2007年04月11日

鯵のハーブ・ソテー

鯵のハーブ・ソテー
花が散って、ガクだけになった桜の木々は遠くからだとピンクが濃くなって見えます。
そんな風景は、今も春だけれど、なんだか一つのシーズンが終った様な感じです。

本日のメインは、鯵のハーブ・ソテー。
使ったハーブは、ベランダに3鉢ある元気いっぱいのローズ・マリー。
3枚におろした鯵に塩・胡椒して、強力粉をはたき、ローズ・マリーで香り付けした少し多目のオリーヴ・オイルでソテーしました。
ガーニッシュには、花ズッキーニ、それと、これもベランダで摘んだルッコラです。
ルッコラは今花盛りですが、今年の花はみんな小さくて控えめ。

ハモン・セラーノマスカルポーネのパイ






妹が先日こちらに寄った折に"私のお薦め!"って言って、お土産にくれたスペインの生ハム、ハモン・セラーノ。
いつものイタリアのものより、厚くて、味もしっかりしています。
キッシュ・ロレーヌを作りたいと思いながらも、いざとなると気が乗らずにいましたが、今日は材料も揃っているしとその気満々。ところが、準備を始めたら、お昼間に同じマンションのお友達に頼まれて牛乳を差し上げてしまったことに気付きました。
そこで、冷蔵庫にあったマスカルポーネを利用することに・・・。
マスカルポーネと生クリームに塩・胡椒してよく混ぜ、パイ生地の上に均等に伸ばしたら、炒めて冷ましておいた玉葱とベーコンを載せ、摩り下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振り、230℃のオーヴンで15分くらい焼きます。

ブルー・チーズとトマトのパスタHerederos del Marques de Riscal, Rioja, Reserva 2001






ブルー・チーズとトマトのパスタ**。
ブルー・チーズを2種類使ったのでコクも出て、トマトの水煮の酸味で爽やかさがプラスされました。
何か緑を飾りたくて、インゲンを縦に切って載せました。
ワインは、ハモン・セラーノに合わせて、スペインのリオハのもの・・・でも、飲みかけた時にはすでにお腹の中でした(笑)
最近は、スペインのワインも高くなってきていますが、これはリーズナブルでお薦めです。
しっかりした果実味とボリューム感。そして、酸味もきちんとあり、そこいらの倍くらいの価格のフランス・ワインに負けません。見つけたら、お試しくださいネ。


**私が作った"ブルー・チーズとトマトのパスタ"**
<材料>2人分
・ゴルゴンゾーラなどのブルー・チーズ: 60g程度
・トマトの水煮: 100cc
・生クリーム: 100cc
・バター: 15g
・パスタ: 80g
・いんげん: 2本

<作り方>
‖腓目のお鍋でパスタを茹で始める。
▲肇泪箸凌綣僂鯆戮靴謄丱拭爾鯑れ、バターが溶けたら、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
△望さくカットしたブルー・チーズを入れ、ダマにならない様によく溶かす。味をみて必要であれば、塩・胡椒で調味する。
よГ任△ったパスタをに加え、よく和えて、お皿に盛り、インゲンを飾る。

注)
・ここで使ったパスタはフェデリーニ(Fedelini、1.4mm)です。茹で時間は、書いてあるより少し短めにします。
・ブルー・チーズの表皮のあるものは、皮が乾いていたら取り除いて。そして、一種類でも充分美味しいです。加熱するので、チーズが余った時に作ると良いと思います。
・飾りにするグリーンは、パセリ、ルッコラなど何でも。無ければ無くても。

jugon1911 at 09:30│Comments(13)レシピ付き | 魚介料理

この記事へのコメント

1. Posted by gon.gon.mama.   2007年04月11日 10:27
おはようございます!
どれもこれも いつもながら 美味しそう〜
このパスタ 夏にむけてサッパリしてそうでいいですね。
グリーンをちょっと添えるだけで 見た目も食欲mバッチリです
2. Posted by nene   2007年04月11日 11:46
ひゃ〜〜〜
nene、イタリアンが大好きなんです前世イタリア人だったんじゃないかと思うくらい(あ、顔のつくりはイタリア人じゃ全くないですけどね笑)
jugonさん、レストラン経営できるんじゃないかしら。。☆とっても美味しそうです
3. Posted by nene   2007年04月11日 11:47
あ、上のコメント、『イタリアンが大好き』なのも確かなんですが『パスタが大好き』って書きたかったんです。。(笑)
またまたやってしまいました〜
4. Posted by 子豚のママ   2007年04月11日 12:17
本当にレストランできますよ。
センスが光っています。だからアクセサリーも素晴らしいんですね。
お金が貯まったらまたパールのネックレス作ってもらいたいです。
5. Posted by abi   2007年04月11日 21:19
こんばんは、jugonさん(=^・^=)
スペインの生ハム(=^¬^=)
最高ですよね♪
スペインに行った時は、必ず注文しました。
ルッコラも綺麗なグリーンで良いですね〜☆
キッシュ・ロレーヌって、すごいです
美味しかったでしょうね〜〜〜いいニャ〜〜〜
それに、パスタもお見事です。
ほんと、jugonさんステキィ(=^v^=)
6. Posted by    2007年04月11日 23:34
ハーブも美味しい季節ですね
やわらかい 今の時期に
良いですよね
7. Posted by 堕天使ママ   2007年04月12日 02:00
コメントありがとうございます。

いつ見ても本当においしそうですよね〜!!
お店を開けますよ!!

私が男だったらお嫁さんになってほしいわ〜♪(笑)
8. Posted by jugon   2007年04月12日 09:59
>gon.gon.mama.さんへ

gonちゃんのママさん、こんにちは!

このパスタ、結構お薦め♪
パスタに絡みやすいので、ペンネなどの太めのものにもいいんじゃないかな?
ランチにもね!

>neneさんへ

こんにちは、neneさん。
パスタはバラエティがあって、どんな素材でも何とかなっちゃうので、そういう意味でも私も大好きです。
前世? neneさんはひょっとして、イタリアのネコちゃんだったかも・・・ネ
9. Posted by jugon   2007年04月12日 10:05
>子豚のママさんへ

子豚のママさん、いつもありがとう♪

は〜い! お待ちしています
貯金箱もブタちゃん??


>abiさんへ

abiさん、こんにちは〜。

スペインにもいらしたことがあるんですね。abiさんは行っていない国の方が少ないかも・・・ですね。
ハモン・セラーノを現地でいただたら、それは止められませんネ。

キッシュ・ロレーヌは、今度ちゃんと作ります。
でも、このマスカルポーネを使ったパイも美味しかったですよ。
10. Posted by jugon   2007年04月12日 10:11
>竹さんへ

こんにちは

ハーブは、とっても綺麗な緑になってきて、春だよ!春だよ〜!って言ってます。・・・私には時々、食べて!食べて!とも聞こえます(笑)


>堕天使ママさんへ

いらしてくださってありがとう、ママさん
私はブログを読むたび、ママさんのスーパー・ウーマンぶりに感心しっぱなしです。
11. Posted by リコ   2007年04月13日 17:55
jugonさんのお料理はいつ見ても美味しそう 
眼の前に出されたら、きっと苦手な事も忘れて手を出しちゃう 
12. Posted by yama   2007年04月13日 22:32
ご無沙汰していました。(^_^;)
鯵もこんな風に料理すればとっても
オシャレ〜〜〜ですね!
それにハーブソテーの横に飾られた
花ズッキーニとルッコラも食欲を
そそります。
ブルーチーズもトマトとあわせると
臭みが少し抜けてまろやかな感じかな?
あ、ぜひぜひ・・・
jugon's restaurant始めてください。(^○^)
13. Posted by jugon   2007年04月14日 12:52
>リコさんへ

こんにちは〜。

リコさんのお散歩コースの桜も散り始めたかしら?こちらは、すっかり葉桜です。

リコさんは、鯵が苦手?あ、ブルー・チーズでしたっけ??


>yamaさんへ

こんにちは、yamaさん。
来てくださってありがとう。

花ズッキーニを見たら、買いたくなってしまって・・・ちょっとソテーしたら、お花も美味しく食べられました。
丁度昨夜、気のおけないお友達とショッピングの後、家で夕食ってことになったので、このブルー・チーズとトマトのパスタを作りました。彼女もまろやかなチーズの風味を気に入ってくれました(^^)v

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