2009年02月17日

常夜鍋

常夜鍋
"湯豆腐や いのちのはての うすあかり"
この句は、久保田万太郎のものです。

この冬は、"お鍋" 料理に凝っている我が家ですが、この日は "湯豆腐" ではなく
"常夜鍋"。
このお鍋料理を知ったのは、ず〜っと前の新聞のお料理欄でした。書いた人は、辰巳芳子さん。上掲の万太郎の句も一緒に載っていました。

日本酒をたっぷり入れたお鍋で、山盛りの小松菜の葉っぱとしゃぶしゃぶ用の豚肉で作ります。
薬味にお葱と大根おろし、柚子胡椒と七味唐辛子も加え、柚子を少々絞ったポン酢醤油でいただきます。
葉っぱの部分と軸の部分にちぎり分けた小松菜は、お水に1時間以上晒し、葉っぱの部分はお肉と一緒に、そして、細かく切ってからお水に晒した軸の部分は、最後におうどんと一緒に煮て。お雑炊でもいいみたい。
また、何度か作って分かったのですが、小松菜は葉っぱが肉厚で大きなものじゃない方が、豚肉と煮た時、えぐみが出にくくて食べやすい気がします。

さっぱりとしているので、飽きずに一晩中でも食べられるところからこの名がついたと言われます。

お肉つけだれ








お肉は、この後追加をして結局この1.5倍くらい。
大根をおろすのは大変ですが、それでも、これでもかというくらいたっぷりが美味しい。

おうどん-2おうどん小松菜の軸の部分








お肉の後の、おうどんがね〜〜♪
これまた美味しくて、200gは多いかな?と思ったのに、全然OK
葉っぱの部分の写真は、なぜか写し忘れましたが、軸はこんな風。

ほうれん草のお浸しおぼろ昆布〆鮎の田作り








お鍋の前にいただいたのは、最近こればっかりのほうれん草のお浸しと真鯛のおぼろ昆布〆、小鮎の田作りを少々、それに写真を割愛した牛肉の昆布巻きでした。

ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by 堕天使ママ   2009年02月18日 04:17
お久し振りです。

コメントありがとうございました。

寒い季節は、暖かい鍋料理が良いですね〜♪

子供がいないなら是非とも食べてみたい常夜鍋ですよ!
2. Posted by jugon   2009年02月18日 08:32
>堕天使ママさんへ

こんにちは、ママさん
お久しぶりです。

そうなの、最近、お鍋ばっかり(笑)

これ、お酒を少しにすれば、お子さんも大丈夫ですよ。それに、煮るのでアルコール分は飛びますし。
3. Posted by 愛美   2009年02月18日 10:34
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
まだまだ、お鍋いいですね。
我が家も最近、湯豆腐にきりたんぽ、頂いたばかりです。
お野菜もたくさん食べられてヘルシーなので、お鍋大好きです。
それにしてもjugonさんのお鍋はやはりお上品ですね。
お料理屋さんに行かれたお写真だと思いました(=^v^=)
4. Posted by 自然を尋ねる人   2009年02月18日 21:01
 これだけのごちそう!カロリーも多そうです。
これをぺろりと食べて追加も!

私ごとですが皆から肉がついたとか、少しおこえになったとか、言われています。

理由は新潟県のコシヒカリを食べ始めて美味しいので少しだけ余分にお米を食べてしまいました。
ほんのわずかの多めがいつの間にか3kg.

とほほ!
5. Posted by 陽子しゃん   2009年02月18日 21:18
こばんは、jugonさん
和食もいいですね。
お鍋は野菜もたっぷりだしね。
辰巳芳子さん、私も好きです。
ミモザのホウロウ鍋まで買っちゃって^^;
6. Posted by 壁カジ   2009年02月19日 01:21
めっさ出遅れてまいますた(T∇T)

へぇ〜・・常夜鍋。こいつぁ初見ですわ。
小松菜の軸を入れて
後ほどうどんへスライドするってトコ、
めっさ最高な鍋ですやんね!♪
大根を大量に入れるのってエエなあ・・。

こいつぁ是非やってみたいと思いますた♪



湯豆腐や 豆腐の他に 具などない(T∇T)

(ポン酢すら無い・・)(泣)(泣)(泣)(泣)
7. Posted by jugon   2009年02月19日 10:16
>愛美さんへ

こんにちは、愛美さん

きりたんぽは、お店で一度だけいただいたことがあるだけ・・・
また、食べたいにゃ〜〜

食欲旺盛な方ですが、取り敢えず、ここん家は、二人ですもの。
8. Posted by jugon   2009年02月19日 10:23
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは、自然を尋ねる人さん

カロリー、どうかな? 多そうですか?
私は少し前に 16,7才から今までで一番体重が落ちました・・・久し振りにウエイトを測って自分でもびっくり(笑)
だから、私自身は、カロリー、全〜然気にしていません(笑)(笑)(笑)・・・セルフィッシュ??

新潟のコシヒカリは、本当に美味しいですよね〜。
私は、自然さんに教えていただいたように、ランクを少し落としてもち米を足しています・・・それもとっても美味しいですよ♪
9. Posted by jugon   2009年02月19日 10:27
>陽子しゃんへ

陽子しゃん、こんにちは

雪はもう溶けちゃったかな?
昨日、お邪魔したんですけれど、コメント欄に嫌われた〜

ミモザのあのホウロウの蒸し器、持ってらっしゃるの?
いいナ、いいナ♪ 色もとっても可愛いし、私も欲しいな〜〜
10. Posted by jugon   2009年02月19日 10:35
>壁カジさんへ

こんにちは、壁カジさん

小松菜って栄養価が高いし、お肉も豚肉なので、いろいろに優しくて、ヘルシーかな〜?と。
大根おろしは、おろして5分後くらいが一番辛味がでるらしいので、それに合わせようと思ったら、大変な思いをしただけ・・・

家も豆腐の他に具などない湯どうふ、時々作ります・・・ポン酢はあるかな?(笑)
11. Posted by Sivaji   2009年02月22日 11:47
ある意味で、小松菜のハリハリみたいですね〜。
(ハリハリは水菜が主役。)

しゃぶしゃぶにするなら肉は豚の方が美味しそうです。
牛は油が強くて。
でも、こっちじゃ牛が主体なんですよね〜。

昨日もスーパーの肉の責任者と少ししゃべっていたのですが、こちらでは羊とかは殆ど売れないそうで。
牛、鶏、豚だけの模様。
冒険心がないというか、保守的というか。
関東に住んでいたころは紀伊国屋で色々な肉を売っていたので、羨ましいです。
12. Posted by jugon   2009年02月22日 12:30
>Sivajiさんへ

Sivajiさん、こちらでもこんにちは〜

先日TV、大根と豚肉のお鍋を紹介していました・・・お鍋料理ってホント何でも美味しくなりそうです♪

牛肉は美味しいけれど、アクもいっぱい出ますしネ?

横浜でもいろいろなお肉を扱っているお店は限られています。
でも、東京に行けば、珍しいお肉を扱っているお店も多く、スーパーを歩くのも一つの楽しみです♪

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