2009年08月30日
鶏のレヴァー・ムース
実は最近、居酒屋度が高い・・・キ〜ンと冷えたビールがあるっていうのも理由の一つだけれど(笑)
そういう意味じゃ、焼肉屋さん度も結構高いかな？
なぜか
がこの頃、ビール党になっていて、どこかへ出かけた夕方、
の看板を目にすると "どうする？" って聞いてくる。半額！とか言うお誘いにも気を引かれるらしい。
そんな風に誘ってるお店って居酒屋さんが多いでしょう？
jugon も "じゃあ、取り敢えず、ここにする？" なんて言って・・・。
メニューの多さは、居酒屋さんの元々の特徴だけど、最近は随分研究もしてきていて、それなりに美味しさもグレードアップ、それにびっくりするほどのお値段だったりする。
そんな訳で、居酒屋さんの凍って真っ白なジョッキを手にすることが多い今日この頃。
そんな中、あるお店に鶏のレヴァーのパテがあった。
興味津々、オーダーしてみたら、これが、とっても美味しいの〜
え〜〜、ここ、居酒屋さんだよね？？って感じ。
前置きがとっても長くて、↑写真が見えなくなりそうですが(笑)
それでちょっと気になって、jugon も作ってみることに・・・作ったのは、８分立ての生クリームを加えたレヴァー･ムースです。**
レシピ↓これさえあれば、ワインのボトルは瞬く間に空きま〜す
プロシュートとじゃがじゃがアンチョビ。
これ二つとも、何にもないな〜って時のお助けメニュー。
でもプロシュートは
の永遠の好物ですし、じゃがいもとアンチョビはjugonの大好きメニューです。今夜は、レヴァーに全力投球しちゃったから(笑)
レヴァー･ムースをつけながらパンをたくさんいただいたので、本日はパスタ省略。
そしてメインは、超簡単な牛肉のガーリック･ソースです。
ワインは、コート･ド･カスティヨン。
ヴィンテージ2000年のボルドー。ある程度熟成感もありましたが、まだ若々しい味わいです。
**
"鶏のレヴァー･ムース"の作り方**
作り方の下に生のレヴァーの写真があります。お嫌いな方はお気を付けください。＜材料＞
・鶏レヴァー： 適量
・生クリーム： 鶏のレヴァーの半量
・牛乳： 300〜500cc
・白ワイン： 少々
・バター： 少々
・オリーヴ･オイル： 少々
・塩・胡椒： 適量
・バゲット： 適量
＜作り方＞
�〃椶離譽凜 爾蓮⊃澗，覆匹�ついていたら取って、脂の部分や血の部分を綺麗に取り除き流水で洗う。
�↓，離譽凜 爾凌綉い鮨，ぁ△�ぶるくらいの牛乳に浸けて一晩置く。
���△竜軻�を拭い、塩･胡椒して、15〜20分置く。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾肇�リーヴ･オイルを半々に入れて熱し、バターが溶けたら��のレヴァーを入れて、焦げないように気を付けながらしっかり火を通す。
火が通ったところで、白ワインを加え、フランベしてアルコール分を飛ばす。
�キい鯲笋泙靴董■嘉拯△瓦靴鬚垢襦�
�Γ己�立てにした生クリームを�イ鵬辰┐董△茲�混ぜる。
�ЛΔ鯲簑�庫に入れて、馴染ませる。
�┘好廖璽鵑粘櫃�すくって器に入れ、バゲットを添える。
注）
・牛乳に浸けるのは、生臭みを取り除くためです。半量をお水にしても大丈夫です。
・裏ごし２回は大変ですが、なめらかな仕上がりのためです。頑張って！
・胡椒は、細かくグラインドした方が、裏ごしの時に邪魔になりません。そして、白胡椒の方がいいかも。
レヴァーを一晩牛乳に浸けた後。 塩･胡椒後、ソテーしているところ。
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この記事へのコメント
1. Posted by Sivaji 2009年08月30日 16:07
レバーのムースですか〜。
レバーは外れると酷い思いをしますから、なかなか敬遠してしまいます。
大好きなんですけどね〜。
焼肉屋のレバ刺し、焼き鳥屋の白肝の刺身や肝焼き。
どこかのフレンチで食べたレバーのムースが苦かったんですよね〜。胆嚢の部分が混じっていたのか？？
でも当たれば美味しいですからね〜〜。
レバーは外れると酷い思いをしますから、なかなか敬遠してしまいます。
大好きなんですけどね〜。
焼肉屋のレバ刺し、焼き鳥屋の白肝の刺身や肝焼き。
どこかのフレンチで食べたレバーのムースが苦かったんですよね〜。胆嚢の部分が混じっていたのか？？
でも当たれば美味しいですからね〜〜。
2. Posted by 自然を尋ねる人 2009年08月30日 18:48
しばらく夏ばて状態で活動が鈍っていました。
居酒屋の話では最近よく研究されておいしいとかきれいとか言っていながら、自分の家でもそれ以上の味を作るとは！
なかなか良く出来た人ですね。
夏バテにはレバー、レバニラが良い薬草教室てしゃべっているのですが、現実はデレーとしているのはおかしいとここで気付きました。
居酒屋の話では最近よく研究されておいしいとかきれいとか言っていながら、自分の家でもそれ以上の味を作るとは！
なかなか良く出来た人ですね。
夏バテにはレバー、レバニラが良い薬草教室てしゃべっているのですが、現実はデレーとしているのはおかしいとここで気付きました。
3. Posted by jugon 2009年08月31日 10:18
＞Sivajiさんへ
こちらでも、こんにちは〜、Sivajiさん
レバ刺し、美味しいですよね〜♪
Sivajiさんは、にんにく党ですか？それともお塩のオイル？
私はいつも、白髪ねぎを挟んで、にんにくで食べます。
白肝のお刺身、食べたことないんですよ。
レヴァーは、綺麗にお掃除しないと雑味が混じっちゃうみたいですね？
このムース、裏ごしがちょっと面倒なだけで、後は簡単なのに美味しかったです。
こちらでも、こんにちは〜、Sivajiさん
レバ刺し、美味しいですよね〜♪
Sivajiさんは、にんにく党ですか？それともお塩のオイル？
私はいつも、白髪ねぎを挟んで、にんにくで食べます。
白肝のお刺身、食べたことないんですよ。
レヴァーは、綺麗にお掃除しないと雑味が混じっちゃうみたいですね？
このムース、裏ごしがちょっと面倒なだけで、後は簡単なのに美味しかったです。
4. Posted by jugon 2009年08月31日 10:25
＞自然を尋ねる人さんへ
こんにちは、自然を尋ねる人さん
そろそろ夏バテが出るころですね？
お気をつけください。
外でいただいて美味しいと、作れそうなものは作ってみようとする癖があるみたい・・・
自然さんは全然デレーとなんかなさっていらっしゃらないのに。
レヴァーって夏バテに良いんですか？ いいこと教えていただきました
こんにちは、自然を尋ねる人さん
そろそろ夏バテが出るころですね？
お気をつけください。
外でいただいて美味しいと、作れそうなものは作ってみようとする癖があるみたい・・・
自然さんは全然デレーとなんかなさっていらっしゃらないのに。
レヴァーって夏バテに良いんですか？ いいこと教えていただきました
5. Posted by 陽子しゃん 2009年08月31日 13:07
夏のビール、おいしいですよね。
私もこの夏は家で飲んじゃいましたよ。
居酒屋さんにレバーパテって、意外だなぁ〜
でも、おいしそう♪
ちょっと貧血気味なので、これはいいですね。
私もこの夏は家で飲んじゃいましたよ。
居酒屋さんにレバーパテって、意外だなぁ〜
でも、おいしそう♪
ちょっと貧血気味なので、これはいいですね。
6. Posted by jugon 2009年08月31日 13:38
＞陽子しゃんへ
こんにちは、陽子しゃん
今日はすっかり涼しくて。
ね、意外でしょう？
え〜〜？どんなのだろう？って思いましたが、これが大正解でした。
私も貧血気味なので、レヴァーはたくさん食べた方がいいって言われています。
こんにちは、陽子しゃん
今日はすっかり涼しくて。
ね、意外でしょう？
え〜〜？どんなのだろう？って思いましたが、これが大正解でした。
私も貧血気味なので、レヴァーはたくさん食べた方がいいって言われています。
7. Posted by 壁カジ 2009年09月01日 04:09
バーってば、安価で大量。市民の味方♪
・・なんやと思ってましたが
こんな風にパテにするよーなレバーって
やっぱ高価なんやろーなーと・・(； ・`д・´)…ｺﾞｸﾘ…
以前、『まぢ？！』と思えるような安値で売ってた
ブタの心臓なるブツを買って焼いて食べてみたんすが
タイヤ食ってるみたいでした（TДT)
おお！肉にやっぱオクラが付いとる(笑)(笑)(笑)
・・なんやと思ってましたが
こんな風にパテにするよーなレバーって
やっぱ高価なんやろーなーと・・(； ・`д・´)…ｺﾞｸﾘ…
以前、『まぢ？！』と思えるような安値で売ってた
ブタの心臓なるブツを買って焼いて食べてみたんすが
タイヤ食ってるみたいでした（TДT)
おお！肉にやっぱオクラが付いとる(笑)(笑)(笑)
8. Posted by jugon 2009年09月01日 09:09
＞壁カジさんへ
こんにちは、壁カジさん
レヴァーってば、安価で市民の見方ですね〜♪
これ、普通に売ってる鶏のレヴァーですよ・・・心臓も付いてました
何かを作ろうと思って、細かく切ったけれど、時間がなくなって、只今冷凍保存中。
何を作ろうと思ったんだっけ？忘れちゃった
特別なレヴァーってあるのかしら？？
牛の心臓は、食べたことありますが、豚はあったかな〜？
心臓ってシコシコしますよね？
こんにちは、壁カジさん
レヴァーってば、安価で市民の見方ですね〜♪
これ、普通に売ってる鶏のレヴァーですよ・・・心臓も付いてました
何かを作ろうと思って、細かく切ったけれど、時間がなくなって、只今冷凍保存中。
何を作ろうと思ったんだっけ？忘れちゃった
特別なレヴァーってあるのかしら？？
牛の心臓は、食べたことありますが、豚はあったかな〜？
心臓ってシコシコしますよね？
9. Posted by ururu 2009年09月01日 09:21
jugonさん、おはよ〜ございます。
あはは〜居酒屋系、私も大好きです。
特に無国籍料理みたいな個性的な居酒屋さんには
色んなメニューがあって飽きませんよね〜
で、「とりあえずビール！」（笑）
レヴァームース、素晴らしい♪
さすが達人、jugonさん！
あー、とってもこんな繊細で美しいムース、作れそうにないから
今度買ってこよっと♪（＾＾；）
でも美味しいレヴァー、ホントに良いお肉やさんじゃないと売ってませんよね。
jugonレストラン、開店して下さいな☆
あはは〜居酒屋系、私も大好きです。
特に無国籍料理みたいな個性的な居酒屋さんには
色んなメニューがあって飽きませんよね〜
で、「とりあえずビール！」（笑）
レヴァームース、素晴らしい♪
さすが達人、jugonさん！
あー、とってもこんな繊細で美しいムース、作れそうにないから
今度買ってこよっと♪（＾＾；）
でも美味しいレヴァー、ホントに良いお肉やさんじゃないと売ってませんよね。
jugonレストラン、開店して下さいな☆
10. Posted by jugon 2009年09月01日 09:36
＞ururuさんへ
こんにちは〜〜、ururuさん
そう、食べたいメニューをクリアする前にお腹がいっぱい
のせいもあるかもネ？
売ってるのは、いろんな添加物が入ってるでしょう？あの添加物っぽいお味がね。
それに、手間がかかるからお値段超UP。
ururuさんが来てくださるなら、いつでもオープンしますよ〜！
でもちょっと生活感あり過ぎかな〜、このレストラン？？(笑)
こんにちは〜〜、ururuさん
そう、食べたいメニューをクリアする前にお腹がいっぱい
のせいもあるかもネ？売ってるのは、いろんな添加物が入ってるでしょう？あの添加物っぽいお味がね。
それに、手間がかかるからお値段超UP。
ururuさんが来てくださるなら、いつでもオープンしますよ〜！
でもちょっと生活感あり過ぎかな〜、このレストラン？？(笑)
11. Posted by tsubasa 2009年09月02日 18:51
jugonさん、コメントでは初めまして。
いつもおいしそうなメニュウを楽しみにしています。私もワインが大好きです。
このレヴァームースを私のブログにリンクさせていただきました。裏ごしは1回しかしませんでした、ごめなさい。
よろしくお願いいたします。
いつもおいしそうなメニュウを楽しみにしています。私もワインが大好きです。
このレヴァームースを私のブログにリンクさせていただきました。裏ごしは1回しかしませんでした、ごめなさい。
よろしくお願いいたします。
12. Posted by jugon 2009年09月03日 11:13
＞tsubasaさんへ
初めまして、tsubasaさん
時々、いらしてくださっているんですか？どうもありがとうございます。
コメントとリンクもありがとうございます。
鶏のレヴァー、表面が固くなるので、裏ごし、大変ですものね。1回で止めちゃったお気持ち、良く分かります
これからもどうぞよろしくお願いします♪
初めまして、tsubasaさん
時々、いらしてくださっているんですか？どうもありがとうございます。
コメントとリンクもありがとうございます。
鶏のレヴァー、表面が固くなるので、裏ごし、大変ですものね。1回で止めちゃったお気持ち、良く分かります
これからもどうぞよろしくお願いします♪
13. Posted by Sivaji 2009年09月06日 14:14
＞Sivajiさんは、にんにく党ですか？それともお塩のオイル
塩入りのごま油ですね〜。
というか、焼肉屋ではそれしか出てきません。
ニンニクも美味しそう。
しかし最近スーパーでは、o-157以来、生食用のレバーがないんですよね〜。
塩入りのごま油ですね〜。
というか、焼肉屋ではそれしか出てきません。
ニンニクも美味しそう。
しかし最近スーパーでは、o-157以来、生食用のレバーがないんですよね〜。
14. Posted by jugon 2009年09月08日 10:48
＞Sivajiさんへ
こんにちは、Sivajiさん
関西の焼き肉屋さんには、お塩のオイルしかないのかしら？
にんにくも美味しいですよ・・・翌日がちょっとですけれど。
肝臓は毒素が集まる部位なので、生は本当は食べない方がいいらしいです。
こんにちは、Sivajiさん
関西の焼き肉屋さんには、お塩のオイルしかないのかしら？
にんにくも美味しいですよ・・・翌日がちょっとですけれど。
肝臓は毒素が集まる部位なので、生は本当は食べない方がいいらしいです。
