2006年12月26日
クリスマス･ディナー 2006 (瞬間燻製)
朝から綺麗に晴れたクリスマス･イヴの日。久しぶりに外に出していたベンジャミンの木にメジロが二羽やってきました。
メジロは梅の木に止まっている印象が強いので、今まで春の鳥だとばかり思っていました。でもよく考えれば、渡り鳥ではないので、冬も春も関係ありませんね。
今年のクリスマス料理を何にしようか迷っていましたが、結局 Net で活オマール海老をオーダーしました。
23日から冷蔵庫に入れておいたオマールくんは、24日もとっても元気
捌くことを考えるとだんだん胃が痛くなってきて・・・やっぱりターキーにすれば良かったかな〜〜と思ったり。
真中でカットして、爪を外して、塩･胡椒の後、パルミジャーノ･レッジャーノとハーブを少々入れたパン粉をかけ、オリーヴ･オイルを回しかけてオーヴンで焼きました。
焼けてしまえば、ドキドキもどこへやら・・レモンをかけていただきました♪フフフ・・・やっぱり美味しい
前菜一皿目は、網焼きにした "白アスパラのアイオリ･ソース"
クリスマスなのでちょっと豪華にソースの中に黒トリュフを刻んで入れてみました。
二皿目には、ドラゴン･ストーリーの ryuji s1 さんのレシピに載っていた
"スモーク･サーモンと白葱の白ワイン煮"
サーモンは、紅茶で瞬間燻製しました。 **
レシピ↓瞬間燻製した後、オリーヴ･オイルに塩･胡椒とタイムを入れてマリネ。
周りに置いた芽キャベツも瞬間燻製してから、少し蒸し煮にしています。
スモークの香りもほど良く、前日から用意した白葱の味にも奥行きがあります。
かけたソースは、オリーヴ･オイルと白ワインにバルサミコのジャムを混ぜたもの。
三皿目は、先日お友達の家でいただいて美味しかった "お豆とボッタルガのソテー" お豆にひよこ豆を使って作りました。
ボッタルガはまぐろのからすみですが、このメニューは日本のぼらのからすみでも同様に美味しくできると思います。
サラダはいつもと同じ。
ただ、トリュフのスライスを載せてスペシャルっぽく
ワインは、クリスマスなのでシャンパーニュにしたかったのですが、カヴァで我慢(笑)
カヴァはシャンパーニュと同じ製法で造るスペインのスパークリングです。
お花の香りとドライさが心地良い "フレシネ･コルドン･ネグロ"
赤はコート･ド･ボーヌの "Pommard 1er Cru 1997"
赤系果実の中にやや血の香りが混じり、酸、タンニン共にバランスが取れています。
← 届いた時のオマールくん
← 黒トリュフ
** 紅茶で瞬間燻製 ** してみませんか？＜用意する物＞
・少し深めのフライパン（傷んでも OK なものの方がベター）
・フライパンを密閉できる蓋
・アルミホイル
・耐熱皿
・紅茶：サーモン一切れで大さじ6〜8杯程度
（続けてお野菜などをスモークする際は煙りが出なくなったら紅茶を足してください）
・燻製したいもの
（For example: サーモンなどのお魚、牛肉、鶏肉、芽キャベツ､プチ･オニオンなどのお野菜)
＜スモークの仕方＞
�．▲襯潺曠ぅ襪鮃發�4〜5cmの棒状に丸め輪を作り、フライパンの中心に置く。
�▲▲襯潺曠ぅ襪鮹屬い親眤Δ罰安Δ帽斑磴鮖兇蕕掘�煙りが出るくらい加熱する。
�１譴蠅�出たら、耐熱皿にスモークしたいものを載せ、アルミホイルの上に置き、蓋をする。
�い修里泙�10〜15分中火で加熱して、出来上がり〜。
注：
・お野菜などは柔らかくならないので、�い慮緇�し煮にする。
・フライパンも蓋もとても熱くなりますので、火傷などなさらないように充分注意してください。
・煙りが出ますので、換気をよくしてください。
← クリックしてね!!この記事へのコメント
1. Posted by 自然を尋ねる人 2006年12月26日 14:35
廣島はお昼から雨、今はかなり強く降っています。
クリスマスだから？豪勢、美味しそうです。
食べた時どんな声を発生するのでしょうか。
タレントさんは
しばらく黙り、それから、ウーン旨いが多いようですが！
クリスマスだから？豪勢、美味しそうです。
食べた時どんな声を発生するのでしょうか。
タレントさんは
しばらく黙り、それから、ウーン旨いが多いようですが！
2. Posted by ryuji_s1 2006年12月26日 14:47
ステキなお料理ですねどれも美味しそうです。
肉にまいたパン粉はそのまま一緒にいただきます。
宜しく
肉にまいたパン粉はそのまま一緒にいただきます。
宜しく
3. Posted by 子豚のママ 2006年12月26日 15:24
素晴らしいの一言です。美味しそうです。美味しいんですよね（失礼）黒トリュフ食べてみたいです。香がいいですか？お家でこんなに素敵に出来たらいいな〜
4. Posted by ＨＩＳＡ 2006年12月26日 20:11
凄い豪華版のディナーですね。トリュフソース
なんて！！でも家庭でのお料理はなんといっても
経済的で心がこもっていて最高です。ケーキも私は
子育ての時はビッシュ・ド・・ノエルをよく焼き
ました。北欧の森の老木をイメージしてね。でも
この素晴らしいディナー、どなたと召し上がったの
ですか？
なんて！！でも家庭でのお料理はなんといっても
経済的で心がこもっていて最高です。ケーキも私は
子育ての時はビッシュ・ド・・ノエルをよく焼き
ました。北欧の森の老木をイメージしてね。でも
この素晴らしいディナー、どなたと召し上がったの
ですか？
5. Posted by Yoshi 2006年12月26日 22:42
「オマールくん」には思わず爆笑でした。
「くん」付け好きです。
カナダで食べたのでした。
茹でたものをバターソースにつけて食べましたが、
美味しかったのを覚えています。
今年のボジョレーヌーボのお味はどうですか?
「くん」付け好きです。
カナダで食べたのでした。
茹でたものをバターソースにつけて食べましたが、
美味しかったのを覚えています。
今年のボジョレーヌーボのお味はどうですか?
6. Posted by リコ 2006年12月26日 23:20
立派なオマールくん 
そして黒トリュフ
我が家では登場しない食材です。
ひよこ豆大好きです。
食べ始めたら止まらなくなってしまいます
7. Posted by jugon 2006年12月27日 00:59
＞自然を尋ねる人さんへ
こちらは朝から・・・夜になるに従って嵐の様に斜め降り、そして稲光もしています。
美味しいものをいただいた時には、まずニッとしてしまうかも・・・。
＞ryuji s1さんへ
ryuji s1さんの白葱の白ワイン煮は奥行きのある美味しさです。ありがとうございました。
お肉のパン粉はそのままなんですね。これまた作りたいメニューです。
＞子豚のママさんへ
オマール海老は、捌くのが嫌でなければローストチキンやターキーよりう〜んと楽チンです。
黒トリュフは余り見かけないので少し前に買って置いていたからか香りはさほどでもありませんでした。
こちらは朝から・・・夜になるに従って嵐の様に斜め降り、そして稲光もしています。
美味しいものをいただいた時には、まずニッとしてしまうかも・・・。
＞ryuji s1さんへ
ryuji s1さんの白葱の白ワイン煮は奥行きのある美味しさです。ありがとうございました。
お肉のパン粉はそのままなんですね。これまた作りたいメニューです。
＞子豚のママさんへ
オマール海老は、捌くのが嫌でなければローストチキンやターキーよりう〜んと楽チンです。
黒トリュフは余り見かけないので少し前に買って置いていたからか香りはさほどでもありませんでした。
8. Posted by jugon 2006年12月27日 01:09
＞HISAさんへ
HISAさんは飽きるほどケーキを焼かれたそうですものね。北欧の森の老木・・・やっぱりチョコレート･ケーキでしょうか？
この日もまた二人です・・・ここに何と書こうか考えてしまいました(笑)
＞Yoshiさんへ
オマール海老はなんとなく男の子の感じ。
バターソースもすっきり美味しそうですね。
フィジーへ行った時美味しくてほぼ毎晩食べていたロブスターに添えられていたソースが何とも言えず美味しかったのですが、再現できません。
今年のワインの出来？ 2005にはかないませんが、なかなか良いのではないでしょうか。
ヌーヴォーはお祭りなので少々割高ですが、もうそろそろお買い得になってきていますよ。
＞リコさんへ
Netで生き物をオーダーしたのは初めてでしたが、これは正解です。
ひよこ豆は私も大好き・・・止められない止まらない、ですよね〜！ これは浅草で仕入れました。
HISAさんは飽きるほどケーキを焼かれたそうですものね。北欧の森の老木・・・やっぱりチョコレート･ケーキでしょうか？
この日もまた二人です・・・ここに何と書こうか考えてしまいました(笑)
＞Yoshiさんへ
オマール海老はなんとなく男の子の感じ。
バターソースもすっきり美味しそうですね。
フィジーへ行った時美味しくてほぼ毎晩食べていたロブスターに添えられていたソースが何とも言えず美味しかったのですが、再現できません。
今年のワインの出来？ 2005にはかないませんが、なかなか良いのではないでしょうか。
ヌーヴォーはお祭りなので少々割高ですが、もうそろそろお買い得になってきていますよ。
＞リコさんへ
Netで生き物をオーダーしたのは初めてでしたが、これは正解です。
ひよこ豆は私も大好き・・・止められない止まらない、ですよね〜！ これは浅草で仕入れました。
9. Posted by てらまち 2006年12月27日 05:59
おはようございます。
最初、写真を見て、何？？
ベンジャミンにこんな実が成るの？ メジロがつついたから？？
「エビ」？ と気がつくのに時間がかかりました。
読み進んで「活オマール海老」とは・・
クリスマスの時期にピッタリですね。こりゃ、料理のし甲斐がある(笑)
やっぱり、ワインでしょうね。
最初、写真を見て、何？？
ベンジャミンにこんな実が成るの？ メジロがつついたから？？
「エビ」？ と気がつくのに時間がかかりました。
読み進んで「活オマール海老」とは・・
クリスマスの時期にピッタリですね。こりゃ、料理のし甲斐がある(笑)
やっぱり、ワインでしょうね。
10. Posted by jugon 2006年12月27日 09:10
＞てらまちさんへ
おはようございます。
だまし絵みたいですね。分かった後はもう元には戻れません(笑)
やっぱりワインですね〜。本当はちょっとしっかり目の白が合いそうですネ。
おはようございます。
だまし絵みたいですね。分かった後はもう元には戻れません(笑)
やっぱりワインですね〜。本当はちょっとしっかり目の白が合いそうですネ。
