あん肝のペースト

少し前の夕食ですが、なかなかUPできなくて、今日になってしまいましたが、この日は、延び延びになっていた彼のバースデェイとご招待した後輩の方の転職祝いを兼ねた夕食でした。


生のあんこうの肝を使って作ったペーストをフランスパンに載せて。
あん肝を見て、なんとなくひらめいて作ってみました。
ホイルに包んだあん肝にお酒を注いで、蒸しあげたあとなめらかにして、お塩と胡椒で味付け、それをオリーヴ･オイルと白ワインで伸ばしてペースト状にしました。
パスタのソースにしても良いかな〜と思っていますが、まだ試していません。
ビールやシャンパーニュなど発泡性のものに合わせるなら良いのですが、白ワインだと生臭みを感じてしまうものがあるので、選ぶワインに注意です。










とても人気ものの、ひよこ豆のボッタルガ･ソテー。
蕪と人参を入れたスープは、蕪の葉っぱの部分と人参とセロリをぐつぐつ煮込んで、お出汁を取り、塩･胡椒で味付けしています。
お野菜のスープは素朴な味わいが何とも言えません。










どちらがメインになるのかしら？
子羊の香草パン粉焼き、それから鰻のカレー味ご飯。
彼のバースデェイには毎年ラムを焼いている様な・・・(笑)










そしてチーズは、イタリアのテストゥン･アル･バローロとローザ･ディ･カプラ、それにロックフォール。
アルコールは、まずドラフト･ギネス。そして、赤ワインを2本。
1本目は、南アフリカの FANTAIL 2003。
エチケットの鳥の羽が華やかでお祝いぽかったのでこのワインにしてみました。
メルロー、カベルネ･ソーヴィニヨン、南アフリカの品種であるピノタージュなど6種類ものセパージュで、とてもしっかりしたボディを持つワインです。
もう1本は、オーストラリアの Peter Lehmann のカベルネ･ソーヴィニヨン 2003です。これもオーストラリアらしいどっしり感のある、ハーブやスパイスの香るふくよかなワインでした。



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Comments

1. Posted by nene    2007年12月18日 20:29

手料理でのお祝い、きっと喜ばれたでしょうね
私もjugonさんの手料理でお祝いされてみたいな〜（笑）

体調はよくなりました☆
ご心配ありがとうございました(*^v^*)

jugonさんもお気をつけて下さいネ

2. Posted by jugon    2007年12月19日 11:43

＞neneさんへ

こんにちは、neneさん。

大変な経験をされましたね。でも兎に角、体調が戻って、良かった〜！
これからもお気をつけくださいね。

3. Posted by 自然を尋ねる人    2007年12月19日 12:12

　今日も今日とて
美味しい料理の紹介
１２時が少し過ぎましたのでお腹がないています。

4. Posted by ryuji_s1    2007年12月19日 13:20

jugonさん
相変わらずおいしそうなお料理

すてきですね

コメントありがとうございます。

ブラックペパーは荒削りにします。

辛みが強く香りもすてきです。

5. Posted by jugon    2007年12月20日 08:35

＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜。

自然を尋ねる人さんは、規則正しい食生活をなさっているんですね。
私は、お昼はとってもいい加減です(^^ゞ


＞ryuji s1さんへ

こんにちは〜、コメントをありがとうございます。

手間隙かければそれだけの価値があるということでしょうか？
細かいので大変そうですが、今度試してみますね。

6. Posted by 子豚のママ    2007年12月20日 14:47

いつも本当に素敵です。
どんな生活をなさっているのか覗いて見たいです（おばちゃんの発想ですね）

7. Posted by jugon    2007年12月21日 10:58

＞子豚のママさんへ

こんにちは、ママさん。

どうもありがとうございます。

フフフ、覗いたら大笑いです