2007年11月12日

パスタ・プッタネスカ

プッタネスカ

私の作るプッタネスカ・ソースのほとんどは、お肉の煮込み料理を作った時に残ったソースをベースにして、オリーヴ、ケッパース、アンチョビ、フレッシュ・トマト、唐辛子などを足して作ります。
今日のベースが何の時のソースか定かではありませんが、辛味はプラスしないで作ったプッタネスカ・ソースをパスタにからめました。
**プッタネスカの説明は↓(以前書いたものと同じです)

ロースト・ビーフじゃがじゃがベーコン






市販のロースト・ビーフ。
素揚げしたジャガイモに、カリカリに炒めたベーコンを加えて作る、じゃがじゃがベーコン。 ちょっと塩味が効いてるのが美味しいオーソドックスなジャガイモ料理。

キャベツとミンチのスープDiego de Almagro, Reserva 2001






先日作った時には、スープが濁ってしまったので、今日は途中でお鍋の中を触らない様にして煮込んだ、キャベツとミンチのスープ。
澄んだスープに仕上がって、リベンジ成功です(笑)
ワインはスペインのテンプラニーリョ 100%、Diego de Almagro, Reserva
2001。
レゼルヴァの赤は、樽、瓶合わせて3年の熟成、その内1年以上樽熟という規定がありますが、これはオーク樽1年、瓶熟2年です。
余り樽香は感じませんでしたが、しっかりしたボディでこなれた味わいです。


**プッタネスカ(Puttanesca)について
・この名のついたナポリのパスタは、トマト・ソースにオリーヴ、ケッパース、アンチョビなどを入れ、赤唐辛子で少し辛味をつけたものです。
・プッタネスカの名の由来には諸説あり、娼婦はお昼も忙しく、海のものや畑のものを一緒に入れたからとか、娼婦がお客様をもてなしたパスタとか、塩味と辛味の刺激的な味わいが娼婦の様だからとか・・・。

ねこ


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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2007年11月12日 13:10
jugonさん
おいしそう
パスタ良いですね

いつもステキなお料理感心します。

コメントありがとうございます
2. Posted by 子豚のママ   2007年11月12日 13:31
jugonさんいつもお洒落なお料理に感心です。素敵ですね。
我が家のおじゃが料理・ベーコンサラダ違うので嬉しいです。
おじゃが素揚げですね。早速作ります。何せ愛するダーリンはおじゃが大好きなんですよヾ(@~▽~@)ノ
3. Posted by nene   2007年11月12日 15:07
またまたお洒落なお料理
素敵ですね〜♪(*^v^*)
↑子豚のママさんのダーリン、おじゃが好きなようですが、私も大好きです
4. Posted by 壁カジ   2007年11月12日 18:55
先ず・・
【フライパンの上にアルミ箔でフタを閉じて】
盲点でした(という以前に全く気づかなかった)
やります♪成功しそうです、この技法なら!
ボクがやったのは、コンロの上に直にリンゴを置いて焼いたという。。(TへT)

じゃがじゃがベーコンは皮付きですか?
これなら形が悪くともワシでも何とか出来そうに
思ったのでコイツにも挑戦♪

ブッタネスカの由来、へえ!です。
とってもブッタネスカという言葉自体初めて知ったのですが(ToT)
それで思い出したのですが
以前、ブイヤベースという名前の由来を聞いた記憶が。
漁に出てなかなか陸地へ帰れない漁師さんが
船上で売り物にならない魚をごった煮にした事が
その始まりだとか・・・
間違ってるかも知れません。ご存じです?
5. Posted by jugon   2007年11月13日 11:53
>ryuji s1さんへ

こんにちは。

ryuji s1さんのパスタのレシピは、手が込んでいて美味しそうです。
誰か私に作ってくれないかな〜〜(笑)

いつもありがとうございます。


>子豚のママさんへ

こんにちは。

ジャガイモって、和風も洋風もそのままでもつぶしても、皮付き皮なし、いろ〜んな調理法があって美味しくて優れものですよね〜?
私もおじゃが大好きの一人です♪
6. Posted by jugon   2007年11月13日 11:58
>neneさんへ

こんにちは〜。

じゃあ、neneさんと子豚のママさんのダーリンと私の3人で、じゃがじゃがトリオ結成!?

活動は、定期的にじゃがいも料理発掘の報告会をしてじゃがいもの啓蒙に貢献するとか・・・。
・・・あれ〜、子豚のママさんのダーリンのご存知ないところでこんな話に発展・・・(笑)
7. Posted by jugon   2007年11月13日 12:06
>壁カジさんへ

こんにちは。

今日は普通の時間のご訪問で安心しました・・・体調はいかがですか?

チーズの答え(多分)は、カテゴリーの"チーズ"のどこかに書いておこうかしら?

りんごを直にコンロに置いちゃった?? それ、中まで焼ける前に丸焦げですネ(笑)

じゃがじゃがベーコンは、その時の気分で皮付きだったり皮なしだったりしますが、今回は皮付きです。

ブイヤベースの由来は、私もそう聞いています。
美味しいですよね〜、ブイヤベース。
以前、外苑前のビストロでお腹がはち切れるほど食べて苦しくて苦しくて・・・でも、それがものすごく美味しくて、あ〜〜、思い出した!・・・あ〜〜、食べた〜い!!
8. Posted by abi   2007年11月13日 22:19
こんばんは、jugonさん(=^・^=)
楽しいお話とステキなお料理ですね♪
パスタもホントすてき
良い香りがしてきそ〜です^^
我が家は(母が)、ジャガイモも、サツマイモも作っているので
連日食卓に並んでます〜(笑
工夫するのが結構楽しい食材ですよね
ワインもとっても美味しそう。
ステキなお夕食、羨ましいにゃー(=^¬^=)
9. Posted by 堕天使ママ   2007年11月13日 23:26
凄く美味しそうですね♪

皆さんお料理上手な方ばかりで画像も綺麗で食欲をそそられますよ♪

心配おかけしました。
10. Posted by jugon   2007年11月14日 09:33
>abiさんへ

こんにちは、abiさん。

ジャガイモもサツマイモもお家で作ってらっしゃるんですか?いいですね〜♪ 作るのは大変ですが、採れたてが食べられるのって、羨ましい。

私はサツマイモのこと、余り好きじゃなかったんですけれど、ある時、友人が薄切りにしたのをレンジでカリっとさせて食べさせてくれてから、あれ〜、サツマイモって結構美味しいじゃん、って思って、それからは"サツマイモさん、今まではごめんなさい"って感じです(笑)


>堕天使ママさんへ

こんにちは〜。

お熱、下がりましたか?
風邪は治り際が大切ですから、お大事になさってくださいね。

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