2007年03月19日

鴨肉のバルサミコ・ソース

鴨胸肉のバルサミコ・ソース
暖かすぎる2月から、なんだかすでに春気分だったので余計にこたえるこの寒さ。

そんな中、プロ野球のオープン戦のチケットをいただいたので、防寒対策万全で球場へ出かけました。
・・・万全のつもりだったけれど、太陽の位置がずれて日陰になってきたらじわじわ冷えてきて、9回の裏には体の芯までフリーズ!

↑ 少し前にオープンしたお店に売っている鴨肉が美味しそうで、気になっているところへ、"ドラゴンストーリー"の ryuji s1さんが鴨肉のレシピ (ここ) を載せてくださったので、それを作ろうとお肉を買ったのですが、レシピにあるマルサラ酒が手元になく、買った鴨肉は冷凍庫へ・・・そのまま月日は流れ(笑) 冷凍されたままの鴨肉でしたが、やっと日の目を見ました(^^)v

バルサミコ酢が凝縮され甘味の増したソースが、鴨肉に本当に良く合っていてとても美味しい一皿です。
ガーニッシュにソテーした絹さや、そして彩りにパセリを散らしました。
ryuji s1さん、ありがとうございました。

ムール貝のトマト・ソースズッキーニと椎茸のフリット











活ムール貝は、ちょっぴり辛いトマト・ソース、"怒りん坊ソース"のアッラビアータで。

ズッキーニと椎茸はフリットに。 熱々にレモンをジュー!
・・・ズッキーニより、ついでのつもりの椎茸の方がと〜っても美味しくて・・・椎茸全部使えばよかった〜!

パスタ・ジェノベーゼ・ペーストMarsannay 2004, Clos du Roy











パスタは、ジェノベーゼ・ペースト。
炒めた松の実が香ばしく、大好きなバジルの香りがふんわり。
ワインは、ブルゴーニュ、マルサネ 2004。
若い酸味と苦味、優しい果実味、軽やかながら洗練された味わいの1本。
余韻が終った後も、口中に爽やかな果実の香りがしていました。


Fried West Onion ← これは何だとお思いなりますか?

名前はフライド・ウエスト・オニオン。
・・・そう、玉葱です!

お花の様な形がとってもユニークでしかも美味しい! 野球の後に行ったアメリカ料理のお店の人気メニューです。



ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2007年03月19日 14:32
jugonさん
鴨肉のバルサミコソース
とても奇麗にお造り頂き感激いたしております、
有り難うございます、

2. Posted by 子豚のママ   2007年03月19日 22:55
美味しそうです。私も作ってみたいです。
展示会でバタバタしていたので・・・明日からは配達で忙しいですが通常に戻ります。
いつもお洒落なお料理です。
3. Posted by jugon   2007年03月20日 09:39
>ryuji s1さんへ

こんにちは。
鴨肉のお料理、もう一つ紹介されていますよね? あれも作ってみたいと思います。


>子豚のママさんへ

こんにちは!
展示会などご多忙中、ありがとうございます。
配達でお忙しいということは・・・いっぱい成約があったのですね。頑張り甲斐がありましたね〜♪
4. Posted by nene   2007年03月20日 09:54
美味しそうですね
彩りもとっても鮮やか(o^-^o)
jugonさんのセンスが光りますね
5. Posted by jugon   2007年03月20日 10:20
>neneさんへ

こんにちは〜、neneさん。

どうもありがとう
neneさんのネイル・アート、いつもとっても素敵です
6. Posted by ryuji_s1   2007年03月20日 12:35
jugonさん

鴨のバルサミコを掲載させて頂き有り難うございます、
ぜひまたご投稿してください、
お待ちしております、

アスパラのスープ春を感じます。
7. Posted by 堕天使   2007年03月20日 17:30
フライド・ウエスト・オニオン前に食べた事ありますが蓮の花みたいに可愛くて甘くて美味しいですよね

画像にあるお料理もすごく素敵で美味しそう

8. Posted by リコ   2007年03月20日 22:21
ホントにホントに・・・
春の準備してた身体が この寒さで堪えます 
フライド・ウエスト・オニオン・・・
美味しそうですね〜、みじん切りの途中でフライに
したような姿です。
9. Posted by jugon   2007年03月21日 12:18
>ryuji s1さんへ

こんにちは。
ryuji s1さんのレシピには心惹かれるものが多くって!

季節の中では"春"が一番ウキウキしますね。


>堕天使さんへ

ママさんもあのお店にいらしたことがあるの?それとも、他のお店でもメニューにあるのかしら?
初めは何だろう?って思いますよね?玉葱の甘さがよく出てて美味しい♪


>リコさんへ

リコさんも風邪などお気をつけくださいね!

揚げ油をた〜っぷり使って、豪快に揚げていますね。簡単そうでも家では作れません(笑)
10. Posted by ryuji_s1   2007年03月21日 13:39
jugonさん
タラ 最後の時期ですね
ぜひお楽しみ下さい、
結構いけます。
11. Posted by abi   2007年03月21日 17:20
こんにちは、jugonさん(=^・^=)
ryujiさんのレシピで、とってもお上手に
できて、羨ましいです♪
どれも美味しそうなお料理ばかり・・・(=^¬^=)ジュル

今日は少し暖かくなりました。
そろそろ春を感じられますネ(=^v^=)
12. Posted by 自然を尋ねる人   2007年03月21日 22:16
 鴨肉、ズッキーニ、タマネギ、椎茸どれも鴨肉を除いては収穫すぐが美味しいです。
特に今時期の椎茸、水が豊富だと刺身にして食べても美味しい味がします。
ほだ木を20本ほど作ったのでたくさん生え出したら(1年半先)木を1本プレゼントします。
覚えていたら!
13. Posted by jugon   2007年03月22日 12:08
>ryuji s1さんへ

こんにちは〜。
鱈のお料理はまだ作ったことがありません。
挑戦してみようかしら?


>abiさんへ

abiさん、
もうすっかり春気分でしたが、そうは問屋が卸してくれないって感じでした。でも、やっと少し暖かくなりましたね。
昨日、近くの桜並木を一駅分歩いたのに、咲いていたのはたった一輪でした(笑)

14. Posted by jugon   2007年03月22日 12:12
>自然を尋ねる人さんへ

こんにちは!
肉厚の椎茸は、ホントにとっても美味しいですね。お刺身でも食べられるほどの新鮮だなんて、いいですね。

"ほだ木"とは椎茸の菌を植え付ける木のことですか?
プレゼントの件は、私がちゃ〜んと覚えていますから、大丈夫(^^)v
15. Posted by gongonmama   2007年03月22日 22:56
こんばんは、
オニオン??? どうなってるの?綺麗ですね〜
パスタには 納豆かと思っちゃった
松の実だったのですか、香りがいいでしょうね〜
16. Posted by HISA   2007年03月23日 00:12
鴨肉のお料理ってあまり作りませんね。うちの
前の池でスイスイ泳いでいる鴨をいつも見ている
せいかしら。(笑)

フライド・ウエスト・オニオンってパーティーに
楽しそう。どうやって作るのか興味ありますが・・・
アメリカ人の好きそうなメニューですね。

ムール貝もパスタも美味しそう!
17. Posted by jugon   2007年03月24日 13:11
>gon.gon.mama.さんへ

こんにちは〜。
ヴィジュアル的に成功してますよね?このオニオンのメニュー。

納豆のパスタも美味しそうです♪


>HISAさんへ

私も初めて作りました。お店でいただく鴨を、美味しいと思ったことが余りなかったせいかも知れません。

あっ、そうですね・・・家の近くの川でもいっぱい泳いでいます・・・あの鴨ですね。なんだか一致しなかった(笑)

根元を残して、小さな櫛型にカットして、衣をつけてジャーンと揚げるのかと・・・。
18. Posted by ゆみ   2007年03月24日 23:45
jugonさん こんばんは お久しぶりです。
以前にコメントいただいていたのに ごめんなさいね。
jugonさんは 相変らず お洒落な食事をされてますね。
このブログにお邪魔させていただくだけで なんだか幸せ気分になるから 不思議です。
お洒落な食事と 文面からにじみ出るjugonさんの優しくあたたかな雰囲気からでしょうね。

目を悪くされてたんですね。
治ったとは かかれてますが 大丈夫だったでしょうか。
大切なところですから 綺麗に治してくださいね。
お大事に。
19. Posted by jugon   2007年03月25日 13:40
>ゆみさんへ

ようこそ、ゆみさん。お変りありませんか?
お嬢様が帰ってらして、お二人で楽しめることが多くなりよかったですね。

目の方は、処方していただいたレンズがまだしっくり来なくて、また明日にでもお医者に行くつもりですが、少し前ほどのことはなく、もう少しで完治の予定です(笑)
ご心配をお掛けして、ごめんなさい。

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