2013年11月22日

チーズのお話 - TOMME AU MARC

トム オ マール


秋の初めの埋もれ記事発見!


↑ "トム・オ・マール" (TOMME AU MARC)


ワイン醸造に用いた葡萄の搾りかすを再発酵させて蒸留したお酒がマール。
"トム" は山のチーズの総称。
熟成したトムをぶどうの搾りかすに漬けこんで密閉して造る "トム・オ・マール"

ぶどうの香りが浸みこんだぐでんぐでんの酔っ払いチーズ。
生地は、締まってねっとり濃厚、まぶされた搾りかすに残った小さな種の欠片が時々口の中でプチプチ弾けます。


<参考>  "TOMME AU MARC"

     生産地:フランス、ローヌ・アルプ圏オート・サヴォア県
     乳種:牛乳
     タイプ:非加熱・加熱圧搾
     固形分中乳脂肪:40〜59%



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jugon1911 at 11:00│Cheese | 2013 Autumn