伊勢えびとモッツアレッラのバルサミコ・ソース-2

あ～ぁ、もっと早い時間にUPするつもりだったのに、午後になってしまいましたが、昨日の続きです

伊勢えびと一緒に、セル牡蠣もオーダーしたんですよ。で、食べ放題！
ちょっと小ぶりでしたが、まぁ許容範囲。

耐熱皿に殻のまま置いて、お酒を振りかけレンジしたのもふっくら美味しくて、お料理に使ったトマトの種の部分を載せてみたりして、いろいろ楽しみました。 　　(レンジにかける時間は3個で2分くらい)


"伊勢えびとモッツアレッラのバルサミコ･ソース" レシピ ↓

ほんの２､３分茹でただけの伊勢えびの身は、透明のままでプリプリしています。
お味噌も固まっていません。
もう跳ねないので、安心してお料理できます

トマトの赤とモッツアレッラの白が映えて、お皿の上がとても華やかになりました。
飾ったグリーンは、サラダ･クレソンです。
普通のクレソンより、苦みが少なくて食べやすいので、どんなお料理にも合わせやすいですね。

← トマトのコンフィ。

こんな時期でも甘さの凝縮されたトマトを発見。
そんなトマトを使って、コンフィを作りました。
トマトの種の部分を除いて、お塩と胡椒をパラパラ、タイムをパラパラ、にんにくのみじん切りもパラパラ、オリーヴ･オイルを少々。
200℃に熱したオーヴンで1時間半。

白はブルゴーニュのソーヴィニヨン･ブラン・・・レモンをかけたセル牡蠣には、シャルドネの方が合うかもね～。
赤もブルゴーニュです。 香り豊かで酸味も爽やか。

ボトルの後ろに見えるのは、クリスマスのガーランドです

今年のクリスマス。どんなメニューがいいかしらね～？


** "伊勢えびとモッツアレッラのバルサミコ･ソース" の作り方 **
＜材料＞二人分
・伊勢えび： １尾
・モッツアレッラ･ディ･ブ－ファラ･カンパーナ： 1/2個
・トマト： 2個
・タイムの葉： 3枝+2枝分くらい
・にんにくのみじん切り： 少々
・塩・胡椒： 適量
・バルサミコ酢： 小さじ２弱
・オリーヴ･オイル： 少々
・白ワイン：ほんの少々
・サラダ･クレソン： 適量

＜作り方＞
①トマトのコンフィを作っておく。(種の部分も取リ置く)
②茹でた伊勢えびの胴の部分を、8等分する。
③モッツアレッラは、伊勢えびより一回り小さいくらいのキューブにする。
④伊勢えびの頭の部分からお味噌をすくい出して、その量に合わせてオリーヴ･オイルと白ワインで溶く。よく混ざったら、塩・胡椒を軽くして、②と③の半量を入れて和える。
⑤バルサミコ酢の量をベースにして、オリーヴ･オイル､タイム､お塩､胡椒を合わせてソースを作る。この時、余りお塩を効かせない。
⑥お皿に、トマトのコンフィを適当に並べ、その上に④を同量ずつ載せて、モッツアレッラの残りとトマトの種の部分を全体に散らして、⑤のソースをかける。
⑦サラダ･クレソンを洗って、飾る。

注）
・トマトは完熟の美味しいものを使ってください。jugon は皮を取りませんが、気になる方は、湯むきにしてからお使いください。
・トマトのコンフィを作る時に振るお塩や胡椒はほんの少しで十分です。
・伊勢えびは、氷水に入れると気絶したように静かになるハズです(^^)
・モッツアレッラは、バッカでも良いのですが、加熱しないので、できればブーファラの方が美味しくできます。





今日もいらしてくださってありがとう♪
↑ クリック、よろしくお願いします。

Comments

1. Posted by ryuji_s1   2010年12月14日 17:13

jugonさん
伊勢えびとモッツアレッラのバルサミコ・ソース
素敵なお料理
オシャレで美味しそう

コメントありがとうございます

ポチッと応援させていただきます、

魚醤　日本にもいっぱいありますよ

2. Posted by 陽子しゃん   2010年12月14日 22:05

jugonさん、こんばんは

昨日は眠くて寝ちゃったら、こーんなに美味しそうな（＾＾）
伊勢えび、美味しいですよね。
でも、中々手が出ません！

3. Posted by 自然を尋ねる人   2010年12月14日 22:38

恐れながら
伊勢エビよりも今は蟹ではないでしょうか。
牡蠣、カキは殻付を炭火で焼いて食べるのが最高。
ということで本日ダッチ・オーブンを買いました。
牡蠣を焼いて食べようとしたのですがその鍋みたいなもの中をを見ると付属で石が入っており、説明書を読むと焼き芋に最適と書いてありました。
鯉らのほうが良かったと焼く準備をしていたら炭がありません。
ここまでの話で終わりです。
すみません。

4. Posted by jugon   2010年12月15日 08:41

＞ryuji s1さんへ

おはようございます、ryuji s1さん

日本の各地の魚醤も調べてみると面白そうですね？

応援とコメントをありがとうございます♪

5. Posted by jugon   2010年12月15日 08:45

＞陽子しゃんへ

陽子しゃん、おはようございます

今日は、お天気も良くて暖かです。
富士山も薄っすら。

またオーダーしようと思ったら、年末に向けてお値段が倍近くになってしまっていました。

私もね、最近、夜は早〜〜いの(^^)

陽子しゃん、どうもありがとうございます♪

6. Posted by jugon   2010年12月15日 08:50

＞自然を尋ねる人さん

おはようございます、自然を尋ねる人さん

伊勢えびの解禁は11月ですから、蟹もエビもシーズンということにしてください(^^)

炭火！ほんとに何でも美味しくなりますが、殻付き牡蠣の炭火焼きだなんて聞いただけでヨダレ〜

ダッチ･オーヴンって"男の料理"って感じです。
続きをまた教えてくださいネ。
これからは自然さんのブログでもお料理がいろいろ出て来そうですね？楽しみ〜〜！

自然さん、どうもありがとうございます♪

7. Posted by ururu   2010年12月17日 20:02

すっご〜い！jugonさん♪
飛び跳ねるイセエビが一体どんな風になるのかな〜と思ったら♪♪♪
頭の味噌で和えるのがミソでしょうか？（＾＾；）
とっても美味しそうです☆

お気をつけてお帰りくださいね（＾＾）/

8. Posted by Sivaji   2010年12月19日 15:45

おお、イセエビ、この時期は高かったのでは？
トマトソースとイセエビはありますし、トマトとモッツァレラもありますから、三者あわせてもおいしそうですね。

イセエビなど、ロブションのルセットでは、
【クールブイヨンに30秒ゆで、火を切って、数分間、そのまま置いておく。
この作業は食べる数時間前に終えておくことができる。】
とありました。
うちも、年末に当社の税理士さんから歳暮に贈ってきてくれると思うので、正月にイセエビのナージュを作る予定です。

9. Posted by jugon   2010年12月19日 22:23

＞ururuさんへ

こんばんは〜！そして、ただいま！ururuさん

わ〜、期待してくださって、ありがとう
やっぱり、頭のお味噌かな〜と(^^)

美味しかったです。
ururuさん、作ってみてくださいね。

どうもありがとうururuさん。

10. Posted by jugon   2010年12月19日 22:28

＞Sivajiさんへ

こんばんは＆ただいま〜、Sivajiさん

いいえ、お店より安価でしたよ。
でも、年末に向けて今はだんだん値上がりしているみたいです。

お湯に投入してから２､３分だと、身が温まっていなくて丁度良いみたいです。

Sivajiさんのお正月のお料理が今から楽しみになってきました。

Sivajiさん、どうもありがとうございます♪