2014年06月07日

アンチョビ作り I

アンチョビ作り

シコイワシでアンチョビを作ろうと、冷蔵庫で熟成中。

このまま庫内で 2ヵ月。その後、瓶詰めをして 1週間〜 1年。
美味しいアンチョビができるかな?
** この後、もう少しお塩をしました **

*追記の レシピ ↓


↓ シコイワシの中から出てきた浮き袋(爆)

浮き袋


レシピ ** "アンチョビ" の熟成までの作り方 **

<材料>
・シコイワシ(カタクチイワシ): 30匹ほど
・お塩: 適量
・ハーブ: 適量
・粒胡椒: 2、30粒

<作り方>
.轡灰ぅ錺靴瞭と尾を切り落とし、ペティ・ナイフで内臓を取り出す。
△腹を開いて、中骨を取り、流水で洗って水分を拭う。
3いたシコイワシの内側と外側にお塩をたっぷりとまぶす
ぅ織奪僉・ウェアなどの密閉できる容器にお塩を敷いて、その上に元の形にたたんだシコイワシを並べて上からもお塩をする。
ダって水分を拭ったハーブを適当に置き、粒胡椒を散らして、密閉して冷蔵庫に 2ヵ月ほど置く。

注)
・ハーブは、ローズマリー、タイム、ローリエを使いました。なければなくても OK です。
・粒胡椒は、ブラックとピンクを使いました。
・熟成後の処理は、作り終わりましたら載せます。

今日のニャーちゃん♪

けんちゃん

ボク、ケンちゃんです。どうぞよろしく♪

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jugon1911 at 09:55│Comments(18)TrackBack(0)レシピ付き | その他

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この記事へのコメント

1. Posted by 子豚のママ   2014年06月07日 10:28
おはようございます。
今日も一番乗りかしら〜ポチ^^

アンチョビご自分で作るjugonさんは、やっぱり素敵^^
私も挑戦してみようかしら。

いつも刺激を下さり感謝です。
2. Posted by abi   2014年06月07日 15:38
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
にゃんて素敵なバットの中味!!
オリーヴオイルに・・・
ローリエ、タイム、ローズマリー、コショウ数種類ですか?
今日はレシピがありませんね?^^
浮き袋があるので、お腹を丁寧に出すのですね?
これは美味しいアンチョビになりそうです♪
今日のにゃんこ、ケンちゃんはお行儀良くてりりしいですね(=^v^=)
3. Posted by 小肥り   2014年06月07日 16:32
アンチョビを狙ってますね。この猫。
オイルサーディンなども自家製できるんですか。
ボクは子供のころから疑問。
「小さな小さなイワシをたった10匹ほどのために
大事な金属を使うのかな」
オイルサーディンの缶詰を見ての疑問。
4. Posted by wansippo   2014年06月07日 19:57
アンチョビ作っちゃうんですか!!
凄い!!でも美味しいアンチョビが出来そうですね☆

今日のニャ−ちゃん、ダーリンに似てます。
真正面からガン見がいいわぁ〜
5. Posted by 陽子しゃん   2014年06月07日 20:38
jugonさん、こんばんは

アンチョビの手作りってすごいなぁ
ピンクペッパーがかわいい

ケンちゃん、かしこまってお喋りしそうな顔してます。
6. Posted by 自然を尋ねる人   2014年06月07日 22:27
この猫、招き猫になるよう教育しましょう。
教育出来たら教えてください。
宝くじを買いお願いします。
これってとらぬネコの三味線皮算用。
でも宝くじ当たらないかなー。
買ってないから当たるわけないか!
7. Posted by umt   2014年06月07日 22:29
投稿時間にこだわってらっしゃったのに、
気がつきませんでした。
でも2020って、いいですね。
アンチョビって、作るのにそんなに時間がかかるんですか。
まさに熟成ですね。
8. Posted by jugon   2014年06月07日 23:00
>子豚のママさんへ

子豚のママさん、グッド・イヴニング

シコイワシを見ると、アンチョビって思いながら・・・やっと作りました。
一匹ずつが小さいので開くのが面倒ですけれど、後はお塩をするだけですから、簡単です。
お作りくださいね。

子豚のママさん、ポチもありがとうございます♪

9. Posted by jugon   2014年06月07日 23:05
>abiさんへ

abiさん、こんばんは

鰯を開いてお塩をするだけなので、レシピを載せませんでしたが、明日にでも追記します。
ローリエが少し古いのが残念でした。胡椒は黒とピンクです。ピンクは彩りのような感じですね(^^)
浮き袋、一つだけです。とても綺麗だったので。後のは膨らんでいなかったのかしら?
今日は、無くなってしまったデータを探していましたが、出てきません・・・困ったな〜。
ケンちゃん、貰えそうでした。

abiさん、どうもありがとう♪
10. Posted by jugon   2014年06月07日 23:09
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

ケンちゃんは、ちょっと照れ屋な猫くんですが、呼ぶと困ったように止まります(^^)
オイル・サーディンを作ったこともありますよ・・・随分前ですがどこかに載せています。
昔は金属が基調だったからですか?

小肥りさん、ありがとうございます♪
11. Posted by jugon   2014年06月07日 23:12
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは

美味しくできるといいけれど。楽しみです。
ケンちゃんの色、珍しいですよね?
ダーリンの方が少し薄いんじゃないかしら?
呼ぶとね、こんな風にお座りするの。

wansippoさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon   2014年06月07日 23:16
>陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんばんは

上手く出来上がるかしらね?
ピンク入れると綺麗ですから、甘い意味ありませんけれど。

ケンちゃんは元はノラさんでまだ1才だそうです。
走って行こうとする時に呼ぶとこんな感じ(^^)

陽子しゃん、どうもありがとう♪
13. Posted by jugon   2014年06月07日 23:20
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんばんは

宝くじに当たるための基本・・・宝くじを買う事!
ですから。買わなきゃ当たりませんよ〜。
でも、買ったお友達が当たったら半分くれるって言ったりしますけど・・・もしも本当に当たったら約束守ってくれるかしらね〜〜?(^^)

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
14. Posted by jugon   2014年06月07日 23:27
>umtさんへ

umtさん、こちらでもこんばんは

投稿時間は記事作りに時間がかかってしまって遅くなった時のこじつけでした(^^)
お塩で〆てオリーヴ・オイルに漬け込みます。
あんなに茶色になるくらいですから、2ヵ月かかるのでしょうね?

umtさん、ありがとうございます♪



15. Posted by うらんママ   2014年06月08日 00:59
jugonさん、こんばんは〜

アンチョビは買うのにだと思っておりました(笑)
ご自分で作られるなんて、やっぱりすごいです♪

モデル立?のニャーちゃんですね♪
16. Posted by jugon   2014年06月08日 01:08
>うらんママさんへ

うらんママさん、こんばんは

初めて作ってみたので、上手く出来上がるかどうか・・・。

ケンちゃん、モデルさんができるかしら?
ちょっと置物みたいって思っていましたが、そっか〜、モデル立ですね!

うらんママさん、ありがとうございます♪
17. Posted by mcnj   2014年06月10日 08:42
十分熟成したら、美味しく出来上がりそうですね。
いい鰯が手に入ったら、やってみましょう。
でも、今年のイワシは高いらしいですね。
18. Posted by jugon   2014年06月10日 09:12
>mcnjさんへ

mcnjさん、おはようございます

自分で作るとプレミアが付きますからね!
この鰯は、全部で200円でした。朝獲れ(^^)

mcnjさん、ありがとうございます♪

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