2014年08月02日
アンチョビ作り II
何気に待っていた 8/1 ♪
アンチョビを作るためにシコイワシを仕込んだのが丁度 2ヵ月前の 6/1 だったから！
右の液体はイワシから出たエキス。 半年くらい熟成させたら簡単ナンプラー。
どちらも気長なお話ですが・・・楽しみ〜
↓ これが 2ヶ月前に冷蔵庫へ入れたもの (2ヵ月前の記事は こちら)
↓ 蓋を明けたら、こうなっていました。
↓ 流水で洗って、水分を拭います。
↓ 腹びれなどを取って綺麗にして皮も取ります。
だけど・・・皮を取るのはものすごく大変で、たったこれだけの作業をするのに2時間もかかっちゃったのでした
レシピ ** "アンチョビ" 2ヵ月熟成後の処理 **＜材料＞
・冷蔵庫で 2ヶ月熟成させたシコイワシ(カタクチイワシ)： 30匹ほど
・ブランディ： 適量
・粒胡椒： 2、30粒
・保存用の瓶(熱湯消毒をする)
＜作り方＞
�［簑�庫に 2ヶ月置いたシコイワシを取り出して、流水で洗う。(イワシから出たエキスは、魚醤になります。捨てないでね)
�⊃緤�を良く拭い、身を二つの分けて、取り損ねているウロコや腹びれ、大き目の小骨を綺麗に取り除いて、ペーパー･タオルでこするようにして皮を取る。
��水分を拭った�△離轡灰ぅ錺靴蓮�風味をつけるためにブランデーに浸しながら熱湯消毒して冷ました瓶に適当に詰める。
�じ學イ鮠�々入れてオリーヴ･オイルをイワシ全体が浸かるように注ぐ。
�ノ簑�庫に保存して、約 3週間後から食べられる。1年以上寝かせるとより美味しい。
注）
・�△婆姪櫃幣豺腓枠蕕呂修里泙泙任睥匹ぁ�
・�い� jugon はオリーヴ･オイルしかなかったので、オリーヴ･オイルだけで作りましたが、オリーヴ･オイルは冷蔵庫へ入れると固まるので、長期保存の場合はサラダ･オイルと半々にすると良い。
・イワシから出たエキスも、熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で半年以上保存熟成させると魚醤(ナンプラー) として使えます。
今日のニャーちゃん♪ 
目力(ﾒｼﾞｶﾗ) ニャンコのミケちゃん・・・でもこの子、女の子のようです(^^)
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この記事へのコメント
1. Posted by tsubasa 2014年08月02日 14:32
jugonさん、こんにちは。
とても手がかかっていますね。きっとおいしくなるでしょうね！
出来上がりが楽しみです。
私は大雑把なことしかできません。
とても手がかかっていますね。きっとおいしくなるでしょうね！
出来上がりが楽しみです。
私は大雑把なことしかできません。
2. Posted by jugon 2014年08月02日 15:09
＞tsubsaさんへ
tsubasaさん、こんにちは
白馬へ行きたい jugon。こちらは暑いです。
美味しくできると嬉しいです。
皮と取らなかったら、そんなに面倒ではありませんよ。
エキスはもっと取れるかと思ったのにほんの少しで残念・・・でも楽しみです。
tsubasaさん、ありがとうございます♪
tsubasaさん、こんにちは
白馬へ行きたい jugon。こちらは暑いです。
美味しくできると嬉しいです。
皮と取らなかったら、そんなに面倒ではありませんよ。
エキスはもっと取れるかと思ったのにほんの少しで残念・・・でも楽しみです。
tsubasaさん、ありがとうございます♪
3. Posted by abi 2014年08月02日 15:12
こんにちは、jugonさん（=＾･＾=）
気の長いお話ですが、考えて見れば梅酒なども、
待ちますから、不思議はないですね＾＾
しかもアンチョビですから、本当に楽しみですネ♪
お料理を楽しむって、手間暇かける時間も楽しいのだと思います。
自分では簡単なことしかしないので見習わなくては。
猫ちゃん、’メカニャンコ’って、なに？って思ってしまいました（笑
ミケ猫、可愛いな〜（=＾v＾=）
気の長いお話ですが、考えて見れば梅酒なども、
待ちますから、不思議はないですね＾＾
しかもアンチョビですから、本当に楽しみですネ♪
お料理を楽しむって、手間暇かける時間も楽しいのだと思います。
自分では簡単なことしかしないので見習わなくては。
猫ちゃん、’メカニャンコ’って、なに？って思ってしまいました（笑
ミケ猫、可愛いな〜（=＾v＾=）
4. Posted by jugon 2014年08月02日 19:10
＞abiさんへ
abiさん、こんばんは
名古屋いかがですか？バテていらっしゃいませんか？
私も後からそんな事を考えていました。
上手にできるかしら？楽しみと心配半々。
手間暇を楽しむ気持ち、大事ですが・・・面倒臭い気持ちの方が大きいかも(^^)
また作るかどうかは疑問。
カ(か)と力(ちから) と書いてみましたが、違いが分かりませんね？力(ちから)の方が少し大きめかしら〜？
読み仮名、ふっておきますね！
abiさん、どうもありがとう♪
abiさん、こんばんは
名古屋いかがですか？バテていらっしゃいませんか？
私も後からそんな事を考えていました。
上手にできるかしら？楽しみと心配半々。
手間暇を楽しむ気持ち、大事ですが・・・面倒臭い気持ちの方が大きいかも(^^)
また作るかどうかは疑問。
カ(か)と力(ちから) と書いてみましたが、違いが分かりませんね？力(ちから)の方が少し大きめかしら〜？
読み仮名、ふっておきますね！
abiさん、どうもありがとう♪
5. Posted by jugon 2014年08月02日 19:12
＞abiさんへ
abiさん、今、読み仮名をふったら、なんだかもっと分からない感じ・・・パッと読みデジカメみたいです(爆)
abiさん、今、読み仮名をふったら、なんだかもっと分からない感じ・・・パッと読みデジカメみたいです(爆)
6. Posted by 陽子しゃん 2014年08月02日 19:12
jugonさん、こんばんは〜
うわぁー、すっごく大変そう
でも、手作りならではの楽しみも倍増ですね。
ミケちゃん、女の子ですね。
でも柄によっては迫力が増しますね。
うわぁー、すっごく大変そう
でも、手作りならではの楽しみも倍増ですね。
ミケちゃん、女の子ですね。
でも柄によっては迫力が増しますね。
7. Posted by pocky 2014年08月03日 08:57
jugonさん、おはよう^^
美味しいアンチョビができるのね^^
手間暇掛けて･･･
こうやって丁寧にしなくっちゃダメね。
私は、簡単なものを適当にチャチャッと（笑）
いつもjugonさんのお料理は美味しそう^^
美味しいアンチョビができるのね^^
手間暇掛けて･･･
こうやって丁寧にしなくっちゃダメね。
私は、簡単なものを適当にチャチャッと（笑）
いつもjugonさんのお料理は美味しそう^^
8. Posted by うらんママ 2014年08月03日 09:36
jugonさん、おはようございます。
以前の記事から２ヶ月経ったのですね？
どうなるのかととても興味がありました。
それにしても、手のかかる作業ですね。
美味しく出来上がるのが楽しみですね♪
凛々しいお顔のにゃーちゃんでしたね(笑)
以前の記事から２ヶ月経ったのですね？
どうなるのかととても興味がありました。
それにしても、手のかかる作業ですね。
美味しく出来上がるのが楽しみですね♪
凛々しいお顔のにゃーちゃんでしたね(笑)
9. Posted by umt 2014年08月03日 11:03
手間がかかるのですね。
でもできた時はおいしさで、作ってよかったって、
思ってしまいますね。
手間のかかるのは良いと思います。
古いフィルムカメラも手間がかかりますが、
撮れると、よかったと思ってしまいますから。
でもできた時はおいしさで、作ってよかったって、
思ってしまいますね。
手間のかかるのは良いと思います。
古いフィルムカメラも手間がかかりますが、
撮れると、よかったと思ってしまいますから。
10. Posted by jugon 2014年08月03日 12:37
＞陽子しゃんへ
陽子しゃん、こんにちは
指の爪のところが黒くなっちゃったり・・・でも、楽しみなので(^^)
ちょっと男らしい風貌の女の子でしょ？
陽子しゃん、どうもありがとう♪
陽子しゃん、こんにちは
指の爪のところが黒くなっちゃったり・・・でも、楽しみなので(^^)
ちょっと男らしい風貌の女の子でしょ？
陽子しゃん、どうもありがとう♪
11. Posted by jugon 2014年08月03日 12:42
＞pockyさんへ
pockyさん、コンニチハ
美味しくなるかしらね？
pockyさんのケチャップも手間暇かけて、美味しそうでした。
あ、ジンジャーエール、作らなくっちゃ！
pockyさん、どうもありがとう♪
pockyさん、コンニチハ
美味しくなるかしらね？
pockyさんのケチャップも手間暇かけて、美味しそうでした。
あ、ジンジャーエール、作らなくっちゃ！
pockyさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon 2014年08月03日 12:49
＞うらんママさんへ
うらんママさんこんにちは
2ヵ月はすぐですが、待ってると少し長い気がしました。
私も中がどうなっているか開けるのが楽しみでしたが、そんなには変化がありませんでしたね？
ハーブや胡椒がどんなお仕事をしてくれたのか、食べてみたい気持ちを抑えて、もうちょっと「待て」です(^^)
凛々しい女子ニャン、結構人懐っこいんですよ。
うらんママさん、ありがとうございます♪
うらんママさんこんにちは
2ヵ月はすぐですが、待ってると少し長い気がしました。
私も中がどうなっているか開けるのが楽しみでしたが、そんなには変化がありませんでしたね？
ハーブや胡椒がどんなお仕事をしてくれたのか、食べてみたい気持ちを抑えて、もうちょっと「待て」です(^^)
凛々しい女子ニャン、結構人懐っこいんですよ。
うらんママさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon 2014年08月03日 12:56
＞umtさんへ
umtさん、こんにちは
手間暇かけて何かを作るって、面倒と思う反面、とても惹かれるものでもあります。
できあがる楽しみもですが、その過程も結構楽しんでいたり・・・単純作業はふ〜〜ってなりますが(^^)
フィルム写真、撮ってすぐ見られないのも良いところですね？
umtさん、ありがとうございます♪
umtさん、こんにちは
手間暇かけて何かを作るって、面倒と思う反面、とても惹かれるものでもあります。
できあがる楽しみもですが、その過程も結構楽しんでいたり・・・単純作業はふ〜〜ってなりますが(^^)
フィルム写真、撮ってすぐ見られないのも良いところですね？
umtさん、ありがとうございます♪
