2009年07月09日

薄切り豚肉のロックフォール・ソース

薄切り豚肉のロックフォール・ソース





















ロックフォールのソース**にしようと思うと、お肉は薄切りがいいなと思ってしまうjugonですが、今日は、冷凍庫を探っていて見つけた、しゃぶしゃぶ用の豚肉を使いました。お肉にソースをからめてパクリが美味しい♪
**レシピ↓
下に敷いたのはソテーしたエリンギ。ソースに入れたのは、炒めたマッシュルームです。

カプレーゼ

モッツアレッラが綺麗に挟めなかった、カプレーゼ(^^ゞ

それに、ちょっと食べにくかったかな?






ラタトゥイユ
夏だ〜、ラタトゥイユのシーズン到来!
私が作るのはいつもベーシックなラタトゥイユです。 冷めても美味しいのが嬉しい。
残ったソースは、いつも冷凍保存しておいて、パスタのソ−スのベースにします。



チーズきのこの茎とオリーヴ・パン粉のパスタ










今日のチーズは先だってと同じ。
ロックフォールとプチ・プレジールとグリュイエールの味噌漬けです。
オレンジピールやトマト、ココナッツのドライ・フルーツも一緒に。
私は、オレンジピールが一番好きですが、みんなはトマトが美味しいらしい。
そして、パスタ。
椎茸とマッシュルームの茎、それに前に鶏肉の中の詰め物にしたオリーヴとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて炒めたパン粉を使いました。
茎も捨てない、少し余ったものもちゃんと使う精神、ネ!

Ch.Mauriac Bordeaux 2005
ワインは、ボルドー 2005。
2005年のボルドーは、お値段関係なく余り外れはありません。
その中でも良いものは、熟成に時間がかかり、美味しい年月が長く続きます。




**私が作った"薄切り豚肉のロックフォール・ソース"の作り方**
<材料>二人分
・しゃぶしゃぶ用豚ロース: 6〜8枚
・エリンギ: 1〜2本
・ロックフォール・チーズ: 50gくらい
・白ワイン: 適量
・生クリーム: 約50cc
・マッシュルーム: 4〜5個
・塩・胡椒: 少々

<作り方>
.泪奪轡絅襦璽爐論个鼎を取り除き、1/2か1/4にカットして、オリーヴ・オイルで軽く炒める。
▲┘螢鵐は2mmくらいの厚さにスライスして、塩・胡椒して焼いておく。
生クリームを沸騰直前まで熱した中へロックフォール・チーズを入れて溶かす。
きに白ワインを加え、再度加熱してアルコール分を飛ばしながら適当な濃度にする。この時、加熱しすぎない。
シ據舛塩・胡椒したお肉の両面をさっと焼く。
Δ皿に△離┘螢鵐を敷き、その上にお肉を載せ、できあがったい豊,離泪奪轡絅襦璽爐魏辰┐織宗璽垢鬚けていただく。

付記)
・このソースは、加熱しすぎると分離するので注意してください。
・ソースに塩味がありますので、お肉に塩・胡椒はしなくても良いくらいです。
・お味はしっかり、でも量は多くない、そんなお料理です。

ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by ururu   2009年07月09日 23:25
jugonさん、こんばんは〜
ロックフォール・ソース、とっても美味しそう☆
薄切りのお肉にからめて・・・
あーヨダレが!!

カプレーゼ、色がきれいですねぇ〜♪
食べにくかったんですか??
2. Posted by 壁カジ   2009年07月09日 23:29
チーズのソースって恐らく口にした経験は
無いと思います(; ・`∀・´)…ゴクリ…

この木製のプレート、めっさエエですなあ♪
絵の具のパレットみたく持ち手があってからに。
これにソバを乗せればたちまち洋風ソバに☆
(ならん、ならん)
3. Posted by HISA   2009年07月10日 08:30
ロックフォールソース、簡単でコクがあって
いいですね〜 

うちの畑ではトマトもバジルも豊作なので
毎日でもカプレーゼ作りたい気分です。
盛り付けもいろいろお洒落に工夫して
楽しいですね。

jugonさんちのいつも美味しいメニュー
ご相伴されている方、メタボ、大丈夫ですか。(笑)
4. Posted by jugon   2009年07月10日 10:14
>ururuさんへ

こんにちは〜、ururuさん

自分で作って何ですが、コレ、美味しいです

カプレーゼは、いつもトマトの上にモッツアレッラとバジルを載せてるので、所謂横型ですが、この日は縦型だったので・・・(笑)

ururuさん、アボカドの種、水栽培STARTしますよ♪
5. Posted by jugon   2009年07月10日 10:17
>壁カジさんへ

こんにちは、壁カジさん

じゃあ、今度作ってみてくださいね〜〜♪

このプレートは、Fermierっていうお店のものです。私も、結構気に入っていますよ。
お蕎麦ですか?・・・ちょっと小さいかも・・・。
6. Posted by jugon   2009年07月10日 10:20
>HISAさんへ

こんにちは、HISAさん

畑からの採れ採れのトマトで作れば、ホント、美味しいでしょうね〜。憧れます♪

どちらかと言えばお魚や野菜が多いので、大丈夫みたいです。
最近、酒量も落ちましたし・・・私もネ(笑)
7. Posted by Sivaji   2009年07月12日 13:57
ロックフォールソースか〜。
なかなかアオカビは一人だと手が出ないんですよね〜。
レストランなどでは、アオカビソースはパスタなどでよく食べるのですけど。
小ぶりのアオカビ売ってないかな〜。
8. Posted by jugon   2009年07月12日 15:01
>Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

青カビ、ドライ・フルーツに合わせると赤にとっても合いますよ。
お料理に使うのなら、ダニッシュ・ブルーで十分ですが、そのままいただくなら、パピヨンとかカルルがお勧めです♪
そのままいただいた後、ソースに使うとか・・・。
9. Posted by つんちゃん   2009年07月13日 10:03
jyugonさん、今日は〜♪
お許しを頂けたので、それでは・・・
前コメントは、忘れてしまっています

何時もながら〜まるで高級レストランのように並んだお料理の数々に感動しながら驚いています
お洒落なネーミングのお料理も初めてのものが多いのです〜私には・・・
食器などにも拘っていらして、ご家族の皆さんは、「お家のご飯」が何処のお店のご飯よりも美味しいのでは!?

このレシピ、頂きました(笑)



10. Posted by jugon   2009年07月14日 15:26
>つんちゃんへ

こんにちは〜、つんちゃん

お許し、だなんて(笑)
ブログのお友達がたくさんいらしゃるので時にはそんなこともありますよね?

食器は、季節も関係なくいつも同じものをグルグル

より美味しいご飯が食べたいなら、たまには美味しい外ご飯に連れて行って!と言ってるんですけれどネ(笑)

つんちゃんも是非作ってみてくださいね〜〜♪

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