2015年03月18日

〆鯖とぬた和え

〆鯖


寒い日も交じりながら日一日と春らしくなってきましたね。

昨日は薄手のコートで出掛けたのに、帰りは腕に下げて帰ってきました。
東京ほどではありませんが、横浜も 4月〜5月の陽気。

今日、鹿児島の T子さんとお話をしたら、昨日は車で冷房を点けていらしたそうです。春というより初夏ですね〜。


↑ 江ノ島の朝獲れの鯖、思い切って〆鯖にしました。

以前はよく作っていた〆鯖。当たった訳ではありませんが、年齢と共に鯖にいる寄生虫(アニサキス) が怖くて、最近ずっと作っていませんでした。
でも、朝獲れピチピチの鯖を見たら〆鯖が食べたくなって、お魚屋さんと相談して、自己責任で作ることにしました。
新鮮なものほどアニサキスも怖いのだそうですけれど、ネ (^^)

作ったら、そんな危惧もどこへやら … と〜っても美味しくいただきました!


わけぎのぬた和え


名古屋へ行った時に道の駅で買ったわけぎは、だんだん身がおおきくなってきたアサリをお伴にしてぬた和えにしました。


今日のニャーちゃん♪

跳び下りるよ〜


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この記事へのコメント

1. Posted by mcnj   2015年03月18日 14:32
新鮮な鯖は、そんなに怖いのですか。
寄生虫なんて知りませんでした。
でも、美味しそうですね。

ニャンちゃん、危ないよ。
そんな高いところから。
2. Posted by ryuji_s1   2015年03月18日 16:17
jugonさん
〆鯖
ぬた和え
素敵です
包丁さばき見事ですね
綺麗です
3. Posted by げんかあちゃん   2015年03月18日 16:23
こんにちは、初めまして。
うらんママさんの所からお邪魔しました

何時も美味しそうなお料理と綺麗な写真拝見させてもらっています。

鯖が大好きなんです
私も魚屋さんに新鮮な鯖が入った時は酢で〆てお刺身でいただきます。
寄生虫は知ってましたけど今の所無縁ですよ〜

あっ!
にゃんちゃんも大好きです

4. Posted by 自然を尋ねる人   2015年03月18日 16:24
サバねー
先日食べたサバにあたり痒いの痒くないの
一晩中苦労して翌朝医者に行こうとしたら
治りはじめお昼には前回でした。
今度サバがでてきたら食べられるか?
多分OK。
5. Posted by 小肥り   2015年03月18日 19:21
あたったこと、あります。
鯖で一回・・・牡蠣で一回。若いときです。30年以上前。
年をとるにつれて免疫が弱くなるはず。でも最近は平気。
なぜ?
6. Posted by jugon   2015年03月18日 19:29
>mcnjさんへ

mcnjさん、こんばんは〜

アニサキスの幼虫はサバやスルメイカ等の魚介類に寄生して、その魚介類を生又は生に近い状態で食べると、胃や腸壁に侵入してもの凄い激痛が走るそうです。
私はそれほどの激痛ではありませんが、〆鯖としか考えられない状況で、胃が痛かったことがあって、少し気にしています。
昨日の鯖にはいなかったようです。
ニャーちゃんたちって最高どのくらいの高さから下りられるのでしょうね?

mcnjさん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon   2015年03月18日 19:31
>ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんばんは

包丁、そろそろ研がなきゃなのに、サボッてます。
ryuji s1さんのコメントでまた思い出しました(^^)

ryuji s1さん、ありがとうございます♪

8. Posted by jugon   2015年03月18日 19:35
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは
いらしてくださってありがとうございます。
私もうらんママさんのところで、お名前を拝見していました。姉妹ワンちゃん可愛らしいですね。

鯖、家では〆てしまいますが、お刺身も美味しいですね?
一度、いただいた後で胃が痛かったことがあって、少々警戒していました。
よ〜く見たら分かるらしいのですが・・・。
ニャンコもありがとうございます♪
私も実家では犬も猫も飼っていましたし、どちらも大好きです。
9. Posted by jugon   2015年03月18日 19:38
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんばんは

痒いって?(^^)
アニサキスの数とかあるのでしょうか?良く分かりませんが、私も痛かったことがありますが、話に聞くほどではなく、でも、少し怖がっています。
牡蠣もですが、一度痛いのを経験してもう二度といらないと言う方と、余り気になさらない方がいますね?

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon   2015年03月18日 19:42
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

え〜、両方ですか?
牡蠣もすごいことになるそうですね。母は二度と食べないと言っていました。妹は、時々食べます(^^)
私はまだ当たっていませんから、平気。
鯖はイエローかしら?でも、こうして作ってるし、平気の部類ですね。
お互い、これからも当たりませんように〜。

小肥りさん、ありがとうございます♪
11. Posted by pocky   2015年03月18日 19:48
jugonさん、今晩は^^

覗きばかりでご免なさい^^

ぬた、大好き!!
ワケギとアサリ、春〜って感じです^^
美味しそう!!
12. Posted by jugon   2015年03月18日 20:09
>pockyさんへ

pockyさん、こんばんは

お元気そうで良かった!
この前ね、お店でわけぎとホタルイカのぬた和えをいただいて、美味しかったので、その帰りにわけぎ、買ちゃったの。
ほたるいかってとてもお肌に良いらしいのですが、私はある時、ものすごくたくさんいただいて、それ以来食べなくないけど好きじゃなくなってしまいました。それで、アサリとね。

pockyさん、どうもありがとう♪
13. Posted by wansippo   2015年03月18日 20:15
少し暖かくなると酢のもの食べたくなるし美味しく感じますね🎶

昨日・今日はお店のエアコンが冷房使用。
ダーリンもヒーター前からソファーに移動(笑)

ネコちゃん、凄いね高い所から飛び降り。
犬は絶対危険な行為。
14. Posted by まっく   2015年03月18日 23:11
■しめ鯖もヌタ和えも大好物だす。
寿司屋でよく頼んでまする、寿司屋の鯖は生食OKでないと出さないから安心してるだす、どーせ酢で死滅するだろうと思って食ってまする。
15. Posted by jugon   2015年03月18日 23:16
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは

鯖に脂がのって美味しい季節は秋から冬でしたっけ?もう脂はのっていませんでしたが、美味しくいただきました。
前橋、気温が高かったところとして出てましたね。
ダーリンも春を感じたかしら?

猫と一緒に屋根を歩いているワンちゃんを見たことがありますが、危ないですよね。

wansippoさん、どうもありがとう♪
16. Posted by jugon   2015年03月18日 23:24
>まっくさんへ

まっくさん、こんばんは

九州人はヌタが好きですよね?
私の父も大好きで、鯵や鰯や鰹のお刺身もヌタで食べてます。
お寿司屋さんは、アニサキスを見つけたら取ってるのでしょうか?お店で当たっては大問題ですものね。
以前は、〆鯖OKと言っていたお魚屋さんも、新鮮だけど、お薦めしませんって。
法律ができたのかしら?

まっくさん、ありがとうございます♪
17. Posted by タヌ子   2015年03月19日 00:54
私も魚の寄生虫が怖くて、フランスのサーモン寿司はなるべく食べないようにしてます(フランスでは生魚のことなんて知らない人が調理していることが多いのです)。
ちょっと危険はあるかもしれないけれど、やっぱり新鮮なお魚の誘惑には勝てませんよね。
美味しい〆鯖、食べたい。
18. Posted by Mchappykun   2015年03月19日 01:57
締め鯖大好きです。サンディエゴの近海でも鯖が釣れるのですが、締め鯖に出来るほど新鮮なものは、何故か手に入りません。多分手に入ってもここの近海物は美味しくないでしょう。寒流ですが一年中同じ水温なので、動かないお魚は美味しくないそうです。
アサリとワケギのぬたも美味しそう。これだったら作れそう。ヌタも大好きです。週末はまた日本食料品店に行かねば。
19. Posted by evecooky   2015年03月19日 07:04
義母は、鯖のきずし大好きで、でも食べると大変なことになりました、
救急車のお世話になるほど…でも家族の為作っていたら、一口だけと、
ヤッパリだめで…
だから、サゴシのキズシを作っていました。
私はあまり生々しいのは苦手ですが、大好きです。
ヌタ-いいですね。
20. Posted by ikako-27   2015年03月19日 08:35
〆鯖もぬたも美味しそうで綺麗です。
ぬたは春らしい一品ですね。
お皿も素敵です。
アニサキス・・、気にはなりますが食い気の方が勝っています。
ここにはいないと信じて・・(笑)
21. Posted by うらんママ   2015年03月19日 08:41
jugonさん、おはようございます♪
とても綺麗なしめ鯖ですね〜
私はその飾り包丁が上手に出来ません(-.-)
包丁が切れないからかしら?
我が家も昨日のお夕飯はヌタを作りました。
jugonさんのように上等なのではありませんが・・・

猫ちゃんは慎重な子みたいですね(笑)

↑げんかあちゃん発見しました。
げんかあちゃんのブログ面白くて大ファンなのですよ♪
22. Posted by jugon   2015年03月19日 09:51
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、おはようございます

生のお魚をいただく文化は日本が一番でしょうね?
捕獲や養殖から流通、保存など長年の経験と知識と研究の成果(まだまだ続いていると思いますが) に感嘆しました。
今は脂がのっていませんが、それでも美味しかったです。

タヌ子さん、ありがとうございます♪
23. Posted by jugon   2015年03月19日 09:54
>Mchappykunさんへ

Mchappykunさん、おはようございます

お魚も人も動きが良くないといけませんね(^^)
Mchappykunさんのお料理を拝見しているとサンディエゴには日本のもの何でもありそうですが、鯖は無理ですか?
わけぎはヌタと良く合いますね。

Mchappykunさん、ありがとうございます♪
24. Posted by jugon   2015年03月19日 09:58
>evecookyさんへ

evecookyさん、おはようございます

お好きなのに、食べると・・・って残念ですね。そんなことがあるとだんだん好きじゃなくなってしまいそうですが、それほどお好きだったってことですね。
私の作る〆鯖は、当日はとても生に近いです。
ヌタは赤みそのものも美味しいですね。

evecookyさん、ありがとうございます♪
25. Posted by jugon   2015年03月19日 10:01
>ikako-27さんへ

ikako-27さん、おはようございます

アサリが春のイメージですね。蛤やイカもいいですね〜。
お皿、気に入って以前購入したものです。ありがとうございます。
ひどい目に合うと、ダメという方が多いけれど、それまでは、大丈夫って思っていますよね?
お魚屋さんにお聞きしたら、よ〜く見ていたら取れば良いって(^^)

ikako-27さん、ありがとうございます♪
26. Posted by jugon   2015年03月19日 10:07
>うらんママさんへ

うらんママさん、おはようございます

私の包丁もそろそろというかもう少し前から研がなきゃいけない状況です。研ぐのが下手なので、延ばし延ばしです。
ヌタは通年作りますが、なんとなくイメージは春ですね。
ニャーちゃん、この後ピョンと跳び下りましたが、写真はブレてしまいました。
げんかあちゃんさんのブログ、楽しいですね。ミニィーちゃんとモコちゃんはうらんちゃんやココちゃんとも仲良しなのでしょう?

うらんママさん、ありがとうございます♪
27. Posted by 銀の小鈴   2015年03月19日 19:30
こんばんは

アサリとワケギのぬた和え、おいしそうですね。
器の色がまたすてき!
ぴったり合っていますね。

〆鯖はほんとうに新鮮でぴかぴかしていますね。
おいしかったことでしょう(^^)

28. Posted by jugon   2015年03月19日 19:43
>銀の小鈴さんへ

銀の小鈴さん、こんばんは
今日は午後から雨になりました。これでまた桜が少しほころびそうです。

道の駅のお野菜は本当に新鮮でお値段も良心的でいいですね。
白とかグリーン系の器はお料理に合わせ易いので好きです。
鯖は小さめで若かったのと季節で脂はのっていませんでしたが、美味しくいただきました。

銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
29. Posted by ハゴトコ   2015年03月19日 20:27
結構アニキが棲んでいるからねー

きちんと噛んで食べれば大丈夫と言うけどね。

釣り魚でも普通に見れるよ、

ホッケとかアイナメとかクロソイ、コマイ、イカあたりは危険かな。

鮭鱒はまず駄目だわ。

一度ガッツり冷凍してからだと大丈夫。

あと刺身にするとき気を付けて見るとすぐにわかるよ。

30. Posted by evecooky   2015年03月20日 08:17
おはようございます。
今日は、いいお天気です!
jugon さんのブログリンクさせていただきました。
勝手にすいませんm(__)m
あまりに、ヌタが美味しそうで・・
31. Posted by jugon   2015年03月20日 13:50
>ハゴトコさんへ

ハゴトコさん、こんにちは〜
暖かくなってきましたね。釣り、そろそろお出かけでしょうか? お返事が遅くなってごめんなさい。

え〜、ほんとうですか? 虫も噛んで殺して食べちゃうってコトですね!
冷凍すると良いっていうのは知っていました。でも、完全じゃないそうですね。
よく見ると分かるとお魚屋さんもおっしゃっていました。

ハゴトコさん、どうもありがとう♪
32. Posted by jugon   2015年03月20日 13:53
>evecookyさんへ

evecookyさん、こんにちは
こちらはやや曇り、かな〜?(^^)
近くのお寺の桜がちらほら咲いていたので写真を取りに行こうかな・・・と思いつつ、すでに午後もこんな時間。

リンク、ありがとうございます♪

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