2015年10月26日

ワインに合うシフォン

甘くないシフォン


ベーコンやチーズを入れた甘くないシフォン・ケーキ。

パティシエールのお友達のところで教えていただきました。


甘くないシフォン

ハーブも入っていて jugon 好み♪


甘くないシフォン


Volnay 1er Cru 2010, Clos des Angles, Nicolas Rossignol






ワインは、ブルゴーニュ "Volnay 1er cru, Clos des Angles 2010"
粘土質の土壌にある樹齢10年〜80年の葡萄の木から生まれるこのワインは、ピノらしい赤系果実の香りやスパイス香、ミネラル感があり、果実味たっぷりで軽さのある優しいニュアンス。










** "ワインに合うシフォン・ケーキ" の作り方 **

<材料> (17cm 1台分)
・フランス粉: 84g
・B.P.: 3.6g
・エルブ・ド・プロヴァス: 1.8g
・卵黄: 72g
・卵白: 150g
・お塩: 少々
・黒胡椒: 少々
・ドライ・トマト: 18g
・ベーコン: 50g
・エダム・チーズ: 54g
・玉ねぎ: 45g
・白ワイン: 4cc
・オリーヴ・オイル: 40cc
・ミルク・パウダー: 7g
・牛乳: 42cc
・レモン汁: 2cc

<作り方>
フランス粉と B.P. を合わせて振るい、ハーブと胡椒を加える。ドライ・トマトは 3mm角にカットして 2時間以上白ワインに浸す。ベーコンとエダム・チーズは 5mm角にカット、玉ねぎはみじん切り。
卵黄とお塩を合わせて、ハンドミキサーで泡立てる。オリーヴ・オイルを少しずつ加えながら混ぜて、乳化させる。ミルク・パウダーを加えて良く混ぜたら、牛乳も足して混ぜ合わせる。
卵白をしっかりと泡立ててレモン汁を加える。
△縫瓮譽鵐欧 1/6量を入れて、ホイッパーですくい上げるように混ぜる。
残りのメレンゲにい鯊して、切るように混ぜ合わせる。 80%混ざったら粉を 5〜6回に分けて加え混ぜ合わせる。
イ縫戞璽灰鵝▲繊璽此玉ねぎを入れる。
型に入れて 予め 170℃に熱したオーヴンで 30分。
焼けたら逆さまにして冷まし、完全に冷めてから型から外す。

注)
・卵(殻付き) M 1個はだいたい 60g。卵黄=20g、卵白=30g
・ミルク・パウダーの代りにスキム・ミルクでも良い。
・い旅程は、イ悩ざりやすくするため。
・持ち帰り易いよう、ペーパーの型で作りました。



今日のニャーちゃん♪

なんだかお急ぎ


なんだかお急ぎのニャーちゃん。


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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように

jugon 留守のため、コメント欄は閉じさせていただいています。


jugon1911 at 00:00│レシピ付き | Cheese