2014年12月25日

Christmas 2014

鴨のマスタード風味


今年のクリスマスは、お料理を全然決めていなくて泥縄でした(^^)

ロースト・チキンは、道具がなくて一人ではひっくり返せないので止めて、仔羊か鴨かな〜と近くのデパ地下まで。 ラムなら塊が良かったのに骨付きしかなかったので、鴨にしました。
蜂蜜をまぶして焼いた鴨にカリカリする粒のマスタードがちょっと楽しいお料理です。

午前中は、この前クグロフに入れたキッシュ漬けのドライ・フルーツが余っていたのでそれを使ってパン作り。


サラダ&お魚


サラダは、マッシュルームとくるみにヴィネグレットをかけて、フェタ・チーズを載せたもの。(こちらのレシピは超簡単ですが、長くなるのでまたその内)

お魚料理と言うにはとってもサラダ系ですが、以前良く作っていたちょっと和風のごま風味の真鯛。
(使っているものは少々違いますが、おおよそのレシピは こちら の中に)


Wine


ワインは、白を少しの後、赤。
白は、A.C.ブルゴーニュ "Bourgogne 2010, Henri Meurgey"
香り味わい共にふくよかで優しい酸味、ミネラル感があります。

赤は、アルゼンチンのメルロ "Amor Seco 2012, Bodega Chacra"
南米のパタゴニアで 100% 手作業による除梗で造られています。黒系果実の香り、メルロっぽい土臭さはなく、果実実と酸味のバランスが良く、柔らかいタンニンを感じます。


レシピ ** "鴨のマスタード風味" の作り方 **

<材料> (二人分)
・鴨もも肉: 1枚
・大黒しめじ: 3個
・洋梨 : 1/2個
・マスタード原形(粒) : 小さじ1
・蜂蜜 : 適量
・グラニュー糖 : 小さじ2
・セルフィーユ : 適量
・塩・胡椒: 適量


<作り方>
〕陵は種と皮を取り、適当にカット。しめじは、半分にカット。
⊆鴫垢北瓩靴審肉を皮目から焼く。中火で焼いていき、脂が出てきたら,陵陵も入れて焼く。
3肉の皮がきつね色になったら、裏返して塩・胡椒して暫く焼いてある程度火を通し蜂蜜をかけて全体にまぶす。洋梨にも蜂蜜をかける。
きを耐熱皿に移して、予め 210℃に熱したオーヴンで 5分程度焼く。
ゥーヴンで焼いている間に、マスタード粒を加熱してグラニュー糖を入れてキャラメリゼして、蜂蜜を回しかける。
ζ瓜にしめじを焼き、塩・胡椒しておく。
Лい粒が焼きあがったら、適当にスライスしてお皿に盛り、イ離泪好拭璽匹鮑椶擦襦M陵と大黒しめじも置いてセルフィーユを飾る。


チーズも用意していたのに平日なのでそんな余裕もなく、パンの下に敷いたペーパーナプキンだけが唯一クリスマスしていた今年のクリスマス・ディナーでした



今日のニャーちゃん♪

口のある木


今日は控えめなペロリのクロちゃん。
クロちゃんの向こうにある木にもお口がありますね!


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この記事へのコメント

1. Posted by wansippo   2014年12月25日 22:51
jugonさん、メリークリスマス

ジンジャークッキーがとっても可愛い〜☆
昨日?今朝?ジンジャークッキーのアイシングの方法をTVで見ました。
その模様がTVで観たアイシングにそっくり!
同じ先生かな。
2. Posted by evecooky   2014年12月25日 23:38
わープロ仕立てですね♪
鴨は大好物です。ご一緒したいな~
今日は比較的いいお天気でした。毎年寒波は年末に来るらしいですね。
明日はいよ、いよ、年末のお掃除は終わります。
気になるところは、見なかった事にして…
3. Posted by abi   2014年12月26日 00:12
こんばんは、jugonさん(=^・^=)
日付が変わりクリスマスも終わってしまいました。
いよいよ年末ですね〜
カモがこんがり、とっても美味しそうです。
私も、メニューはお買い物に行ってから適当に決める方です^^
だって、決めていても手に入らなければ作れませんしネ^^
パンもとっても綺麗で美味しそうですね。
クロちゃん、ペロリ♪
美味しい物もらったのかな(=^v^=)

4. Posted by jugon   2014年12月26日 00:39
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは
素敵なクリスマスをお過ごしになりましたか?

アイシング、もっといっぱい練習したら上手くなるかしらね?
あの模様、定番なのかも。先生は多分そういうTV(お料理関係) には出演なさらないんじゃないかしら・・・なんとなく(^^)
出られるならガーデニングとか菜園かな〜?

wansippoさん、どうもありがとう♪
5. Posted by jugon   2014年12月26日 00:44
>evecookyさんへ

evecookyさん、こんばんは

いいえ、全然。
鴨、もっといろいろな部位が手に入るといいなって。鳥屋さんなのにロースと腿しか置いていないそうです。
明日はとっても気温が低いそうです。でも、お天気が良くて風がなければ暖かく感じますね。
すご〜い、もうお掃除お済みですか?
私は手もつけていません。土日に頑張る予定ですが、日頃サボってるので汚れ過ぎで終われるかしら〜?

evecookyさん、ありがとうございます♪
6. Posted by jugon   2014年12月26日 00:52
>abiさんへ

abiさん、こんばんは
はい、もう1週間を切りましたね〜。
今夜は年賀状のデザインを考えていました・・・まだ、そんな段階・・・することだらけ(^^)

そうなの、東京まで行けばいろいろちゃんと揃うと思いますが、ここでは思ったものがありません。ハーブ一つにしても。
パンを褒めてくださって嬉しいです。やっと少しマシになりました。でも、捏ねるのが大変。HB欲しいかも。

この子、クンクンしてペロリを繰り返していました。何もないけど良い香りがしたみたい。

abiさん、どうもありがとう♪
7. Posted by タヌ子   2014年12月27日 02:20
鴨にはこの季節ならオレンジや林檎を合わせることが多いけれど、洋梨を組み合わせたことはありませんでした。
夫が大の洋梨好きなので、次回は洋梨を付け合わせにしようと思います。
夫の大切なポワール・ウィリアムスのオゥ・ド・ヴィを使ってフランベさせたら怒られるかな?(笑)
↑ブータンについて勉強になりました。
日本のGDPにもGNPにも貢献できてない自分が情けない…
8. Posted by jugon   2014年12月27日 19:24
>タヌ子さんへ

タヌ子さん、こんばんは
今日は大掃除でした。疲れちゃったわ(^^)

鴨って他にどのお肉より果物が合いますね。
ポン吉さんは洋梨ラヴな方なのですね。
ポワール・ウィリアムスでフランベしたら絶対一味違いますよね〜。美味しいもののためなら、きっと怒られませんよ。是非。

私もほとんど貢献していません、消費ばっかり。

タヌ子さん、ありがとうございます♪

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