2007年02月05日

今夜のメニュー 2/4

〆鯖
昨日は立春でした。ベランダの植物も毎日良いお天気続きなのもあってか、今年は元気そう。
もう少し暖かくなったら、グ〜ンと生長するぞって言ってます(笑)

昨日(2/3)のメニューはUPしませんでしたが、ちゃんと作りました。
それで、冒頭の〆鯖は2日目のものです。
熟練のお寿司職人さんによると、新しい魚は身がしっかりしているだけで旨味が少なく、一日二日寝かせたものの方がお寿司のネタとしても良いと言います。
〆鯖を作るとそれが良く分かります。〆ているので作ってすぐのものも勿論美味しいのですが、二日目になると味がよりまったりして味わいがあります。
なまこのゆず醤油。
ほうれん草の胡麻和え。
多分、今シーズン初の蕪蒸し。中には、真鯛とにんじんとぎんなんを入れました。
金曜日、お腹がいっぱいになりパスしてしまって出番を待っていた豚ロースは、塩・胡椒してソテーした後、大根おろしをたっぷりかけて和風仕立てに。
後は海鼠腸。


なまこのゆず醤油ほうれん草の胡麻和え海鼠腸






真鯛の蕪蒸し豚ロースのソテー、大根おろしかけ






〆鯖-2/3← 一日目(2/3)の〆鯖


ねこ

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jugon1911 at 11:00│Comments(8)夕食:和食 | 2006, 2007 Winter

この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2007年02月05日 12:23
jugonさん
しわしのパスタ紹介させていただきました、
シメ鯖美味しそうですね
脂ののっている今が美味しいですね
ビオラ 寒さに震えています。
今日は寒かったです。
-2℃でした。

牡蛎のリゾット美味しいです。
2. Posted by HISA   2007年02月05日 19:43
言うまでもありませんがいつも美味しそうな献立で
脱帽です。前回のお友達のタラトゥイユ、冬に
タラトゥイユとはユニーク! オイル・サーディンの
パスタもすぐ作れそうでグッドですね。
美味しいものを何時でも食べられる幸せ、いつまで
もーって思いますね。
3. Posted by 自然を尋ねる人   2007年02月05日 23:21
 しめ鯖、
どこの産の鯖ですかね。大分県の○鯖なら高いでしょう。
魚の美味しい時期、寝かせ方聞かれるようになりました。1段と味にうるさく、それを研究された事尊敬します。
先日の情報ありがとうございました。
4. Posted by jugon   2007年02月06日 11:59
>ryuji s1さんへ

"ドラゴンストーリー"に私のパスタの写真を載せてくださってありがとうございました。
お魚もお野菜も旬が一番ですね。
こちらは毎日ポカポカ陽気・・・2月上旬なのにいいのかな〜?


>HISAさんへ

そう、健康じゃないと食べ物も飲むものも美味しくありませんものネ。まずは健康で居ないと。


>自然を尋ねる人さんへ

産地は時々は気にするのですが、これはどこのものか記憶にありません。お値段は三桁です。

落ち葉で数億円の産業になるとは・・・思わぬものが大当たりしますネ。アンテナを高くってことでしょうか?
5. Posted by 堕天使   2007年02月06日 12:17
とても美味しそう♪

我が家も私が魚食べたい病で(笑)日曜日、手巻き寿司、昨日は海鮮丼(パパ作)でしたよ。
6. Posted by jugon   2007年02月07日 12:32
>堕天使さんへ

手巻き寿司を家ですると楽しいでしょう? 特に家族が多いといいですね。
パパがお手伝いしてくださると助かりますネ
7. Posted by 子豚のママ   2007年02月07日 12:56
しめ鯖美味しそうですね。私光り物大好きです。
いつも素敵にお料理なさいますよね。見習わないといけません(反省)
お邪魔すると本当に勉強になります。また、教えてくださいね。
8. Posted by jugon   2007年02月07日 15:00
>子豚のママさんへ

あ〜、お帰りなさい!

お好きな光り物は食べ物だけではなく、ですか〜?(笑)

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