今日のメニュー:豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き

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2007年09月20日

豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き

冷凍保存しているお肉、気付いたらブロックのものは、豚フィレ肉しか残っていませんでした・・・で、今夜も、豚フィレ肉のメニュー。
豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き**

レシピ↓
いつも余り気味の卵が今日は1個しかありません。タルタル･ソースも作りたいし・・・どっちを優先する？そこで、仕方なくこちらのつなぎは牛乳にしました。
チーズの下に入れたアンチョビがちょっとした味のアクセントです。
熱々にレモンを絞っていただきます♪

枝豆のペコリーノ･ロマーノ。
この枝豆は、だだちゃ豆と言いますが、ペコリーノ･ロマーノに合うのか、そのまま和風にいただくより美味しい気がしました。
これが2度目の〆サーモン。
だいたい2度目は何かを忘れる私ですが、今回は、〆た後冷水で洗うのを忘れました・・・それで、ちょっと塩ッ辛い(^^ゞ
だから、それを緩和するためのタルタル･ソースは Must だったのです(笑)

キャベツ食べ食べ作戦中なので、キャベツとアンチョビのパスタ。
ワインをネットで購入したらおまけに付いてきたパスタは、この太さでカッペリーニだそうです。同じカテゴリーでもこのメーカーのものは随分太めです。
そして、キャベツを大量に使えるので、コールスロー･サラダも作ってみました。
アップル･ヴィネガーとレモン汁を半々に入れたので、優しい酸味です。
コールスローを自分で作ったのは初めてですが、簡単ですし、ちょっとはまったかも・・・(笑)

Saint Cosme 2005, Les Deux Albion, Cotes du Rhone

ワインは、南ローヌ･ジゴンダスのサン･コム 2005。
この名前に聞き覚えのある方も多いかと思いますが、少し前から話題の"神の雫"に登場したワインです。
載っていたのは、2001ヴィンテージだったと思いますが、雫くんの神業的デカンタージュで花開いたワインなので、私も１時間ほど前にそれには遠く及ばない人間業でデカンタージュしておきました(笑)
すみれを思わせるブーケ、しっかりした果実香の後のスパイシーなアロマ。
ローヌらしい手ごたえのある味わいです。

← 製作中の〆サーモン

**私が作った"豚フィレ肉のモッツアレッラ･チーズ焼き"の作り方**
＜材料＞２人分
・豚フィレ肉： 1.5cmくらいの厚みに切ったもの4枚
・パン粉：少々
・牛乳：少々
・アンチョビ：フィレ3枚
・モッツアレッラ･チーズ： 1/2個
・塩･胡椒：適量
・強力粉：少々
・オリーヴ･オイル：適量
・かいわれ大根(お好みで)：少々
・レモン： 1/2個

＜作り方＞
①豚フィレ肉は、肉たたきか包丁の背で格子状に叩いた後、塩･胡椒、強力粉をはたき、牛乳とパン粉をつける。
②フライパンにお肉が半分程度つかるくらいのオイルを入れて熱したら、強火で①の片面をきつね色に焼く。
③片面が焼けたらオイルをキッチン･ペーパーなどで吸い取り、裏返して火を止める。
④細かくカットして叩いたアンチョビを載せ、その上に崩したモッツアレッラ･チーズを載せて、チーズが溶けるまで弱火で再び加熱する。
④お皿にかいわれ大根を適当に載せ、お肉を置いて、櫛型にカットしたレモンを添える。

注）
・このレシピの分量は少な目です。普通は、フィレ肉の太い部分を用いるかこの1.5倍くらいの量をご用意ください。
・つなぎに牛乳を使いましたが、本文にも書いた様に代用品です。
勿論、牛乳でも大丈夫ですが、ご存知の様に全卵を溶いたものの方がパン粉がつきやすいです。
・お皿に載せたかいわれ大根は、たまたまあったので使いました。ですから、添えるのは何か他のグリーンでも。

← クリック、どうもありがとう!!

jugon1911 at 00:15 │Comments(5) │夕食：イタリアン･フレンチ･他洋食 | レシピ付き

この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1 2007年09月20日 13:21

jugonさん
ペリコリーノ　と枝豆
美味しそうです。

さすがですね

いつもステキなコメントとても嬉しいです、
励みになっています。

2. Posted by 子豚のママ 2007年09月20日 18:32

jugonさんいつも本当におしゃれなお料理ですね。
だだちゃ豆って美味しいですよね。豆に味があって私好きですヾ(@~▽~@)ノ
次の料理教室でヒレ肉作ってみようかしらね。良いですか？

3. Posted by 壁カジ 2007年09月20日 23:35

「今日は豚肉やあ♪」などと
毎回嬉しさに咆吼し、空想食卓を愉しんでる壁カジです（泣）

枝豆っていうたら、サヤに入った例のブツしか思い浮かばないんですが
こういう形になるととても同じ物とは思えぬ・・。
美味そうですー。

（一）枝豆の　サヤを押したら　飛んでった
（二）一粒の　飛んだ枝豆　未練かな

まおそつ♪

4. Posted by jugon 2007年09月21日 10:54

＞ryuji s1さんへ

こんにちは、ryuji s1さん。

春はそら豆、夏は枝豆を使います。どちらも美味しいです♪

ryuji s1さんのお料理はいつもおしゃれで素敵です

コメントが入りづらかった様ですね。申し訳ございませんでした。一つは削除させていただきます。

＞子豚のママさんへ

こんにちは～

枝豆も最近は種類が一層増えましたね。
だだちゃ豆は、お豆の形がちょっと四角っぽいですよね？

ママさんのお料理教室、いろいろバラエティに飛んでいて毎回楽しみです。
ヒレ肉、勿論です。是非、お作りください。好評だと嬉しいナ

5. Posted by jugon 2007年09月21日 11:02

＞壁カジさんへ

壁カジさん、こんにちは！

そうそう、私は枝豆を鞘から出す時にはピュッピュッと押して飛ばす様に出しますよ。それで時々変な方向に飛んでっちゃったりします(笑)
壁カジさんも同じことなさってるんですね～～

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