2009年10月31日

〆鰯・2種

〆いわし

明日から11月!
今年もすっかり晩秋ですね?

綺麗に色づいた柿の落ち葉を拾ってきてお皿にも "秋" を飾りました

新鮮な鰯を3枚おろしにして、鯖のように〆てみました。
〆る時間は、鯖の1/3程度。
まぁ、鯖には負けますが、たまには良いかも・・・(笑)

鰯のマリネ

そして翌日、その鰯をレモンでマリネして、スライスした玉ねぎと合わせたら、とても爽やかな一品になりました。







Kendall-Jackson, California 2007


上は焼酎、マリネの方は、優しい味わいのカリフォルニアの白ワインでいただきました。





ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by 壁カジ   2009年10月31日 23:58
ひやっほう!一番乗り♪

何たるピッカピカのイワシ!
魚は何でも好きやけど
イワシは格別好きですんや〜☆
煮付け、塩焼き、刺身。
何でもド頭から食えますもんねー。
さりげのう飾った秋の赤に
キュウリの碧が生えてめっさ素敵でんなっ☆
やっぱjugonはんは真の芸術家や(●UU●)ウンウン
2. Posted by 愛美   2009年11月01日 08:38
おはようございます、jugonさん(=^・^=)
今日もヘルシーでお上品なお料理ですね〜
本当、紅葉した葉がとっても彩り綺麗ですね。
お酒も一段と楽しくなりそうです♪
写真もとっても綺麗に撮れていて羨ましいです☆
カリフォルニアワイン珍しくありませんか?(=^v^=)
3. Posted by jugon   2009年11月01日 11:16
>壁カジさんへ

こんにちは、壁カジさん

今日も一番のり、ありがとうございます♪
元々コメントの多いブログじゃないけれど、最近、特に少な目なので、来てくださって嬉しいです

鰯って字の如くなので、扱いに気を使いますが、いろいろお料理できて、好きです。
そうそう、丸干しとかアンチョビとかもね!

この時のつまは、ちょっと綺麗じゃなかったのに(^^ゞ・・・ありがとうございます。
4. Posted by jugon   2009年11月01日 11:22
>愛美さんへ

こんにちは、愛美さん

abiさんもいつもありがとうございます♪

少し前に、桜の落ち葉も飾ったのですがやっぱり柿の方がいい感じになりますね。
お酒って、毎日毎日・・・飽きませんね〜〜(笑)

写真は、なかなかです。
それに、キッチンが広くないので、向こうに置いてあるものがすぐ写っちゃって、アングルがだいたい同じになってしまいます(^^ゞ

白を載せたのは、多くて3度目くらいじゃないでしょうか?
白はいつもお料理用とキッチン・ドリンク用を兼ねてるので、余り写真って思わなくて
5. Posted by Sivaji   2009年11月01日 13:12
しめ鰯は食べたことないですね〜。
小さいから、酢の加減も少し難しそう。
新子など、小さすぎるから塩を直接振らず、塩水につけると聞きます。
徳島の青柳のぼうぜの新子鮨も同じようなつくりだとか。
鰯とカルフォルニアワイン。大丈夫でした?
私はどうも、背の青い魚はフレンチでは敬遠します。
シャペル本店で食べたサバのタルトは美味しかったですが、日本の特に、一塩で重宝する北陸産の脂の乗ったサバでつくると、どうしても癖が出てしまいそうで。
6. Posted by 自然を尋ねる人   2009年11月01日 16:22
かなり疲れ気味の最近です。
ネタは豊富なんですが
PCの前ではすぐに眠くなり
ネタ日が多くなりました。
秋なのに秋の夜長を楽しいんでいません。
いわし、
まだ恋ワシが広島では販売されて煮付けになっているようですがここでは3枚におろして締めるとは!
美味しそう!

お昼からお雨、
朝方黒豆の大豆を取りに行ったら「枝豆にする気!馬鹿ジヤ、なかろうか。もうかたい」と
友に笑われたので残念、各方面の方送れませんのであしからず。
7. Posted by 陽子しゃん   2009年11月01日 19:50
jugonさん、こんばんは〜

お皿にも秋って!なんてステキなんでしょう。
こんな心遣いがお食事を豊かな気持ちにしてくれるんでしょうね。
鰯も自分で〆たり出来るんですね。
お料理教室で鯖はした事があるのですが
新鮮なお魚をと考えると、億劫で(えへへ)

サイズ、13でした!宜しくお願いします。
8. Posted by jugon   2009年11月02日 13:02
>Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

今日は、今シーズン一番の寒さです。
曇ってるし。

鰯は、いつもはお塩をしてから煮切った白ワインとヴィネガーにハーブの香りを足したものでマリネにするのですが、鯖のように甘酢に漬けたらどうかな?と思ったのです。

このカリフォルニアは、樽香もほとんどなくすっきりしていたので、レモンでマリネした〆鰯には合いました。
多分、鯖だともっと生臭みが強調されてしまうかな〜?と思いますが。

昨日ね、ししゃものお刺身をいただきました。
ししゃものイメージよりちょっとだけですがしっかりした身でした。Sivajiさん、召し上がったことお有りですか?
10月の中旬から11月の1ヵ月くらいしか生は無いそうなんですが、あれも、〆たらどうかな?って思いました。
9. Posted by jugon   2009年11月02日 13:11
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

昨日は、すっごく良いお天気が夕方からどん曇り、で、雨でした。
今朝はもう止んでいましたが、曇った冬空です。

私も最近はブログのネタをいくつも流しています・・・書いてる時間がなかったり、面倒だったり・・・livedoorだけかどうか分かりませんが画像のUPだけでも結構時間がかかって(笑)
そう言えば、秋の夜長も楽しんでいません・・・最近、夕食がすむとすぐ眠くなる〜・・・読書も進まず(^^ゞ

黒豆はもう外皮も黒くなっているのでしょうか?固くなったら、干すのですか?

お疲れを早く取って、過ぎゆく秋を楽しんでくださいネ!

10. Posted by jugon   2009年11月02日 13:17
>陽子しゃんへ

こんにちは、陽子しゃん

もう少しツマを綺麗に切って盛れば良かったなって写真を見ながら反省(笑)

昨日もたくさん写真を撮ったのですが、いろいろ難しくて。
陽子しゃんに教えていただけたらいいのにな〜って思いながら撮っていました。

お店でお腹出しをしていただくと楽ですが、鰯はね〜、ちょっとお願いできませんね?
それに、〆たりするのって時間がかかるので、早くお買いものに行った時しか無理ですし、億劫ですよね?余程好きなら別ですが。

サイズ、了解です

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