2017年12月26日

Christmas Eve 2017

Rothschild


2017年も余すところ後 6日。
グングン大晦日が近付いて来ますね。

ひと月はひと月、いつもと同じ日数なのにビュンビュン
年内に片付けなきゃいけないことに睨まれながら、やらなきゃと思う自分を無視して、P/C の前(^^)


↑ "鴨のオレンジキャラメル ソース" レシピ ↓

シャンパーニュは、"Baron de Rothschild Brut NV"
香り華やか。濃いゴールドがかった色合いで力強くしっかりとした味わい。



鴨のキャラメル・オレンジソース


今年は、Eve のお料理を余り考えていなくて、結局、頭の片隅で、何もなかったら「アレ」があるな〜と思っていた冷凍庫の鴨のロースになりました。
そして、ソースは、もし鴨だったら「コレ」と決めていた Mchappykun2さんの "オレンジキャラメル ソース" です。(自分の参考用に下にレシピを書いています)

Mchappykun2さんは、ホタテのおソースにしていらっしゃったのですが、香ばしいソースが鴨にも良く合い、美味しくいただきました。
Mchappykun2さん、ありがとうございました


茹でているところ


鴨の火入れですが、丁度前の日に点いていてぼんやり見ていたTV "究極の牛肉料理" だったかな?そんなようなタイトルの番組で、二人のシェフがいろいろな牛肉の調理法を紹介。
NHK の番組です。 ご覧になった方も多いと思いますが、どのお料理も美味しそうで食べてみたくなりましたよね?(^^)

その中に、科学的研究の結果、お肉が一番柔らかくて美味しいのは全体の温度が 53℃になった時だというので真空パックをして加熱していて、家庭でする方法も教えてくれたので、鴨でもお肉だから同じじゃないかとやってみました。
↑ がそれですが、ビニール袋にお肉を入れて水圧で空気を抜いて口を閉め、お水から 53℃になるまで加熱。その温度を保ちながら、脂の部分がピンクからグレーに変わったらOK です。
その後、ある程度の焦げ目がつくまで強火で両面を 1分弱焼きます。鴨の場合は、脂が飛んで焦げ目がついたら出来上がり〜。


** "オレンジキャラメル ソース" の作り方 **

<材料>
・ オレンジ: 1 1/2個
(オレンジのゼスト:適量、オレンジ・ジュース: 85cc)
・ お砂糖: 30g
・ 白ワイン: 125cc
・ バター: 15g
・ お塩: 適量
・ 胡椒: 適量

<作り方>
オレンジの皮をカットしてゼストにする。
オレンジを絞る。(1 1/2個でだいたい 100ccになる。)
のゼストを沸騰したお湯に入れて 1分弱。冷水に取り水分を拭っておく。
お鍋にお砂糖全量を入れて加熱。溶けて狐色になったら、オレンジ・ジュースと白ワインを注ぎ、お砂糖を溶かしながら、少しトロリとするまで煮詰める。
出来上がり直前にバターを溶かして、ゼストを入れて温める。


↓ オレンジ繋がり

アボカドとキウイのサラダ


アボカドとキウイのサラダにナッツを散らして "オレンジのドレッシング" を合わせました。


オレンジ・ドレッシング



今日のニャーちゃん♪

白ちゃん


なにやら真剣な表情のシロちゃん
クリスマス・プレゼントはもらったかな?



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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように


jugon1911 at 07:15│Comments(10)レシピ付き | お肉料理

この記事へのコメント

1. Posted by chizchiz   2017年12月26日 18:01
こんばんは♪

鴨のキャラメルオレンジsauce、お見事!
美味しそう💟
いよいよ、今年も終わり。
慌ただしく、今日は仕事ずる休み😓⤵
今、年賀状書き終わったところです。 
もう、数枚です。
年賀状って、貰ったと思って出すと来なかったり、出して無いのに、来たり、毎年もう止めようと思いつつ。。。
先日、千葉の伯母が亡くなりました。
父の5人兄妹の一番上のお姉さんです。
5人のうち、もう、3人亡くなって、父方は、父と、近所に住んでいる叔母だけになってしまいました。
年とるとはこういう事ですね。
寂しくなりました😓⤵
2. Posted by Mchappykun2   2017年12月27日 03:35
リンクありがとうございます。美味しくできて、よかったです。オレンジと鴨も相性抜群ですものね。

真空パックで低温調理、これはまさに最近はやりのsous videですね。真空パックに出来たら、機械がなくともできるのですが、同温に保つのが難しそうですね。

アボカドとキウイのサラダも美味しそうです。
3. Posted by 小肥り   2017年12月27日 09:27
これは美味そうですが・・・
日本酒や焼酎でもうまくやっていけそうですかね。
添い遂げることができるか、そこがちょっと心配。
4. Posted by jugon   2017年12月27日 09:28
>chizchizさんへ

chizchizさん、おはようございます

お仕事まだお始めになったばかりなのに、もうずる休みですか〜?
年賀状、私はまだ手もつけていません(^^;
明日かな〜?
そういう寂しさは、私もこの頃すごく感じます。

chizchizさん、ありがとうございます♪
5. Posted by jugon   2017年12月27日 09:32
>Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、おはようございます

はい、ありがとうございました。

温度保持は、電磁調理器だったらできそうですが、私はガスのコンロなので、ちょっと大変でした。でも、そこは性格的にもアバウトで平気ですから(^^)

Sous vide の家庭用機器は、アメリカではすでに発売されているそうですね。日本でもAmazonで入手可能とか。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
6. Posted by jugon   2017年12月27日 09:35
>小肥りさんへ

小肥りさん、おはようございます

すっきり目の冷酒なら大丈夫です。多分。
熱燗はちょっと無理かも。
最近の私のトレンドの日本酒は、スパークリングなのですが、それなら絶対です。
焼酎も頑張れば大丈夫そう(^^)

小肥りさん、ありがとうございます♪
7. Posted by chizchiz   2017年12月27日 19:26
こんばんは🌃

そうですよね。2日でずる休みじゃ、ダメダメです(^^;
ところで、アボカドとキウイのサラダ、へぇ〜、想像がつかないけど美味しそう。今度、機会があったら、マネして作ってみます。
グリーンは何でしょう?
こちらは、年末で、昨日ミントを買いに行きましたが、年内はもう入荷しないそうです。
今日は物凄い強風で、買い物に出ましたが、傘は折れるし、折角書いた年賀状、落として、買い直して、夕方書き直しました。
ありがとうございます👋
8. Posted by jugon   2017年12月28日 17:39
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

オレンジのドレッシング、すごく美味しいですよ。
グリーンは、いろんな葉っぱの入ったの、あるでしょう?アレです。
年末になるとお正月仕様になって、いつもと違うので面倒ですね。

年賀状の書き直しでしたか、お疲れさまでした。
そちらの雪はいかがですか?
お気を付けくださいね!

cihzchizさん、ありがとうございます♪
9. Posted by 自然を尋ねる人   2018年01月02日 20:58
少し前の記事ですが
ここへ新年のお祝い言葉を申し上げます。
謹賀新年
堂々川での写真
鹿児島へ行かれるとき
ぜひ寄ってください。
楽しみにしております。
10. Posted by jugon   2018年01月02日 23:09
>自然を尋ねる人さんへ

時間が流れて、スーパームーン見えました(^^)
とても明るく輝いています。

去年の10月も鹿児島へ行く予定をして、チケットも購入しましたが、行けませんでした。我が家は予定が予定通りに進まないことが結構あります(^^;
鹿児島へ行く時にお寄りするのではなく、その内、広島へ、堂々川へ行きたいと思っています。
広島は、お友達にも来て来てっておっしゃっていただいていますし、安芸の宮島も大好きですから、また行きたいです。
自然さん、いつもありがとうございます♪

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