2006年11月06日

牛テールのデミグラス・ソース

牛テールのドミグラス・ソース
雑誌でちょっと面白い記事に出会いました。
"生涯収支" ・・・これからいくらいるのかな? とは思ったことはありますが、自分の人生が黒字か赤字かなんて考えたことがありませんでした。
"週間東洋経済" の試算では、日本人の平均の生涯支出は 2億7870万円だそうです。結婚、出産、子供の教育費、住宅ローンなどと日々の生活費の平均データを集め算出したもので、子供 2人が小学校以外は私立に進学、住宅ローンは 3000万円の 35年ローンという前提ですが、いかがですか? あなたの生涯収支は黒字になりそうですか?

今夜のメインは "牛テールのデミグラス・ソース"
これ、いつぞやイタリアンに行った時私たちがラムを食べ終えたところにお隣りのテーブルがオーダーして、目がくぎ付け(笑) それ以来作りたいと思っていたメニューです。

プロシュート&サラミ牡蠣のオイル漬け(3時間後)











いつものプロシュートとサラミ。
白いのは一昨日デパ地下でみつけたハヤトウリ。
この瓜、ブログのお友達のてらまちさんがご自分で作ってらしてとっても美味しそうだったので、どこかに売っていないかな? と思っていたものです。
ほんのり甘くて、シャキシャキしてて、ちょっと青臭いけれど、私は結構好きです。

そして、牡蠣のオイル漬け!
ドラゴン・ストーリーの ryuji s1さんに教えていただいて作ってみました。
(レシピは ここ

作って暫く漬け込んだ方が美味しくなると思ったのですが、どうしても味見がしたくて 3時間しか経っていませんでしたが少しだけ食べてみました。とっても美味しい♪
これでもっと熟成(?) したらどんなに美味しくなるのでしょう。

チーズ

そして、チーズ3種。
綺麗なマーブル模様の "セイジ・ダービー" 、名前の通りセイジが入っていてイギリスのダービーシャーのものです。 明るいグリーンはほうれん草から抽出したクロロフィル。
真中は、"パヴェ・オ・ゼルブ" というシェーブルです。表面にエストラゴンをまぶしてあり、よく熟成しているのでパラパラと崩れます。このチーズ、ハーブ好きの私にとっては大ヒットでした。
そして、"グリュイエールのアルパージュ"
5月から10月まで山岳地帯で高地放牧した牛のミルクで作られた芳醇な香りのチーズです。

じゃがじゃがチーズ焼きズッキーニのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ











"じゃがじゃがチーズ焼き"
のっけたチーズは "グリュイエール" です。じゃがじゃがと書きましたが、自然を尋ねる人さんに頂戴した白い皮の薩摩芋も入っています。
この薩摩芋、とっても不思議。
先日、大学芋にした時には色にも透明感が出て、じゃがいもの様なお味だったのに、レンジにかけたら優しい薩摩芋の甘さとほっこり感が出ました。
・・・どうしてかな〜?

パスタは "ズッキーニのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーニ"

Croix du Mayne 2002 Cahors
ワインはフランス、スッド・ウエスト、カオールの 2002。
セパージュはマルベック 81% とメルロー 19%。

ボルドーでは補助品種のマルベックですが、カオールでは主役を張ります。
しっかりと熟した果実独特の濃い色とブラック・ベリー系の香りがあり、口に含むと収斂性のあるタンニンがワッと広がります。アフターに爽やかな果実味が残りました。


牡蠣のオイル漬け


← 熟成中の牡蠣のオイル漬け






ねこ

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この記事へのコメント

1. Posted by ryuji_s1   2006年11月06日 13:44
柿のオイル漬けお造りいただき感激です、
有り難うございます。
ステキな料理の数々ですね
とても美味しそうです、


jugonさん鰻大好きですか

名古屋の鰻はぱりっと焼いていますよね。

2. Posted by jugon   2006年11月07日 10:20
>ryuji s1さんへ

こんにちは。
牡蠣のオイル漬け、とっても美味しくて・・・こちらこそありがとうございました。

鰻は好物のひとつです。名古屋というと最近は"ひつまぶし"が脚光を浴びていますが、私は普通の長焼きが好き♪
3. Posted by yuji_s1   2006年11月07日 14:17
jugonさん
名古屋はひつまぶしが有名ですね
今日は立冬ですね
冬の前に必ず嵐が来ますね。気圧が不安定なのでしょう。

大根と牛バラ肉の煮込みにコメント感謝します。


4. Posted by 子豚のママ   2006年11月07日 18:44
美味しそうなお料理の数々私yuji_s1さんに教えて頂いた秋刀魚の佃煮作りました。本当に美味しかったですよ。
ワインが合いそうなお料理ですね。いつも楽しみにしております。
5. Posted by jugon   2006年11月08日 11:13
>ryuji s1さんへ

そう、立冬なのに暖か!(笑)
こんな年は急にグンと寒い日がやって来るかも知れませんね。
北海道では、あんな竜巻が発生しましたし、自然は測り知れません。

大根と牛バラ肉だったんですね、私ったら豚バラ肉だと思ってしまいました。冬の寒い日に美味しそうなメニューです。


>子豚のママさんへ

子豚のママさんの秋刀魚の佃煮、拝見しました。お酒に合いそうですし、骨まで食べられるお料理はいいですね。

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