2009年11月06日

ミル貝のお刺身

ミル貝


ミル貝のあの独特の臭みはお好きですか?
ちょっとこういう、所謂、アウトロー的なものが好きな我が家です。

ミル貝の肝


肝は、いつも酒蒸しにします。


海藤花-柚子醤油

海藤花-山葵


この前 は生でいただいた海藤花、今日はさっと湯通ししてみました。

柚子酢とお出汁とお醤油で味付けしたのと、
山葵をお醤油で溶いたのをかけたもの。

jugon は生より、この半茹でのようなのの方が美味しいかな。
そして、山葵醤油でいただく方が好き!


海藤花


袋のままの海藤花。

タコの卵が袋の中で何に浸かっているのかは分かりませんが、卵を通したお湯は真っ白に濁って、更に加熱をすると
どんどん固まってぶくぶくを泡立ってきます。 あれって何でしょう?


焼き牡蠣


蒸して焼いた牡蠣に大根おろしをかけました。
上に載せたグリーンのものは、栽培しているマスタードのスプラウトです。

濡らしたティッシュ・ペーパーに種を蒔いて、毎日お水を取り替えながら暗い所に10日ほど置いて、芽が伸びて食べごろになったら、太陽の当たる明るいところへ出します。
すると、黄色をしていた芽が一日でこんなグリーンになります。

焼きホヤ


焼きホヤ。
これも蒸したホヤを焼いたものです。
莫久来を知って以来、ホヤが大好きになった

今日UPしたのは、二日ほど前のメニューですが、昨日、天然の赤ホヤというのを買ってきてあげたら、美味しい美味しいと言って一人で平らげてしまいました!(笑)
その赤ホヤこそ、莫久来(バクライ)の元となるホヤなのです。・・・写真、撮れば良かったナ。


鶏の手羽先煮
鶏の手羽先をフライパンで焼いた後、少し甘辛く煮てみました。
手羽先は、手間をかけないためのメニューだと思っていますが、こうすると、お肉がふんわり出来上がって、思ったよりうんと美味しいですね。
また作りたいメニューになりました。


ねこ

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jugon1911 at 11:24│Comments(16)夕食:和食 | 2009 Autumn

この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2009年11月06日 13:52
jugonさん
ミル貝のお刺身美味しそうです
貝は大好きです
肝 素敵に利用されていて
さすがです

ブーファラ(水牛)のモッツァレッラは、熱を加えると噛み応えがあり、よくよく噛んでいると、そのジューシーさと共に濃厚なミルクの味わいがやってきます、
それに濃厚さも味わえます、

ポチッと応援させて頂きました
2. Posted by 陽子しゃん   2009年11月06日 22:21
jugonさん、こんばんは〜
ミル貝、美味しそうですね。
我が家の食卓には出てこない食材ですが
こちらで見ていると食べたくなっちゃいます。

今日は風邪が〜ってことで
サムゲタンを食べてきました。
もうね、温まって気持ちいいです。
3. Posted by sippo   2009年11月06日 22:37
わ〜、食べたことない食材ばかり。
海なし県には、縁のないものかもしれないです。

が〜ん、お料理の仕方も知らないの。
今日は、叔母からサトイモ、八つ頭、自然薯、白菜、大根、ほうれん草、果物のカキが届きました。
あ〜、山の幸 山の幸 
4. Posted by 壁カジ   2009年11月07日 01:54
信じられんかも知れませんが
ミル貝は食うた事あるんす〜(けこーん式で)
ミルもマボヤも鮮烈な香りがしよりますが
アレが好きな人にはたまらんのですよね〜☆

手羽を焼いたあと、甘辛く煮付けた・・とありますが
その際、入れる調味料と
煮込む時間をご教授下さいませんか!?(><)
5. Posted by 愛美   2009年11月07日 09:47
おはようございます、jugonさん(=^・^=)
ミルガイ、だ〜い好きです♪
おすし屋さんでも貝類は全部頼むぐらい。
肝もいつも美味しそうにお料理されていいなあ☆
マスタードの栽培、収穫が楽しみですね^^
枝豆の上の綺麗な白はチーズだったのですね。
謎が解けました(笑)有難うございます。
昨日はわたちは明治村ですき焼きを食べてきました^^
紅葉には少し早かったけれど、綺麗でした(=^v^=)
6. Posted by 自然を尋ねる人   2009年11月07日 11:51
見た目はアウトロー的でも味が良ければそれでよいのですが
恥ずかしながら1羽、2羽と数える動物は苦手です。
今日はこれから海の幸をゲットするため東へ向かいます。
7. Posted by 子豚のママ   2009年11月07日 12:00
jugonさんこんにちは。
私貝大好きです。思わずかぶりつきたくなりました。
美味しそう。
お料理の先生のjugonさんにかかったら何でも美味しくなってしまいます。
食べたいの一言に尽きます。

8. Posted by jugon   2009年11月07日 12:11
>ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん

いつも思うのですが、ryuji s1さんのs1はどういう意味なのかな〜って

私も貝は何でも好きです♪

そう、ブーファラのあの真っ白さとジューシーさは、ヴァッカにはありませんものね?
でもでも私は、ブーファラはやっぱりほんのちょっとの加熱かフレッシュな方がいいかな〜?
9. Posted by jugon   2009年11月07日 12:14
>陽子しゃんへ

こんにちは、陽子しゃん

今日も暑いくらいの良いお天気♪

参鶏湯、いいな〜〜!
食べたいな〜〜!
体がポカポカになって、風邪もどっかへ飛んで行ってくれたかしら?
お大事になさってくださいネ。
10. Posted by jugon   2009年11月07日 12:19
>sippoさんへ

sippoさん、こんにちは

わ〜、すごい、採れたてのお野菜と柿ですね?
特に、自然薯はお店には余り売っていませんもの、貴重です。

叔母さまからの山の幸たち、どんなお料理に変身したのかしら?
11. Posted by jugon   2009年11月07日 12:26
>壁カジさんへ

こんにちは、壁カジさん

ちょっとクセのあるものって、好きになると、ね〜?
結婚式で、ミル貝ですか?へ〜〜、新郎新婦の大好物だったとか?

手羽先を煮た調味料は、お出汁、お酒、お砂糖、みりん、お醤油かな〜?
時間は、だいたい火が通ったと思った時点で、火を止めて蓋をして置いておいて、食べる前に温めました。だから、煮た時間は、15分くらいでしょうか?
今度作ったら、作り方を載せますね!
12. Posted by jugon   2009年11月07日 12:34
>愛美さんへ

こんにちは、愛美さん

貝ね〜、私も大好きで、あるお店では、"あの貝好きなお嬢さん"って呼ばれたことも・・・お嬢さんなので、もうず〜っとず〜〜っと気が遠くなるほど昔のお話ですけれどネ

マスタード、また栽培中です。
少し大き目のココット型に入れて栽培してるの。

ペコリーノ・ロマーノは、良い調味料にもなりますよ。いろいろ試してみてくださいね。

abiさんは、明治村の村民になってらっしゃるんですよね?
すき焼きも美味しい季節になってきましたね?
紅葉は、もう後10日くらい先が見ごろでしょうか?
今度名古屋へ帰ったら、明治村にも行きたいな〜〜♪
13. Posted by jugon   2009年11月07日 12:38
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

あ、そう言えば、自然さんは、鶏が苦手でしたね?
以前にお聞きしたことがあります。

セル牡蠣の買い付けは、今日ですか?
いいな〜〜、揚がったその場でレモンをギュッ!なんて!!
14. Posted by jugon   2009年11月07日 12:42
>子豚のママさんへ

こんにちは、ママさん

お忙しい中、ありがとうございます。

ママさんの貝好きは、知っています。
山梨が煮た貝で有名だっていうこともママさんに教えていただきました。
美味しいですよね?煮たのも。
その節は、ありがとうございました。
15. Posted by ururu   2009年11月09日 20:57
ミル貝、大好きです。
でも、都会のおすし屋さんのは全然ダメ!
やっぱり北海道でなきゃ!
。。。ってのは世間知らずでしたね^^^

jugonさんご用達はどこのお店でしょう・・?
いつも感心してしまいます♪
あっ!腕ですよね(^^;)
ごめんなさ〜〜い。
参りましたですm(__)m
16. Posted by jugon   2009年11月10日 09:16
>ururuさんへ

こんにちは〜、ururuさん

わ〜、ururuさんも貝好きな方だったのですね?
これはどこのミル貝だったかしら?北海道のでしょうか?全然気にしていませんでした。

全然、気にしていないので、見つけて食べたければ買うので・・・そう言えば、美味しい!って思う時とそうじゃない時があります。それでですね?
ururuさん、どうもありがとう。今度からは、産地重視で選ぶことにします。

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