2014年08月02日

アンチョビ作り II

アンチョビ


何気に待っていた 8/1 ♪

アンチョビを作るためにシコイワシを仕込んだのが丁度 2ヵ月前の 6/1 だったから!

↑ これを冷蔵庫に入れて更に 1年熟成させるのです。
右の液体はイワシから出たエキス。 半年くらい熟成させたら簡単ナンプラー。

どちらも気長なお話ですが・・・楽しみ〜


↓ これが 2ヶ月前に冷蔵庫へ入れたもの (2ヵ月前の記事は こちら)

アンチョビ作り

↓ 蓋を明けたら、こうなっていました。

アンチョビ

↓ 流水で洗って、水分を拭います。

アンチョビ

↓ 腹びれなどを取って綺麗にして皮も取ります。

アンチョビ


だけど・・・皮を取るのはものすごく大変で、たったこれだけの作業をするのに2時間もかかっちゃったのでした


レシピ ** "アンチョビ" 2ヵ月熟成後の処理 **

<材料>
・冷蔵庫で 2ヶ月熟成させたシコイワシ(カタクチイワシ): 30匹ほど
** ここまでの前処理は "アンチョビ作り I" を参照してください。

・ブランディ: 適量
・粒胡椒: 2、30粒
・保存用の瓶(熱湯消毒をする)

<作り方>
[簑庫に 2ヶ月置いたシコイワシを取り出して、流水で洗う。(イワシから出たエキスは、魚醤になります。捨てないでね)
⊃緤を良く拭い、身を二つの分けて、取り損ねているウロコや腹びれ、大き目の小骨を綺麗に取り除いて、ペーパー・タオルでこするようにして皮を取る。
水分を拭った△離轡灰ぅ錺靴蓮風味をつけるためにブランデーに浸しながら熱湯消毒して冷ました瓶に適当に詰める。
じ學イ鮠々入れてオリーヴ・オイルをイワシ全体が浸かるように注ぐ。
ノ簑庫に保存して、約 3週間後から食べられる。1年以上寝かせるとより美味しい。

注)
・△婆姪櫃幣豺腓枠蕕呂修里泙泙任睥匹ぁ
・い jugon はオリーヴ・オイルしかなかったので、オリーヴ・オイルだけで作りましたが、オリーヴ・オイルは冷蔵庫へ入れると固まるので、長期保存の場合はサラダ・オイルと半々にすると良い。
・イワシから出たエキスも、熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で半年以上保存熟成させると魚醤(ナンプラー) として使えます。


今日のニャーちゃん♪

目力にゃんこ


目力(メジカラ) ニャンコのミケちゃん・・・でもこの子、女の子のようです(^^)


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jugon1911 at 11:53│Comments(13)TrackBack(0)レシピ付き | その他

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この記事へのコメント

1. Posted by tsubasa   2014年08月02日 14:32
jugonさん、こんにちは。

とても手がかかっていますね。きっとおいしくなるでしょうね!
出来上がりが楽しみです。
私は大雑把なことしかできません。
2. Posted by jugon   2014年08月02日 15:09
>tsubsaさんへ

tsubasaさん、こんにちは
白馬へ行きたい jugon。こちらは暑いです。

美味しくできると嬉しいです。
皮と取らなかったら、そんなに面倒ではありませんよ。
エキスはもっと取れるかと思ったのにほんの少しで残念・・・でも楽しみです。

tsubasaさん、ありがとうございます♪
3. Posted by abi   2014年08月02日 15:12
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
気の長いお話ですが、考えて見れば梅酒なども、
待ちますから、不思議はないですね^^
しかもアンチョビですから、本当に楽しみですネ♪
お料理を楽しむって、手間暇かける時間も楽しいのだと思います。
自分では簡単なことしかしないので見習わなくては。
猫ちゃん、’メカニャンコ’って、なに?って思ってしまいました(笑
ミケ猫、可愛いな〜(=^v^=)
4. Posted by jugon   2014年08月02日 19:10
>abiさんへ

abiさん、こんばんは
名古屋いかがですか?バテていらっしゃいませんか?

私も後からそんな事を考えていました。
上手にできるかしら?楽しみと心配半々。
手間暇を楽しむ気持ち、大事ですが・・・面倒臭い気持ちの方が大きいかも(^^)
また作るかどうかは疑問。
カ(か)と力(ちから) と書いてみましたが、違いが分かりませんね?力(ちから)の方が少し大きめかしら〜?
読み仮名、ふっておきますね!

abiさん、どうもありがとう♪
5. Posted by jugon   2014年08月02日 19:12
>abiさんへ

abiさん、今、読み仮名をふったら、なんだかもっと分からない感じ・・・パッと読みデジカメみたいです(爆)
6. Posted by 陽子しゃん   2014年08月02日 19:12
jugonさん、こんばんは〜

うわぁー、すっごく大変そう
でも、手作りならではの楽しみも倍増ですね。

ミケちゃん、女の子ですね。
でも柄によっては迫力が増しますね。
7. Posted by pocky   2014年08月03日 08:57
jugonさん、おはよう^^

美味しいアンチョビができるのね^^
手間暇掛けて・・・
こうやって丁寧にしなくっちゃダメね。
私は、簡単なものを適当にチャチャッと(笑)
いつもjugonさんのお料理は美味しそう^^
8. Posted by うらんママ   2014年08月03日 09:36
jugonさん、おはようございます。
以前の記事から2ヶ月経ったのですね?
どうなるのかととても興味がありました。
それにしても、手のかかる作業ですね。
美味しく出来上がるのが楽しみですね♪
凛々しいお顔のにゃーちゃんでしたね(笑)
9. Posted by umt   2014年08月03日 11:03
手間がかかるのですね。
でもできた時はおいしさで、作ってよかったって、
思ってしまいますね。
手間のかかるのは良いと思います。
古いフィルムカメラも手間がかかりますが、
撮れると、よかったと思ってしまいますから。
10. Posted by jugon   2014年08月03日 12:37
>陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんにちは

指の爪のところが黒くなっちゃったり・・・でも、楽しみなので(^^)

ちょっと男らしい風貌の女の子でしょ?

陽子しゃん、どうもありがとう♪
11. Posted by jugon   2014年08月03日 12:42
>pockyさんへ

pockyさん、コンニチハ

美味しくなるかしらね?
pockyさんのケチャップも手間暇かけて、美味しそうでした。
あ、ジンジャーエール、作らなくっちゃ!

pockyさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon   2014年08月03日 12:49
>うらんママさんへ

うらんママさんこんにちは

2ヵ月はすぐですが、待ってると少し長い気がしました。
私も中がどうなっているか開けるのが楽しみでしたが、そんなには変化がありませんでしたね?
ハーブや胡椒がどんなお仕事をしてくれたのか、食べてみたい気持ちを抑えて、もうちょっと「待て」です(^^)
凛々しい女子ニャン、結構人懐っこいんですよ。

うらんママさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon   2014年08月03日 12:56
>umtさんへ

umtさん、こんにちは

手間暇かけて何かを作るって、面倒と思う反面、とても惹かれるものでもあります。
できあがる楽しみもですが、その過程も結構楽しんでいたり・・・単純作業はふ〜〜ってなりますが(^^)
フィルム写真、撮ってすぐ見られないのも良いところですね?

umtさん、ありがとうございます♪

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