2007年12月25日

牡蠣のジュレかけ

牡蠣のワイン･ヴィネガー･ジュレかけ

満月のイヴ。
満月は世界中にあるのに、お月見の発想から私の中ではなんとなく和風のイメージなので、和洋折衷のような気がした昨日でした(笑)

サンタクロースからの贈り物は、みなさんの所にもしっかり届けられましたか？

私は本当は○○○が欲しかったのですが、目に見えない何かが届けられた様子

昨夜のお料理も和洋折衷っぽい・・・。
クリスマス･イヴなのに、酢牡蠣が食べたいという人が居て、生牡蠣を買いました。
仕方なく考えて、ワイン･ヴィネガーでジュレを作り、白ワインに浸けておいた牡蠣にかけて、クリスマスにも似合う"酢牡蠣"にしてみました(笑)
でも〜、かいわれ大根が和風してるでしょう？

サーモンとサント･モール砂肝のガーリック･ソテー








今年は事前に計画を立てたりしないままイヴに突入したため、お取り寄せをしたりの気合が入っていません。
サーモンとサント･モール･ド･トゥレーヌ。
サーモン･マリネを作るつもりが、なぜか生のサーモンではなくスモーク･サーモンを買ってしまい、こんな風・・・・・・チーズとサーモンは当然別々にいただきました。考えてみれば、スモークなんだから無理に使うことも無かったのに・・・ネ。
タイムを入れた玉葱のマリネが、スモーク･サーモンを引き立てます。
これまた、砂肝を見つけた人に食べたいと言われて・・・ガーリック･ソテーに。

クラム･チャウダーあわびのステーキ








お手軽スープのクラム･チャウダー。
メインは、あればこれにしようかな？と思っていたあわびのステーキ。
久しぶりに作ったので、危うくあわびを殻から外してしまうところでした。
実は、ずっとそうやって作っていたのですが、ある時お店で殻のまま焼いて外しているのを見てから、その方がずっと簡単で、綺麗に外せると知りました。
白ワインと塩･胡椒だけの味付けです。
これ、養殖だったかも・・・あわびの旨味がイマイチでした。

Ch.Rossignol-Jeanniard, Hautes Cotes de Beaune 1999

ワインは、Hautes Cotes de Beaune 1999。
ややレンガ色がかったオレンジ色をして、思ったより酸味が強く果実味豊かで、時間経過と共に芳醇さが増しました。




ゴスペル
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ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by nene    2007年12月25日 15:25
真ん中で歌ってらっしゃる方が、jugonさんのお友達ですか？jugonさんは出演はなさらなかったんですよね？？

私も満月見ましたよ
とっても綺麗でしたね(*^v^*)
満月を見ると、なんだか心がじんとしますものね

お料理の和洋折衷とっても素敵ですクラムチャウダー飲みたくなりました

2. Posted by 子豚のママ    2007年12月25日 18:09
相変わらず素敵です。牡蠣のワインビネガーのジュレの作り方お時間のある時で良いので教えてください。お願いいたします。
あわび何て凄いです。jugonさんのご馳走頂いてみたいです。
3. Posted by 自然を尋ねる人    2007年12月25日 22:01
　牡蠣を調達に岡山県の産地の１つ寄り島へ。
そこでは今、今年の夏の高温でいまだに水温が高いから牡蠣の成育が悪いようです。
いつもなら愛想が良い漁師さんも１２月２８日までは地方発送を受けないと言っていました。

広島県が全国シャー６０％ですが
広島県東部は岡山県のものを買うケースが多いです。
また、自分のPRですみません。
今ブログ更新はＵＰアップしています。
4. Posted by 壁カジ    2007年12月26日 02:57
「○○○が欲しかった」

むふふ♪
当てましょう。

�　屬�かねが欲しかった」
�◆屬�にくが欲しかった」
��「アナタが欲しかった」
�ぁ嵎疋�ジが欲しかった」

�い任垢諭�
もう〜
jugonさんてば（●ＵＵ●）ﾎﾟｯ


【満月のイヴ】という言葉が
すごく新鮮かつ、幻想的に心に染み渡りました。
作りたくなりますた（笑）
5. Posted by jugon    2007年12月26日 08:49
＞neneさんへ

こんにちは、neneさん。

あ、真中の方は知らない人です・・・ここに写ってる人でお友達と左のキーボードの人以外は知らない人ですけれどネ(笑)
私は"音痴"なので聞くだけ〜〜ですぅ。

今年最後の満月は、とっても大きくて綺麗でしたね♪


＞子豚のママさんへ

ママさん、こんにちは〜。

牡蠣に載せたジュレは、ちょっと手直しの必要があるので、もう一度作ってその時にレシピを載せるつもりです。なるべく早く作りますので、しばしお待ちくださいね。
そう言っていただけると、やる気が出ます・・・どうもありがとうございま〜す
6. Posted by jugon    2007年12月26日 08:55
＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜。

海水の温度が高すぎて、牡蠣の成育が良くないというお話はTVでも聞きました。
1℃2℃と言っても生態系には、大きな温度差ですもの・・・地球温暖化は本当にいろいろな所に大きな影響を与えていますね。

昔は、冬になると広島の牡蠣を食べに出かけました。今は流通が良くなって、どこのものも居ながらにして食べられて、嬉しいけれど・・・。
岡山県にも産地があるのですね。
7. Posted by jugon    2007年12月26日 09:05
＞壁カジさんへ

こんにちは〜。

壁カジさんの不眠は続いているのでしょうか？

むふふ・・・�い諒疋�ジさんのとこだけ漢字が入ってるんですね〜・・・って意味不明(笑)
で、・・・ってことは・・・あの〜、○○○○ってこと・・・（●ＵＵ●）ﾎﾟｯ

私も、次の満月が24日って知った時に、なんだか幻想的に感じました・・・確率からいけばそんなに珍しくないのかも知れませんけれど。
8. Posted by pocky    2007年12月26日 09:50
jugonさん、おはよう。
クリスマスも終わってしまいました。

私も牡蠣のジュレ、レシピ楽しみに待っていますね。
9. Posted by abi    2007年12月26日 23:12
こんばんは、jugonさん(=^・^=)
そうですね〜、何が欲しかったのか？
壁カジさんと同じく気になったりして（=＾▽＾=）うふふ〜♪
届けられた物は、きっとアレだと思います
ステキなディナーで、羨ましいです（=＾¬＾=）
jugonさんのところへお邪魔すると、お腹が空くの＾＾
あわび、自分でお料理したことありません。
とっても美味しそうですね〜（=＾v＾=）
10. Posted by jugon    2007年12月27日 09:55
＞pockyさんへ

pockyさん、こんにちは
ホントですね〜、今年もあと少しで終っちゃいますね。

pockyさんも待っててくださるの〜、嬉しいナ！


＞abiさんへ

こんにちは〜、abiさん。

欲しかったものですか？ ふふふ。
今年はabiさんとお知り合いにもなれましたし、目に見えない素敵なものはいっぱい手にしているので、欲張っちゃいけませんよね〜？

あわびは、お刺身も美味しいですけれど、私は焼いたのが一番好きかも・・・

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