2015年06月09日

カツレツのりんごソース

カットレットのりんごソース


東海地方が梅雨入りと思ったら、関東も梅雨入りでした(^^)
今年も雨の季節がやってきました。
静かに降る雨、植物が輝く季節、嫌いではありません。

今月は今日から名古屋へ行く予定をしていましたが、土曜日(6/6) がピークだったような風邪のせいで、少し延期です。


↑ ミラノ風の薄いカツレツが食べたくて、りんごのソースを合わせました。
レシピ ↓

飾ったお花はフェイジョア。
ピンクの花びらにほのかで優しい甘さがあります。


カットレットのりんごソース


↓ 空豆とミニ・キャロットのパルミジャーノ・レッジャーノ

お野菜のパルミジャーノ・レッジャーノ


空豆におろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけるだけのこのメニューは簡単で食卓に登る頻度高。空豆がなくなると枝豆で作っていますが、この日は、ミニ・キャロットも添えちゃえ! でした・・・考えてみればどんなお野菜だって美味しいかも・・・と今更です


Prunotto, Bric Turot, Barbaresco 2009






ワインはイタリア、ピエモンテのバルバレスコ "Prunotto, Barbaresco Bric Turot 2009"

フレッシュさと複雑性が調和した果実味豊かなネッビオーロ。
タンニンは滑らか。










レシピ ** "カツレツのりんごソース" の作り方 **

<材料> 二人分
・豚ロース: 2枚
・りんご: 1個
・白ワイン: 200cc
・小麦粉: 適量
・卵: 1個
・パン粉: 適量
・バター: 20g
・蜂蜜 or お砂糖: 適量
・オリーヴ・オイル:適量
・塩・胡椒: 少々

<作り方>
‘撻蹇璽稿は、ラップで覆って両面を叩いて 5mm くらいの薄さにする。
△蠅鵑瓦蓮4等分して、3mm くらいの薄さのものを 10〜12枚取り、塩水に浸ける。後は皮を剥いてダイスにカットする。(皮は捨てない)
ダイスにカットしたりんごと皮を、お鍋に入れて白ワインで煮る。途中で味見をしてみて酸味が強いようなら蜂蜜(or お砂糖) を足して、りんごに火が通り水分がほぼなくなるまで煮て行く。
き,瞭撻蹇璽垢鳳・胡椒して、小麦粉をはたき、溶いた卵にくぐらせ、細かくしたパン粉を付ける。
ゥ侫薀ぅ僖鵑妊丱拭 10g とオリーヴ・オイル 10cc を熱したら、△留水に浸けていたりんごの水分を拭って、両面を焼いてお皿に適当に置く。
Ε侫薀ぅ僖鵑覇撻蹇璽垢良縮未浸からない程度のオリーヴ・オイルを 170℃くらいまで熱して、い瞭撻蹇璽垢鮠討ように揚げる。両面がこんがり揚がり火が通ったら、軽く油を切ってイ里蠅鵑瓦両紊肪屬。
Лのりんごにバター 10gを入れて加熱して、ソースを完成させる。
┃Δ離ツレツの上にГ離宗璽垢鬚ける。

注)
・りんごは敢えて煮崩れないものにしましたが、どちらでも良いと思います。


今日のニャーちゃん♪

ニャ〜オ


草むらから「ニャ〜オ!」



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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように


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この記事へのコメント

1. Posted by 花子ママ   2015年06月09日 05:58
jugonさん、おはようございます。
今日のメニュー、小さい子も喜びますね。
皆がそろうときにチャレンジしてみようかな...
今朝も朝食準備まえに覗いてしまいました^^
猫くんが「早いにゃ〜」と言っています 笑
2. Posted by げんかあちゃん   2015年06月09日 10:05
おはようございます

我が家は厚いお肉での豚カツでソースは市販の
濃い口ソースオンリーです
ふむふむ
こうしてカツレツにしてリンゴソースにすると
1ランクアップしたお料理になりますね
添えてあるフェイジョアで華やかになりましたね

にやぁちゃん
少し日差しが当たってお顔がくっきり
3. Posted by jugon   2015年06月09日 10:42
>花子ママさんへ

花子ママさん、こんにちは

きっとはなちゃんやももかちゃんも気に入ってくださいます。
花子ママさん家の朝食は、ご飯ですか?
朝食準備の前にお時間があるって一日が余裕で始まりますね。分かっていながら私はベッドでぐずぐず(^^)
猫くん、可愛いでしょう?この写真は今、我が家のお手洗いにも飾っています。

花子ママさん、ありがとうございます♪
4. Posted by jugon   2015年06月09日 10:47
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんにちは

ふんわり厚いお肉の中から肉汁が出てくるのって堪りませんね。
このミラノ風の薄いカツは、パルミジャーノ・レッジャーノを塗すのが美味しいのですけれど、失念していて普通の衣にしてしまいました。りんごのソースなので、結果オーライです。
フェイジョアを使いたくて、無理矢理(^^)
ニャーちゃんは何が言いたかったのかしら、ね?

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
5. Posted by abi   2015年06月09日 13:17
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
すごくご無沙汰をしていてごめんなさい!
先日は勝手にjugonさんのブログにリンクしちゃいましたが^^
いつも、お料理もレストランもとても美味しそうでステキです♪
お風邪は大変でしたねー!
もう随分よくなられたのかな、お大事になさってくださいね。
おとうさまも、延期になってしまって残念がっていらっしゃいますね。
私は目のドライアイで、まだ片方に違和感があるんですよ。
ちょっと良くなると、長時間PC触ってしまうのでダメですネ^^;
今日のニャアちゃんも可愛いです(=^v^=)
6. Posted by jugon   2015年06月09日 18:43
>abiさんへ

abiさん、こんばんは
とってもお久しぶりですね。ありがとうございます。
パテ、もうなくなっちゃいそうなんですね。私はピザをほとんど作らないのでまだあります(^^)
風邪はやっと治る方向へ向かいかけました。今日は予定もなくどこへも行けないのでP/Cのリカバリをしていました。
だけど、不完全で・・・私っているもそう。もう一回やり直そうと思ってるところ。
ドライアイ、随分ひどかったのですね。abiさんこそお大事になさってくださいね。

abiさん、どうもありがとう♪
7. Posted by ちゃーちゃん   2015年06月10日 06:09
jugonさん、大変ご無沙汰しております♪
朝から、美味しいものをたくさん見せて頂き、
ため息ものでございます^^

豚カツに限らず、フライ物の食べ方はいつもおざなりで…
こういうひと手間、とても大切だな〜と思いました。
いつものことながら、大変勉強になります♪

jugonさんに一つご助言を賜りたく^^
梅シロップを作ったのですが、使ったリンゴ酢がたくさん余りました。
jugonさんなら、どう使われますか?
私は、ドレッシングぐらいしか思い浮かばないのです〜^^;
8. Posted by mcnj   2015年06月10日 07:17
茶トラのミケちゃん、可愛いニャア。
甘えてるのかニャア。
9. Posted by evecooky   2015年06月10日 08:25
あら!カツレツなのですね。
jugonさんのオシャレなソースでグレードアップ
お花は、食用ですか?
奈良の丸ナス、知名度がまだ低くて・・あまり他府県に出ていません。
jugonさんの住所私のブログの鍵コメで教えてくださいませんか?
10. Posted by wansippo   2015年06月10日 20:46
フェイジョアがお皿の上でオシャレ感たっぷり
薄いカツレツは、私も好きです。リンゴのおソースが
決め手ですね!!

今日のニャーちゃん
こえが聴こえそうな表情ですね、jugonさんに何か
要求してますね 
11. Posted by 小肥り   2015年06月10日 20:51
最近コーンビーフが気に入ってます。
常備するようになりました。
子供のころ、ご馳走でしたよ。
家人に「調理法、工夫せよ」と言ってます。
12. Posted by jugon   2015年06月10日 23:07
>ちゃーちゃんさんへ

ちゃーちゃんさん、こんばんは

お返事が遅くなってごめんなさい。
P/Cをリカバリしたら、大変で・・・

そんな風におっしゃっていただいて、恐縮です。

リンゴ酢ですか? 私も半分使いのがあります。
酢のものに使っても少し香りがあって美味しいかと。私もよく分かりませんが、お酢なので普通のお酢と同じように使っても良いのじゃないかしら?
すみません、せっかくお尋ねくださったのにこんなお返事で(^^)

ちゃーちゃんさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon   2015年06月10日 23:09
>mcnjさんへ

mcnjさん、こんばんは

追っかけて来ないでよ! って言ってるのかも(^^)

mcnjさん、ありがとうございます♪
14. Posted by jugon   2015年06月10日 23:14
>evecookyさんへ

evecookyさん、こんばんは

は〜い、カットレット(^^)
りんごが1個ゴロンとしてたので、ソースにしてみました。
お花は食用という訳ではありませんが、花びらの部分が食べられます。甘くてシュワっとしてて美味しいんですよ。
丸ナスのこと、お心遣いすみません。

evecookyさん、ありがとうございます♪
15. Posted by jugon   2015年06月10日 23:20
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは

せっかく咲いたので、何かに使いたくて。でも、事情で食材が余りないので、添えただけ〜(^^)
煮崩れないリンゴのソースもいいですね。

ずっと後ろに付いて歩いていたので「もう来ないで!」って言ってたかも。
可愛いニャーちゃんでしょう?

wansippoさん、どうもありがとう♪
16. Posted by jugon   2015年06月10日 23:25
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

昔、母が作ってくれたお弁当にコンビーフの卵とじみたいなのが、入っていました。
あれって癖になるお味ですよね?
私は、コンビーフでリエットを作ったことがありますよ。
きっといろんなお料理になって出てきますね。

小肥りさん、ありがとうございます♪

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