2008年01月29日

白子のムニエル

白子のムニエル

少しいろいろありました・・・今年の標語は"なんとかなるさ"と"大丈夫！"なので、なんとかなって、大丈夫・・・かな？(笑)

ロシアの文豪ドストエフスキーの"カラマーゾフの兄弟"の新訳の売れ行きが俄かに伸びていると聞きました。
理由は、書かれているテーマが現在に通じている。つまり、日本の現状がこの本の舞台である19世紀帝政末期のロシアの混沌とした状況と似ていて、登場人物たちの感覚が現代人と近く、行動や思想が今の社会を生きぬく上でのひとつのヒントになっているからなのだそうです。
読んでいない古典文学の一つなので、私もこれを機会に読まなきゃネ。

外はカリｯ、中はふわっの白子のムニエル。
適当な大きさにカットしたたらの白子を白ワインに浸けて、暫く置いたものに塩･胡椒して強力粉をまぶしてオリーヴ･オイルを熱したフライパンで焼きました。
生クリームと白ワインにブルー・チーズを加えたソースをかけます。
ま、すき好きでしょうが、私は美味しかったです。

プロシュート&サラミ牡蠣のワインヴィネガー･ジュレチーズ








プロシュートと妹のイタリア土産のチンギアーレのサラミ。
このサラミを載せる時にはいつも書いていますが、チンギアーレはいのししのことで、私はサラミの中で、このいのししのサラミが一番美味しいと思います。
ただ、今回のものは今までのと違って真空パックになっていて、従来のものと少々違っています。・・・どう違っているかと言うと、チンギアーレ独特の風味が少なく、味や固さ、色が普通のサラミっぽくなっています。
生かきのワインヴィネガー･ジュレ** レシピ↓
前に作った時には、ヴィネガーを上手く使わなかったせいでちょっと酸味が強すぎました。
そこで、今回は酸味を飛ばすために数分間沸騰をさせて冷ましたものにオレンジ果汁を加えてまろやかに仕上げました。
チーズも少し。
左が北海道の共働学舎新得農場のプチ･プレジール。
先日、このチーズを粕味噌漬けにしたものもいただきましたが、日本のチーズのグレードが上がっているのを実感しました。
フランスのクロミエ。
洗練されたモー、個性的なムランと並びイル･ド･フランスの白カビチーズ、ブリ３兄弟の末っ子と言われるこのクロミエは豊なコクとナッツの様な風味があり少しピリピリ感もあります。

トマト･ソースのパスタCastillo de LIRIA, Reserva 2002, Valencia








パスタはトマト･ソース。
コレ、先日体調不良でドタキャンになったソースを冷凍していたものですが、その時にハラペーニョを入れたかどうか忘れてしまったので、お味見をしたらそれ程辛くない、そこで、ちょっと辛く仕上げるつもりでハラペーニョを入れました・・・ギャ〜、すご〜く
辛〜〜い！ ハラペーニュはすでに入っていたみたい・・・
ワインはスペインのヴァレンシア州産でセパージュはテンプラニーリョとガルナッチャ。 赤系果実の香りとしっかりしたタンニンが特徴です。

**私が作った"牡蠣のワインヴィネガー･ジュレ"の作り方**

＜材料＞
・生食用牡蠣：１パック
・ゼラチン･パウダー：一袋
・白ワイン： 100cc + α
・白ワイン･ヴィネガー： 50cc
・オレンジ果汁： 1/2個分
・お砂糖： 適量
・お水： 100cc程度
・パセリ： 少々

＜作り方＞
�＿顔擇藁篆紊農�って、水気を拭き取り、白ワインに20〜30分浸けておく。
�▲璽薀船�･パウダーを水でふやかす。
�Ｇ鬟錺ぅ�･ヴィネガー50cc、白ワイン100cc、お水約100ccをお鍋に入れ5〜6分沸騰させながら、お砂糖も入れて、酸味と味を整える。
�き�をある程度冷ましたら、�△里佞笋�したゼラチンを入れ、良く混ぜておく。
�キい�室温まで下がったらオレンジ果汁を加え、冷蔵庫で冷やしてジュレを作る。
��食べる直前に�，硫顔擇鬚�皿に載せ、出来上がったジュレをスプーンなどで適当に崩して牡蠣のかけ、パセリを飾る。

注）
・できれば、牡蠣は大根おろしなどで洗うと綺麗になります。
・お砂糖は甘いと感じない程度に入れます。
・ワイン･ヴィネガーは少しずつ足していって量を調整した方がいいかも知れません。

ねこ

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jugon1911 at 14:24 │Comments(15) │TrackBack(0) │夕食：Italian, French,etc...  | レシピ付き
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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1    2008年01月29日 16:30
jugonさん
白子　おいしいですね
素敵なお料理ですね

パスタもおいしそうです。

いつもさすがですね

コメント有り難うございます
2. Posted by 自然を尋ねる人    2008年01月29日 20:31
「読んでいない古典文学の一つなので、私もこれを機会に読まなきゃネ。」
ハイハイ読んでください。
しかし日本の古典熊さん八さんの古典も忘れずに読んでくださいね。
私事自然さんは、今一生懸命親父ギャグを習っています。
3. Posted by jugon    2008年01月30日 09:42
＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん。

お褒めに預かって嬉しいです。

こちらこそ、コメントをありがとうございます。


＞自然を尋ねる人さんへ

自然さん、こんにちは。

古典文学ってだいたい中学生から高校生ころに読みますが、本当はもっと大人になって再度読み返すと良いのだろうな〜と思います。
カラマーゾフはもう少し気持ちが落ち着いたら、読むつもりです。

偶然ですが、昨夜とっても久しぶりに落語を聞きました。名人の落語は、日本の宝ですね。

自然さんはすでにオヤジギャグをマスターしていらっしゃるのでは？？
4. Posted by 愛美    2008年01月30日 14:37
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
最近、あまり本を読んでいません。。。
oliは家にいる時は、何の本か知らないけど、読みっぱなしです＾＾
（abi はPCで、会話が全くない・笑）
白子のムニエル、とーっても美味しそうです♪
jugonさんて、本当に凄いにゃー（=＾¬＾=）
チンギアーレのサラミも頂いてみたいです☆
見つけたら買ってみますね！
今度、NZのチーズ工場に行けたら行きたいと思っています。
ワイナリーもネ（=＾v＾=）
5. Posted by 子豚のママ    2008年01月30日 15:01
jugonさん白子家の娘が好きです。
牡蠣のレシピありがとうございました。
頑張って作って見ます。
出来たらいつでも良いので白子も教えてくださいね。
いつもお洒落なレシピに感心するばかりです。
6. Posted by sippo    2008年01月30日 22:51
jugonさん、こんばんは。
＞今年の標語は"なんとかなるさ"と"大丈夫！"なので、なんとかなって、大丈夫・・・かな？(笑)

考えても解決しない時は、
時を待つか気分転換がいいですよね。
私は凹んだ時、だーりんに元気もらってます
7. Posted by nene    2008年01月31日 00:06
jugonさん、こんばんは

興味深い本と、素敵なお料理をありがとうございます☆

今夜はイタリアンの食事だったので、jugonさんのことを思い出していましたよ〜(笑)

‘なんとかなるさ’という前向きな姿勢、素敵です
☆(*^v^*)未来の扉が開くといいですね
8. Posted by 堕天使ママ    2008年01月31日 00:50
白子もjugonさんの手に掛かると素敵に変身しますね♪

私は、白子を降ろしポン酒和えかシンプルな塩を降った蒸し焼きが好きです。

今度、おつまみに作ってみますね♪

ブルーチーズのアイスも挑戦しなくては♪♪（笑）
9. Posted by nene    2008年01月31日 11:18
はっ
そうです、コメントし損ねたことがあったのですが、
先日の場所は『島浜』でなくて『鳥浜』でした。。(笑)

jugonさんご存知なくて当然ですよね(笑)

鳥浜の横浜ベイサイドマリーナにおでかけしました
10. Posted by jugon    2008年01月31日 12:39
＞愛美さんへ

こんにちは、愛美さん。

私も最近一冊を読むのにと〜っても時間がかかります・・・電車の中とBedの中でしか読まないので、電車で居眠りしちゃったり、すぐ寝ちゃったりしたら、読まない日が続きます(笑)
それでも、たまにすごく面白いのだと速いのですけれどネ。

チンギアーレのサラミ、是非見つけて食べてみてください！

NZ旅行は、abiちゃんoliくんにも会えそうですし、楽しみがいっぱいありますね〜。
チーズ工場やワイナリーの写真とお話、期待していますネ！
11. Posted by jugon    2008年01月31日 13:04
＞子豚のママさんへ

子豚のママさん、こんにちは。

何でもですが、本当に流通が良くなってきてるので、とても新鮮なのを沢山売っていて、白子好きには嬉しいですね。

牡蠣のジュレ、酸味を強くし過ぎないようにすると美味しいですよ。

白子のレシピは新聞に載っていたものを参考にしました。
ソースがちょっと濃厚すぎる気がしますので、また改良して(笑)作って上手くできたらレシピを載せま〜す。
12. Posted by jugon    2008年01月31日 13:31
＞sippoさんへ

sippoさん、こんにちは〜。

一緒にすると叱られちゃうかも知れませんが、動物とか小さな子供って、こちらが何も期待しないから返って支えになってくれる部分ってありますよね？
私もダーリンの様なワンちゃんが居たらいいな〜ってよく思います。


＞neneさんへ

neneさん、こんにちは！
コメント二つ、ありがとうございます。

イタリアンで私を思い出してくださって、嬉しいです。
私はチョコと猫舌でneneさんを思い出します(笑)

ケセラセラってとこかしら？

アウトレットのとこですね？正式名を知らなくてごめんなさい。そこなら出来た頃、2回くらい行きましたよ〜。何年も前だから、もう随分変ったかも知れませんね。
13. Posted by jugon    2008年01月31日 13:37
＞堕天使ママさんへ

ママさん、こんにちは。

白子はまずポン酢ですものね！
ポン酢の白子と言えば、河豚の白子をず〜っといただいていません。食べたいな〜♪

ブルーチーズのソースが白子に勝ち過ぎてる感じでした。美味しいんですけれどネ。
ブルーチーズが好きだといろいろ応用範囲が広がりますよね？
14. Posted by pocky    2008年02月01日 08:19
今日もまた、素敵なお料理が並んでいますね^^
白子が美味しそう〜^^
ジュルリ・・となっちゃいます（笑）

チョット凹んだ事があったのかな。
なんとかなるさで、頑張るjugonさんがいいな
きっと大丈夫ですよ^^
頑張れ〜、ネッ^^
15. Posted by jugon    2008年02月01日 12:45
＞pockyさんへ

こんにちは〜、pockyさん。

pockyさんも白子、お好きですか？
季節物はがんばって食べよう！精神で、冬は白子や牡蠣に執着してます(笑)

そう、まだ続いています・・・ありがとう、pockyさん。
めげない！ぞ〜〜！！

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