2006年11月14日

今夜のメニュー 11/13

さんまの佃煮
窓から見える桜の木々がやっと色づき始めました。南の方からも紅葉便りが届くのに、この辺の紅葉は例年に比べて随分遅い気がします。
でも今日も風が強く、部屋の中は温室でも外は寒そう!

ほうれん草のお浸し。
生かきはみぞれ和えにしました。これは生食用のかきですが、お酒に浸けておいたものをフライパンで牡蠣がふっくらする程度に加熱して使っています。その牡蠣に大根おろしを載せて、柚子醤油をかけました。
白いお味噌のふろふき大根。
西京みそと普通の白味噌と練り胡麻を2:1:1くらいにして、お出汁、お砂糖、お酒を加えてすり鉢で混ぜ、食べる直前に湯煎にして温め、卵黄を溶かしました。
私はお出汁を沢山入れてしまってお味噌が柔らかくなり過ぎたのと少し甘味が強いかな?と思いましたが、彼は超お気に入り◎
そして、ドラゴン・ストーリーのryuji s1さんのレシピを見て、作りたくて着々と準備をしていたさんまの佃煮。(レシピはこちら
この佃煮、佃煮と言ってもワイン・ヴィネガーやバルサミコ酢を使ったもので、頬張ると口の中に広がるワイン・ヴィネガーの香りが何とも言えません。そして、存在が分からないくらい骨が柔らかい!
以前、〆鯖を作ろうと思ったのにお酢が不足していて、仕方なくワイン・ヴィネガーを使ったことがありましたが、その時、とても奥行きのある味と香りに感激したのを思い出しました。ただ、今回はさんまを2匹で作ったせいか、少々お醤油を入れすぎて味が濃くなってしまったのがちょい残念でした。
今夜はお魚が続きますが、さばの塩焼き。
後は、ふろふき大根から出た大根の皮で作ったきんぴらと炒りぎんなん。


ほうれん草のお浸し牡蠣のみぞれ和え大根の皮のきんぴら






白いお味噌のふろふき大根鯖の塩焼き炒り銀杏




ねこ

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jugon1911 at 10:51│Comments(9)夕食:和食 | 2006 Autumn

この記事へのコメント

1. Posted by リコ   2006年11月14日 11:45
さんまの佃煮は山椒が利いてて美味しそうですね、
大根に牡蠣に季節感いっぱいのレシピ
ワインも進みますね〜☆彡
見習わなくちゃ
2. Posted by jugon   2006年11月14日 14:03
>リコさんへ

さんまの佃煮、お薦め〜!
リコさんも作ってみてくださいね。
牡蠣はこのところ毎日食べてます。昨日は焼酎とネ!
3. Posted by アコ   2006年11月14日 17:04
わぅおーー!!
美しく出来上がっています。
さすがにjugonさん。
本日のメニューもかなりの出来具合でいらっしゃいますね。
私こんなに美しく仕上げることが出来ません。
季節感満杯です。それに器がいろいろ揃えていらっしゃるご様子です。
わが家の秋刀魚は残り少なくなっています。
私も白ワインビネガーやバルサミコをこんなに意識したことはありません。もっと癖がバルサミコにはあるのかとおもっていましたがほのかな甘みがあって感激です。
4. Posted by 子豚のママ   2006年11月14日 22:30
いつも本当に美味しそうですね。私牡蠣大好きですがjugonさんもお好きですか?秋刀魚の佃煮美味しいですよね。骨なんかトロトロ。また作ってみたいです。牡蠣の美味しい食べ方を教えてください。簡単でお酒の肴のような物です。お願いします。
5. Posted by yama   2006年11月14日 22:49
秋の味覚に思わず舌鼓を打ってしまいますね!
へえー、ワイン・ヴィネガーやバルサミコ酢を使った
佃煮、ほんのり香りがまた楽しでしょうね!
なんだか刺激されたので、さんまの佃煮、作ってみよかな・・・なんて。(^^ゞ
6. Posted by 堕天使   2006年11月15日 00:05
お魚大好き♪

本日は、薄味中華になりましたが。(笑)
京味噌って高いんじゃないですか?
7. Posted by jugon   2006年11月15日 08:49
>アコさんへ

こんにちは。
この日のメニューには初挑戦のものが3種類あったのです。さんま、白味噌のたれ、そしてきんぴら・・・ふろふき大根の白いお味噌のたれが私としてはイマイチ・・・再挑戦します。

さんまの佃煮はまた是非作りたいと思っています。
ワイン・ヴィネガーはいつもはエストラゴンの入ったものを使っていますが、今回はりんごのヴィネガーを使いました。バルサミコは妹がイタリアで買ってきてくれた、熟成年数の長いものしかなく、私としては煮てしまうのはちょっと、って感じでしたが・・・だから、美味しくできたかも・・・ですネ。
8. Posted by jugon   2006年11月15日 09:03
>子豚のママさんへ

いつもありがとうございます。
ええ、さんまの佃煮はお酢を使うのでカルシウムの吸収が良い上に骨までなので、嬉しいメニューです。

牡蠣は私も大好きです。生で良し、加熱しても美味しいですものね。
私の作るお料理はほとんどお酒の肴です(笑) 夜はご飯は食べないから。
牡蠣のメニューは追々載せていきますね〜!
9. Posted by jugon   2006年11月15日 09:05
>yamaさんへ

yamaさん、こんにちは〜!
そうなの、佃煮って聞いても全然作る気がしなかったのですが、レシピを読んで、俄然製作意欲が湧きました(笑) yamaさんも是非、お作りになってください。
ワイン・ヴィネガーの良い香りが鼻に抜けます。


>睦天使さんへ

遅い時間に来てくださってありがとうございます。
睦天使さんは、お魚大好きですか?
私の作るお料理はお魚がいっぱいですが、本心を言えば、私は"大"はつかないかも・・・。

西京味噌は、普通の白味噌より少々高いのですが、お味噌なので保存が利くので良しとしましょうか。そして、あの甘味が持ち味ですね。

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