忘れてて・・・ある日、チルド室をゴソゴソしていて「キャ〜〜!!」ってなったのでした(^^;;

もうダメになってるかもと恐る恐る、ラップをはがしてクンクンしたら・・・ムフフフ、大丈夫みたい。(jugon は、自分の鼻を超信じてるので(^^)


"カレーの恩返し" (炒めてカレーの仕上げに入れると美味しくなるという代物) に使われているスパイスは、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、ピンク・ペッパー、クローブ、唐辛子、ローレル、フェンネル、フィネグリーク、レモングラスの 12種類。



豚バラ



塗したスパイスをある程度取り除いて、たっぷりのお湯で 20分ほど茹でてからスライスして、サッと炙る程度に焼きました。
ちょっとターメリックが効き過ぎでカレーっぽさがありますが、まぁ美味しくできました。

お肉の周りのグリーンは、ケールのスプラウトです。
全然、ケールっぽくなくて、
知らなかったら何のスプラウトか分かりませんね〜。



↓ "横浜DRAセブン"

NEWoMan


6月に横浜駅にオープンした
NEWoMan Yokohama 8Fのカジュアル・イタリアン。
お料理はどれも美味しかったけれど、それより気に入ったのは、
NEWoMan Yokohama 12F の展望フロア

お弁当持って行って食べたら気持ち良さそう!
テーブルや椅子の配置が気が利いていて、手を洗う水道も完備。



今日のニャーちゃん♪


にゃんこ


タイヤの陰にいた ハンサムニャーちゃん



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jugon1911 at 22:11│Comments(18)レシピ付き | お肉料理

この記事へのコメント

1. Posted by Mchappykun2   2020年09月16日 05:59
塩とスパイスで1ヶ月持つとは驚きです。
「カレーの恩返し」、ネーミングが面白いですね。

日本はもう普通にレストランオープンしているんですよね。私はレストラン今年の1月初めに行ったきりです。

今は空気が悪く、とても外でも食べられませんが。早く山火事が収束して欲しいです。
2. Posted by pocky   2020年09月16日 23:01
jugonさん、こんばんは

しっかり熟成させたお肉は美味しかったでしょう(^^)
スプラウトもいろんなお野菜のがありますね。
これ、一本植え直したら、ちゃんと育って大きくなるのかな?

私も、クンクンしちゃうことあります(笑)
3. Posted by chizchiz   2020年09月17日 00:25
こんばんは💙

今日は活け花のお稽古2回目でした。
楽しいぃ〜〜😍
やはり仕事の後だとくたくたです。
今日は引き継ぎの方が最後で、パートの四人で簡単にランチ、パスタでしたが、味は???でしたけど、楽しかったです♪
仕事終わりにその方がご挨拶されて、私もお礼を言いましたが、涙💧されて、びっくり😲でした。
私より、ん、、〜???だいぶ年上で独身。
この後は決まってなくて、とりあえず、ご家族の介護みたいです。
お料理、いつも美味しそうでうらやましい限りです😃
4. Posted by 小肥り   2020年09月17日 09:31
涼しくなって食欲が戻りました。
昼は食べなくても平気なんですがなるべく
食べるようにしよう。
お肉、旨まそうですね。
5. Posted by げんかあちゃん   2020年09月17日 16:44
1か月も保存できるって。。。
お塩がたっぷり擦り込んであると痛まない物なんですね
驚きました

見るからに柔らかくてとっても美味しそうです

カレーの恩返しとはナイスなネーミング
見たら名前につられて買いそうです

タイヤの影のにゃーちゃん曳かれないでね

6. Posted by 花子ママ   2020年09月18日 06:41
冷蔵庫にうっかり漬け忘れていたものが、美味しくなっていた時って偶にありますよね。
こちらで教えてもらった大根のビール漬けなんかはその一つです。
見つけてガッカリ食べてビックリで得した気分でした(笑)
ニャンコは涼しい場所を見つける才能ありますよね。

7. Posted by wansippo   2020年09月18日 20:10
わぁ〜、熟成した豚肉美味しそう〜🎶
でも見極めに自信ないから自分じゃ作れないな。

NEWoMan Yokohama 12F の展望フロア
いいですね、お弁当も食べていいの?
これからの季節にバッチリですね。
8. Posted by 自然を尋ねる人   2020年09月18日 20:59
コリアンダー、シナモン、唐辛子、ローレル、フェンネル、このぐらいのスパイスは我が家に植えていてあると思います。今はフェンネルの種子が出え来ています。
ニッキは木があるので根を掘れば後は乾燥させるだけ!
昔なら差し上げますがすぐ言っていましたが
今は欲しいと言われないと・・
9. Posted by タヌ子   2020年09月21日 04:37
スパイスマジック、凄いですね。1か月も冷蔵庫でお肉が持つなんて・・・日本の冷蔵庫は性能が良いから大丈夫だったけれど、我が家の20歳のフランス製冷蔵庫だとちょっと危ないかも。
カレーの恩返し、興味あり!帰国時に探してみます。
スプラトをこんなにタップリ使えると言うことは、ご自分で栽培されてるのですか?

横浜駅周辺も大分変わりましたね。
地下にいる間は良いけれど、地上に出ると迷子になりそうです。

↓コリアンダーは苦手だったけれど、大分前に克服して今は自分で栽培してます。
10. Posted by jugon   2020年09月22日 16:48
>Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんにちは

私もびっくりしました。
お塩とスパイスのコラボは聞きしに勝りますね。

山火事、デトロイトは焼土と化していますし、なかなか収束の兆しが見えませんね。
日々の生活も、どんなにご不便かと推察します。
大変ですけれど、兎に角お気をつけてお過ごしください。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
11. Posted by jugon   2020年09月22日 17:07
>pockyさんへ

pockyさん、こんにちは

次回はフィレで作ってみようかと・・・。
それより、当初の予定のスパイスで作ってみなきゃね(^^)

植えたらね〜?どうかしら?
苗の間隔、とっても広くしないと。

クンクンはシェフも良くするそうですよ。

pockyさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon   2020年09月22日 17:11
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは

楽しいことに出会えて感謝ですね。
お仕事や同僚の方々への思い入れがおありだったのかも知れません。

chizchizさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon   2020年09月22日 17:14
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

乾き物は飽きますしね(^^)
私もお昼は食べないこと多いです。まぁ、家にいたらほぼ食べません。
栄養不足とも思いませんので、良いかと・・・。

小肥りさん、ありがとうございます♪
14. Posted by jugon   2020年09月22日 17:19
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんにちは

お塩もですがスパイスの効果かと思います。
お塩だと水分が出ますでしょう?それがほとんど出ていませんでした。

「カレーの恩返し」は、ラシックの地下にある「北野エース」で見つけました。名古屋駅のお店にもあるかも。

ここは、お家の前の駐車場です。

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
15. Posted by jugon   2020年09月22日 17:22
>花子ママさんへ

花子ママさん、こんにちは

え〜、大根のビール漬けも熟成させた方が美味しいのですね!
そう言えば、塩麴醤油がまだです(^^;;

ニャーちゃんは夏は涼しく冬は暖かい場所を見つける天才ですね〜。

花子ママさん、ありがとうございます♪
16. Posted by jugon   2020年09月22日 17:28
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんにちは

美味しかったので次回は意図的に作りたいです(^^)

NEWoMan Yokohama レストランは余り充実していない印象でしたが、12Fはランチボックス持って行くのにとても良さそう。これから季節も良いので、一度は行ってみたいです。ちょっとしたランチなら同じフロアで調達できます。

wansippoさん、どうもありがとう♪
17. Posted by jugon   2020年09月22日 17:31
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんにちは

フェンネルは去年はありましたが、その後、お水不足だったようでなくなってしまいました。
お花も可愛いので、また育てたいです。
シナモン、自然さんにずっと前にいただきましたね。削って使いましたよ。

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
18. Posted by jugon   2020年09月22日 17:41
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、こんにちは

スパイス、流石です。お肉が見えないくらいすり込みましたから、その量も良かったと思います。
我が家の冷蔵庫も20年選手です。日本製ですけれど。
「北野エース」という食料品屋さんにありました。
ケールのスプラウトは栽培したことがありません。これで1パックでした。
横浜駅は、関東のサグラダファミリアと言われているくらいいつ完成するのか分からない工事が続いていますが、このビルは予定通り出来上がりました(^^)

克服なさったら栽培するくらいお好きになったのですね。凄〜い。私もコリアンダー大好きです。
でも、育てたら虫がたくさん付いたので、それ以来栽培の方は敬遠です。

タヌ子さん、ありがとうございます♪

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