2007年07月06日

プチ・オニオンの白ワイン煮

プチ・オニオンの白ワイン煮バルサミコ・ソース
梅雨はジメジメすると鬱陶しいけれど、合い間の晴れた日の朝は、風もひんやりしていて、気持ちがいい。そして、何と言ってもグリーンが鮮やか♪

雨の続く季節。
心に残る映像・・・仕立て板、和裁をする時の細長い机・・・その仕立て板の片端で、母が座布団に座って着物を縫っています。もう一方の端で私は・・・何をしてたんだろう?勉強のはずがない・・・絵を描いていたのかしら?
一つだけが透明になっているすりガラスから見える庭に降り続く雨が、永遠に思えた、雨の音しかしない午後。

プチ・オニオンの白ワイン煮。
エシャロットをよ〜く炒めたところへベーコンを入れて炒めます。そして、プチ・オニオンを加え、透明感が出たら白ワインを注いで、コトコト。
塩・胡椒と、ほんの少しコンソメを入れてもう少し煮たら、お皿に移して、美味しいバルサミコ酢をかけます。
オニオンの甘さとバルサミコ酢の酸味が"トレ・ビアン・マリアージュ"の一皿になりました。

ロースト・ビーフ揚げ茄子のアッラビアータ






ロースト・ビーフ。
揚げ茄子のアッラビアータ。
カットして塩水に浸けた後、水分を拭き取ってお塩をかけて暫く置いたお茄子に強力粉をまぶして、少な目のサラダ・オイルで揚げます。
そこに、怒りんぼうのトマト・ソース、アッラビアータをかけたら出来上がり。
飾ったミントが爽やかさを誘います。

サルヴィアとラグーのパスタBourgogne Hautes Cotes de Nuits 2002, Domaine Dominique Guyon






セイジの香りを移した合挽きのミンチとパスタを合わせてみました。
名付けて、サルヴィアとラグーのパスタ・・・マンマじゃん(笑)
ワインは、ブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ 2002。
すでに少しオレンジがかった色合いの、酸味が優しいピノ・ノワール。
スイカの香りがしました。

この記事へのコメント

1. Posted by 自然を尋ねる人   2007年07月06日 23:16
 はずかしながら
プチ・オニオンとはどんなタマネギか分かりません。
よかったら教えてください。
参考までに今年の我が家のタマネギは大きくて昨年より倍近い大きさです。
こんな大きいたまねぎは早めに食べないと腐敗が早いと言います。
2. Posted by HISA   2007年07月07日 09:49
梅雨の日の一シーン、セピア色のなつかしい、ちょっと心が疼く思い出。
幾つの時でしょう・・・

揚げナスをいろんなソースでいただくのは夏料理の定番ですね。私は三杯酢やハーブドレッシングくらい。さすが!jugonさんはおしゃれ!
3. Posted by abi   2007年07月07日 13:25
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
雨の日の情景、ステキですねー♪
なんの絵を描いていたのかな?
織姫さまかニャ?^^

最近プチオニオンを買った記憶がありません。
もちろんお料理をした記憶も・(=゚m゚=)プッ!
若い頃の方が、頑張っていたような気がします。
今こそ、ゆっくりお料理を楽しんだらいいのかもね?
でも食べる方が好きだから・・・
やっぱりjugonさん、お嫁さんになって〜(笑
えーっと、マンマパスタ、と、スイカの香りのワイン美味しそう(=^v^=)
4. Posted by jugon   2007年07月07日 16:03
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは〜

プチ・オニオンはペコロスのことです。要するに、小さな玉葱・・・普通の玉葱より甘さがある気がします。きっと切らずに丸ごと食べられるからでしょう。

去年の大きさが分かりませんが、それでも普通の玉葱より随分大きそうですね。玉葱は長持しますが、一旦ダメになると、腐敗臭はすごいですよね


>HISAさんへ

こんにちはHISAさん。

雨が降り続くと何となく心に浮かぶ情景です。いくつの頃でしょう?妹とは9才も年が離れていて、小さい頃は一人の思い出が多くて・・・多分、小学校の1、2年の頃だと思います。

お茄子は夏野菜ですものね。何にしても美味しい♪
5. Posted by jugon   2007年07月07日 18:15
>abiさんへ

こんにちは〜、abiさん

そう言えば、今日は七夕さまですね〜。どうかな〜、今夜は天の川が見られるかしら?

abiさん、私も食べる方がう〜〜んと好きです♪夢は、ザガットに載ってるレストラン制覇!!・・・(笑)
マンマパスタはハーブ好きの方にならきっと美味しいって言ってもらえそうです。
スイカの香りってちょっとめずらしいな〜って思いました。
6. Posted by ryuji_s1   2007年07月07日 19:36
jugonさん
オニオンの白ワイン煮美味しいでしょうね
素敵です。

クチナシの花の香り素敵です。

楽しんで居ます。

ペルノー酒
シャンパンビネガー
コニャック お酒がお行くしてくれます、
バニラの香りも素敵です、

7. Posted by nene   2007年07月07日 20:47
こんばんは
雨って本当、髪の毛は爆発しますし(広がりやすい髪質笑)じめじめしますし、困りものですが、
自然にとってはかけがえのないものですもんね
neneはASKAの『はじまりはいつも雨』を聞きながらお出かけしたりしますよ

スイカの香りのワインですか
美味しそうです
8. Posted by jugon   2007年07月07日 22:11
>ryuji s1さんへ

こんばんは

お花は夕方や雨の日により香りが強くなると思いませんか?クチナシ、良い香りを放っていることでしょう。

ryuji s1さんのお料理はいつもおしゃれです♪


>neneさんへ

neneさん、こんばんは〜

私は足元が濡れるのが嫌ですが、雨も嫌いではありません・・・でも、余り毎日続くとうんざりですけれどネ。
neneさんは音楽で気分を盛り上げながら、お出かけなんですね〜

ホントは今日の午後、neneさんのところへ遊びに行こうとしたら、ちょっとお邪魔が入りました(笑)
ですから、今から行きますね

9. Posted by 堕天使ママ   2007年07月08日 03:04
深夜徘徊中です!(笑)

美味しそうなお料理ですね〜♪
皆さんお料理上手で勤勉家が多いので私もがんばろう!と思います!

10. Posted by jugon   2007年07月08日 17:48
>堕天使ママさんへ

こんにちは〜、ママさん

また眠られない夜ですか?無理してでも眠っておかないと、体がもちませんよ・・・あ〜、心配。

ママさんは充分過ぎるほど、がんばってらっしゃるので、それ以上がんばっちゃダメで〜す。ゴン寝てね〜!・・・ちょっと荒療治だったかな??
11. Posted by 子豚のママ   2007年07月09日 19:27
ご無沙汰してm(_ _)m。
展示会でバタバタとしていました。
相変わらず美味しそうな食事です。
ぺコロス美味しそうです。作ってみようかな。でも上手に出来るかしら。
12. Posted by jugon   2007年07月10日 14:21
>子豚のママさんへ

こんにちは
子豚のママさん、展示会お疲れ様でした。

ペコロスは、簡単です・・・炒めて煮るだけ。
子豚のママさんのお料理は、いつも美味しそうですもの。お料理教室もなさってらっしゃるし、何でもお上手だと思います

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