2008年08月16日

鶏肉のジュレ

鶏肉のジュレ
うっかりしていましたが、昨日はこのブログの第3回目のお誕生日でした。
ですから、今日は 3rd Anniversary+1日です(笑)

これからも"今日のメニュー"と jugon をどうぞよろしくお願いいたします



最近なんとなくジュレを使ったお料理が気になっています。
透明感のあるプルンプルンが、見た目にも涼しげですし、冷たい口当たりが夏にはぴったりです。
そして、添えたお野菜につければソースの代わりにもなります。

それで作ったのが、鶏肉を焼いてスープで煮込んで作ったこのメニューです。
煮込んだスープを冷やすと、鶏肉自身の脂がこうしてジュレになります。
焼いてから煮込んでいるので、お肉にも味が染みていて美味しく仕上がりました。
このお料理は、冷やすことで上に脂の層ができるので、保存もできます。

枝豆のペコリーノ・ロマーノアスパラとサーモンのリコッタ焼き











後は余り代り映えがしないのですが、レンジした枝豆の皮を外してペコリーノ・ロマーノをかけたお気に入りの前菜。

もう一つの前菜は、グリーン・アスパラとサーモンに自家製リコッタ・チーズをかけて焼きました。

母にリコッタ・チーズのできる行程を見せてあげたくて作ったものです。
作ってすぐのものもグラニュー糖をかけて食べさせてあげたら、ちょっと感動してくれました(^^)v

ですから、今日のメニューは、先週作ったものです。悪しからず。

ケッカ・ソースの冷製パスタBerberana Dragon, 2005 Temptanillo











パスタは冷たいトマト・ソースとも言うべきケッカ・ソースです。

トマトとバジルは本当に良い組み合わせですね。
そうそう、このパスタは珍しくカッペリーニです。
私は、カッペリーニを茹でるのが苦手ですが、この前、お友達がとっても上手に茹でていたので、私も練習しなきゃと思って
・・・まぁまぁ思い通りに茹であがりました

ワインは、スペイン・・・実は何をいただいたか忘れました(^^ゞ
空きビンはゴロゴロしていますが、このボトルの写真が撮ってあったので、これかな〜?と・・・(笑)(笑)(笑)


ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by trotanoy   2008年08月16日 14:47
5  お久しぶりです。
 お帰りなさい。
 料理のレベルの高さにはついていけません。(笑)
 私は最近手抜きでお惣菜系ばかりをお供にワインのでいます。
 ワインご馳走するから何か作っておくんなさい。(笑)
2. Posted by nene   2008年08月16日 21:00
こんばんは〜jugonさん

おひさしぶりです☆お元気そうで嬉しいです
そして3年目のブログ記念日おめでとうございます
!!これからもた〜〜っぷりの素敵なお料理と、センスのあるブログを楽しみにしていますネッ(*^v^*)
3. Posted by Sivaji   2008年08月17日 16:53
jugonさん、お帰りなさい。
おお、3周年ですか。おめでとうございます。

ジュレはゼラチンを足してないのですね。
鶏は腿肉ですか?
どちらにしろ、皮つきなので、煮たときに皮のゼラチンが溶け出し、冷やすことで固まるのでしょうね。
冷やすと脂は分離して上に浮きますので、酸化防止にもなりますしね。
(フォンなどは冷やして上に浮いた脂をスプーンで削り取ってクリアにしています)
4. Posted by yama   2008年08月17日 23:56
jugonさん、ご無沙汰〜〜〜!
と思いきや、3周年だったのですね。
おめでとうございます。( ^○^)∠☆☆
3rd Anniversary+2日にギリギリ間に合った。
鶏肉スープのジュレ、美味しそう。
夏だからさっぱりいただけますね!
そうそう、冷製パスタにはカッペリーニを
よく使いますが、茹でるの難しいっすよね。
僕も何度か失敗したことを思い出しました。(笑)
5. Posted by 壁カジ   2008年08月18日 05:39
3周年、おめでとうございます☆☆
いずれプレが届きます。おしたのみにね♪

枝豆に眼が行きました。
が・・・
ペコリーノ・ロマーノって何ぢゃい?(泣)
こ、粉チーズ??(すんまへん、この程度の知識しか・・)

ヨーグルト冷凍、やってみました!
めっさ美味かった!!!
ですが
普通のアイスとは違い、溶け出すとヌルってしてますやん?
スプーンで突っついてたらツルン!って。
灰皿の中にコロン!て(T口T)

むろん洗って食ったけどなー♪
6. Posted by jugon   2008年08月18日 11:58
>trotanoyさんへ

こんにちは〜、trotanoyさん
ホント、お久しぶりです・・・って、私この前暫くブログの更新はおろか、みなさんの所へも伺っていませんでしたが。

trotanoyさんのことですから、お惣菜と言っても、レベルの高〜い手の込んだものでしょうね〜♪
trotanoyさんのコレクションを飲ませてくださるなら、いつでも喜んでお作り致します
7. Posted by jugon   2008年08月18日 12:02
>neneさんへ

neneさん、こんにちは

ご無沙汰していてごめんなさい。
neneさん、夏休みはどちらだったのでしょう?

そう、なんとなく続けたこのブログも3年経ってしまいました。
これからも仲良くしてくださいね。
8. Posted by jugon   2008年08月18日 12:08
>Sivajiさんへ

こんにちは、Sivajiさん

大変ご無沙汰しました。
振り返ればあっという間の3年でした。

鶏肉はもも肉です。私、余り胸肉は使いません。あの柔らかさも時には良いのですけれど。
これは、鶏肉の脂だけでできたゼラチン質です。
上に浮いた脂を上手に取り除かないと、せっかくのジュレに脂が混ざってしまい台無しですものね?

9. Posted by jugon   2008年08月18日 12:13
>yamaさんへ

こんにちは、yamaさん

私こそ、とってもご無沙汰しています・・・yamaさんのブログ、早速後で覗かせていただきます

ジュレって見た目も涼しげでいいですよね〜?

あら?カッペリーニを茹でるのは、yamaさんにも難しかったんですね?
私も徐々に頑張ります
10. Posted by jugon   2008年08月18日 12:19
>壁カジさんへ

こんにちは!壁カジさん

待ってまぁ〜す、ありがとう!

ペコリーノ・ロマーノは、塩分の強い羊のハード系チーズです。 これは塊を削って使っています。

そうそう、溶けた部分は、何と言うか、食べても美味しくないし、ねっとりした粉っぽい感じですよね?
それに中の水分が凍るので、部分的に硬い・・・でも、美味しい部分は美味しいでしょう?・・・って(笑)(笑)(笑)
11. Posted by 愛美   2008年08月18日 15:46
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
3周年ですか♪
おめでとうございます。abiの方はもう少し後で
3周年です。結構、早く感じられますね。
3年って色々あるけれど、こうして続けられるって、
とても素敵なことだと思います。
お互いにマイペースで、長く続けられたら良いですね。
以前、冷凍のパイシートを焼こうと思って、買ったまま…
jugonさんのレシピもプリントアウトしてあるのに^^
作ったら報告をしようと思っているのにねー。
でも、これからもそんなゆるやかなお付き合いをさせて頂きたいです。
お母さまの嬉しそうなお顔を想像してしまいました♪
良かったですね(=^v^=)
12. Posted by 堕天使ママ   2008年08月18日 16:53
夏場に口当たりの良い冷えたジュレは良いですね〜!

凄く美味しそうです!

色鮮やかな野菜も美味しそう♪
13. Posted by trotanoy   2008年08月18日 21:03
5 今なら
CH TROTANOYの1997とかニコラポテルのACブルゴーニュとジャンピエールボニーのヴォーヌロマネの飲み比べとかできますよ!
どうどう?(笑)
14. Posted by jugon   2008年08月19日 11:19
>愛美さんへ

こんにちは〜、愛美さん

ありがとうございます♪
abiさんも同じくらいにブログを始められたのですね?
私はしっかりマイ・ペースを守っています(笑)(笑)
abiさんのブログの世界は大好きです♪
写真もですが文章もいつも心がほっとなごみます。
これからもどうぞよろしくお願いします
15. Posted by jugon   2008年08月19日 11:20
>堕天使ママさんへ

こんにちは、ママさん

ね〜〜!
今ね、そうめんにジュレっていうのがしてみたくって仕方がないの〜〜!!
16. Posted by jugon   2008年08月19日 11:23
>trotanoyさんへ

こんにちは〜〜、trotanoyさん

勿論、行きます!!
trotanoyさん、ご住所、教えて!!!
17. Posted by trotanoy   2008年08月19日 21:52
住所教えるためのアドレス教えて!(笑)
18. Posted by sippo   2008年08月24日 22:32
jugonさん、
ブログ3才のお誕生日おめでとうございま〜す。
jugonさんは、更新がマメで丁寧なコメントだから
お仲間がたくさん増え続けていますよね。
これからも無理をせずに時々おサボしながら続けて下さいね
19. Posted by jugon   2008年08月25日 19:27
>sippoさんへ

sippoさん、こんばんは

ありがとうございます。
石の上にも3年って言いますよね・・・無理をせず(ホントにほとんど)更新してきましたので、これからもこんなペースで行こうと思っています。

どうぞ、これからも仲良くしてくださいね〜♪

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