2012年03月08日

手羽元のカチャトーラ

手羽元の狩人風

カチャトーラ(狩人風)って狩人が狩りの後でささっと作ったお料理のことらしいけれど、基本的に何を入れたらそう呼べるのかしら? と思うけど、キノコかな〜?
お肉は鶏肉やうさぎらしいのですが・・・。

"うさぎ" と言えば、今 「パリ 食いしんぼう留学記」 -ル・コルドン・ブルーの日々- (塚本有紀著)という本を読んでいますが、うさぎってすごく美味しいんだそうですね。
どういう風に美味しいと書いてあるかと言えば、
"鶏の良さだけを集めたような" "特に背肉は、繊細さと滋味を凝縮したような素敵な味" なのだそうです。
お料理するのにはすご〜く勇気がいりそうですが・・・・・勇気を出してもできない気がしますが・・・・・食べるだけならできそう
多分食べたことないと思いますので、食べてみたくなったのでした。

主題(^^)↑ に戻って、これは STAUB のお鍋に付いていたレシピを元に作りました。 まぁ、白ワインで煮込んだだけです。
入れたのは、鶏以外は、玉ねぎ、ジャガイモ、ベーコン、マッシュルーム、後は、ローズマリーの枝1本とブーケガルニ。
アスパラは、別にレンジしておいて、飾りました。

Monte Aribaldo 2009, Dolcetto D'alba

ワインは、イタリア、ドルチェット・ダルバ。

2009 でまだ若く、紫がかったルビー色。
赤系果実の香り、奥にややナッツっぽい香り。
重くなく軽くなく、しっかりした鶏肉料理には、こんなワインもいいですね。




ねこ


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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2012年03月08日 11:12
jugonさん
手羽元のカチャトーラ
美味しそうです
すてきな料理 有り難うございます
イタリア、ドルチェット・ダルバ
すてきなワインですね
2. Posted by jugon   2012年03月08日 12:00
>ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんにちは

キャッ、私、またまたご無沙汰していてすみません。

手羽元、本当はいつものサンク・エピス煮を作るつもりだったのが、作り始める段階でなんだか違うのがいいな〜って思ってしまって(^^)

ryuji s1さん、ありがとうございます♪
3. Posted by ryuji_s1   2012年03月08日 12:25
jugonさん
丁寧なコメント有り難うございます
4. Posted by tsubasa   2012年03月08日 13:46
こんにちは。

最近は全くご無沙汰ですが、ノウサギは数回食べました。真冬のはかたかった記憶ですが、5月はじめのは柔らかくてとてもおいしかったです。
その昔は、雪国では貴重なタンパク源だったようです。
5. Posted by 陽子しゃん   2012年03月08日 17:34
jugonさん、こんばんは

手羽元、美味しいですよね。
食べた後、お肌がぷりぷりします。
アクアマリンも有り難うございます。
一緒に明日発送します。
6. Posted by jugon   2012年03月08日 17:43
>ryuji s1さんへ

ryuji s1さん、こんばんは

2度目のご訪問、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon   2012年03月08日 17:48
>tsubasaさんへ

tsubasaさん、こんばんは

あ、そうですよね?季節によって、美味しさも違いますね。
冬より初夏の方が柔らかくて美味しいのですね。

以前よくお食事に一緒に行ったお友達、私と同じで何でも食べる方ですが、うさぎだけは飼ってたことがあるからダメって言ってたのを思い出します。
食物のなかった時代、雪国ではそんなことは言ってられませんね。

tsubasaさん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon   2012年03月08日 17:51
>陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんばんは

STAUBで煮ると、身が骨から綺麗に外れて、柔らかいし食べやすくって好きです。
私のお肌、もう手羽元くらいじゃプリプリしなくなっちゃった!(><)

来週は名古屋へ行く予定をしていますので、出来上がりまでには少し時間がかかりますが、よろしくお願いいたします。
9. Posted by abi   2012年03月08日 18:13
こんばんは、jugonさん(=^・^=)
今日もお野菜もたくさんで、すっごく美味しそうです!!
ウサギちゃんは、遠い昔(笑)、ペットとして
同居していたころにパリのレストランのコース
で、
お友達は頂きましたが、私は子羊にして頂きました^^;
マルタ島のレストランでも、是非と勧められましたが、
勇気が出ず、牛にしちゃったの。
マルタに行ったら、ウサギを!とも言われているようなので
ちょっと失敗したかな〜と思っていたところでした。
次があったら、一度頂いてみたいと思います。
もしかしたら、はまるかニャ?(=^v^=)
10. Posted by jugon   2012年03月08日 18:22
>abiさんへ

こんばんは、abiさん

少し前にabiさんのところへお邪魔していたところでした(^^)

やっぱり〜、そうですよね?ペットとして飼っていたら食べるなんてできませんものね?
マルタ島はうさぎのお料理が有名、ということは美味しいということですね。
何でも最初は美味しくないと好きにはなれませんから、ふふ、また今度行って勇気が出たらネ!

マルタ島、いい所ですね。あ、うさぎじゃなくってね(^^)

abiさん、どうもありがとう♪
11. Posted by 自然を尋ねる人   2012年03月08日 21:12
ワイン党の方にお誘いするのは悪いのですが
私、焼酎を開発しました。
今年度の内容は35%原種、名前は「黒姫」
容器は神辺出の箱田良助。
伊能忠敬の1番弟子で忠敬亡き後
日本地図を幕府へ届けた人です。
その人の家の隣で陶器を焼く人に無理をいい
100ケ限定で作りました。焼酎開発コンセプトが
30才台以上のご婦人をターゲットンみしてコメ麹と
ダイジョ芋を材料にしています。
香りが最高です。
ここまでPRしたのですが東京では発売していないそうです。
12. Posted by ururu   2012年03月08日 21:37
>手羽元のカチャトーラ
美味しそう♪
でもウサギさんだったら。。。
うーん、難しいっ!(苦笑)

私も↑abiさんと同じに?
パリやマルタのレストランにあった野うさぎさんを思い出しました。
で、やっぱり食べられなかった(^^;)

カエルさんはOKですよ^^
チキンと同じような味ですね。
13. Posted by あや☆   2012年03月09日 07:57
jugonさん、こんにちは♪
今日もとっても美味しそうですね〜。
グリーンの彩りも美しいです^^
私も手羽元でプリプリしない仲間です(爆
陽子しゃん、羨ましいです(笑
ペットのウサギを海外旅行に連れていったら
食用かと聞かれた友人の話を思い出しました(笑
マドレーヌ島のレストランでは
あざらしのパテがメニューにあるんですよ〜(笑
14. Posted by 三日坊主   2012年03月09日 08:14
jugonさん、おはようございます。

今日のお料理も美味しそうです。
でも私は鶏肉は少し苦手ですの・・
うさぎ経験なしです(笑)
かえるはあります。。
淡白なお味で普通に美味しくいただけました。

そんなこと言い出したら、牛さん可愛いお目目を思い出したらいただけませんわ。
いや、食べちゃうわ(爆)
15. Posted by jugon   2012年03月10日 00:02
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんばんは

存じております「黒姫」!
自然さんのご尽力も。
そういうものってどのようにPRすると良いのでしょうね?
今日、千葉の幕張メッセで行われていたFoodexへ行ってきましたが、日本酒を海外で販売するために全部横文字で、棚に並べた時に浮かないようにパッと見を日本酒っぽくなくして販売するんだ!ってがんばっているメーカーがありましたよ。
みなさん、いろいろ考えていらっしゃいますね。

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
16. Posted by jugon   2012年03月10日 00:06
>ururuさんへ

ururuさん、こんばんは

ururuさんはうさぎをペットにしていらっしゃったことがお有りですか?
私は、ペットにしたことはありませんが、気合いを入れないと食べられない気がします(^^)

カエルを食べた時のことはよ〜く覚えています。
鶏っぽいけれど少し生臭いような気がしました・・・知ってて食べたのでそんな気がしたのかも・・・。

ururuさん、ありがとうございます♪
17. Posted by jugon   2012年03月10日 00:12
>あや☆さんへ

あや☆さん、こんばんは
マドレーヌ島からお帰りになったのかしら?

ノンプリプリクラブですね〜〜!
あまり大きな声じゃ言えませんね(^^)

うさぎさん連れで海外へ?
入管とかうさぎは面倒じゃないのかしら?
食用を持ち込むって、発想がちょっと楽しいです。

あざらしのパテですかぁ?
私は想像力が足りなくて・・・あや☆さん、ご賞味なさったのかしら??・・・無理ですよね?

あや☆さん、ありがとうございます♪
18. Posted by jugon   2012年03月10日 00:16
>三日坊主さんへ

三日坊主さん、こんばんは

三日坊主さんが鶏肉が苦手でいらっしゃるのは知っています。
それで、ちょっと鶏肉を意識しているのですけれど、私って結構良く使うな〜って思っています。

カエル、普通でしたか?
私は、ちょっと生臭みがある気がしました。食べ方かも。

ホント、そうですよね?
豚さんだって可愛いし(^^)
お魚のホウボウも可愛いお顔してますしね〜〜。

三日坊主さん、ありがとうございます♪

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