2008年02月05日

真鯛のじょうよ蒸し

じょうよ蒸し

前に最近毎月3人でクラス会をしているという話題を載せましたが、先月会った時にその名古屋の友人のお母さまが末期の癌だと聞きました。
私たちの祈りも空しく、旅立たれたとの連絡がありました。
彼とは小学校の同級生なので、お母さまの面影はなんとなく今もあります。
私たちもだんだんそんな年齢になってきたのですね。ご冥福をお祈りします。
今月のプチ・クラス会は8日のつもりでしたが、彼が元気になるのを待つことになりそうです。

このことを書き留めておきたかったので、冒頭から暗い話題になってしまいごめんなさい。

生活クラブで購入した"山の芋"に付いていたレシピを使って、真鯛のじょうよ蒸しを作りました。じょうよ蒸しは、蒸したお魚や牡蠣などに擂った山芋と泡立てた卵白を混ぜたものをかけて、再度蒸して、仕上げにあんをかけるとても上品で美味しいお料理です。
今日は、あんにぎんなんと椎茸を入れて、おろししょうがと焼き海苔を添えました。

あさつきの味噌和え生牡蠣のゆず醤油








あさつきの酢味噌和え。
今日は白味噌で作ってみました。白いお味噌の方があさつきの緑や白が分かって綺麗ですね。
生牡蠣はこの柚子酢を加えたお出汁とお醤油でいただくことが一番多いかな?

和風仕立てのオイル・サーディン蓮根のきんぴら








オイル・サーディンをお酒とお醤油で味付けする、和風仕立て。
万能ねぎの先を飾りにして。
蓮根は、根っこなのに足が速いので蓮根を買うと連日の蓮根料理(笑)
今回はミンチのはさみ揚げ、前に載せたソテー、そして今日のきんぴらと続きました。

箱山の芋






山の芋が入っていたパッケージと洗ったばかりのお芋。
このお芋の皮を剥いて、酢水に浸けてあく抜きをして使います。

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この記事へのコメント

1. Posted by 堕天使ママ   2008年02月05日 12:34
美味しそうなお料理ですね!
お料理って幸せな気分になれます♪

同級生のお母様のご冥福を心よりお祈り致します。
2. Posted by 子豚のママ   2008年02月05日 13:41
相変わらず素敵な美味しそうなお料理ですね。
ご家族はお幸せですね。私も頂きたいです。

この季節は本当にお亡くなりになる方が多いですね。
ご友人のお母様のご冥福心よりお祈りいたします。
3. Posted by jugon   2008年02月05日 14:31
>堕天使ママさんへ

こんにちは〜、ママさん。

作るのも食べるのも幸せを感じながらがいいですね♪

ママさんのお言葉、彼に伝えます。どうもありがとうございます。


>子豚のママさんへ

子豚のママさん、こんにちは!

お褒めに預かって嬉しいです。

寒さが厳しい季節ですから。
父母を大切にしなければと改めて思いました。
ママさんのお気持ち、友人に伝えます。どうもありがとうございます。
4. Posted by 壁カジ   2008年02月06日 05:39
本当に四季の変わり目には多いですよね。
自分も心よりご冥福を・・。

このオイルサーデンを醤油と酒で味付けしたブツ!
あかん・・たまんわ〜〜(T∀T)
めっさ美味そうやんけ・・・あかん(じゅるじゅる)

銀杏です。銀杏!
去年、ヒョンな事から銀杏を入手したのです。

「ぎんなんぎんなん♪」とウキウキしながら
20個ほど喰ったんです。

ほんなら・・
吐くわ吐くわ吐くわ吐くわ履くわ白話で・・・

銀杏って食べ過ぎると毒になりまっせと
後ほどネットで調べて解ったんですが・・。

その時の吐いてしまった悔しい思いが
まざまざと蘇りました(笑)(笑)(笑)
5. Posted by HISA   2008年02月06日 09:06
完璧和食献立ですね。オイルサーディンを和風に
したてるのも完璧。
うちにもいただいた山芋がころがっていますが、
アレルギーで手が痒くなるので横目で見ながらも
避けてしまいます。

真鯛のじょうよ蒸し、美味しそう!
頑張って作ってみましょうか。レンコンもいいですね。
最近は洋風料理レストランにもレンコンをおしゃれにアレンジしてでてきますね。

とにかく、jugonさんのブログを見るとお腹が
空いて困ります。(笑)
6. Posted by nene   2008年02月06日 09:54
同級生の男性、とてもショックをうけていらっしゃるでしょうね。。
お母様のご冥福、心よりお祈り申し上げます。


今日は和食ですね♪
細かに手が加えられていて、料亭みたいです

そうです!!むーも寝言いいますよ〜
あとたまに白目で寝てます。。(笑)
7. Posted by 愛美   2008年02月06日 15:29
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
お友達のお母さまは残念でした。
でも避けられないことなので、とても悲しいことだけれど
一日でも早く、お友達の心がお元気になられますように。
そして、また一緒にクラス会ができるといいですね。
じょうよ蒸し、とっても綺麗で美味しそうに
仕上がっていますね!レシピを見て、さすがです。
オイルサーデンにも、丁寧に手を加えて、ステキな
一品ですね〜(=^¬^=)レンコンのきんぴらも
お上品で綺麗な色ですね。
jugonさんもはやく元気になってね♪
8. Posted by 自然を尋ねる人   2008年02月06日 23:13
 蕎麦打ち大会を9日に開催するために
食材探しにけんめいで今日は牡蠣を訪ねて20kmのたびをしました。
私が見る限りでは生牡蠣を食べるのは少し冒険の気がします。
美味しいのは殻つきを炭火であぶっ食べるのがベストと判断しました。
9. Posted by jugon   2008年02月08日 13:46
>壁カジさんへ

こんにちは〜、壁カジさん。

オイル・サーディンの和風仕立ては、本当のことを言うと・・・・・・フフフ、すばらしく美味しいです♪

銀杏、20個で吐いちゃった壁カジさんは、とってもデリケートな胃をなさってるんですね。
銀杏だけを煎る時は、二人で20個くらいですが、その倍食べたからって私はきっと平気のヘ〜だと思うのですが・・・。そこに微妙に境界線があるのかしらん??


>HISAさんへ

HISAさん、こんにちは!

白身魚を蒸す時はいつもかぶら蒸しにしていましたが、このじょうよ蒸しはまた一味違った美味しさですね。
中は牡蠣とかでも美味しそう。

お芋類で手が痒くなるのって嫌ですね。私も経験がありますが、どのお芋でなったのか忘れてしまいました。
取り敢えず、山芋は大丈夫みたいです。

蓮根ってあの穴の空き具合がおしゃれですものね〜。
10. Posted by jugon   2008年02月08日 14:03
>neneさんへ

neneさん、こんにちは

物静かな彼のはちきれそうな思いが伝わって、私たちもちょっとつらい日々でした。
neneさんのお気持ち伝えます。

料亭だなんて・・・嬉しいナ!

むーちゃんも寝言を言うんだ〜〜、そうそう、ねこくんって白目で寝てる時もありますよね?


>愛美さんへ

こんにちは〜、愛美さん

友人はもう大丈夫って言ってますが、さみしさってふっとした日常の中にこそ潜んでいますから、後から後から悲しみが湧いてきてる頃だと思います。
でも、次回のクラス会には、元気な顔を見せてくれると思います。

いっぱい褒めてくださってありがとうございます。
じょうよ蒸し、今度は中を変えて作ってみたいと思っています。
オイル・サーディンは缶詰なので、プラス一品に便利です。
大根の皮のキンピラが私の定番ですが、歯ごたえは蓮根の方がずっといいですね。
11. Posted by jugon   2008年02月08日 14:09
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜、自然を尋ねる人さん。

蕎麦打ち大会が楽しみですね・・・私も一度参加したいな〜♪

20Kmって、随分お近くに牡蠣の養殖場がありますね。
焼き牡蠣って美味しいですよね・・・しかも、炭火だなんて、そりゃあGOOでしょう!
でも、私は牡蠣はほとんど生食してます。
殻付きならレモンをジュっとするだけ〜〜。
12. Posted by tustsu   2008年06月08日 08:35
料理の好きな日も音楽も好きでしょう。
同窓会・クラス会の記事を書いているブログを拝見しながら、この歌をプレゼントしています。どの学校でも聞いていただける同窓会の歌〜君といたふるさと〜
http://music.geocities.jp/ntmusicstation/index.htm
で無料です。
1 ふるさとの 友よ 懐かしい 学び舎
あれから 幾年月過ぎたのだろう 
思い出すよ あの頃
アルバムの中の君が セピア色にかがやいている
2 桜舞う 坂道 振り返ると 笑顔の君・・・・
あれから 幾年月過ぎたのだろう 
思い出すよ あの頃
透き通る光の中で 青い時が駆け抜けていた
13. Posted by jugon   2008年06月08日 23:55
>tustsuさんへ

こんばんは、tustsuさん。

はい、音楽は大好きです♪
3人だけのクラス会は、ここしばらくお休みしていますが、またすぐ再開します。
素敵な歌をありがとうございます

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