2012年04月15日

塩麹あれこれ

塩麹あれこれ




















前に塩麹に漬けた牡蠣の焼いたのを UP しましたが、あれから塩麹の袋に書いてあったものいろいろ漬けこんでみました。

・お野菜いろいろのお漬物は、程よいお塩加減でパリパリ、色も綺麗に仕上がってサラダ感覚です。
・蕪は、少しお塩を足した方が美味しくできました。ほんのり残る蕪っぽい苦みも好きです。
・お葱も甘みが増しますね〜・・・椎茸は塩麹には漬けないで焼きました。
・鶏肉は、どちらかと言えばもも肉を使くことが多いので、普通だったらもも肉を漬けたと思いますが、お友達の sippoさんが胸肉がしっとりジューシーで美味しかったってブログに書いていらしたので、jugon も胸肉で作ってみたら、ホントほんとパサパサしなくてしっとり〜♪ 良いお塩加減。
ただ、塩麹を拭わないで焼いたのでちょっと焦げちゃいました。
ついでですが、下に敷いているのは、豆苗と絹さやの親子ソテー(^^)です。中華料理の豆苗のソテー、最近ちょっとハマってます。
家でもシャキシャキ感と艶が似た感じにできたので嬉しい。
・鮭もやっぱり甘みが増してしっとり焼けます。
・で、お豆腐!
これがね〜、なかなか絶品。
絹ごし豆腐をしっかり水切りして、多めの塩麹に2〜3日漬けこむと、何て言うのかしら、袋にはチーズに似ると書いてありましたが、チーズよりも柔らかくて大豆の香りが際立って、なんだかとっても美味しい・・・ワインにも合います。
お遊びで桜の塩漬けも一緒に入れてみたら、ふんわり桜の香りがして、これヒットです

塩麹、まだまだいろいろ遊べそう☆みなさんのお作りになったものも教えてくださいネ!


ねこ


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jugon1911 at 14:46│Comments(16)夕食:和食 | 遊んでみた

この記事へのコメント

1. Posted by Sivaji   2012年04月15日 17:12
塩麹、旨味が増すそうですね。
でも焦げやすいとかテレビで言ってました。
2. Posted by sippo   2012年04月15日 23:06
jugonさん、ご紹介どうもありがとう 

色々使ってみてのご報告!
とっても参考になります、中でもチーズとおネギを試してみたいと思います。

昨夜は、豚肉のロースを塩麹に一日漬けこんで焼いて食べましたv、鳥の胸肉の方が・・・好みです(笑)。
3. Posted by 陽子しゃん   2012年04月15日 23:15
jugonさん、こんばんは

どれも美味しそうですね。
お豆腐も試されたのですね。
豚肉も美味しかったですよ。
4. Posted by jugon   2012年04月16日 08:53
>Sivaji さんへ

Sivaji さん、おはようございます

お肉やお魚は、麹を拭ってから焼いた方が良さそうですね!

Sivaji さん、ありがとうございます♪
5. Posted by nene   2012年04月16日 11:47
jugonさん、こんにちは〜

わ〜わ〜!!☆
ワインに合うそうですが、
日本酒で頂きたいかも。。(笑)

猫ちゃんのお写真、超可愛いですね
わたしもこの現場にいたら絶対写真撮りましたよ!!(笑)
6. Posted by abi   2012年04月16日 17:46
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
色々、全部美味しそうですね!
お葱は、最近葱坊主ができてしまい、少し硬くなりましたが
漬けたらまだいいかしら?
お豆腐を拝見して思ったのですが、
以前モッツァレラを味噌漬けにしたら美味しかったけれど、
どうでしょうね?全然別物でしょうけれど^^
ミョウガも綺麗♪いかがでしたか?
夏、できたら作ってみたいです(=^v^=)
7. Posted by 三日坊主   2012年04月16日 22:13
jugonさん、こんばんは〜♪

塩麹買ってはみたものの・・
こんなに使えるのですね♪
是非作ってみたいと思いました。
綺麗で美味しそうなお料理をありがとう〜
8. Posted by 小肥り   2012年04月17日 09:30
じいさんはひとこと言いたい。強く言いたい。
それは「塩鮭」だ。
昔のような塩辛い鮭が姿を消して久しい。
焼いたら塩が固まって切り身が真っ白だった。
あれが実に美味かった。
今の塩鮭は甘口か中辛かしらないけど
全然辛くない。腰抜け塩鮭だ。情けない・・(嘆)
言いたい。
9. Posted by jugon   2012年04月17日 10:18
>sippoさんへ

sippoさん、こんにちは

胸肉の塩麹漬け、sippoさんに教えていただきました。おっしゃる通りの美味しさでした(^^)

お豆腐、いいですよ。作ってみてね!

sippoさん、どうもありがとう♪
10. Posted by jugon   2012年04月17日 10:19
>陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんにちは
お風邪はもう大丈夫?

陽子しゃんも豚さんでお作りになったのね?
私も今度やってみますね!

陽子しゃん、どうもありがとう♪
11. Posted by jugon   2012年04月17日 10:22
>neneさんへ

neneさん、こんにちは

わっ、流石neneさん!
絶〜〜対、日本酒にもGOOです!
作ってみてね(^^)

ネコちゃんね〜〜、可愛いんだけれど、可哀そうなの。
小肥りさんのお友達のブログのコメ欄にリンクされているブログへ行ってみて。
分かるから。

neneさん、どうもありがとう♪
12. Posted by jugon   2012年04月17日 10:26
>abiさんへ

abiさん、こんにちは

昨日一日遊んでいたら、今日は超忙しいです(^^)

葱坊主ができちゃったお葱、柔らかくなるかしら〜?分かりません。

モッツアレッラのお味噌漬けと似てますね!
お豆腐だからとっても柔らかくて、それほどはコクがありません。
でも、美味しいですよ。
昨日は、白和えにしてみました・・・好評。

ミョウガもとっても美味しくできました。人参も結構好き。
蕪は少しお塩を足して長めに漬けたら美味しくなりました。

abiさん、どうもありがとう♪
13. Posted by jugon   2012年04月17日 10:31
>三日坊主さんへ

三日坊主さん、こんにちは

塩麹、これから夏野菜などなど漬けるといいみたい(^^)
麹って優れものですね〜。
みなさんが麹にハマるのが分かる気がしますね?

三日坊主さん、ありがとうございます♪
14. Posted by jugon   2012年04月17日 10:35
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

私のお友達、小肥りさんと同じことを言ってました。
で、見つけたそうですよ。
塩辛くて美味しい塩鮭。彼女は鎌倉なので、お家の近くです。
今度、私にも持ってきてくれるそうです・・・楽しみ〜〜!
美味しかったら、小肥りさんにもご紹介しますね!・・・あ、この言い方は彼女に失礼ですね(^^ゞ
きっと美味しいと思いますから〜〜。

小肥りさん、ありがとうございます♪
15. Posted by アコ   2012年04月17日 17:31
本日伺いましたら名古屋にゆかれた由。
このブログにコメントさせていただきますね。
私も塩麹使ってみました。
ぶりをつけましたら塩加減が少し強く思ったのですがその塩加減がすごくまるくて身が締まった感じがしました。私は肉でも魚でもしっかりしまったほうが好きなのでよかったです。もう一つはきゅうりです。漬け込むのは半日くらいでもよいかなと思ったりしました。そして鳥の胸肉も付けました。とにかく味が丸くなりました。本日の豆腐の漬け込みも魅力ありますね。いろいろありがとうございます。お父さまのところでごゆるりと。
16. Posted by jugon   2012年04月21日 22:05
>アコさんへ

アコさん、こんばんは

自動UPの設定にしたブログを今日まで放っていました。すみませんm(__)m

ぶりの塩麹漬け、美味しそうですね!
今度、漬けてみますね
私はこちらでむね肉を漬けて焼きました。
それと、塩麹のお豆腐の白和えもまた作りましたよ。
塩麹も色々なメーカーのものがあって、お塩加減も多少違いますね?
私は最初に購入したのが、気に入っているのですけれど、先日、同じお店に行ってもそれがなくて、がっかり。

アコさん、ありがとうございます♪

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