2010年06月01日

Fiorentina

Fiorentina-1





















フィオレンティーナと聞けば、どうしても最初に頭に浮かぶのは "ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ"
一度だけ訪れたことのあるフィレンツェで、とっても陽気なおじさんの地元密着型の賑やかなトラットリアで食べたビステッカは、これぞ "肉!!" の力強さがありそれはそれは美味しかったのを覚えています。
今思い出しても美味しい♪

"ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ" で使われるお肉は、キアニーナ種(La Razza Chianina)と呼ばれる体長3mになる大きな真っ白な牛のお肉で、Tボーン(T字型の骨)が付いていて、骨の方を下にして縦に立たなくてはいけないのだそうです・・・大人の指2〜3本分の厚みがなければならぬという意味。
(* "トスカーナ「進行中」In Corso d'Opra" の jamartetrusco さんのBlogに興味深い記事がありましたので、リンクさせていただきました。)

Fiorentina-2 フィレンツェ風とつくものは他にもいろいろありそうですが、このお料理のようにほうれん草と白いソースを使ったものもフィレンツェ風と言います。

丁度良い牛肉が無かったので塊の豚のもも肉を食べやすい大きさにカットして上にフィオレンティーナ・ソースをかけてオーヴンで焼きました。

ちょっと亜流の
"フィレンツェ風お肉のオーヴン焼き" レシピ↓

春キャベツとアンチョビのパスタabiさんにいただいた エルブ・ピカンテッシモ を "春キャベツとアンチョビのパスタ" にもかけてみたら、ピリリと締まって美味しくなりました。
緑に赤い色が映えて、見た目も綺麗(^^)

この前よりも控えめにしたつもりだったのに、やっぱり辛〜〜い。


Baron d'Avelin, Bourgogne Pinot Noir 2007

ワインは、ブルゴーニュのピノ。
最近、ピノ・ノワールの優しい味わいが特に好きになってきました。
ACブルゴーニュですが、すっきりとしていて、少し濃いめの今日のお料理にも良く合いました。



**私が作った "フィレンツェ風お肉のオーヴン焼き" の作り方**
<材料>
・豚もも肉: 200g
・ほうれん草: 6本くらい
・グリーン・アスパラ: 3本
・舞茸: 少々
・にんにく: 小さじ1/2弱
・強力粉: 少々
・卵黄: 1個分
・生クリーム:100cc
・パルミジャーノ・レッジャーノ: 20〜30g
・白ワイン: 適量
・バター: 適量
・塩・胡椒: 少々

<作り方>
,曚Δ譴鸛陲蓮⊂し固めに茹でて冷水に取り、水分を拭い3cmくらいの長さに切っておく。舞茸は、粗く乱切りにする。
グリーン・アスパラは、穂先から2/3くらいの所でカットして、30〜40秒ほどレンジにかけ、縦半分にする。
△肉を叩いて 6〜7mmの厚さにして、適当な大きさに切る。
J厂未留・胡椒し、強力粉ははたいておく。
ぅリーヴ・オイルとバターを半々に入れて熱したフライパンで、お肉を焼く。
片面が焼けたところで裏返し、白ワインを加えて、アルコール分を飛ばしながらもう片面にも軽く火を通し、取り出しておく。
イ肉を取り出した後のフライパンに、みじん切りにしたにんにくとバターを入れて軽く香りが立つまで炒めたら、舞茸を入れて炒めた後、ほうれん草も加えて塩・胡椒し、生クリームを入れてトロリとするまで煮詰めて、味を見る。
μ2淡困砲茲蝓塩・胡椒を足し削ったパルミジャーノ・レッジャーノ半量、バター、卵黄を加えて軽く混ぜ合わす。
耐熱皿にい里肉を並べ、キΔ悩遒辰織宗璽垢鬚け、グリーン・アスパラを載せたら残っているパルミジャーノ・レッジャーノを散らして、予め200℃に熱しておいたオーヴンで表面に焼き色がつく程度に焼く。

注)
・お肉は、薄切りの牛肉やチキンでもいいと思います。
・ほうれん草以外のお野菜は、適当に。
・有塩のバターを使用する場合は、お塩加減に注意してください。
・チーズは、グラーナ・パダーノまたは顆粒のパルメザンチーズでもOKです。


ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by 陽子しゃん   2010年06月01日 20:31
jugonさん、こんばんは

そして、おかえりなさーい
jugonさんのおいしそうなお料理を久しぶりに見れて
嬉しいです♪
アスパラもこんなふうに飾るといいですね〜
2. Posted by tsubasa   2010年06月01日 21:36
こんばんは。

コクのあるお肉料理にピノ、いいですね。私はブルゴーニュが好きです。
手頃なお値段で、おいしい!というものに出会うのは難しいのですが。

大量に食べたり飲んだりができなくなりました。
歳をとるのって、こういうことがつまらないです。
3. Posted by あや☆   2010年06月01日 23:31
jugonさん、こんばんは♪
お帰りなさい!!
早速、美味しそうなお料理が!!
これぞ肉!!って(*≧艸≦)ぷぷっ!!
何だか、文章を拝見しているだけで
美味しそうです^^
4. Posted by 壁カジ   2010年06月01日 23:35
あ、もう帰ってきた〜〜♪
お帰りなさい、jugonはん☆
これって一瞬、キッシュに見えたんですが
食感もそんな感じなんですか?(; ・`∀・´)…ゴクリ…
アンチョビ、最高す。
麺類に目がないワイですから・・・
5. Posted by ハゴトコ   2010年06月02日 00:20
すげー何か難しいカタカナが・・・
すぐに頭に浮かぶのが・・・
何見ても、スパゲティーと、ピザにしか見えないから・・・
最近ですよ、パスタなんて、ハイカラな言葉覚えたの。
なぜ??蕎麦を打った時にパスタマシーンで切りそろえた時に初めて、パスタと、スパゲティーが同じ物だと知ったんですよ。
6. Posted by おさむ   2010年06月02日 04:18
このお料理、素敵ですね。
食べた事ありませんよ。

Tボーンステーキはフィレンツェではよく食べられるんでしょうか。
僕も調理師学校の旅行で連れて行かれた時に、Tボーンステーキを食べましたよ。
フィレンツェ、素敵なところでした。
死ぬまでにもう一度行ってみたい 笑
7. Posted by jugon   2010年06月02日 09:04
>陽子しゃんへ

こんにちは〜&ただいま〜、陽子しゃん

今日も綺麗な日になりました。
6月ですが5月らしい明るさです。

アスパラね〜、ふふ、なんだか適当に遊びましたが、どうもありがとう、陽子しゃん♪

8. Posted by jugon   2010年06月02日 09:08
>tsubasaさんへ

こんにちは、tsubasaさん
ご無沙汰ですみません。

このACブルゴーニュは、コストパフォーマンスもいい線行っていますよ。

嗅覚とか味覚もだんだん衰えるって・・・嫌ですね〜。
私も、酒量が随分減りました・・・それは良いことなのかも知れませんが(^^)
9. Posted by jugon   2010年06月02日 09:14
>あや☆さんへ

こんにちは!&ただいま〜、あや☆さん

え〜っていうくらい大きなお肉だったのに、気が付いたらお友達と二人でペロリでした。
あの時は、大きなポルチーニ茸の炭火焼もいただいたのですが、それもすご〜く美味しくて

あやさん、どうもありがとう♪
10. Posted by jugon   2010年06月02日 09:17
>壁カジさんへ

こんにちは〜のただいま〜、壁カジさん
hehe、もう帰ってきたよ♪

卵の卵黄だけですし、キッシュほど量も使っていないので、厚みもないし、ちょっと違うかも。

アンチョビ、私も大好き・・・ピザに入っているのとか、おじゃがに合わせたり、モッツアレッラにもいいですよね〜。
11. Posted by jugon   2010年06月02日 09:21
>ハゴトコさんへ

こんにちは、ハゴトコさん

私もカタカナ、好きじゃありません。
前にも書いたことがありますが、昔の小説とかでカタカナで書かれた所があると、飛ばします(^^)

ハゴトコさんはパスタマシンをお持ちなんですね?
本格的!
イタリア料理を教えているお友達が、とっても簡単よ〜って言っていましたが、私はまだ自分で作ったことがありません。
12. Posted by jugon   2010年06月02日 09:26
>おさむさんへ

こんにちは、おさむさん

どうもありがとうございます、おさむさん。

おさむさんは、調理師の免許をお持ちなんですね?

T-ボーンステーキは、フィレンツェだけじゃなく多分イタリア中でよく食べられているんじゃないかしらって思います。
日本では、最近ほとんど見かけませんね?
そんなに大きなお肉を食べる人が余りいないのかもね〜。
13. Posted by 自然を尋ねる人   2010年06月02日 10:05
片仮名は好きではないですが
写真を見るとどんな味か知りたくなります。
これだけの材料調達と作る時間にそしてこれを企画するまでのことを考えると
ここにも素晴らしい人がいることがわかります。
14. Posted by 愛美   2010年06月02日 11:30
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
わあ〜☆すっごく美味しそうです!!
アスパラがまた可愛い〜♪
先日、ネコのおじさん(笑)に、
ホウレンソウやアスパラを戴いたのに、
お洒落なお料理を考えれば良かったな!
小松菜はパスタに入れたけど(*≧艸≦)ぷぷっ!!
キャベツとアンチョビのパスタもとって美味しそうですね。
でも、jugonさん。。。それは多分。。。かけすぎよ`;:゙;`;・(゚ε゚ )ブッ!!
ついついかけすぎ要注意です(笑
七味くらいの感覚で使うのが、ちょうどいいかもですね(=^v^=)
15. Posted by ururu   2010年06月02日 11:44
jugonさん、こんにちは〜〜
フィレンツェといえば、娘や姪たちを連れて行って(=またまた大盤振舞い^^)
グッチ本店前で写真撮らされて(><)
ついでに小物を買わされたのを思い出します(涙)

わ〜、凄い!
これ、フィレンツエ風ステーキのアレンジなんですね?
最初、ピザかと思いました。

豊かなお料理の知識を
自分の知恵と舌で新たなお料理にされてるjugonさん、ステキだなぁ〜〜♪
16. Posted by 子豚のママ   2010年06月02日 13:03
jugonさん。お帰りなさい。
美味しそう〜

↑私もピザかと思いました。
さすがです。

自分の物にきちんとしてお料理が出来るのですからさすがjugonさんですね。

ワイン絶対に合いますね。
17. Posted by pagimaro   2010年06月03日 13:50
jugonさん、こんにちは!

こちらで美味しそうな写真を眺めながら、
コンビニで買ったレタスサンドを侘びしく食べています。

私も、一目見た時は「お、ピザだ!」と思いました。
それだけ、イタリア料理全般に疎いってことかな。
以前、アメリカの方と話をしていて、「イタリア料理は何が好き?」と聞かれ、
ピザとパスタぐらいしか思い浮かばなかったことが・・・orz

今度レストランに行ったら、
食べる前にじっくりメニューの名前を読んでみたいと思います!
でも、お腹が空いてると無理かな〜ww
18. Posted by jugon   2010年06月04日 08:55
>自然を尋ねる人さんへ

おはようございます、自然を尋ねる人さん
お返事が遅くなってごめんなさい。

そうでした。自然さんもカタカナがお好きじゃなかったですね(^^)

え〜〜っと、私がイタリアンを作る時はたいてい買いものサボリの時です。
冷凍庫頼みの有り合わせの材料をいかに使うかが考えどころです

自然さん、お褒めに預かって恐縮です。
いつもありがとうございます♪
19. Posted by jugon   2010年06月04日 08:58
>愛美さんへ

おはようございます、愛美さん
お返事が遅くなって、ごめんなさい。

`;:゙;`;・(゚ε゚ )ブッ!!やっぱり〜〜!
ついつい・・・です。

あ、ネコおじさんトコのねこちゃんの写真、見せていただきにお邪魔しなくっちゃ

abiさん、どうもありがとうございます♪
20. Posted by jugon   2010年06月04日 09:19
>ururuさんへ

おはようございます、ururuさん
お返事が遅くなってごめんなさい。

ururuさんの大盤振る舞い気分を、きっとみんな、そろそろかな〜ってアテにしていますよ(^^)
フィレンツェは、皮製品も良いものがあるので、買い物を始めたら止まらない〜

ururuさん、いつもありがとうございます。


21. Posted by jugon   2010年06月04日 09:23
>子豚のママさんへ

こんにちは&ちょっと遅ればせのただいま〜、ママさん
お返事が遅くなってすみません。

ピザに見えますよね?(^^)

どこかで食べて、美味しいと作ってみたくなるタイプ

ワイン、進み過ぎ〜〜

ママさん、どうもありがとうございます。
22. Posted by jugon   2010年06月04日 09:30
>pagimaroさんへ

こんにちは、pagimaroさん

あ、コンビニのサンドイッチだったら、私もレタスサンドを選ぶかも・・・(^^)
pagimaroさん、きちんとお昼を摂られて偉いですね?私、一人で家だと何が食べたいのか全然思い浮かばなくて、いつも適当(^^ゞ

みなさん、ピザに見えたみたい。私も、自分の写真じゃなければ、ピザって思ったと思います。

レストランのメニュー、分からない言葉が結構あります。
一回聞いても次の時忘れてたりするし(><)

pagimaroさん、ありがとうございます♪
23. Posted by Sivaji   2010年06月13日 14:16
先週、この記事にコメントし忘れたようで。
フィオレンティーナと聞けば、私は、イタリア、セリエAのクラブチームを思い起こします。

アスパラが、美味しそう。
確かに、形が丸いので、ピザに見えますね。
24. Posted by jugon   2010年06月15日 14:33
>Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん
お返事が遅くなってごめんなさい。

わざわざありがとうございます♪

World Cup が始まって、Sivajiさんも睡眠不足が続くのではありませんか?
こんなことを言うと顰蹙かも知れませんが、昨日日本がゴールしてびっくりです(^^)

ピザも大好きなのですが、いまだに自分で作ったことがありません(^^ゞ

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