2014年01月15日

グラーシュって?

グラーシュ


え〜〜っと、昨年のクリスマス前後のお料理です


↑ ハンガリーが起源の "グラーシュ" (Gulyas)は、元々は牛肉のパプリカ煮込みだと思うのですが、11月のお料理教室のグラーシュは、ポークでした。

それで、jugon もポークの肩ロースの大きめのお肉でグラーシュを作りました。
ところが、サワー・クリームを買うのをすっかり忘れて、出来上がって、"あっれ〜!" 仕方がなく生クリームで代用・・・代用できるものでしょうか??

まぁ、色が似ているといるということで、それに、お味もまろやかになりますから結果オーライです(^^)


鶏肉のパプリカ煮

そして、こちらは、クリスマスに焼いたロースト・チキンがたくさん余ったので作ったチキンのパプリカ煮。
グラーシュをチキンで作るレシピはあるのかないのか・・・兎に角、パプリカとパプリカ・ピーマンをいっぱい入れて煮込みました。
そして、この時は、サワー・クリームも忘れず(^^)v

と言う訳で、どちらも "グラーシュ" のような、そうでないようなお料理が出来上がりました。
何はともあれ、どちらもとても美味しくて、ハンガリーのパプリカ、万歳!!

グラーシュ



ポークで作った時の煮込んでいるところ。








チキンクリスマスのロースト・チキンは、赤ワイン煮にしたり、↑ のグラーシュ風にしたり、それでもまだまだあったお肉は骨から外して、↓ で作ったスープ・ストックを使っていろいろなお野菜と煮込みました。それが ←

赤ワイン煮はとても美味しかったのですけれど、見かけが余り良くなかったので写真を撮りませんでした。でも、チキンの赤ワイン煮もお薦めです。
ロースト・チキンが余ったら是非お作りになってみてください

丸鶏スープ

残った骨と皮の部分は香味野菜とブーケ・ガルニを入れてコトコト煮込んで漉してスープ・ストックに。

クリスマスのロースト・チキンは、こうして余すところなく活用しました。




Bocca Di Lupo, Aglianico 2007Ch.Chasse-Spleen 2010, Moulis en Medoc

ポークに合わせたワインは、イタリア・プーリアの "ボッカ・ディ・ルポ 2007" 南のバローロと呼ばれるアンティノリのもの。

チキンには、ボルドー、ムーリの "CH. シャス・スプリーン 2010"
フレッシュさが香りますが、舌触りはしなやかでバニラのニュアンスがあります。




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この記事へのコメント

1. Posted by abi   2014年01月15日 17:00
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
グラーシュをハンガリーで頂いたと思い、写真を探してみました^^
2枚ありましたが、jugonさんの方が美味しそうですよ〜♪
何年も経っているのでお味はしっかり憶えていませんが、見たところはやはりビーフです。
でも、ポークもチキンもどちらも美味しくできそうですね。
私もパプリカは洋風の煮込みなら、必ず入れます。
でもやっぱり、ハンガリーで購入したお味が忘れられず・・・
jugonさんは本場のパプリカをお使いでしたよね?
日本で探す物は、あの独特のコクがないんですよね。
ローストチキンのアレンジもさすがですネ♪(=^v^=)
2. Posted by jugon   2014年01月15日 18:11
>abiさんへ

abiさん、こんばんは
今日は溜まった写真をDVDに写して、C-Driveを空ける作業をしていました。
外付けにもコピーはされているけれど、念のための作業、結構時間がかかります。

本場のグラーシュのお写真、是非見せてくださいね!
パプリカの在庫が少なくなってきました・・・またお姉さんがお土産に持ってきてくださると嬉しいのですけれど。
この前、お料理教室でパプリカを入手できました。まだ大丈夫だと思うのですが、あれはハンガリーのものかしら?もし、ハンガリーのものだったら必要ですか?お返事くださったら聞いてみます。スモークの普通と辛いのがありましたよ。缶がとっても可愛いの。私はあの量は使わないなって思って購入しませんでしたが、もしもなら分けっこしてもいいですね(^^)

abiさん、どうもありがとう♪
3. Posted by 銀の小鈴   2014年01月15日 19:49
こんばんは
関東もかなり寒いようですが如何ですか?
こちら今朝は氷点下16.5度まで下がり、
寒さに震えました。
こんな低温はめったにないのですけれど・・・

>こうして余すところなく活用しました。
さすがjugonさんですね!
ローストチキンも満足していることでしょう〜^^
ポークとチキンのグラーシュ風、お写真でみると
どちらもとっても美味しそうです。
寒い日にもピッタリですね。
目で味わわせていただきました。

4. Posted by abi   2014年01月15日 20:02
またきました(=^・^=)
私も、ものすごくたくさんあった種類の中から
普通のと辛口を選んで買って来ました。
で、普通の方が美味しかったと思うのです。
辛さは自分でも調節できますしね。
そうそう、パッケージが可愛かったです、
缶は錆びてしまったのですが、綿の袋はとってあるはず(笑
普通のが購入できるのならば、お願いしてもよろしいですか?
量がわかりませんが、シェアでも、どちらでも結構です♪
よろしくお願いいたします。
頂いたお料理はお風呂後に、花びらの方にUPしますね(=^v^=)
5. Posted by 小肥り   2014年01月16日 04:51
作り方はさっぱりわかりませんが
美味そうですね。
カツ丼、角煮、シャブシャブが
ボクの好みの豚肉料理御三家。
6. Posted by jugon   2014年01月16日 08:28
>銀の小鈴さんへ

銀の小鈴さん、おはようございます
マイナス16.5ですか!すごいですね。
こちらも寒いけれど、その気温をお聞きしたら、寒いなんて言っていられません。
それでも、昨日より今日は少し暖かいような気がします。

クリスマスの後は、余ったロースト・チキンのトランス・フォーム(リメイクのことだと教えていただきました) のサイトに人気が集まるのだそうですよ。
どうしても余ってしまいますものね?
こうして煮込み料理をたくさん作ったせいか12月から1月にかけて半分は留守にしていたのに、ガス料金は前月よりも高くて、へ〜〜、でした(^^)

銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon   2014年01月16日 08:33
>abiさんへ

abiさん、おはようございます

またいらしてくださって嬉しい
ハンガリーにはたくさんの種類のパプリカがあるのですね。
見てみたいな〜〜!
普通の方ですね!了解です。まだ購入可能かお聞きしてみますね。
お料理のお写真、後で拝見にまいりま〜す(^^)

abiさん、どうもありがとう♪

8. Posted by jugon   2014年01月16日 08:37
>小肥りさんへ

小肥りさん、おはようございます

レシピを載せようと思ったのですが、とても長くなるので、割愛(?!)しました(爆)
カツ丼は、この時期とっても人気でしょうね(^^)
私は、丼になっていないトンカツが好きです。キャベツお代りで。

小肥りさん、ありがとうございます♪

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