2019年03月11日

きんかんソース -2

金柑ソース-2


先月作った "きんかんソース" は種も皮も外してすり鉢で擦った(^^) ヤツだったけれど、今回のは全部Ver.

滑らかさと美味しさと栄養価でこちらに軍配。

この金柑は、実家の庭で収穫したもの。
少し日影にあるのとほったらかしなので、実も小さく数も余りなかった
(20個くらいかな) けれど、それなりに活躍してくれました。

白いのは牛乳とレモン汁で作った "なんちゃって リコッタ・チーズ"
散らしたゼストは、柚子で代用。全然OK。
この柚子も実家から調達したものです。


"きんかんソース 全部Ver." の簡単レシピ:

きんかんを半分にカットして、白ワインとレモン汁とお砂糖で煮る。
少し柔らかくなったら、お鍋の中全部をミキサーにかける。
この時、水分が少ないようなら白ワインでのばす。
滑らかになったら、お鍋に戻して再び過熱しながらブランデーと蜂蜜を足す。お味をみながら、更に煮る。出来上がり直前にバターを溶かす。

ついでに "なんちゃって リコッタ・チーズ" の作り方もネ!

乳脂肪分 4.0%以上の牛乳にレモン汁を加えて加熱。暫くすると白いふわふわのものが乳清と分離するので、それをキッチン・ペーパーなどで濾して、冷ます。


↓ そろそろ牡蠣のシーズンが過ぎますね。

牡蠣のマスタード・ソース


大好きなメニューなので、よく作ります。



今日のニャーちゃん♪

泣き虫にゃんにゃん


「ご飯ちょ〜だい」
でずっとニャーニャーニャーのニャーちゃん(^^)




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この記事へのコメント

1. Posted by Mchappykun2   2019年03月12日 05:37
金柑、美味しいですよね。私も先日生徒のお母様が庭でなったと言ってくださったので、色々作りました。そのうちアップする予定です。
白ワイン入りのソースも美味しそうですね。今度は白ワインを入れてみたいです。と言っても来年またいただいたらの話ですが。

自家製のリコッタチーズも美味しいですよね。できた後の乳清、どうなさっていますか?なかなか使いきれず、それ故リコッタチーズをなかなか作れないでいます。
2. Posted by ryujis   2019年03月12日 07:57
jugonさん
お早うございます
キンカンのソース美味しそうです
素敵なお料理
素晴らしいレシピありがとうございます

3. Posted by jugon   2019年03月12日 08:37
>Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、おはようございます

今年の金柑のシーズンも終わってしまいましたね。
先日、お店で買おうかどうしようか迷っていらっしゃったとお聞きしましたが、くださる方がいらしてラッキーでしたね(^^)
家の金柑の木は、もう古木なのか余り実っていなくて残念でした。
果物を煮るとなるといつも白ワインを使ってしまいます。Mchappykun2さんのお料理とかデザート、拝見するのが楽しみです。

乳清ですよね、私もいつも困ります。バッと捨ててしまうのが勿体ないので、ちょっと飲んでみたり・・・(^^) 良い利用法をどこかで見つけなければ。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
4. Posted by jugon   2019年03月12日 08:39
>ryujisさんへ

ryujisさん、おはようございます

前のより美味しくできた気がします。
それにやっぱり道具は使わないと、です。

ryujisさん、ありがとうございます♪
5. Posted by げんかあちゃん   2019年03月12日 11:21
きんかんソース
色も綺麗で本当に美味しそうです
白のお皿になんちゃってリコッタ・チーズも綺麗

すり鉢でって…大変でしょう?
私はスリコギ苦手なのでフードプロセッサー専門です

にゃ〜ちゃん
ちょっとお顔が怖いな
6. Posted by 小肥り   2019年03月12日 11:28
そうか。牡蠣は終わるか。今食べとかないと後悔する。
土手鍋だな。
春めいてまいりました。あと10日ほどで桜かな。
年の巡りの早いこと。油断できません。
7. Posted by chizchiz   2019年03月12日 13:00
こんにちは♪

牡蠣のお料理美味しそう♥️
菊地牧場ですが、かなり油が強くて塩気が強いのでダメな人もいるかも。

「菊地牧場」

⏹️岩手県岩手郡岩手町一方井1-256
Tell:0195-62-2444

⚫バイスブルスト
 ⚫ブルートブラスト
 ⚫シンケンブルスト
 ⚫ビアブルスト
 ⚫ベーコン.生ハム、他

何方か作家のおすすめなんだけど、お肉は何でも赤ワインかと思っていましたが、豚は白みたいですね☺️
8. Posted by タヌ子   2019年03月14日 07:48
パリパリに焼けた皮が美味しそう。
私は気が短くて、なかなか皮がパリパリになりません(汗)
我が家の金柑はへそ曲がりなので何故か夏に実を付けるみたいです。
でも、最近体調不良みたいなので、今年は実が付くかどうか…
まだ金柑は高いからソースは後回しになりそうですが、なんちゃってリコッタ、作ってみよう。
このニャーちゃん、脚が長いですね。
9. Posted by jugon   2019年03月14日 08:31
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、おはようございます

グリーンもあった方が綺麗だったかもですが、フェンネルくらいしかなくて、いつも一緒になっちゃうのでやめました(^^)

すり鉢で擦るのは大変でした。でも、ミキサーを出すのが面倒だったの(^^;;
道具はすぐ使える場所に収納することが大事ですね。

鳴いてるとちょっと怖いお顔になりますね。

げんかあちゃんさん、あちがとうございます♪
10. Posted by jugon   2019年03月14日 08:34
>小肥りさんへ

小肥りさん、おはようございます

Rがつく月っていいますね。4月もRがつくのでまだあるかな?
昨日、ちょっと見てきましたが、後10日で咲くかな〜って感じでした。でも、予報は当たりますから、最後の詰めが早いのかも。
なんだかんだと3月ももう中旬ですものね。

小肥りさん、あちがとうございます♪
11. Posted by jugon   2019年03月14日 08:36
>chizchizさんへ

chizchizさん、おはようございます

情報をありがとうございます。
サイト、あるかしら?探してみますね。

chizchizさん、あちがとうございます♪
12. Posted by jugon   2019年03月14日 08:44
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、おはようございます

これ、ちょっと焼き過ぎ感ありです。
金柑の種類かな〜と思っていましたが、ヘソ曲がり??(^^)
私の実家のもお年寄りの木みたいで、小さなのが20個くらいしか収穫できませんでした。でも、2人分のソース、後2回分はあると思います・・・残りは瓶詰めにして冷蔵庫に入っています。
リコッタ作り用の牛乳40%以上って書いていました!4.0%以上です。訂正しました。

そんな風に写ってるかな〜。

タヌ子さん、あちがとうございます♪

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