2007年03月13日

蛤と桜とそら豆のリゾット

蛤と桜の花とそら豆のリゾット
3月もここへ来て、少々寒さが戻ってきました。

ベランダに出ると冬には富士山が良く見えますが、昨日、今日は、少し前より随分麓まで雪があります。
でも、日曜日に横目で見たTVの中では、強風の名古屋を走る選手の脇で桜が咲いていました。あれは早咲きの桜だそうです。

今年も三寒四温という言葉が当てはまるのかどうか分かりませんが、そろそろ各地の桜便りが届きそうです。

そこで、桜の花を使ったメニューです。
"蛤と桜とそら豆のリゾット" **レシピ ↓

桜の花のピンクとそら豆の緑が春らしいでしょう?


プロシュート&サラミじゃがじゃがローズマリー


いつものプロシュート&サラミ。

右は、"じゃがじゃがローズマリー"
先日の新じゃが、もう芽が出てきそうです。貯蔵庫の中でも春は感じられるのですね。 芽が大きくならない内に食べなければ!
今年は元気なローズ・マリーの枝を3〜4本もらって、みじん切りにして和えました。バター・ソテーしたじゃがいもはローズマリーの香りも良く合います。


牛薄切り肉、ブルー・チーズとバルサミコ・ジャムのソースCh.La Graverie, Cotes de Bourg 2003











メインには、牛の薄切り肉に3種類のブルー・チーズとバルサミコのジャムで作ったソースをかけました。
水分を飛ばすため火をかけすぎて、ソースのスルスル感がなくなったのが残念です。
添えたのは、ソテーしたスティック・セニョールとルッコラ。

ワインは、ボルドー、ジロンド川の右岸にあるブールのもの。"Cotes de Bourg 2003"
香りは控えめで、酸味、タンニン、苦味ともにしっかりとしていて、余韻には果実の香りと心地よい苦味が5、6秒続きます。
まだ眠りたい子を起こしてしまった様な・・・もう少し熟成させたかったかな。

Balsamita, Salsa da condimento

バルサミコのジャム(Balsamita)。
甘酸っぱくて、そのままでもブルー・チーズやフレッシュ・チーズと合わせても好相性です。
アイスクリームにトッピングしても美味しい♪


** 私が作った "蛤と桜とそら豆のリゾット" の作り方**

<材料:2人分>
・蛤:10個から14個くらい
・桜の花の塩漬け:12から16花くらい
・そら豆:10個くらい
・玉葱:1/4個
・お米:0.7合程度
・バター:適量
・白ワイン:少々
・塩・胡椒:少々

<作り方>
“困200cc程度のお湯で茹でる。茹で汁はとっておく。
∈の花の塩漬けは、お水に浸けて塩出しをして、水分を拭う。
そら豆は軽くレンジにかけ皮を外し、玉葱はみじん切りにする。
ぅ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂し、玉葱とお米を炒める。
イ米に火が通ったら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。
θ困玲Г能舛50ccくらいずつ加えながら、お米を柔らかくしていく。蛤の茹で汁がなくなったら、お水または、あれば野菜のブロードなどを使う。
Г米の芯の固さが好みの加減になる少し前に、バターを混ぜ、蛤、桜の花、そら豆を加え、熱が通ったら、塩・胡椒で味を整える。

注:
・そら豆は茹でても良い。レンジにかけたり、茹でたりする前に皮に小さく切り目を入れると皮が外しやすいし、置いておいてもお豆に密着しない。
・玉葱の代わりにエシャロットなどを使っても良い。


ねこ

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jugon1911 at 09:32│Comments(12)レシピ付き | リゾット

この記事へのコメント

1. Posted by nene   2007年03月13日 10:44
なんて美味しそうなんでしょう☆
お料理もさることながら、jugonさんは盛り付けの仕方まで美しいですね
ノーマンロックウェルお好きなんですか!?neneも大好きです。部屋の壁には、ポストカードをぺたぺた貼っていますよ
細部まで詳しいのですネ、ぜひ教えていただきたいです(笑)
2. Posted by ryuji_s1   2007年03月13日 13:58
jugonさん
蛤と桜とそら豆のリゾット
絶対に美味しいです。
素晴らしいですね。

海があれば地中海の感じが出ますね。

アネモネ 白とてもすてきです。

会えて甘エビにしてみました。
大きさが丁度良いので。
その他の海老でも出来ます。
頭のミソがとても美味しいです。


3. Posted by 堕天使   2007年03月14日 04:06
5 春を感じるメニューですね!!

めちゃくちゃ美味しそう!!
出張シェフして貰いたいですよ♪(笑)
4. Posted by jugon   2007年03月14日 08:56
>neneさんへ

neneさん、こんにちは。
いつも褒めていただいて、ありがとう
ノーマン・ロックウェルはどの絵も素晴らしいですよね〜!ジグソー・パズルを作ると、知らず知らず詳しくなってしまいます


>ryuji s1さんへ

いつもありがとうございます。
海から登る感じで白っぽい家々が建ってるのがいいですね。

エビの頭、焼いたりしても美味しくて好きです。


>堕天使さんへ

ママさん、ようこそ!
出張ですか? シズちゃんとデザート作りがしたいナ
5. Posted by ryuji_s1   2007年03月14日 12:07
jugonさん
アサリのスープにとろみがつきアサリによくスープが絡んで美味しく頂けます。
お試しください。
アサリの身はこれから大きくなります。

でも今でも結構美味しいです。
6. Posted by 子豚のママ   2007年03月14日 13:05
なんて素敵な食卓なのでしょう。
お邪魔したいです・・・ワインを持って
先日ブルーチーズに挑戦しました。フランスパンと一緒に・・・美味しかったです。
大人の女性になりました(*^▽^*)
7. Posted by 自然を尋ねる人   2007年03月14日 13:40
 ハマグリは潮汁です。
素材の味がでて美味しいので私は大好きです。
富士山が窓から見れるのならUP期待します。
8. Posted by gon.gon.mama .   2007年03月14日 19:38
こんばんは、
桜の花が入って 春らしいですね〜
香りもいいのでしょう!
ジャガイモのバターソテー 作ってみます
9. Posted by リコ   2007年03月15日 22:03
春の香りのするメニューですね プロシュートがいつも美味しそうですけど、
お取り寄せですか 

10. Posted by jugon   2007年03月16日 10:50
>ryuji s1さんへ

こんにちは。
いつも親切にお答えくださってありがとうございます。
やっぱり、あさりとか蛤は春から初夏が美味しいですよね〜! 旬の基準は何でしょう?


>子豚のママさんへ

ブログのお友達もみんなで集まってお食事会ができるといいですね。
私、がんばってお料理作るのにナ。

ブルー・チーズが美味しくなってまたワインを頂く楽しみが増えますね。
ブルーは、デザート・ワインとも好相性です。試してみてください。
11. Posted by jugon   2007年03月16日 10:58
>自然を訪ねる人さんへ

潮汁・・・美味しいですね〜! 私は鯛とかの方が好きです。

富士山は以前UPしたことがありますが、また上手に撮れたら載せます。


>gon.gon.mama.さんへ

こんにちは〜、gonちゃんのママさん。
ね!でも、桜が咲く前じゃないと価値が下がりそうでしょう?
お塩を抜くためにお水に浸けるので、残念ながら香りは少ししか残りません。

じゃがいもとバターの最強コンビは、それだけでもとっても美味しいですものね。

12. Posted by jugon   2007年03月16日 11:05
>リコさんへ

リコさん、こんにちは。

プロシュートは、ほとんど成○石井で買っています。以前はPec○で買っていたのですが、ユーロが上がったからとか言って、どんどん値上げするので、止めました。
成○石井の沢山入っているのを買って、4〜5枚ずつ小分けにして保存しています。

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