2015年04月16日

春キャベツとアンチョビのパスタ

春キャベツとアンチョビのパスタ


大変ご無沙汰をしていました。実家から戻ってきたら用がたくさんあってなかなかP/Cに近付けず・・・留守の時には記事の用意をするのに、帰って来たらホッタラカシ で、今頃です。
やっと「ただいま♪」のご挨拶・・・随分、遅れてすみません。


↑ 春キャベツというと作りたくなる "春キャベツとアンチョビのパスタ"


珍しくもないパスタですけれど・・・でもこれ、アンチョビが自家製
覚えていてくださる方もいらっしゃるかも知れませんが、去年の夏頃に仕込んだアンチョビです。熟成期間は、1ヶ月から 1年くらい・・・今 8ヶ月とちょっと。

去年 6月の "アンチョビ作り I" と 8月の "アンチョビ作り II" は、こちら です。


キャベツとアンチョビのパスタ


ワインは白で、南アフリカのシュナン・ブラン "Leopard's Leap 2014"
トロピカルフルーツの豊かな香り、熟した果実味にしっかりした酸も感じられ、豊潤さだけではないシャープさがあります。

見えにくいとは思いますが、エチケットの上の方にゴールドで 3匹の豹が印刷されています。ワイナリーの名前にレオパードとあるように、このワイナリーには、その一部を棲み処とする山豹がいるのだそうです。
ワイナリーに山豹、ちょっと怖そうですが、自然の豊かさが偲ばれますね。


アンチョビ


アンチョビは 2瓶作りましたが、その一つを開けました。もう一方は 1年以上熟成したいと思います。


↓ 同じ日の前菜 "空豆とフェタのサラダ"

空豆とフェタのサラダ


レシピ ** "春キャベツとアンチョビのパスタ" の作り方 **

<材料:2人分>
・春キャベツ: 3〜4枚
・アンチョビ・フィレ: 4〜5枚
・フェッデリーニ: 120g
・にんにく: 1片
・鷹の爪: 1〜2本
・オリーヴ・オイル: 適量
・塩: 適量
・胡椒: 少々

<作り方>
\ったキャベツは手で適当な大きさにちぎる。
▲▲鵐船腑咾蓮∧饕で叩いて小さくする。
フライパンに皮のまま潰したにんにくとオリーヴ・オイルを入れて香りを出し、鷹の爪も加える。その後、アンチョビを足してゆっくり炒める。
い塩多めのお湯でパスタを茹でる。パスタの茹で上がり 1分少々前にキャベツも一緒に入れて茹でる。茹であがったらざるにあげる。
キにい離僖好燭肇ャベツを入れて、パスタの茹で汁を少々足して炒め合わせる。味見をして塩・胡椒で調味。
出来上がり直前にオリーヴ・オイルを回しかけ、お皿に盛る。

注)
・jugon は、で香りを出した後のにんにくは取り出しました。


今日のニャーちゃん♪

つくしの丘のニャン


この前の「つくしの丘」の近くにいたニャーちゃん。可愛い子です。



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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように


jugon1911 at 14:28│Comments(20)TrackBack(0)レシピ付き | パスタ

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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2015年04月16日 16:38
jugonさん
春キャベツとアンチョビのパスタ
手作りのアンチョビーで
素敵ですね
おいしそうです

空豆とフェタのサラダオシャレです

素敵なお料理で美味しいワインを
最高ですね
2. Posted by 自然を尋ねる人   2015年04月16日 19:40
余裕一杯の暮らしかと失礼ながら思っていました。
ドッコイ時間は人間みんなに平等でした。
美味しそうです。
3. Posted by jugon   2015年04月16日 23:54
>ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんばんは

せっかくですから、開封しました。
ちゃんとアンチョビでした(^^)
フェタのオイルも美味しいので、サラダにぴったりです。

ryuji s1さん、ありがとうございます♪
4. Posted by jugon   2015年04月16日 23:57
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんばんは

ドッコイあれもこれも余裕なさ過ぎです。
今年の抱負は、心も体も時間も経済も余裕ができますように・・・です(^^)

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
5. Posted by うらんママ   2015年04月17日 00:14
jugonさん、おかえりなさい♪

春キャベツとアンチョビのパスタ、是非作ってみたいと思いました(*^^*)

アンチョビ覚えています♪
1年おいたらどんなになるのでしょうか?とてま興味があります。
空豆のサラダもとても綺麗ですね。
jugonさんのお料理に空豆は良く登場しますね♪
可愛くて彩りが良くて好きです。
でも私のは形が崩れたり、茹で過ぎるのかもしれません(^^;
6. Posted by 花子ママ   2015年04月17日 06:00
jugonnさん、おはようございます。
アンチョビも自家製のものができるんですね!
レシピを保存させて頂きました。
いつか作ってみたいと思います。

(今年の冬に作ってみた牡蠣ご飯は、こちらのレシピを参考にさせて頂いたものです。写真のみを先に投稿したものに、先日、メモを付けました^^ 
ありがとうございました!)
7. Posted by 小肥り   2015年04月17日 07:45
イワシですよね。アンチョビっていうのは。
自分で作るんですか。いいですね。
久しぶりにパスタ、欲しくなりました。
クリームのパスタもいいけど。
8. Posted by jugon   2015年04月17日 08:17
>うらんママさんへ

うらんママさん、おはようございます
そして、ただいま〜!
今日も良いお天気になりました・・・今までと同じ服装をしていたら朝から暑いです(^^)

アンチョビ作り、覚えていてくださったのですね。ありがとうございます。皮を綺麗にするのが大変だったな〜と思い出していました。
市販のものより、身が綺麗と言いますか締まっている気がします。後、4ヶ月でどう変わるかしら?

空豆、好きなんですよ。常備品・・・時期が過ぎたら次は枝豆です(^^)
皮を剥く時に角が取れちゃうのでしょう?私も時々あります。切り目を大きくしたら良いかも。

うらんママさん、ありがとうございます♪
9. Posted by jugon   2015年04月17日 08:21
>花子ママさんへ

花子ママさん、おはようございます

しこ鰯の新しいのを見つけたら是非一度お作りください。皮を剥いだ後、身を綺麗にするのに時間がかかるので少々面倒ですが、作った!という達成感と後にお楽しみが待っていますから。

牡蠣のご飯、お作りくださってありがとうございました。今年も牡蠣のシーズン、終わりますね・・・もう終わったかしら?

花子ママさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon   2015年04月17日 08:25
>小肥りさんへ

小肥りさん、おはようございます

ええ、小さな鰯のシコイワシで作ります。
クリーム系のパスタも美味しいですね。
大好きなのはアスパラとバジルなので、ちょっと思い出しました。

小肥りさん、ありがとうございます♪
11. Posted by pocky   2015年04月17日 09:21
jugonさん、おはよう^^

春キャベツの柔らかさがいいですよね〜^^
サラダも、オッサレ〜
作ってみようっと^^
12. Posted by げんかあちゃん   2015年04月17日 14:32
こんにちは、お帰りなさい♪

自宅とご実家との生活大変ですね
どちらも行って帰って…やる事ばかりですね

アンチョビ大好きなんです
私にも作れるかしら?なんて思って遡って見せてもらってきました。
皮剥きの所で挫折しそうです、皮に身が全部付いて行っちゃいそう(泣)
市販品を買うか手作りの喜びを味わうか思案中〜
13. Posted by jugon   2015年04月17日 19:31
>pockyさんへ

pockyさん、こんばんは〜

ええ、それと色も綺麗で春らしい(^^)
サラダは、空豆を茹でて皮を剥いて、ドレッシング代りにフェタのオイルをかけただけなので超簡単。でも美味しいです。

pockyさん、どうもありがとう♪
14. Posted by jugon   2015年04月17日 19:39
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは&ただいまです

どちらにもお腹を空かせた男性が私ではなくお食事を待ってる感じ(爆)

勿論、作れますよ〜。ちょっと面倒ですが、時間があればお作りください。皮は結構綺麗に取れますが、銀色のものを拭う作業がね〜、数が多いから大変でした。
シコイワシ(カタクチイワシ) はシーズンになるととってもお安くなるので、あの時もついつい買ってしまって作ることにしたって言うのが本音です。

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
15. Posted by 銀の小鈴   2015年04月17日 21:33
jugonさん こんばんは!

何と爽やかなパスタとサラダ・・・
自家製アンチョビできっと一段とよいお味に仕上がったでしょうね。^^
春キャベツも美味しい季節ですもの。

"空豆とフェタのサラダもおいしそう♫
あしらってあるのは何ですか?
16. Posted by wansippo   2015年04月17日 21:50
jugonさん、お帰りなさ〜い!

そうですよね、しばらく留守にすると
家に戻っていつもの日常に戻るまでいろいろとありますね。

アンチョビと春キャベツ、間違いない!!って感じですねアンチョビも手作りなんだから凄いな〜。
時間をかけて開いた甲斐がありましたね。
春爛漫のお料理が続きそう🎶
17. Posted by jugon   2015年04月17日 22:19
>銀の小鈴さんへ

銀の小鈴さん、こんばんは

アンチョビは、市販のものほど塩辛くなく存在感もあって、自分で作った甲斐がありました。
春キャベツ、今の時期にしかありませんから、たくさんいただきたいですね(^^)
サラダの上のグリーンは、ディルです。

銀の小鈴さん、ありがとうございます♪

18. Posted by jugon   2015年04月17日 22:26
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは〜のただいま

帰ってすぐに用があると余計です。入れなきゃいいのに、仕方がない時もありますね。
アンチョビって優れ物ですよね〜、パスタだったらブロッコリと合わせるのも好きです。今が旬の筍にも合いそうですね。
何でも手作りは自分好みに作れるのが良いけれど、私には何でも作る根気がないわ〜(^^)

wansippoさん、どうもありがとう♪
19. Posted by Mchappykun   2015年04月18日 02:11
日本の春キャベツは美味しいですよね。それに自家製のアンチョビとくれば、最強ですね。
空豆とフェタのサラダも美味しそう。空豆は茹でましたか?出始めの空豆の生が好きな私です。
20. Posted by jugon   2015年04月18日 12:44
>Mchappykunさんへ

Mchappykunさん、こんにちは

サンディエゴでも春キャベツは出回りますか?
空豆は茹でて皮を取っています。出初めでも日本の空豆は生では無理です。柔らかいものは茹でて皮ごとでも美味しいんですけれど。
一度、生の空豆を食べてみたいと思っています。

Mchappykunさん、ありがとうございます♪

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