2007年06月30日

鶏ササミの梅肉和え

鶏ささ身の梅肉和え
先日、フランスチーズ鑑評騎士の会主催のパーティーに出席する機会に恵まれました。シュヴァリエ･デュ･タスト･フロマージュのブーランジェ藤森二郎氏の講演も楽しく、とても全部は食べきれないけれど、でもでも全部食べてみたいと思える美味しそうなパンがどっさり・・・フロマージュの会のはずなのに、チーズよりパンに目を奪われた一夜でした
講演のタイトルは、"パンが美味しければ、チーズはもっと美味しい・・・もちろんワインも！"というものでしたが、フロッケン･セザム、セイグル･ノア･レザン、フーガス･プロヴァンサル、オリーヴィエなどチーズに合うパンが目白押しでした。
お菓子職人をパティシエというのが一般的になった様に、これからは、パン職人のことをブーランジェと呼んで欲しいとおっしゃる藤森氏です。"ビゴの店"には、まだ行ったことのない私ですが、是非近々訪れたいと思っています。

鶏のささ身の梅肉和え** ・・・レシピ↓
網焼きにした鶏のササミとみょうがと大葉を、梅肉のソースであえたものです。梅の酸味が爽やかで、淡白な鶏のささ身が引き立ちます。

さざえのお造り冷奴






大きなさざえを見つけたので、と〜っても久しぶりなさざえのお造りです。
自分では腸まで上手に取り出せない自信があるので、お店で外していただきました。なので、切っただけです。
お豆腐は冷奴。
お豆腐に関しては、暑い季節は手間要らずです(笑)

かぼちゃ煮アトランティック･サーモン焼き






なんとなく目についたかぼちゃ、どーしようかな〜と考えていたのに、出来上がったのはただの煮物でした。
いつもいつも思いますが、ホントにかぼちゃってす〜ぐ煮えちゃう・・・また、煮過ぎちゃいました(泣)
生のまま焼いたサーモンは、お醤油でいただきました。

サラダとうもろこし






後は、みょうがをプラスしたサラダとレンジしたとうもろこしです。
とうもろこしっていつ食べても美味しい〜♪

パン ← パーティーの時のパンの数々


＜参考＞
・"ビゴの店"の藤森二郎氏の ブログ
・フィリップ･ビゴ氏の HP

**私が作った"鶏ササミの梅肉和え"の作り方**
＜材料＞二人分
・鶏のささ身： ２本
・みょうが： １個
・大葉： ３枚

ソース
・梅干し：１個 (又は、梅肉ペースト：大さじ１)
・お出汁：大さじ1/2
・お醤油：小さじ１
・お酒：小さじ１
・みりん：少々
・炒り胡麻：小さじ１

＜作り方＞
�，気疑箸砲垢犬�あれば外し、サラダオイルを薄く塗った網で中まで火が通るまでゆっくり焼いて、冷ましておく。
�△澆腓Δ�は外側の部分は一枚づつ外して千切り。外せない部分も適当に千切りにする。
�Ｂ舁佞盧戮�く千切りにする。
�ぅ宗璽垢鮑遒襦�
種を外した梅干しは、炒り胡麻以外の材料と合わせてすり鉢でよくする。（皮は少々擂り残しても平気です。)
�ソ侏莨紊�ったソースに、細かく裂いたささ身、みょうが、大葉を加え、すり胡麻も足してよく和える。

注）
・ソースの分量はお好みに合わせて調節してください。
・粉山椒を振っても美味しいです。
・梅肉のペーストを用いる場合は、ソースの材料を合わせるだけでOKです。

jugon1911 at 17:58 │Comments(15) │夕食：和食  | レシピ付き
このBlogのトップへ │前の記事 │次の記事

この記事へのコメント

1. Posted by アコ    2007年07月01日 00:36
おひさしぶりです。
先日来からチーズのお勉強会などとても魅力あるものでした。
本日のブーランジェリー「ビゴ」の店のフランスパンは本当に美味しいです。
一番好きだと思います。
神戸の芦屋にも店があります。実家への帰りに立ち寄って買っておりました。
震災以後ちょっと店のふにきも替わっておりますが我が家の近くのスーパーにもビゴの店が出展しています。色々パンはありますが一押しはやはりフランスパンです。本日のささみの梅肉和えいつか真似させていただきます。ものすごくおいしそうです！！
2. Posted by jugon    2007年07月01日 11:32
＞アコさんへ

こんにちは〜、アコさん。

アコさんは関西にお住まいですものね。フィリップ･ビゴ氏のお店が沢山あって、芦谷が本店でしょうか？

藤森氏のお店のオリーヴの入ったオリーヴィエなど、パリの有名店"ポー○"なんて足元にも及ばないほど美味しかったです。

鶏のささみの梅肉和えはとってもお薦めです。材料も余りいりませんし、是非作ってみてくださいね♪
3. Posted by ryuji_s1    2007年07月01日 17:26
jugonさん
ささみの梅肉和え
美味しそうです
とうもろこし美味しそうですね

白の紫陽花　奇麗です

アナベルと言うそうです、

アスパラと生ハム　美味しいです、パルミジャーノが良く合います。

4. Posted by てらまち    2007年07月01日 20:13
こんにちは。
コメントいただきながら、忙しさにかまけてすみません。

相変わらず、おいしそうな料理。
当方、当分、食養生の生活に変わります。
酒もしばらくはやめて、野菜ベースに。

というのは、痛風が発症して・・
痛かったぁ・・・・(笑)
今も、痛みがありますが・・・


5. Posted by 堕天使ママ    2007年07月02日 10:19
おいしそうなメニューですね♪
鷄ササミ肉は、どんなメニューにも合うから助かりますよね♪

パンが美味しければチーズはもっと美味しい。
納得です！（笑）

6. Posted by nene    2007年07月02日 10:22
おいしそうですね
jugonさんのお料理はお洒落なだけでなく、
栄養のバランスもとれているように思います

そうです！！まさしく、青あざが黄色くなってきています（笑）肩の内出血はおさまりました
足のあざは、わりと上のほうなので、なんとかスカートから見えずにすんでいます(^v^;)
7. Posted by 子豚のママ    2007年07月02日 11:46
jugonさんおはようございます。
ささみの梅肉和え早速します。ダイエットメニューそろそろ辛いです。
ささみ良いですね。美味しそうです。
8. Posted by abi    2007年07月02日 12:00
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
ステキですね〜、
美味しいパンと、チーズ、そしてワインがあれば
いつでもご機嫌でーす
ビゴの店、ホントに美味しそうなパン♪
若い頃は「パン娘」と呼ばれたパン好きなんですよ☆
jugonさんのお料理はいつもながら素晴らしい献立ですね
サザエのお刺身、大好きです♪
あ、今お腹がグーだって（=＾¬＾=）
トウモロコシも大好物ですヨ、コレは旬のうちに食べておかなくちゃネ♪
毎日でもＯＫです！別腹にいくらでも。。。（笑
9. Posted by ＨＩＳＡ    2007年07月03日 11:28
芦屋の「ビゴの店」ですよね。以前はフランスパン
と言えばこのお店って感じでした。現在は他にも
美味しいお店ができましたので、ご無沙汰ですが・・・

鶏のササミの梅肉合えは夏むきのいいメニューです
ね。畑に大葉が繁ってー　大量に大葉を使う料理っ
てないかしら。トウモロコシも畑スタッフが一番なり
を届けてくれました。採りたてなのでそのまま生で
がぶり！甘〜い。(笑）
10. Posted by 自然を尋ねる人    2007年07月03日 11:46
　紫蘇の薬効を勉強しました。
さて食べ方は！
いろいろあるでしょうが教えてくださいね。
11. Posted by jugon    2007年07月03日 14:36
＞ryujis1さんへ

こんにちは。
白い紫陽花、アナベルって女性の名前でしょうか？

チーズを使ったお料理にとても興味がありますので、ryuji s1さんのレシピは楽しみです。


＞てらまちさんへ

こんにちは。
痛風ですか？すっごく痛いって聞きます・・・本当に風が当たるくらいでも痛いそうですね。
てらまちさん、美食が過ぎたのかしら？お大事になさってください。
お野菜は、菜園から新鮮なのが取れるので、そんな時にも助かりますね。
12. Posted by jugon    2007年07月03日 14:42
＞堕天使ママさんへ

こんにちは〜。
鶏のササミは、霜降りなんかも夏には美味しいですものね。氷の上に乗っけたりして。

藤森氏に、チーズをクラッカーに載せるのは、もう止めてくださいって言われました(笑)


＞neneさんへ

こんにちは！
青あざ、早く治るといいですね。黄色くなってから、綺麗になるまでが、長〜いですものネ・・・私、年の割にいつも生傷や青あざが絶えない方なので、よく分かります(^^ゞ
13. Posted by jugon    2007年07月03日 14:47
＞子豚のママさんへ

こんにちは、子豚のママさん！
子豚のママさん、ダイエット中でしたか？
私も、ちょっとお腹周りが気になっていて、体操しなきゃと思いつつ、つい忘れてしまいます。
鶏のササミはダイエット･メニューにありますものね。
作ってみてくださ〜い！

コメント、入りにくかった様ですね。ごめんなさい。一つは消しておきますネ。
14. Posted by jugon    2007年07月03日 14:59
＞abiさんへ

abiさん、こんにちは〜。

私も、美味しいパンとチーズとワインで、上機嫌になれます♪
ビゴの店のものではありませんが、昨日は、ゴルゴンゾーラとくるみの入ったパンを食べましたよ・・・残念ながら、味覚が乏しいので、ゴルゴンゾーラは分かりませんでした(泣)

とうもろこしも、いつでもOK! とうもろこしホールありまぁ〜す！！


＞HISAさんへ

こんにちは！
とうもろこしの生、一度だけ広尾のアクアパッツアだったかな？いただいたことがあります。その時は、いろんなお野菜が生で出てきたのですが、全部美味しくて、感激でした。

大葉がいっぱいって言うと、思い出すのは・・・あさりの剥き身と大葉のパスタかな？バターで味付けをして、お醤油少々、これ、大好きなんですけれど、私。
15. Posted by jugon    2007年07月03日 15:03
＞自然を尋ねる人さんへ

こんにちは。
紫蘇の薬効っていっぱいありそうですね。
以前、花粉症に良いというのを、自然を尋ねる人さんに教えていただきましたよね？
沢山食べられる食べ方、考えます。

この記事にコメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価: 顔    星