2019年11月19日

ムール貝と真鯛のスープ仕立て

ムール貝と真鯛のスープ仕立て


え〜〜っと、本日 jugon のバースデェイ(^^)
スルーできるものならスルーしたいお年頃になってもう数十年


それはさて置き、
この前、小田原へ行った時にお魚屋さんでみつけた
モンサンミッシェルの小さなムール貝と真鯛を使って、
スープ仕立ての一皿に。

このお料理、実は先日行ったお店で出てきたものを真似て作りました。
その時のお話は、また次回。

小田原で "モンサンミッシェル" のこの小さなムール貝を見つけるまでは
作る気なんて全然なかったんだけど・・・。

帰りに寄ったスーパーで、真鯛の切り身を探したけれど良いのがなく、
仕方なく小さな真鯛を丸ごと買って、自分で捌きました。
・・・お魚の調理、すご〜く久々



ムール貝と真鯛のスープ仕立て


お出汁は、ムール貝を酒蒸しにした時のお汁と冷凍庫にあったアサリの酒蒸しの時のお汁、それに昆布出汁を足しました。
それ以外の味付けはお塩ほんの少々だけ。
白っぽいのは、炒めた玉ねぎ。
焼いた真鯛、1人分は三枚下しの半身の半分



↓ 真鯛の昆布〆

真鯛の昆布〆


もう半身は昆布〆に。
二重に盛ってはいますが、それでも、真鯛がどんなに
小さかったか分かりますよね?(^^)

アラの部分は塩焼きでいただいたのでした。
小さくても大活躍の真鯛くん



↓ 今日のオマケ🎶

Mt.Fuji 2019.11.16


暖かい日が数日続いたら、富士山の雪も融けちゃったみたいです。
(この写真は、この前の写真から 4日後です)



今日のニャーちゃん♪


ぎんちゃん


「月川温泉」のぎんちゃんに 2度目に会ったのは、丁度去年の今頃。
元気にしてるかな? また会いたいな〜〜




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jugon1911 at 00:00│Comments(30)レシピ付き | 魚介料理

この記事へのコメント

1. Posted by Mchappykun   2019年11月19日 01:19
お誕生日おめでとうございます。私と同じ月なんですよね。歳をとるのは私も嫌ですが、お誕生日は、やっぱり特別だと思います。きっと、また何十年か経ったら、こんなに長く生きているっていうおめでたい気持ちになれるのかもしれませんが。。。。

小粒のムール貝と真鯛のスープ仕立て、とっても美味しそうですね。昆布締めも美味しそう。やはり、鯛は鯛ですね。

昨日、今日とこちらは30度近くの真夏になってしまいました。
2. Posted by RYUJI SUGIMURA   2019年11月19日 07:27
jugonさん
お早うございます
ムール貝と真鯛のスープ仕立て
美味しそうですね
すばらしいお料理丁寧なレシピありがとうございます
3. Posted by 自然を尋ねる人   2019年11月19日 20:49
お誕生日おめでとうございます。
その美貌・容姿でスルーして数十年ですか。
逃げなくても良いと思いますが・・・。
 今日はしぐれて少し風が強かったです。
こんな日にお客様が広島から18人もお見えになりました。予定の案内は10分程カットしました。
この寒さと風でフェイジョアがたくさん落下しました。香りが良いので10個程度送りましょうか。
4. Posted by wansippo   2019年11月19日 20:56
jugonさん、お誕生日おめでとう!!
素敵な事が沢山ありますように。

今日は、バースディディナーでしょうか。
もちろん、ワインでお祝い?
立ち会ったことないけど目に浮かぶ〜
5. Posted by tsubasa   2019年11月19日 21:34
jugonさん、お誕生日おめでとうございます。

そうでした。孫と同じ日でしたね。
お誕生日は、無事に一年過ごせた感謝の日。
そしてまた素敵な一年でありますように♪
6. Posted by chizchiz   2019年11月20日 02:44
こんばんは!

ごめんなさい。
Jugonさん、お誕生日だったんでしたね。
遅ればせながら、おめでとうございます💐
今日はYoshikiのお誕生日です💞
7. Posted by pocky   2019年11月20日 10:41
jugonさん、こんにちは。

まだからの日差しが明るくて気持ちの良い朝です。
ムール貝と鯛で、美味しいお出汁でしょうね。
あ〜、美味しいって、想像できます^^

モンサンミッシェルのムール貝は小ぶりなんですね。

遅れちゃったけれど、ここでも
お誕生日おめでとうございます
8. Posted by jugon   2019年11月20日 15:14
>Mchappykunさんへ

Mchappykunさん、こんにちは

ありがとうございます。
お誕生日が待ち遠しかったのは、いつまでだったのかしら?(^^)
でも、この年まで大した病気もせず元気に来られて感謝しています。
この頃、周囲を見ていて本当に健康って大事だと痛感しています。人って自分だけではありませんものね。

昆布〆、とても久しぶりでした。
皮を引かなくても美味しくできました。

30℃もあったのですか? 本当、真夏ですね。

Mchappykunさん、ありがとうございます♪
9. Posted by jugon   2019年11月20日 15:18
>RYUJI SUGIMURAさんへ

RYUJI SUGIMURAさん、こんにちは

材料だけのレシピでした(^^)

RYUJI SUGIMURAさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon   2019年11月20日 15:26
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんにちは

ありがとうございます。
元気が取り得でしたが、腰痛の治りが遅くて参っています。
こちらは昨日はちょっと暖かくって良いお天気でしたが、そんなお天気でも、お客様がいらっしゃる予定は変更できませんものね。お疲れさまでした。
フェイジョアの実、本当に良い香りですね〜。食べて美味しいと言うことありませんのにね(^^)
お手間をお掛けするので、お送りいただくのは気が引けます。お気持ち、頂戴いたします。

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
11. Posted by jugon   2019年11月20日 15:31
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんにちは

素敵なことたくさんあるといいな〜(^^)
ありがとうございます。

節操がないので、ひれ酒とワインでした(^^;;
お腹がビックリですよね?

wansippoさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon   2019年11月20日 15:34
>tsubasaさんへ

tsubasaさん、こんにちは

ありがとうございます。
あ、そう言えば、そうでした。

両親にも感謝の日ですね。この年まで元気でいられたのに、スルーしたいだなんて言っていてはいけませんね(^^)

tsubasaさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon   2019年11月20日 15:37
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは

ありがとうございます。
彼もさそり座なんですね。

chizchizさん、ありがとうございます♪
14. Posted by jugon   2019年11月20日 15:46
>pockyさんへ

pockyさん、こんにちは

こちらにもありがとうございます。
今日は、こちらはお天気は良いのですが、ちょっと風が強くて寒いんですよ。足元にストーブつけています。
酒蒸しのお酒だけじゃ少なくて、お水を足したくなくてアサリのまで入れちゃったけど、お店のはどうやって作ってあったのかしら?
そうらしいです。モンサンミッシェルのムール貝、有名なんですね。私はついこの前まで知りませんでした。
お風邪、お大事になさってくださいね。

pockyさん、どうもありがとう♪
15. Posted by タヌ子   2019年11月20日 21:41
お誕生日おめでとうございます。
もういらないわって思っても、毎年着実に巡ってきてしまいますよね(笑)
日本で買えるムール貝はスペイン産やオランダ産の大き目のものが多いけれど、モン・サンミッシェルのビュショのものも入ってきてるんですね。
私はこの小さいムール貝が一番好きです。
ムール貝とアサリの出汁があれば、他の味付けは殆ど必要ないですよね。
ぎんちゃん、貫禄ありますね。
16. Posted by jugon   2019年11月20日 22:22
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、こんばんは

ありがとうございます。
ええ、確実に(^^)

日本のものも大きいですね。
ビュショという場所のものなのですね?
私はこの前、レストランでいただいて、その数日後に小田原で見つけましたが、この小さなムール貝を見たのはその時が初めてでした。最近、入ってくるようになったのか、私が知らなかっただけなのか分かりません。
ぎんちゃん、もうよいお年かも(^^)

タヌ子さん、ありがとうございます♪
17. Posted by 小肥り   2019年11月20日 23:04
薄味のコンソメかな………
吾輩の好みにドンピシャかもしれない。
アラの部分の塩焼き………これが気になる。
18. Posted by こんにちは😊   2019年11月21日 10:59
お料理、美味しそう🎵
ようやく少し携帯に慣れて来ました。
今年はまだ雪が降ってなくて助かってます。
鯛、捌くの大変じゃないですか!?
コルドンブルーではヒラメを捌いたり、子羊を捌いたり、子羊はトンカチで骨を打ち砕くんです。
怖かったなぁ❗
19. Posted by ディック   2019年11月21日 15:53
そうですか、hugon さんは 11月19日がお誕生日でしたか。
私は10月でしたけど、おめでとうございます、のついでに「もうすぐ…ですね」とか付け加える人が多い。
「ええい、まだ切り捨てれば60だ」ときりかえしています。
あらためて、お誕生日、おめでとうございます。
こんなふうなおいしそうなお料理をこしらえて、召し上がっていたら、毎日が充実していていいですね。
私はスポーツジムへ運動に行った日の晩ご飯は、食べる量が増えるんですが、あまり運動していないと、以前ほど食べられなくなりました。
20. Posted by うらんママ   2019年11月21日 23:23
遅れてごめんなさい。
jugonさん、お誕生日おめでとうございます🎂
ブログを拝見していて、きっと以前お会いしたままなんだろうなって思っています。
鱗の処理が大変そうで鯛はさばけないです(笑)
名古屋のお店も参考にさせていただきます。
21. Posted by chizchiz   2019年11月21日 23:44
また、失敗です。
No.18、は、chizchizでした😅
22. Posted by jugon   2019年11月24日 00:52
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

貝からのお出汁とお塩味だけです。
コンソメって誘いますね。ちょっと入れたくなってしまう調味料です(^^)

アラは、お塩をして暫く置いて、焼きました。
小さいので少なかったのですが、美味しかったです。

小肥りさん、ありがとうございます♪
23. Posted by jugon   2019年11月24日 00:55
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

chizchizさんだってことは、お話の内容で分かりますよ(^^)
こちらは冷たい雨降り続きです。
コルドン・ブルーは、本格的ですものね。
仔羊を捌くのは、私は嫌です。

chizchizさん、ありがとうございます♪
24. Posted by jugon   2019年11月24日 01:02
>ディックさんへ

ディックさん、こんばんは

ありがとうございます。
ディックさんも秋のお生まれですか。
お料理は以前に比べるとやる気が薄れてきました。自分の過去ログを見て、昔は偉かったな〜なんて思ってしまいます(^^;;
私も食べる量も飲む量も減りました。
強いお酒は、全然飲まないし。
これは年ではなく、運動量でしょうか?

ディックさん、ありがとうございます♪
25. Posted by jugon   2019年11月24日 01:08
>うらんママさんへ

うらんママさん、こんばんは

ご無沙汰しています。お変わりありませんか?
ありがとうございます。私は「し」のつくものが増えました〜(^^)
あれから何年でしょう?あの日は、うらんママさんのホスピタリティーの質の高さに感動でした。
また、お会いしたいですネ。

お魚屋さんが、鱗を引くときは、スーパーの袋の中ですると良いと教えてくださって、そのようにしたら飛び散らず上手くできました。

うらんママさん、ありがとうございます♪
26. Posted by Shivaji   2019年12月01日 14:24
今年こそは……としていたものの、また、ご無沙汰しえしまいました。
そして、今頃、自分のペンネームに綴りミスがあったことさえ、気がつく始末。
一眼レフデジカメに切り替えましたので、また、撮影し直しの旅に出ます!ww
27. Posted by Shivaji   2019年12月01日 14:26
Joyeux anniversaire!
確かに、残りの命数がどんどん減っていくというイメージのほうが、強くなってきました。
ムール、いいですね。うちの近所では、まず、見かけません。
28. Posted by chizchiz   2019年12月02日 01:56
こんばんは🎵
 
相変わらず美味しそう!?
アルザスのシャルドネ!?
想像つきません。
もう、X'mas→お正月。
嫌だなぁ😖
お節とのっぺだけが楽しみです。
後は、今年はじゃぶじゃぶか、カニか???
私はお餅はあまり好きじゃないし、太るので食べません。
でも、痩せません😅
またひとつ歳を取ると思うと憂うつです。
31. Posted by jugon   2019年12月03日 12:35
>Sivajiさんへ

Sivajiさん、こんにちは

ご無沙汰しています。
お祝いメッセージ、ありがとうございます。
ブログをちょっと覗かせていただいたら、鱧が美味しそうでした(^^)
カメラを新調されて、お写真の楽しみも増えました。
またよろしくお願いいたします。

Sivajiさん、ありがとうございます♪
32. Posted by jugon   2019年12月03日 12:40
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは

アルザスのシャルドネ、樽香が効いていてしっかりしていました。
じゃぶじゃぶってどんなお料理ですか?ひょっとしてしゃぶしゃぶ??
そうですね、クリスマスやお正月が近くなってきました。私は今年はそんなことを考えている余裕がなく・・・。
一つ、消しておきますね。

chizchizさん、ありがとうございます♪

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