2007年02月27日

トリッパのトマト煮

トリッパのトマト煮
La Cuisine d'Abats、内臓料理はお好きですか?
私は、好きな部位とそうではない部位がありますが、このハチノスと呼ばれる牛の第二胃は大好物です♪
(蛇足ですが、胃のことをフランス語でトリップ(tripe)、イタリア語でトリッパ(trippa)と言い、第二胃はそれぞれボネ(bonnet)ボネット(bonetto)と言います。)
ハチノスを使ったお料理は最近メジャーになってきていて、私が作ったトマト煮込みも以前はイタリアンのトラットリアのメニューでしたが、最近はリストランテなどにも登場します。
一般にはなかなか手に入りにくい内臓ですが、先日偶然下処理済みのものを見つけて、早速作ってみました。
ぶつ切りの人参、玉葱、つぶしたセロリと一緒に1〜2時間煮た後、白ワイン、トマトの水煮、戻しておいた大豆などと再度煮込みました。
茹でている時は、流石に内臓という香りがたち込め、少々閉口しましたが、思っていた通りの味になり、大満足です(^^)vv

アボカドとルッコラのサラダチーズ牡蠣のオイル漬け






我が家の人気メニュー、アボカドとルッコラのサラダ。
チーズは、スペインのロンカル、フランスのロック・フォール、そしてブリー。
フィグ・ログも添えています。
しばらく漬け込んだ牡蠣のオイル漬けは、しっかりしたお味になっています。

パスタ・ボッタルガ・ソースBourgogne Hautes Cotes de Nuits 2004, Domaine Patrick Hudelot






今夜のパスタは、まぐろのからすみであるボッタルガを入れたオイル・ソースです。
ワインは、ブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ。
赤系果実の香りが立ち、ピノ・ノワールの優しい酸味が印象的でした。
マリアージュとしては、トリッパのトマト煮とは性格の不一致でしょうか(笑)


ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2007年02月27日 13:46
jugonさん
トリッパのトマト煮美味しそうですね
なかなか手に入りませんね
でとても美味しい部位です。
イタリアンの代表格です。

ズッキーニお好きですか
ぜひマリネをお試しください。

アネモネ ちょっと恥ずかしそう
デミ奇麗に咲いてくれました。
2. Posted by gongonmama   2007年02月27日 19:37
内蔵ですか?
食べたことないです、焼肉にしても 焼き鳥にしても・・・
勇気がいりそうです!!
でも 内蔵って聞かなかったら 美味しくいただけるかもですね〜
3. Posted by 子豚のママ   2007年02月27日 22:37
jugonさんはお料理の先生ですか?
いろんな料理なさいますよね。
それにワインやチーズの事お勉強なさっていると以前おっしゃっていましたが・・・凄いわ〜
尊敬しちゃう。
4. Posted by リコ   2007年02月27日 23:03
内臓は、ホルモンしか身近にお料理できる具材がないかな。
下準備に時間をかけても好きなものは食べたいですよね〜

トリッパのトマト煮、美味しそうです
5. Posted by HISA   2007年02月28日 12:11
内臓料理をマスターできれば立派な
料理人ですよ。
最近、私のランチはほとんどパスタで、いろいろ
試しています。アンチョビやカラスミがあればい
いのですが、なにもないとき「しょっつる」を
使います。知り合いのシェフは「いかなごの魚醤」
を使うとか。先日ネットで、粉にしたペコリーノ・
ロマーノにオリーブオイルをたらしながら練って
茹でたてパスタを合えるだけだっていうのがありました。やってみた〜い。(笑)
jugonさんのパスタもいつも美味しそうですね。
6. Posted by 堕天使   2007年02月28日 18:23
内臓は手に入りにくいけれど美味しいですよね!

チーズ、ワイン等のお勉強とかもしていて凄いですね!
私も頑張らなくては!!
7. Posted by nene   2007年02月28日 19:31
またまたお洒落ですね(o^-^o)
jugonさんワインお好きですネ、メニューのお供に必ず載っているように思います☆

8. Posted by jugon   2007年03月01日 11:24
>ryuji s1さんへ

トリッパはラーメンに載せても美味しいですよね?

ズッキーニは好きなお野菜のひとつです。マリネは作ってみますね。


>gon.gon.mamaさんへ

こんにちは〜。
そうですよね〜、知らなきゃ食べてしまうものっていろいろあるかも・・・または、見ないとか??(笑)


>子豚のママさんへ

先生じゃありませ〜ん!
どこかで食べて美味しかったり、本に載っていて美味しそうだと、作ってみたくなるタイプ(笑)
ワインはお酒好きが高じて・・・かな?
9. Posted by jugon   2007年03月01日 11:33
>リコさんへ

こんにちは、リコさん。
ホルモンは余り食べたことが無かったのですけれど、いつか焼肉屋さんで一緒に行った方がオーダーしたのを頂いたら、美味しかった!コラーゲンの固まりみたいで、プリプリしてるのもありますよね?


>HISAさんへ

こんにちは。ありがとうございます。
パスタのソースは種々作れるので、楽しいですね。
しょっつる鍋は知っていますが、パスタって独創的ですネ。
いかなごは元々は神戸のものですか?ご家庭毎に伝来のいかなご味がありますよね?
10. Posted by jugon   2007年03月01日 11:40
>堕天使さんへ

こんにちは。
鮮度や消費量など、内臓は普通に流通するには難しい物なのでしょうね。牛の骨の髄なんかも美味しいのですが、BSEなどの問題もありますし。

ママさんはすでに、とっても勉強して頑張っていらっしゃるじゃありませんか〜!


>neneさんへ

ワインは大好きです♪ 二日酔いの時以外はいつでも歓迎です(笑)
でも、和食の時は、焼酎ですね。最近は生レモンを絞って入れて飲んでいます。
11. Posted by うらちゃん   2007年03月01日 20:06
jugonさんのお料理やワインの選び方を拝見していると(ワインの知識はまったくないけれど、、、)まさしく「家ごはん、美味しく食べましょう!」だなぁと思います

私は食べることは大好きですが、いざ作るとなるとかなり手抜きになってしまいます。
家事の中でお料理の優先順位が低いんですよ〜

jugonさんのメニューは見ているだけで、とても楽しいナ
12. Posted by jugon   2007年03月02日 11:48
>うらちゃんへ

うらちゃん、こんにちは。

私も作るより食べる方が断然好きです!

うらちゃんのランチョン・マットや鍋つかみ、とっても素敵ですね。

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